Wacholderbeeren brauchen Zeit zum Reifen

■ BAUERNBLATT l 17. November 2012 Garten
Vom Wacholder gibt es Dutzende
von Arten und Sorten, die gerne
im Ziergarten als immergrüne Gehölze
gehalten werden. Legt man
jedoch Wert auf die Früchte, lässt
sich nur eine Art empfehlen.
Unser heimischer Wacholder, Juniperus
communis, ist uns vor allen
Dingen von ehemals beweideten
Heidegebieten bekannt, wo er mit
Vorliebe auf sandigen und trockenen
Böden wächst. Als Strauch entwickelt
er sich bis zu einer Höhe
von 1bis zu 3m;baumartig, mit
mehreren Stämmen kann er im
Laufe von vielen Jahren über 10 m
groß werden. Nach dem Nadelaustrieb
im Mai erscheinen die kleinen,
unscheinbaren Blüten, und da
der Wacholder zweihäusig getrenntgeschlechtlich
ist, an einem
Busch immer nur weibliche oder
männliche. Um Früchte zu ernten,
braucht man deshalb von jedem
Geschlecht einen Vertreter, damit
eine Bestäubung stattfindet. Die
Beeren, botanisch gesehen sind es
Zapfen, brauchen meist drei Jahre,
um zu reifen. Erst im Jahr der Ernte
verfärben sie sich blauschwarz bereift
und können im Spätherbst gesammelt
werden.
Wer schon einmal versucht hat,
Wacholderbeeren zu pflücken, wird
schnell bemerkt haben, dass dies
bei den stacheligen Blättern keine
Freude ist; selbst Handschuhe sind
Für den guten Geschmack zu Kraut und Wild
Wacholderbeeren brauchen Zeit zum Reifen
kein ausreichender Schutz. Einfacher
ist es deshalb, unter den Baum
ein Tuch zu legen und mit einem
Stock an die Äste zu klopfen, damit
die Früchte herabfallen. Sie werden
von Nadeln und Ästen gesäubert,
schattig und luftig
getrocknet
und fest verschlossenaufbewahrt.Wacholderbeeren
enthalten
hauptsächlich
ätherische Öle
und sind ein beliebtes
Gewürz
für deftige Speisen,
wie Sauerkraut,
Pasteten,
Fleischgerichte,
oder zu Marinaden
für Wild, da
sie diese bekömmlichermachen.
Allerdings
sollte man sparsam
mit dem Gewürz
umgehen;
zwei zermahlene
oder drei ganze
Früchte pro Person
sind vollkommen
ausreichend.
Für gegrillten
Fisch lassen sich
auch gut frische
oder getrocknete
Die spitzen Stacheln der Berberitze erschweren die Ernte.
Blätter verwenden; er bekommt so
einen unverwechselbaren pikanten
Geschmack.
Zu Heilzwecken sind Wacholderbeeren
aufgrund ihrer Wasser treibenden
Wirkung besonders bei
Im Garten bekommt der Wacholder seiner Vorliebe entsprechend
einen trockenen, sandigen Standort, der
durchaus kalkhaltig sein kann. Foto: N&G
Heilkräftige Berberitzen- und Wacholderbeeren
Die Berberitze (Berberis vulgaris)
ist in vielen Gärten verbreitet -entweder
als Einzelstrauch oder als
Heckenpflanze. Die essbaren roten
Früchte reifen im Herbst und lassen
sich als Marmelade zubereiten
oder trocknen. Sie schmecken
leicht säuerlich und passen wie Rosinen
zum Beispiel ins Müsli. Die
sehr vitaminhaltigen Beeren gelten
als appetitanregend.
Wacholderbeeren werden in der
Küche gerne als Gewürz bei
schwer verdaulichen Gerichten
verwendet. Ein Teeaus den Beeren
wirkt blutreinigend und entwässert
stark. Außerdem lindern die
Inhaltsstoffe Rheumaschmerzen.
Schon Pfarrer Kneipp empfahl den
Verzehr der getrockneten Beeren
rheumatischen Erkrankungen beliebt.
