Spargelhof Janßen - Stadt Geldern

Zubereitung:
Spargelsuppe
mal kräftig, deftig
Lieblings-Rezept
der Spargelprinzessin 2007
(Gabi Hetjens)
Zutaten für 6-8 Personen:
500 g Spargel
20 g Butter
50 g Kräuterbutter
2 TL Tomatenmark
4 TL süßer Senf
o,5 l Sahne
geriebene Muskatnuss
4 Eigelb
Salz, Zucker
geschroteter Pfeffer
Den Spargel schälen. Die Schalen und Endstücke in 1 Liter Wasser mit 20 g Butter, Salz und
Zucker gut auskochen. Danach alles passieren und auf ca. 1/2 l Brühe reduzieren.
Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Sie werden kurz vor dem Anrichten in Butter
gedünstet und zur Dekoration verwendet.
Die Spargelstangen in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden und in der Kräuterbutter andünsten.
Dann das Tomatenmark und den Senf dazugeben und gut angehen lassen. Anschließend
wird mit der Brühe und der Sahne aufgefüllt.
Die Suppe 25-30 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und
geriebener Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren von der Hitze nehmen, abkühlen lassen
und mit dem Eigelb vorsichtig legieren. Die gedünsteten Spargelköpfe oben drauf geben.
Tipp: Das Legieren gelingt am besten, wenn das Eigelb mit einem guten Schuss kalter Sahne
aufgeschlagen wird.
(Rezept vom WDR-Fernsehkoch Horst Lichter)
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