karriere magazin - Recruiting Days
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gleichzeitig gilt es, für die gäste spürbar guten ser-<br />
vice und perfekte Qualität der Produkte und dienst-<br />
leistungen zu erbringen. ab wann werden mitarbeiter<br />
im f&B Bereich eingestellt? solange noch keine gäste<br />
im Hotel sind, was ist deren Hauptaufgabe hinter den<br />
kulissen? Mit dem F&B Manager und dem küchenchef werden<br />
wir sämtliche karten im Hause besprechen. es werden die lieferanten<br />
besucht, um die waren zu testen. Die Bestellung des gesamten<br />
operational Small equipment findet statt und es werden<br />
die Trainingspläne entwickelt. Das Personal wird dann eine<br />
woche theoretisch geschult und später drei wochen in der Praxis:<br />
dazu gehören Menükunde, weinkunde, Set up des Restaurants,<br />
Info über das Hotel, Begehung der outlets und zimmer etc.<br />
im „durcheinander“ einer geplanten neueröffnung<br />
lauern sicherlich auch Tücken, fallen oder gefahren-<br />
quellen. erinnern sie sich an situationen oder ereig-<br />
nisse, die einen reibungslosen ablauf einer neueröff-<br />
nung gefährdet haben? natürlich gibt es viele<br />
Herausforderungen: z.B. Technische, wenn es wasserrohrbrüche<br />
gibt, oder bei lieferanten, die nicht mehr zur rechten zeit oder<br />
falsche ware anliefern. Auch wenn wichtige Positionen noch<br />
nicht besetzt sind oder gar die Verschiebung des eröffnungstages<br />
stattfindet, da das Hotel noch nicht übernommen werden konnte.<br />
wie halten sie den spannungsbogen und auch die<br />
motivation der mitarbeiter vor dem Tag X aufrecht? zu<br />
sehen wie etwas wächst und die Aufgabe alles zu einem<br />
bestimmten Tag zu vollenden, gibt einen immensen Adrenalinstoß.<br />
Trotz einiger Herausforderungen, die auftreten werden, hat<br />
eine eröffnung aber immer etwas Magisches. wir haben jeden<br />
Tag das große Meeting. zunächst zu zweit dann zu dritt dann mit<br />
180 Mitarbeitern. Jeder hat die Chance hautnah dabei zu sein,<br />
muss bestens informiert sein und kann so besser dem Druck des<br />
ständig zunehmenden Fine-Tunings standhalten.<br />
uns wurde berichtet, dass bei den mitarbeitern eines<br />
Pre-opening eine starke wechselbereitschaft nach er-<br />
folgreicher neueröffnung besteht? ist ihnen dieses<br />
Phänomen bekannt und wenn ja, worauf führen sie<br />
diese fluktuation zurück? es gibt Mitarbeiter, die sich eine<br />
eröffnung anders vorgestellt haben. es gibt Mitarbeiter, die wir<br />
uns anders vorgestellt haben und es gibt Mitarbeiter, die nach der<br />
erfahrung den nächsten Betrieb wählen. Alle drei Mitarbeiter versucht<br />
man zu vermeiden, weil man eigentlich schon versucht, so<br />
viele Mitarbeiter wie möglich zu begeistern und man mit dem<br />
gesamten Team der ersten Stunde eine Stabilität und kontinuität<br />
erreichen möchte.<br />
was ist der letzte Baustein vor der neueröffnung, da-<br />
mit am Tag X alles perfekt läuft? Die Sicherheit, dass am<br />
Tag der eröffnung alles gut eingespielt ist: am Tag davor werden<br />
APRIl 2008<br />
Weihe der Villa Kennedy durch einen Priester<br />
noch die letzten Vorbereitungen getroffen und die Mitarbeiter werden in<br />
einem letzten großen Meeting motiviert.<br />
wann gilt die neueröffnung eines Hotels als erfolgreich<br />
abgeschlossen?<br />
wenn der Gast das sagt!<br />
Herzlichen dank Herr elsner für dieses interview. wir sind gespannt,<br />
welche Projekte bei rocco forte als nächstes realisiert<br />
werden ANZEIGE_105x148,5 und wünschen 26.02.2008 ihnen weiterhin 13:04 viel Uhr erfolg. Seite 1<br />
WIR LASSEN<br />
EMOTIONEN KOCHEN!<br />
… AUCH IHRE:<br />
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Besuchen Sie uns auf den diesjährigen <strong>Recruiting</strong>days in München –<br />
28. April 2008 I Arabella Sheraton Hotel<br />
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