Seaside Tribune - Park Hotel Leipzig

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Natürliche Zutaten
Traditionelle Gerichte
Kreative Kochkunst
Das kulinarische Geheim-Rezept des Seaside Grand
Hotel Residencia.
Das Seaside Grand Hotel Residencia auf Gran Canaria ist
nicht nur für den exklusiven Stil, sondern auch für die
erstklassige Küche des Restaurants bekannt. Der klassische
Kolonialstil des Hotels, die ungestörte Ruhe und
ein faszinierender Panoramaausblick von der Terrasse
in den Palmengarten und das grüne Hinterland Gran
Canarias gehören zum unvergleichbaren Charme des
Luxushotels. Für den kulinarischen Genuss ist die Küche
des Grand Hotel Residencia verantwortlich. Das junge
und dynamische Küchenteam kombiniert traditionelle
Rezepte mit kreativen Ideen und qualitativ hochwertigen
Zutaten. So wird der beliebte spanische Klassiker „Papas
Arrugadas“ (Schrumpelkartoffeln) mit aromatischen
Jakobsmuscheln und Vanillesalz serviert, anstatt mit der
sonst üblichen kanarischen Mojo Sauce.
Besonderen Wert legt der Küchenchef auf die Qualität
und Frische der Produkte. Um sich von der Güte der
Lebensmittel zu überzeugen, besucht er oft selbst Hersteller
und Märkte. Bei der Auswahl werden einheimische
Erzeugnisse bevorzugt – diese haben keine langen Transportwege
hinter sich und können sofort frisch verarbeitet
werden. Sonnengereiftes Obst und aromatische Kräuter
erhält das Grand Hotel Residencia zum Beispiel von der
berühmten Justus Frantz Finca.
Viele der Gäste im Grand Hotel Residencia haben eine
Vorliebe für die mediterrane Küche mit leichten und sommerlichen
Gerichten. Besonders wichtig ist aber ein
hochwertiges und abwechslungsreiches Speisenangebot,
da die anspruchsvollen Gäste im Grand Hotel Residencia
durchschnittlich mehr als sieben Tage verbringen. Sowohl
bei den erstklassigen Menüs als auch bei den zweimal
wöchentlich wiederkehrenden Barbecues legt die Küche
großen Wert auf Vielfalt und Kreativität.
Die im Rahmen der Barbecues gezeigten Showcookings,
zum Beispiel mit asiatischen Spezialitäten aus dem Wok,
sind bei Gästen sehr beliebt. Dazu gibt es, dem Motto
des Barbecues entsprechend, hausgemachtes Sushi oder
Zutaten für 4 Personen:
9 bis 12 Jakobsmuscheln · 1000 g Papas Arrugadas · 250 g
Pimientos de Padron · 250 g Kirschtomaten · 1 Knollensellerie
1 Vanilleschote · 100 ml Olivenöl · 40 ml Weißer Balsamico
1 EL Dijonsenf · Maldonsalz, Zucker, Meersalz, Limone
Maldonsalz und die Hälfte vom Vanillemark mischen.
Papas Arrugadas und eine halbierte Limone in Wasser mit
Meersalz ca. 25 Minuten garen. Die Kirschtomaten blanchieren,
häuten und vierteln. Sellerieknolle schälen und
ca. 100 g davon in kleine Würfel schneiden. Den Rest
exotische Salate wie Fenchel-Ananas-Bambussprossen-
Apfel-Salat. Frische, selbsthergestellte Pastavariationen
wie Raviolis mit Tomate und Ochsenschwanz oder auch
mit Hummer sind die Highlights beim italienischen
Barbecue. Auch der Klassiker unter den Pastagerichten,
Spaghetti Bolognese, darf nicht fehlen und wird von den
Gästen gern genommen. Fangfrische Langusten, eine
nahezu unbegrenzte Auswahl an frischem Fisch oder
auch Austern, die ganz klassisch auf Pumpernickelbrot
serviert werden, vervollkommnen das Angebot. Süße
Spezialitäten vom oppulenten Dessertbuffet wie Rhabarber-Crème-brûlée
oder hausgemachte Pralinen krönen
den genussreichen Abend.
Ganz gleich ob bei den Menüs oder den Barbecues, das
kreative Küchenteam kocht mit Liebe und Leidenschaft,
um die Gäste kulinarisch zu verwöhnen. Zur Einhaltung
des hohen Qualitätsanspruchs, setzt sich das Küchenteam
täglich zusammen und kreiert neue Ideen und Varianten.
Viele der Köche haben ihr Talent schon in
Sterneküchen und Luxushotels unter Beweis gestellt und
bringen ihre wertvollen Erfahrungen in die Küche des
Grand Hotel Residencia ein. Das Lob der Gäste, die hohe
Bewertung bei HolidayCheck und die Aufnahme des
Hotels in den Michelin Guide 2011 belegen die hohe
Qualität der Küche. Schließlich vollendet der faszinierende
Ausblick in den Palmengarten und das grüne
Hinterland, die reiche Auswahl an korrespondierenden
Weinen und ein zuvorkommender, freundlicher Service
den Abend.
Atlantik Jakobsmuschel
mit Vanillesalz auf Salat von Papas Arrugadas mit
Pimientos de Padron an Sellerie-Vinaigrette
Sellerie entsaften, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren,
abkühlen lassen und mit Senf und Balsamico
verrühren. Das Olivenöl mit dem Pürierstab einarbeiten
und mit dem Vanillesalz würzen, danach die Selleriewürfel
hinzufügen. Die lauwarmen Papas Arrugadas
halbieren, die Pimientos in Olivenöl anbraten und beides
mit den Kirschtomaten und einem Teil der Vinaigrette in
einer Schüssel marinieren. Den Salat auf einem Teller
anrichten, dann die Jakobsmuscheln in Olivenöl anbraten,
mit Vanillesalz würzen, auf den Salat geben, mit
Sellerievinaigrette beträufeln und – genießen!
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