Wegen einer nicht unerheblichen
Reizung der Nieren sind die
Beeren aber nur nach Rücksprache
mit einem Arzt einzusetzen. Auch eine
Einreibung mit Wacholderöl hat
dieselbe Wirkung; vor allem
Schwangere sollten auf Wacholderzubereitungen
ganz verzichten.
Eine große Rolle spielen die Früchte
auch bei alkoholischen Destillaten;
vergoren oder als Auszug werden
sie zur Herstellung von Wacholderschnäpsen,
Gin und Genever,verwendet.
Für den Garten besorgt man sich
am besten Pflanzen aus der Baumschule.
Eine Aussaat ist auch möglich;
besser ist eine Vermehrung über
Stecklinge, die man von männlichen
und weiblichen Pflanzen im Winter
nehmen kann. Im Garten bekommt
der Wacholder seiner Vorliebe entsprechend
einen trockenen, sandigen
Standort, der durchaus kalkhaltig
sein kann. Vonden Lichtansprüchen
her ist ein sonniger bis schattiger
Platz möglich; ein freier Stand
lässt die Pflanzengestalt erst richtig
zur Geltung kommen. Wichtig ist,
dass er jahrelang ungestört wachsen
kann und sein säulenartiger Stamm
zur Geltung kommt.
Hat man kein Interesse an den
Beeren, werden die hängengelassenen
Früchte im Winter gerne von
Amseln, Wacholderdrosseln und
Tauben angenommen. N&G
bei Husten, Appetitlosigkeit,
Durchfall und Gallenproblemen.
Karin Stern
Botaniker bezeichnen die Wacholderbeeren
als Zapfen.
Fotos: Karin Stern
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72 Garten BAUERNBLATT l 17. November 2012 ■
Liebstöckel (Levisticum officinale)
wird auch „Maggikraut“ genannt.
Daraus sollte aber nicht den
Schluss gezogen werden, dass Julius
Maggi im Jahre 1886 für die
Entwicklung seiner flüssigen Maggi-Würze
den in Geschmack und
Geruch vergleichbaren Liebstöckel
verwendet hat. Maggi erinnert also
lediglich im Aroma an Liebstöckel,
das Kraut ist in der Würze
nicht enthalten.
Ursprünglich stammt Liebstöckel
aus dem Iran. Im alten Rom war es
ein äußerst beliebtes Würzkraut.
Werdie Speisen der Römerzeit nachkochen
möchte, ist gut beraten,
Liebstöckel selber anzubauen oder
sich einen Lieferanten dafür zu suchen.
Mönche brachten die Gewürzpflanze
schon früh über die Alpen
nach Mitteleuropa in unsere Klostergärten.
Auch die Landgüterverordnung
Karls des Großen sorgte für eine
Verbreitung dieser Nutzpflanze
und das Wissen darüber. So fand
Liebstöckel schon früh Einzug in die
Vor etwa 2.000 Jahren bedachte
der römische Gourmand Apicius
das Bohnenkraut in seinem Kochbuch
mit 30 Gerichten –ein Beweis
für die hohe Wertschätzung der
Römer gegenüber dem aromatischen
Kraut! Karl der Große steht
dem nicht nach. Er nahm das Bohnenkraut
in seine „Capitulare de
villis“ auf. Dabei handelt es sich um
die wohl älteste schriftliche Dokumentation
frühmittelalterlicher
Gartenkultur.
Über 100 Nahrungs- und Heilmittel,
die der Kaiser in den Gärten seines
Reiches zum Anbau vorschreibt,
sind in dieser Landgüterverordnung
aufgelistet. Wie viele andere Heilund
Würzpflanzen war auch das
Bohnenkraut zu Beginn des Mittelalters
durch Mönche nach Mitteleuropa
gelangt.
Noch heute ist es in aller Munde.
Wie der Name vermuten lässt, wird
das Würzkraut vor allem an Bohnengerichte
gegeben, es stammt aber
nicht von der Bohnenpflanze selbst.
Gewürzpflanzen im Garten: Liebstöckel
Ist nicht in Maggi drin!
Bauerngärten. Heute ist das Doldengewächs
in Gärten eher selten anzutreffen.
Dabei ist Liebstöckel nicht
nur ein leckeres Gewürzkraut, sondern
mit dem stattlichen Blattwerk
und den auffallend blassgelben, bis
Bohnenkraut
zu 2 m hoch werdenden
Blütenständen auch eine
dekorative Staude.
