Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
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Zubereitung:<br />
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben.<br />
Die Butter und den Quark in kleinen<br />
Mengen darauf setzen, salzen und schnell<br />
unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und<br />
mindestens 20 Minuten kühl stellen.<br />
Den Spargel waschen, je nach Sorte schälen<br />
und harte Enden abschneiden. Den Spargel<br />
von unten her bis zur Hälfte in kleine Stücke<br />
schneiden. 3 Liter Wasser mit Salz und Zukker<br />
aufkochen und den weißen Spargel<br />
darin etwa 10 Minuten garen. Den grünen<br />
Spargel noch etwa 5 Minuten mitkochen.<br />
Der Spargel soll noch gut Biss haben, da er<br />
später nochmals gegart wird. Abgießen und<br />
abtropfen lassen.<br />
Spargelquiche<br />
Rezept der Spargelprinzessin 2000<br />
(Erika Allofs)<br />
Zutaten:<br />
für den Belag:<br />
500 g grüner Spargel<br />
500 g weißer Spargel<br />
Salz, Zucker, 1 Prise Safran, 3 Eier,<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
200 g Schmand<br />
100 g Emmentaler<br />
für eine Form von 26 cm Durchmesser<br />
für den Teig:<br />
200 g Mehl<br />
100 g kalte Butter<br />
100 g Magerquark<br />
Salz<br />
Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C)<br />
vorheizen. Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien<br />
ausrollen und eine Quicheform damit<br />
auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen.<br />
Den Boden mehrmals mit einer Gabel<br />
einstechen und etwa 10 Minuten vorbacken.<br />
Eier aufschlagen und mit dem Schmand<br />
verquirlen. Den Käse reiben und einrühren.<br />
Mit Salz und Safran würzen.<br />
Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden.<br />
Kleine Spargelstücke auf dem Teigboden<br />
verteilen. Die Petersilie darauf streuen.<br />
Abwechselnd weiße und grüne Spargelköpfe<br />
rosettenförmig mit den Köpfen nach<br />
außen darauf legen.<br />
Die Eiermilch gleichmäßig über dem Spargel<br />
verteilen und die Quiche auf der mittleren<br />
Schiene in 25 bis 30 Minuten goldgelb<br />
backen.<br />
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