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vom alten Freising
Von Billigweinen und edlen Tropfen
Zur Weinversorgung des fürstbischöflichen Hofes im Freising der Barockzeit
von Florian Notter
Ein wesentliches Kennzeichen des Barockzeitalters,
also etwa des 17. und 18. Jahrhunderts,
stellte die zunehmend stärker werdende
Position einzelner Fürsten innerhalb
ihrer Staaten dar. Seit dem 16. Jahrhundert
war es sowohl den Herrschern europäischer
Großstaaten wie auch den Fürsten kleinerer
Staaten gelungen, unliebsame ständische
Einrichtungen, die teils bedeutende Mitspracherechte
besaßen und die Fürsten somit in
ihrer Machtausübung stark einschränkten,
zurückzudrängen. Entsprechend einem neuen
Herrschaftsideal war die Herrschaftsausübung
dieser Fürsten nicht an Institutionen und
Gesetze gebunden, sondern allein durch Gott
legitimiert. Man spricht dabei heute von „absoluter
Fürstenmacht“, das Barockzeitalter
wird dementsprechend auch als „Zeitalter des
Absolutismus“ bezeichnet.
Da er in seiner Person den gesamten Staat
repräsentierte und ferner auch den Kristallisationspunkt
allen gesellschaftlichen und
kulturellen Lebens darstellte, war ein repräsentatives
Auftreten des Fürsten nach außen
hin zwingend notwendig. Diese Tatsache bildete
das Motiv für eine reiche und prunkvolle
Hofkultur, an die wir heutzutage sofort denken,
wenn wir vom Barockzeitalter sprechen.
Der Bau von großen Schlössern und Gärten,
aufwändige Jagden, Musik- und Theaterveranstaltungen
sowie allerlei Feste müssen
hierzu gezählt werden. Die herausgehobene
Stellung eines Fürsten äußerte sich vor allem
14 Von hier von dort und anderen guten Dingen
aber auch am Essen und Trinken. Mehrmals
täglich konnte er seinen Gästen seinen – vermeintlichen
– Reichtum und seine Bedeutung
vor Augen führen, indem er teure und
exklusive Speisen und Getränke in großen
Mengen auftischen ließ. Zu den teuersten Prestigeprodukten
an einem barocken Fürstenhof
gehörte zweifellos der Wein. Allein an dessen
Mengen und Sortenvielfalt konnte man häufig
die finanziellen Möglichkeiten eines Fürstenhofes
ablesen.
Auch am Hof der Freisinger Fürstbischöfe der
Barockzeit spielte der Wein als Prestigeobjekt
eine ganz herausragende Rolle. Das ist zum
einen ganz deutlich an den Kosten zu erkennen,
die man für das Hofkelleramt – eine Behörde,
die man extra für die Verwaltung der
fürstbischöflichen Weinkellerei geschaffen
hatte – aufwandte: bis zu 9 % der gesamten
Freisinger Staatsausgaben wurden hierfür
gebraucht! Zum anderen war man am Freisinger
Hof der Barockzeit stets an einer möglichst
großen Vielfalt an Weinen interessiert.
Die Rechnungen besagten Hofkelleramtes
weisen tatsächlich einen Bestand an Weinen
aus den unterschiedlichsten Regionen Europas
aus. Grundsätzlich muss man dabei
festhalten, dass das Hochstift Freising in der
angenehmen Lage war, eigene Weingüter zu
besitzen, ein Teil der Weine, die man am Freisinger
Hof trank, also aus eigener Produktion
stammten. Den weitaus gewichtigeren – und
teureren – Teil machten allerdings Weinsorten
aus, die man über den Handel bezogen hatte.
Im Folgenden wollen wir uns sowohl mit den
Weinen aus der Eigenproduktion, als auch mit
den Handelsweinen kurz näher beschäftigen.
Weine aus eigener Produktion
Die Eigenproduktion von Wein für den fürstbischöflichen
Hof war im 17. und 18. Jahrhundert
auf vier bzw. drei Standorte verteilt:
1. Der Südhang des Domberges: seit dem Mittelalter
wurde dort Wein angebaut, der Anbau
jedoch wie überall in Mitteleuropa aufgrund
der durch die „Kleine Eiszeit“ (Ende des 16.
Jahrhunderts) bedingten Klimaveränderung
und der damit verbundenen Verschiebung der
Weinbaugrenzen nach Süden im Lauf des 17.
Jahrhunderts aufgegeben; auf dem Stich von
M. Merian (1642) steht der Weinbau am Dombergsüdhang
offensichtlich noch in voller Blüte.
2. Die Herrschaft Hollenburg in Österreich:
mit Weinbergen in den Orten Hollenburg,
Weißenkirchen und Wagram. 3. Das nähere
Umland von Wien: mit Weinbergen in den
Orten Mauer, Grinzing und Klosterneuburg.
4. Der Ort Gries bei Bozen in Tirol: Weingüter
vor allem auf den Bergen St. Georgen und
Guntschna. Der Besitz der Weingüter im österreichischen
und tirolischen Raum geht auf
Schenkungen der bayerischen Herzöge und
der römisch-deutschen Kaiser an die Freisinger
Kirche im Hochmittelalter zurück.
Die Weingüter wurden von Grunduntertanen
bebaut und gepflegt. Für die Überlassung einzelner
Weingüter waren sie Freising gegenüber
verpflichtet, jährlich eine Grundabgabe in
Form von Wein – „Weinmostdienst“ genannt
– zu leisten. Um den Wein lagern, und teils