Suppen, Soßen und
Fleischgerichte werden mit
dem frischen oder getrockneten
Blattgrün gewürzt,
junge Blätter können zu Gemüse
verarbeitet werden.
Sie erinnern im Geschmack
etwas an Sellerie. Rindfleischsuppen
werden mit
einem Sträußchen hineingehängterLiebstöckelblätter
aromatisiert. Die Blätter
lassen sich gut trocknen,
können aber auch eingefroren
werden. Mit Olivenoder
Sonnenblumenöl und
etwas Salz lässt sich ein Pesto
herstellen, welches sich
kühl und dunkel gelagert in
gut sterilisierten Gläsern eine Weile
hält.
Wer sich bei allen Menschen beliebt
machen möchte, trage stets eine
Liebstöckelwurzel bei sich. Daran
glaubte man früher. Junge Frauen
Enthält nicht die Bohne Bohne!
Nicht nur vom Geschmack her ist
es dafür besonders geeignet:
Bohnenkraut verhindert Blähungen
und macht schwere
Speisen leichter verdaulich. Es
schmeckt aber auch zu vielen
anderen Gerichten wie Fisch-,
Fleisch-, Kartoffel- und Eierspeisen.
Das einjährige Bohnenkraut
(Satureja hortensis) wird bis zu
40 cm hoch und weist reich verzweigte
Stängel auf, die im unteren
Bereich leicht verholzen.
VonJuli bis in den Herbst hinein
erscheinen bei dem Lippenblütler
ein bis drei blasslilafarbene
oder weiße Blütchen in den
Blattachseln, selten auch rosafarbene.
Das Berg- oder Winterbohnenkraut
(Satureja montana) ist
mehrjährig und verholzt fast ganz.
Mit diesen kleinen strauchförmigen
Pflanzen, die auch im Winter frische
Blättchen zum Würzen liefern, wurden
früher Gemüsebeete eingefasst.
Während viele Würzkräuter vor
der Blüte geerntet werden, entwi-
ckelt das Bohnenkraut während der
Blütezeit das beste Aroma. Zu diesem
Zeitpunkt sollte es geerntet und
getrocknet oder eingefroren werden.
Es wird meist mit den Speisen
gekocht; frisches Bohnenkraut an
Rohkostgerichte zu geben, ist eine
Geschmacksfrage.
gaben ihrem Liebsten einen Auszug
aus der Wurzel und den Blättern ins
Badewasser, umihn an sich zu binden.
Text und Foto: Gisela Tubes
Rezept:
Wirsing-Eintopf
Zutaten:
1Wirsingkopf, 1lFleischbrühe, 5
große, gewürfelte Kartoffeln, 2gehackte
Zwiebeln, 1TLgetrocknetes
Maggikraut, 4Mettwürstchen, Salz,
Pfeffer
Zubereitung: Wirsing in Streifen
schneiden und mit Zwiebeln, Kartoffeln
und Maggikraut in der Fleischbrühe
zum Kochen bringen. Auf
kleiner Flamme etwa eine halbe
Stunde köcheln lassen, dabei hin
und wieder umrühren. Mettwürstchen
in dünne Scheiben schneiden
und dem Eintopf zugeben. Ziehen
lassen, damit die Würstchen heiß
werden. Mit Salz, Pfeffer und eventuell
noch etwas Maggikraut abschmecken.
Man lasse Weißweinessig mit einigen
Zweigen Bohnenkraut, einer
geviertelten Knoblauchzehe und einigen
schwarzen Pfefferkörnern vier
Wochen an einem dunklen, kühlen
Ort ruhen: Es entsteht ein Bohnenkrautessig
mit würzig pfeffrigem
Aroma. Text und Foto: Gisela Tubes
Rezept: Kartoffeln mit
Dicken Bohnen
Zutaten:
250 gKartoffeln, 2Zwiebeln, 2ELÖl,
300 gDicke Bohnen, 250 ml Fleischbrühe,
4Zweige (oder 2TLgetrocknetes)
Bohnenkraut, Salz, Pfeffer,
Petersilie
Zubereitung: Kartoffeln und Zwiebeln
schälen, in Würfel schneiden.
