MIND Magazin - Das Schweizer MännerLifestyleMagazin Dezember 2012

Kaviar
ALLGEMEINES:
BEI ECHTEM KAVIAR ( RUSSI-
SCHER ODER IRANISCHER KAVI-
AR) HANDELT ES SICH UM DEN
PRÄPARIERTEN (BEHANDELTEN)
ROGEN DER WEIBLICHEN TIERE,
EINES PRÄHISTORISCH WIRKEN-
DEN FISCHES - DES STÖRS.
Ein Meeresfisch, der seit über 250
Millionen Jahren existent und sich nur
unmerklich veränderte.
Eigentlich ein lebendes Fossil, der anstatt
Gräten ein Skelett aufweist. Störe
sind schuppenlose Fische, ihre Haut
erinnert an Leder.
Störe sind Meeresfische, die zur Laichzeit
das Süsswasser aufsuchen. Diese
Tiere können eine enorme Grösse
erreichen, wobei der Belugastör als
grösster Vertreter seiner Rasse bis sechs
Meter lang und über 600 Kilogramm
schwer werden kann. Die Mehrzahl
gefangener Störweibchen bewegt sich
jedoch in Kategorien zwischen zwei
und drei Metern Gesamtlänge.
Wegen des Raubfanges und der Umweltverschmutzung
sind sie heute sel-
MIND / Kochen ist Männersache!
ten geworden. Man findet sie vermehrt
in den Zuflüssen des Kaspischen Meeres,
im schwarzen Meer, im Baikalsee
und im Asowschen Meer.
Bis Anfang der 90iger Jahren war der
Handel mit Stör sowie seinem Rogen
– dem Kaviar – in den Anrainerstaaten
des Kaspischen Meeres staatlich
reglementiert. Die Ausfuhrbeschränkungen
dieser Staaten boten den Stören
im Kaspischen Meer einen gewissen
Schutz vor Überfischung. Nach dem
Zusammenbruch der Sowjetunion breitete
sich in den Staaten der ehemaligen
UDSSR ein hemmungsloser Schwarzhandel
aus, der die Bestände drastisch
reduzierte. Seit dem 1. April 1998 fallen
die Störe des Kaspischen Meeres unter
das Washingtoner Artenschutzabkommen.
Die Fangquoten in Russland und
dem Iran wurden begrenzt, um eine
Erholung der Bestände zu ermöglichen.
Seit dem Frühjahr 1999 muss jede Dose
Kaviar über 250g mit entsprechenden
Papieren versehen werden, um den
illegalen Handel zu erschweren
Benannt wird der Kaviar nach der Störart,
der er entnommen wurde.
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