karriere magazin - Recruiting Days

gleichzeitig gilt es, für die gäste spürbar guten ser-
vice und perfekte Qualität der Produkte und dienst-
leistungen zu erbringen. ab wann werden mitarbeiter
im f&B Bereich eingestellt? solange noch keine gäste
im Hotel sind, was ist deren Hauptaufgabe hinter den
kulissen? Mit dem F&B Manager und dem küchenchef werden
wir sämtliche karten im Hause besprechen. es werden die lieferanten
besucht, um die waren zu testen. Die Bestellung des gesamten
operational Small equipment findet statt und es werden
die Trainingspläne entwickelt. Das Personal wird dann eine
woche theoretisch geschult und später drei wochen in der Praxis:
dazu gehören Menükunde, weinkunde, Set up des Restaurants,
Info über das Hotel, Begehung der outlets und zimmer etc.
im „durcheinander“ einer geplanten neueröffnung
lauern sicherlich auch Tücken, fallen oder gefahren-
quellen. erinnern sie sich an situationen oder ereig-
nisse, die einen reibungslosen ablauf einer neueröff-
nung gefährdet haben? natürlich gibt es viele
Herausforderungen: z.B. Technische, wenn es wasserrohrbrüche
gibt, oder bei lieferanten, die nicht mehr zur rechten zeit oder
falsche ware anliefern. Auch wenn wichtige Positionen noch
nicht besetzt sind oder gar die Verschiebung des eröffnungstages
stattfindet, da das Hotel noch nicht übernommen werden konnte.
wie halten sie den spannungsbogen und auch die
motivation der mitarbeiter vor dem Tag X aufrecht? zu
sehen wie etwas wächst und die Aufgabe alles zu einem
bestimmten Tag zu vollenden, gibt einen immensen Adrenalinstoß.
Trotz einiger Herausforderungen, die auftreten werden, hat
eine eröffnung aber immer etwas Magisches. wir haben jeden
Tag das große Meeting. zunächst zu zweit dann zu dritt dann mit
180 Mitarbeitern. Jeder hat die Chance hautnah dabei zu sein,
muss bestens informiert sein und kann so besser dem Druck des
ständig zunehmenden Fine-Tunings standhalten.
uns wurde berichtet, dass bei den mitarbeitern eines
Pre-opening eine starke wechselbereitschaft nach er-
folgreicher neueröffnung besteht? ist ihnen dieses
Phänomen bekannt und wenn ja, worauf führen sie
diese fluktuation zurück? es gibt Mitarbeiter, die sich eine
eröffnung anders vorgestellt haben. es gibt Mitarbeiter, die wir
uns anders vorgestellt haben und es gibt Mitarbeiter, die nach der
erfahrung den nächsten Betrieb wählen. Alle drei Mitarbeiter versucht
man zu vermeiden, weil man eigentlich schon versucht, so
viele Mitarbeiter wie möglich zu begeistern und man mit dem
gesamten Team der ersten Stunde eine Stabilität und kontinuität
erreichen möchte.
was ist der letzte Baustein vor der neueröffnung, da-
mit am Tag X alles perfekt läuft? Die Sicherheit, dass am
Tag der eröffnung alles gut eingespielt ist: am Tag davor werden
APRIl 2008
Weihe der Villa Kennedy durch einen Priester
noch die letzten Vorbereitungen getroffen und die Mitarbeiter werden in
einem letzten großen Meeting motiviert.
wann gilt die neueröffnung eines Hotels als erfolgreich
abgeschlossen?
wenn der Gast das sagt!
Herzlichen dank Herr elsner für dieses interview. wir sind gespannt,
welche Projekte bei rocco forte als nächstes realisiert
werden ANZEIGE_105x148,5 und wünschen 26.02.2008 ihnen weiterhin 13:04 viel Uhr erfolg. Seite 1
WIR LASSEN
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