Zwiebeln in Öl andünsten. Kartoffeln,
Dicke Bohnen und fein gehacktes
Bohnenkraut zugeben, mit Brühe
aufgießen und 20 bis 25 min garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
mit gehackter Petersilie anrichten.

■ BAUERNBLATT l 17. November 2012 Garten
Der vergangene Winter hat viele
Rosen auf dem Gewissen. Es gab
ein böses Erwachen, nachdem es
im März endlich weniger frostig
und wärmer wurde. Selbst Rosen,
die sich bis dahin als robust erwiesen
hatten, trieben nicht mehr aus.
Infolgedessen werden jetzt neue
Rosen gepflanzt. Da tut man alles,
damit sie lange leben. Der nächste
Winter kommt bestimmt.
Punkt 1Sortenwahl:
Innerhalb des Rosensortiments bestehen
große Unterschiede hinsichtlich
Winterhärte. Gute Rosenbaumschulen
geben bei Sorten entsprechende
Hinweise. Weitere erhält man, wenn
man sich umhört, welche Rosen sich
in der jeweiligen Gegend bewähren.
In weniger günstigen Lagen ist das
sehr wichtig. Grundsätzlich sind öfter
blühende Rosensorten, die wegen ihres
langen Flors besonders gern ge-
Rosenprogramm im November
Der nächste Winter kommt bestimmt
pflanzt werden, empfindlicher
als einmal blühende, weil sie
spät mit dem Trieb abschließen,
häufig noch im Dezember Knospen
haben.
Punkt 2Standortwahl:
Rosen sind Sonnenkinder und
brauchen Platz, keine eingeschlossene
Lage sondern gern
etwas windige, wo Niederschlag
auf den Blättern rasch abtrocknet.
Man bewahre Rosen vor zugigen
Ostwinden (kalter Wind
verstärkt Frost), vor Tropfenfall
benachbarter Gehölze, vor
schattigen Plätzen. Rosen brauchen
tiefgründigen, lockeren,
nährstoffreichen, kalkhaltigen
Boden. Keine Rose gedeiht in
verdichteter, luftarmer Erde.
Punkt 3Pflanzung:
Rosen früh und tief pflanzen, ihre langen
Wurzeln wollen lockeres Erdreich
um sich haben. Die Veredlungsstelle
‚The Fairy‘, bekannte Bodendeckerrose mit langem
Flor, überstand den Winter hoch angehäufelt,
fängt relativ spät zu blühen an.
Foto: Ilse Jaehner
am Wurzelhals muss mindestens 5cm
mit Erde bedeckt sein, damit sich im
Fall des Falles die Pflanze daraus erneuert.
Das gilt nicht für wurzelechte
Rosen, die es auch gibt. Wurzeln et-
was zurückschneiden, Triebe
kaum, da sie meist entsprechend
zurückgeschnitten sind. Gut angießen,
sofort anhäufeln!
Punkt 4Pflege:
Stehende Rosen vor dem Winter
nur so weit zurückschneiden,
dass die Triebe beim Anhäufeln
und Schattieren nicht stören.
Endgültiger Rückschnitt erfolgt
im Nachwinter, wenn Triebschäden
zu übersehen sind. Rosen
immer anhäufeln, dazu keine Erde
aus dem Wurzelbereich nehmen,
sondern Kompost oder
Ähnliches. Schattiermaterial bereitlegen
und bei Kahlfrost überdecken.
20 g/m² Kali, zwischen
November und Februar gestreut,
festigt das Gewebe, erhöht die
Konzentration des Zellsaftes, sodass
die Pflanzen dem Frost stärkeren, inneren
Widerstand entgegensetzen.
Ilse Jaehner
73

74 Garten BAUERNBLATT l 17. November 2012 ■
Nach der Blüte sorgt ein kräftiger Rückschnitt für viele
neue Blütentriebe an der Hängekätzchenweide.
Gartenplanung für das nächste Jahr
Kugelformen und Säulenwuchs
Dank der kompakten Wuchsform
fügt sich eine Vielzahl von Bäumen
und Sträuchern injeden Garten
problemlos ein. Sie überzeugen
optisch mit Kugelkronen,
schlankem Säulenwuchs oder kaskadenartig
herabhängenden
Zweigen, und manche von ihnen
schmücken sich zudem mit attraktiven
Blüten.
