Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
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Überbackener Spargel<br />
in Blattspinat<br />
Rezept der Spargelprinzessin 2006<br />
(Nicola Deckers)<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
2 kg Spargel<br />
2 Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
20 g Butter<br />
600 g Blattspinat<br />
Salz, Pfeffer und Muskatnuss<br />
150 g Frischkäse<br />
8 Scheiben Gouda<br />
Holländische Soße<br />
Zubereitung:<br />
Der Spargel wird ca. 20 Minuten in leicht<br />
gesalzenem Wasser gekocht. Eine Prise Zukker<br />
erhöht das Aroma. Die Zwiebeln und<br />
Knoblauchzehen fein geschnitten in der<br />
Butter andünsten, den Spinat dazugeben<br />
und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss<br />
abschmecken. Eine Holländische Soße herstellen<br />
und nach und nach den Frischkäse<br />
unterschlagen. Eine Auflaufform mit Butter<br />
bestreichen, die Hälfte des Spinats darauf<br />
verteilen und mit der Hälfte der Soße<br />
bedecken. Den Spargel darauf legen und<br />
den restlichen Spinat als Streifen über dem<br />
Spargel verteilen und mit der restlichen<br />
Soße abdecken. Mit dem Käse belegen und<br />
bei 200 Grad ca. 15 Minuten im Backofen<br />
überbacken. Dazu passt Filetgeschnetzeltes<br />
vom Rind und Schwein in Sahnesoße.<br />
Holländische Soße<br />
Zutaten: 250 g Butter<br />
3 Eigelb<br />
3 EL Wasser<br />
2 EL Zitronensaft<br />
Salz<br />
weißer Pfeffer<br />
Cayennepfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Butter schmelzen, Eigelb, Wasser, Zitronensaft<br />
und Salz, mit einem Schneebesen im<br />
Wasserbad cremig aufschlagen, dann teelöffelweise<br />
die geschmolzene Butter unterheben,<br />
würzen und abschmecken.<br />
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