MIND Magazin - Das Schweizer MännerLifestyleMagazin Dezember 2012
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WINTERGRILLREZEPTE VOM SCHWEIZER<br />
HIRSCHBRATWURST<br />
MIT PREISELBEER-BARBEQUESAUCE<br />
UND BAKED POTATOES<br />
UND KNOBI-SAUERRAHM<br />
ZUTATEN<br />
FÜR 4 PERSONEN<br />
4 Hirschbratwürste<br />
4 grosse Kartoffeln<br />
250gr. Sauerrahm<br />
2 Knoblauchzehen<br />
kl. Bund kerbel<br />
½ Orange<br />
½ Zitrone<br />
3 dl Coca-Cola<br />
200gr. Zucker<br />
½ Paprika gewürfelt<br />
1/2 Zwiebel gewürfelt<br />
2 x 50gr. Butter<br />
200gr. Ketchup<br />
100gr. Preiselbeermarmelade<br />
PREISELBEER-BARBEQUE-<br />
SAUCE<br />
Die gewürfelte Paprika und<br />
Zwiebel anschwitzen und dann<br />
die Butter und Zucker beigeben.<br />
Alles schön karamellisieren lassen<br />
und etwas Orangensaft und<br />
150 <strong>MIND</strong>`DAS SCHWEIZER MÄNNER-LIFESTYLEMAGAZIN`<br />
Richard <strong>Schweizer</strong><br />
Zitronensaft zugeben.<br />
Mit Cola aufgiessen und<br />
stark einkochen, gut mixen<br />
und durch ein feines Sieb<br />
streichen. <strong>Das</strong> feine Purree<br />
jetzt gut mit Ketchup und<br />
der Preiselbeermarmelade<br />
vermengen und kaltstellen.<br />
Kerbel und Knoblauch fein<br />
hacken, mit dem Rest Orangen-<br />
und Zitronensaft und<br />
Sauerrahm vermengen und<br />
gut abschmecken.<br />
<strong>Das</strong> können sie alles einen<br />
Tag vorher machen.<br />
Jetzt ein schönes Feuer auf<br />
dem Grill machen mit richtig<br />
guter Glut.<br />
Nehmen Sie die gewaschenen<br />
Kartoffeln, legen Sie sie auf<br />
ein Stück Alufolie mit Butter,<br />
Salz und Pfeffer, packen Sie<br />
sie gut ein und umwickeln<br />
sie die Kartoffeln erneut mit<br />
einem Stück Alufolie. Verfahren<br />
Sie so auch mit den drei<br />
letzten Kartoffeln. Jetzt stecken<br />
Sie die Kartoffeln in die Glut<br />
und bedecken Sie die Kartoffeln<br />
auch von oben mit weiterer<br />
Glut. Bitte bedenken Sie, dass<br />
die Kartoffeln in der Regel 40<br />
Minuten benötigen um essbar<br />
zu sein.<br />
Nehmen Sie nun die 4 Hirschbratwürste<br />
und braten Sie diese<br />
kurz auf dem Grill an bis sie eine<br />
knusprige Aussenhaut bekommen.<br />
Nehmen Sie nun die Kartoffeln<br />
aus dem Feuer und schneiden<br />
sie ein grosses Kreuz durch die<br />
Folie in die Schale. Nun drücken<br />
Sie leicht von unten die Kartoffel<br />
nach aussen, legen etwas<br />
Sauerrahm auf und schon ist die<br />
Folienkartoffel servierfertig.<br />
Zum Schluss noch etwas von<br />
der selbstgemachten Preiselbeer-<br />
Barbequesauce zur Wurst auftragen<br />
und los geht es.<br />
RICHARD SCHWEIZER<br />
2-FACHER KOCHEUROPAMEISTER<br />
UND 3-FACHER<br />
KOCHWELTMEISTER,<br />
EHEM. MITGLIED DER SCHWEIZER<br />
KOCHNATIONALMANNSCHAFT<br />
UND HEUTE BERATER UND SEELE<br />
DER RUBRIK<br />
„KOCHEN IST MÄNNERSACHE“ IN<br />
DER <strong>MIND</strong><br />
Richard Charles <strong>Schweizer</strong> ist sein<br />
Name, doch kein Mensch ruft Ihn<br />
Richard Charles, er ist einfach<br />
Richi, aber Ritschi gesprochen.<br />
Diese Namens- und Sprachvielfalt<br />
verdankt er seiner Herkunft:<br />
Die Eltern <strong>Schweizer</strong>, Heimatort<br />
die Jeremia Gotthelf-Gemeinde<br />
Lützelflüh, geboren am 25. Juni<br />
1974 in England, aufgewachsen<br />
in Hongkong…… Seine frühe<br />
Jugendjahre verbrachte Richi in<br />
Hongkong. Ein Nachbar – ein<br />
Österreicher – war Küchenchef<br />
in einem Jockey-Club und führte<br />
dort eine Brigade von 300 Köchen!<br />
Richi nahm diese Inspiration mit<br />
zurück in die Schweiz, wo er in<br />
Montreux den Schulabschluss –<br />
selbstverständlich in Französisch<br />
– im Internat absolvierte. Seine<br />
wichtigsten Stationen waren das<br />
renommierte Grand-Hotel Quellenhof<br />
in Bad Ragaz, das Arabella<br />
Sheraton in Frankfurt, das Hotel<br />
Drei Könige in Basel als auch das<br />
Hotel Metropol in Saas-Fee.