Beim Kauf sollte man sich von der Größe im Topf
nicht täuschen lassen, sondern immer nach den ausgewachsenen
Maßen des Gehölzes fragen.
Die Säuleneibe bringt etwas Grün in den dunklen,
roten Hintergrund.
Das ganze Jahr über bilden Bäume
das Grundgerüst des Gartens und
gehören damit zu den unverzichtbaren
Elementen auf dem Grundstück.
Auch für die Gestaltung kleiner Teilbereiche
bieten Baumschulen eine
breite Palette interessanter Sträucher
und Bäume in kompakten
Wuchsformen an, die im Gegensatz
zu ihren großen Verwandten überall
ein Plätzchen finden.
Ein gutes Beispiel dafür
sind die beliebten runden
Kronen von Kugelahorn
(Acer platanoides
‚Globosum‘), der
Kugelsteppenkirsche
(Prunus fruticosa ‚Globosa‘)
und der Kugelakazie
(Robinia pseudoacacia‚Umbraculifera‘).
Sie zeichnen sich
nicht nur durch ihre
platzsparende, attraktive
Wuchsform aus, sondern
sind zudem noch
pflegeleicht: Ihre Kronen
bleiben auch ohne
Schnitt perfekt in Form.
Ein optisches Extrabonbon
bieten die vielen
weißen Blüten der Ku-
gelsteppenkirsche im
Frühjahr.
Auch die straff aufrecht
wachsende Säu-
Name
Kugelform
Kugelahorn
Acer platanoides
,Globosum’
Kugelsteppenkirsche
Prunus fruticosa
,Globosa’
Zierweide
Salix integra
,Hakuro Nishiki’
Säulenform
Säulen-Eberesche
Sorbus aucuparia
,Fastigiata’
Säuleneibe
Taxus baccata
,Fastigiata’
Säulen-Zierkirsche
Prunus serrulata
,Amanogawa’
Hängeform
Trauerbirke
Betula pendula
,Youngii’
Hängekätzchenweide
Salix caprea ,pendula’
Blütengehölze
Gemeiner Judasbaum
Cercis siliquastrum
Tulpenmagnolie
Magnolia soulangiana
Sternmagnolie
Magnolia stellata
Höhe
3bis
4,5 m
4bis
4,5 m
1,5 bis
2m
5bis
7m
2bis
3m
3bis
5m
4bis
8m
0,2 bis
1,3 m
bis 5
m
3bis
5m
2bis
3m
DieSternmagnolieblühtnichtminderattraktivalsdie
Tulpenmagnolie, kommt aber mit weniger Platz aus.
Tabelle: Kompakte Bäume und Ziersträucher für den Garten (Auswahl)
Blüte
gelbgrüne Dolden
im April
zahlreiche weiße
Blüten im April
Blüte unauffällig,
farbiger Laubaustrieb
weiße Blüte im
Mai und Juni
unauffällig
rosa, halbgefüllt
von April bis Mai
grün-gelb, April-
Mai, Kätzchen
gelbe und silberne
(weibliche)
Kätzchen im
März/April
purpurrosa von
April bis Mai
weiß mit rosa
ab Anfang April
weiß von März
bis April
Besonderheiten
im Austrieb rötlich, im Herbst
färbt sich das Laub intensiv
goldgelb
anspruchslos, auch für trockene
Standorte geeignet,
Krone wird 2mhoch und
breit
für jeden Boden, Rückschnitt
nötig, hellgrüne Blätter mit
weiß-rosafarbener Panaschierung
Krone kegelförmig, maximal
1,5 mbreit, gelbes Herbstlaub,
rote Beeren
dichte Krone, für Sonne und
Schatten, Früchte giftig,
10 cm Jahreszuwachs
Krone nur ein Meter breit,
je sonniger der Standort,
desto reicher die Blüte
braucht durch breite Krone
etwas mehr Platz, anspruchslos,
eleganter Wuchs
Wuchshöhe von Veredelungsstelle
abhängig, Stamm wird
dicker, Krone dichter, sonnig
bis halbschattig
wächst langsam, Blüten treiben
auch aus dem Stamm aus
im Alter bis 3,5 mbreit,
sonnig bis halbschattig,
blüht vor Laubaustrieb
auffällige sternförmige Blüte
vor Laub-austrieb, sehr frosthart,
verträgt Schnitt

■ BAUERNBLATT l 17. November 2012 Garten
lenform nimmt nur wenig Raum
ein. Wer Immergrüne wie den Wacholder
(Juniperus communis ‚Hibernica‘),
die Eibe (Taxus baccata
Kugelahorn bleibt auch ganz ohne Schnitt in Form.
