Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
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Zubereitung:<br />
Spargelsuppe<br />
mal kräftig, deftig<br />
Lieblings-Rezept<br />
der Spargelprinzessin 2007<br />
(Gabi Hetjens)<br />
Zutaten für 6-8 Personen:<br />
500 g Spargel<br />
20 g Butter<br />
50 g Kräuterbutter<br />
2 TL Tomatenmark<br />
4 TL süßer Senf<br />
o,5 l Sahne<br />
geriebene Muskatnuss<br />
4 Eigelb<br />
Salz, Zucker<br />
geschroteter Pfeffer<br />
Den Spargel schälen. Die Schalen und Endstücke in 1 Liter Wasser mit 20 g Butter, Salz und<br />
Zucker gut auskochen. Danach alles passieren und auf ca. 1/2 l Brühe reduzieren.<br />
Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Sie werden kurz vor dem Anrichten in Butter<br />
gedünstet und zur Dekoration verwendet.<br />
Die Spargelstangen in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden und in der Kräuterbutter andünsten.<br />
Dann das Tomatenmark und den Senf dazugeben und gut angehen lassen. Anschließend<br />
wird mit der Brühe und der Sahne aufgefüllt.<br />
Die Suppe 25-30 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und<br />
geriebener Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren von der Hitze nehmen, abkühlen lassen<br />
und mit dem Eigelb vorsichtig legieren. Die gedünsteten Spargelköpfe oben drauf geben.<br />
Tipp: Das Legieren gelingt am besten, wenn das Eigelb mit einem guten Schuss kalter Sahne<br />
aufgeschlagen wird.<br />
(Rezept vom WDR-Fernsehkoch Horst Lichter)<br />
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