Spargelhof Janßen - Stadt Geldern

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben.
Die Butter und den Quark in kleinen
Mengen darauf setzen, salzen und schnell
unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und
mindestens 20 Minuten kühl stellen.
Den Spargel waschen, je nach Sorte schälen
und harte Enden abschneiden. Den Spargel
von unten her bis zur Hälfte in kleine Stücke
schneiden. 3 Liter Wasser mit Salz und Zukker
aufkochen und den weißen Spargel
darin etwa 10 Minuten garen. Den grünen
Spargel noch etwa 5 Minuten mitkochen.
Der Spargel soll noch gut Biss haben, da er
später nochmals gegart wird. Abgießen und
abtropfen lassen.
Spargelquiche
Rezept der Spargelprinzessin 2000
(Erika Allofs)
Zutaten:
für den Belag:
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
Salz, Zucker, 1 Prise Safran, 3 Eier,
1 Bund glatte Petersilie
200 g Schmand
100 g Emmentaler
für eine Form von 26 cm Durchmesser
für den Teig:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
100 g Magerquark
Salz
Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C)
vorheizen. Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien
ausrollen und eine Quicheform damit
auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel
einstechen und etwa 10 Minuten vorbacken.
Eier aufschlagen und mit dem Schmand
verquirlen. Den Käse reiben und einrühren.
Mit Salz und Safran würzen.
Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden.
Kleine Spargelstücke auf dem Teigboden
verteilen. Die Petersilie darauf streuen.
Abwechselnd weiße und grüne Spargelköpfe
rosettenförmig mit den Köpfen nach
außen darauf legen.
Die Eiermilch gleichmäßig über dem Spargel
verteilen und die Quiche auf der mittleren
Schiene in 25 bis 30 Minuten goldgelb
backen.
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