Fotos: Karin Stern
Der Herbst und frühe Winter ist
die Zeit der Wurzeln, auch der
weißen von Pastinake, Wurzelpetersilie,
Meerrettich. Pastinaken
waren lange fast ganz aus dem
Gemüsesortiment verschwunden.
Nur in ländlichen Gegenden
schätzte man sie weiter als wohlschmeckende,
gesunde, vor allen
Dingen robuste, leicht zu ziehende
Gemüseart. Jetzt sind sie wieder
da.
Im März/April gesät, unkrautfrei
gehalten, hin und wieder gehackt,
so sind sie zu ziemlich langen, dicken
Wurzeln herangewachsen, die derart
winterfest sind, dass sie im Herbst
draußen bleiben könnten, aber
doch besser geerntet und in feuchtem
Sand eingeschlagen werden.
Aus den Wurzeln bereitet man
Gemüsegerichte, allein oder zusammen
mit Möhren und Sellerie,
würzt mit ihnen Eintopfgerichte
und Suppen, Geflügelspeisen und
Fischsalate, verarbeitet sie zu Rohkost
oder kalt wie Selleriesalat,
schneidet gekochte Rüben in dickere
Scheiben, paniert oder taucht in
Eierkuchenteig und brät beidseitig
schön braun.
‚Fastigiata‘) oder die Scheinzypresse
(Chamaecyparis lawsoniana ‚Ellwoodii‘)
pflanzt, sorgt auch im
Winter für etwas Grün. Sommerliches
Grün in Verbindung
mit frühjährlicher
Blütenpracht und
schlankem Wuchs bieten
zwei interessante
Laubgehölze. Die Säulenform
der Zierkirsche
(Prunus serrulata
‚Amanogawa‘)
trumpft wie alle Zierkirschen
mit einem
unglaublichen Blütenmeer
von April bis Mai
auf und die Eberesche
(Sorbus aucuparia ‚Fastigiata‘)
wirft zudem
noch attraktiven,
herbstlichen Beerenschmuck
in die Waagschale.
Bäume mit überhängenden
Ästen und
Zweigen setzen ruhige
Blickpunkte im Garten.
Die hängende
Wuchsform wird
manchmal als „Trauerform“ oder
„Kaskadenform“ bezeichnet. Die
Hängekätzchenweide (Salix caprea
‚Pendula‘) und die Trauerbirke (Betula
pendula ‚Youngii‘ oder ‚Tristis‘)
zählen zu den beliebtesten Arten.
In der Baumschule sollte man sich
von jungen, noch zierlich wirkenden
Gehölzen
nicht täuschen
lassen und nach
der endgültigen
Höhe und Breite
der Pflanze fragen
-das gilt für
sämtliche
Wuchsformen,
egal ob hängend,
straff auf-
recht oder kugelig.
Wer neben
dem Grundgerüst
aus Gehölzen viel Wert auf Blütenpracht
legt, findet einige empfehlenswerte
Sorten bekannter
Ziersträucher,die sich mit einer Höhe
von knapp einem Meter überall
einfügen. Der Maiblumenstrauch
(Deutzia gracilis), auch als Zierliche
Deutzie bekannt, zeigt im Mai und
Pastinake, Wurzelpetersilie, Meerrettich
Drei weiße Wurzeln mit Geschmack
Die weißen Wurzeln von Pastinake, Wurzelpetersilie und Meerrettich versprechen
im Spätherbst und Winter deftige Genüsse. Foto: Ilse Jaehner
Weitsichtige Gartenbesitzer haben
im Frühjahr außer üblicher
Blattpetersilie Wurzelpetersilie zum
Treiben im Winter gesät und ernten
die Wurzeln im Laufe des Novembers
vor dem ersten stärkeren Frost.
