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MIND Magazin - Das Schweizer MännerLifestyleMagazin Dezember 2012

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WINTERGRILLREZEPTE VOM SCHWEIZER<br />

HIRSCHBRATWURST<br />

MIT PREISELBEER-BARBEQUESAUCE<br />

UND BAKED POTATOES<br />

UND KNOBI-SAUERRAHM<br />

ZUTATEN<br />

FÜR 4 PERSONEN<br />

4 Hirschbratwürste<br />

4 grosse Kartoffeln<br />

250gr. Sauerrahm<br />

2 Knoblauchzehen<br />

kl. Bund kerbel<br />

½ Orange<br />

½ Zitrone<br />

3 dl Coca-Cola<br />

200gr. Zucker<br />

½ Paprika gewürfelt<br />

1/2 Zwiebel gewürfelt<br />

2 x 50gr. Butter<br />

200gr. Ketchup<br />

100gr. Preiselbeermarmelade<br />

PREISELBEER-BARBEQUE-<br />

SAUCE<br />

Die gewürfelte Paprika und<br />

Zwiebel anschwitzen und dann<br />

die Butter und Zucker beigeben.<br />

Alles schön karamellisieren lassen<br />

und etwas Orangensaft und<br />

150 <strong>MIND</strong>`DAS SCHWEIZER MÄNNER-LIFESTYLEMAGAZIN`<br />

Richard <strong>Schweizer</strong><br />

Zitronensaft zugeben.<br />

Mit Cola aufgiessen und<br />

stark einkochen, gut mixen<br />

und durch ein feines Sieb<br />

streichen. <strong>Das</strong> feine Purree<br />

jetzt gut mit Ketchup und<br />

der Preiselbeermarmelade<br />

vermengen und kaltstellen.<br />

Kerbel und Knoblauch fein<br />

hacken, mit dem Rest Orangen-<br />

und Zitronensaft und<br />

Sauerrahm vermengen und<br />

gut abschmecken.<br />

<strong>Das</strong> können sie alles einen<br />

Tag vorher machen.<br />

Jetzt ein schönes Feuer auf<br />

dem Grill machen mit richtig<br />

guter Glut.<br />

Nehmen Sie die gewaschenen<br />

Kartoffeln, legen Sie sie auf<br />

ein Stück Alufolie mit Butter,<br />

Salz und Pfeffer, packen Sie<br />

sie gut ein und umwickeln<br />

sie die Kartoffeln erneut mit<br />

einem Stück Alufolie. Verfahren<br />

Sie so auch mit den drei<br />

letzten Kartoffeln. Jetzt stecken<br />

Sie die Kartoffeln in die Glut<br />

und bedecken Sie die Kartoffeln<br />

auch von oben mit weiterer<br />

Glut. Bitte bedenken Sie, dass<br />

die Kartoffeln in der Regel 40<br />

Minuten benötigen um essbar<br />

zu sein.<br />

Nehmen Sie nun die 4 Hirschbratwürste<br />

und braten Sie diese<br />

kurz auf dem Grill an bis sie eine<br />

knusprige Aussenhaut bekommen.<br />

Nehmen Sie nun die Kartoffeln<br />

aus dem Feuer und schneiden<br />

sie ein grosses Kreuz durch die<br />

Folie in die Schale. Nun drücken<br />

Sie leicht von unten die Kartoffel<br />

nach aussen, legen etwas<br />

Sauerrahm auf und schon ist die<br />

Folienkartoffel servierfertig.<br />

Zum Schluss noch etwas von<br />

der selbstgemachten Preiselbeer-<br />

Barbequesauce zur Wurst auftragen<br />

und los geht es.<br />

RICHARD SCHWEIZER<br />

2-FACHER KOCHEUROPAMEISTER<br />

UND 3-FACHER<br />

KOCHWELTMEISTER,<br />

EHEM. MITGLIED DER SCHWEIZER<br />

KOCHNATIONALMANNSCHAFT<br />

UND HEUTE BERATER UND SEELE<br />

DER RUBRIK<br />

„KOCHEN IST MÄNNERSACHE“ IN<br />

DER <strong>MIND</strong><br />

Richard Charles <strong>Schweizer</strong> ist sein<br />

Name, doch kein Mensch ruft Ihn<br />

Richard Charles, er ist einfach<br />

Richi, aber Ritschi gesprochen.<br />

Diese Namens- und Sprachvielfalt<br />

verdankt er seiner Herkunft:<br />

Die Eltern <strong>Schweizer</strong>, Heimatort<br />

die Jeremia Gotthelf-Gemeinde<br />

Lützelflüh, geboren am 25. Juni<br />

1974 in England, aufgewachsen<br />

in Hongkong…… Seine frühe<br />

Jugendjahre verbrachte Richi in<br />

Hongkong. Ein Nachbar – ein<br />

Österreicher – war Küchenchef<br />

in einem Jockey-Club und führte<br />

dort eine Brigade von 300 Köchen!<br />

Richi nahm diese Inspiration mit<br />

zurück in die Schweiz, wo er in<br />

Montreux den Schulabschluss –<br />

selbstverständlich in Französisch<br />

– im Internat absolvierte. Seine<br />

wichtigsten Stationen waren das<br />

renommierte Grand-Hotel Quellenhof<br />

in Bad Ragaz, das Arabella<br />

Sheraton in Frankfurt, das Hotel<br />

Drei Könige in Basel als auch das<br />

Hotel Metropol in Saas-Fee.

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