Die grünen Blätter werden gehackt
und zum Würzen von Speisen eingefroren,
ebenfalls schwache Wurzeln,
die das Treiben nicht lohnen.
Große, treibtaugliche Wurzeln behalten
fünf Herzblätter, werden so
Die zeitige Blüte der Tulpenmagnolie
im Frühjahr fällt spektakulär aus.
Juni eine Vielzahl weißer Blüten,
anschließend erblühen von Juni bis
Juli die rosafarbenen Doldentrauben
der Zwergspiere (Spiraea japonica)
'Little Princess'. Interessant ist
auch die Liebliche Weigelie (Weigelia
florida ‚Nana variegata‘) mit ihren
rosafarbenen Blüten im Juni
und Juli und
dem gelblichweißgerandeten
Laub. Zudem
bleibt sie
mit einer Höhe
von etwa 80 bis
120 cm im sehr
übersichtlichen
Bereich.
Die Pflanzung
von Nadelgehölzen
muss ins
Frühjahr verschoben
werden, sie sollten bis Mitte
Oktober im Boden sein. Mit Ausnahme
der Birke (Frühjahrspflanzung
empfohlen) dürfen Laub abwerfende
Sträucher jetzt noch gepflanzt
werden –frostfreier Boden
vorausgesetzt.
Karin Stern
in einem kühlen Keller oder Frühbeet,
jedenfalls frostsicher eingeschlagen,
nach und nach getrieben.
In einen tieferen Blumentopf (Palmentopf)
setzt man mehrere Wurzeln
so tief in Blumenerde oder ähnliches
Substrat, dass die Wurzelköpfe
gerade noch darin verschwinden,
stellt hell bei etwa 10 °C auf und hält
gleichmäßig feucht. Die Ernte beginnt
nach etwa vier Wochen.
Nichts geht über Meerrettich aus
dem eigenen Garten, der,soeben geerntet
und gleich gerieben, Speisen
herzhaft würzt. Meerrettich darf
nicht lange herumliegen, und auch
Meerrettich aus dem Glas zählt für
Kenner nicht. Meerrettich ist leicht
zu ziehen. Man braucht nur einmal
eine Stange etwas abseits von den
anderen Gemüsebeeten in gute Erde
waagerecht einzulegen und hat
schon im nächsten Jahr reichlich zum
Würzen, weiter alljährlich, denn die
Pflanze nimmt an Umfang zu und ist
ganz winterfest. Damit man bei Frost
ernten kann, schlägt man einige
Wurzeln an frostfreiem Platz ein. Die
R-Monate von September bis März
sind die eigentliche Meerrettichsaison,
aber Meerrettich schmeckt auch
außerhalb dieser Zeit. Ilse Jaehner
75

76 Garten BAUERNBLATT l 17. November 2012 ■
Ginkgo biloba, so die wissenschaftliche
Bezeichnung, ist auch
unter dem Namen „Fächerbaum“
bekannt. Immer häufiger findet
diese Baumart ihren Weg inden
Garten, da die schmal-kegelförmige
und lichtdurchlässige Krone
trotz ihrer Ausmaße in späteren
Jahren nicht so dominierend wirkt
wie andere große Bäume.
Auch für kleinere Gärten bietet
der Handel eine geeignete Ginkgo-Sorte
an: ‚Mariken‘ ist eine attraktive
Zwergform mit flachkugeligem
Wuchs und einer Endhöhe
von etwa 2m.Die Krone wird auf
einem 60 cm hohen Stämmchen
einer Wildart veredelt und nimmt
ausgewachsen etwa 2mRaum in
Anspruch. Allen Formen gemeinsam
ist die intensive, goldgelbe
Herbstfärbung der Blätter, die etwa
drei Wochen lang im Oktober
für einen spektakulären Anblick
sorgt.
Junge, etwa 30 cm hohe Pflanzen
findet man häufig für wenige
Die extravagante Form der Ginkgoblätter
fällt ins Auge.
Euro auf Gartenausstellungen, ältere
Exemplare zählen zum Standartsortiment
in Baumschulen. Außerdem
ist es leicht möglich, einen
Baum aus Samen heranzuziehen,
im Internet findet sich schnell ein
Lieferant dafür. Wer jetzt im
Herbst noch kauft, setzt die Nüsse
– so nennt man die Samen – in
feuchtem Sand der Winterkälte
zum Vorkeimen aus. Der optimale
Aussaattermin liegt im Frühjahr.
Die Nüsse legt man etwa 2cmtief
in Aussaaterde, hält diese ausrei-
Ginkgo –der Fächerbaum
Renaissance eines Gewächses aus der Urzeit
‚Troll‘ ist eine Zwergform mit nur 2cmZuwachs pro Jahr.
chend feucht und stellt den Topf
an einen warmen, hellen Ort. Bis
zum Laubabwurf im Herbst bleiben
die Keimlinge in ihrem Topf
und werden dann vereinzelt.
Ginkgo zählt zu den zweihäusigen
Pflanzen, bringt also männliche
und weibliche Bäume hervor.
Für den Garten werden meist die
männlichen Bäume bevorzugt, da
die weiblichen Exemplare wegen
des unangenehmen Geruchs ihrer
faulenden Samenhülle nicht sehr
beliebt sind. Das Geschlecht der
jungen Bäume lässt sich daran erkennen,
dass die „Männchen“ etwa
zwei bis drei Wochen vor den
„Weibchen“ ihre Blätter abwerfen.
Eine erste Blütenbildung erfolgt
20 bis 30 Jahre nach der Keimung.
Frisch getopft, verbringen die
jungen Bäumchen den ersten Winter
hell und kühl im Haus, im Frühjahr
können sie ausgepflanzt werden.
Erst ab einem Alter von vier
Jahren sind die Bäume zuverlässig
winterhart und sollten bis dahin
nach dem Laubabwurf über die kalte
Jahreszeit wieder ins Haus geholt
werden. Wemdas mehrmalige
Auspflanzen und Eintopfen zu umständlich
ist, hält den Ginkgo gleich
im Kübel. Das ist in Abhängigkeit
von der Entwicklung des Baumes
und der Kübelgröße für mindestens
zehn Jahre problemlos möglich.
Dank der Wuchsform und Robustheit
lassen sich Ginkgosämlinge
auch als Bonsais heranziehen.
Der Ginkgo ist der einzige Vertreter
einer ganzen Pflanzengruppe
und zählt botanisch gesehen
weder zu den Nadel- noch zu den
Laubbäumen, sondern wird aufgrund
seiner Befruchtungsverhältnisse
in die Nähe der Palmfarnge-
wächse gestellt.
Durch fossile
Funde lassen sich
Ginkgogewächse
bereits vor 250
Millionen Jahren
nachweisen, vor
etwa 50 Millionen
Jahren fand
die Art ihre heutige
Gestalt. Der
Ginkgo ist damit
die älteste, lebendePflanzenart
auf unserem
Planeten und
wird gerne als
„lebendes Fossil“ bezeichnet, ein
Ausdruck der von Darwin geprägt
wurde. Die Baumart ist in China
heimisch und dort häufig an Tempeln
und Schreinen zu finden –alte
Bäume werden hochverehrt.
An Boden und Lage stellt der
Ginkgobaum keine besonderen
Ansprüche, er verträgt auch noch
leichte Beschattung und absonnige
Standorte, bevorzugt jedoch
vollsonnige Lagen auf tiefgründigem
Boden. Der Baum ist im Alter
völlig frosthart und kennt keine
Krankheiten.
Zu Beginn wächst ein junger
Ginkgo recht schnell, er kann innerhalb
von fünf bis sechs Jahren
eine Höhe von 2 m erreichen.
Dann verlangsamt sich das Wachstum.
Um seine in unseren Breiten
maximale Höhe von etwa 20 bis 30
mzuerreichen, braucht er fast ein
Menschenleben lang. Der Ginkgo
ist nicht nur erdgeschichtlich gesehen
ein alter Baum, er kann durchaus
ein Alter von 1.000 Jahren erreichen.
Karin Stern
‚Mariken‘ ist in kleineren Gärten ein echter Blickfang. Fotos: Karin Stern