Spargelhof Janßen - Stadt Geldern

Überbackener Spargel
in Blattspinat
Rezept der Spargelprinzessin 2006
(Nicola Deckers)
Zutaten für 4 Personen:
2 kg Spargel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
600 g Blattspinat
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
150 g Frischkäse
8 Scheiben Gouda
Holländische Soße
Zubereitung:
Der Spargel wird ca. 20 Minuten in leicht
gesalzenem Wasser gekocht. Eine Prise Zukker
erhöht das Aroma. Die Zwiebeln und
Knoblauchzehen fein geschnitten in der
Butter andünsten, den Spinat dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Eine Holländische Soße herstellen
und nach und nach den Frischkäse
unterschlagen. Eine Auflaufform mit Butter
bestreichen, die Hälfte des Spinats darauf
verteilen und mit der Hälfte der Soße
bedecken. Den Spargel darauf legen und
den restlichen Spinat als Streifen über dem
Spargel verteilen und mit der restlichen
Soße abdecken. Mit dem Käse belegen und
bei 200 Grad ca. 15 Minuten im Backofen
überbacken. Dazu passt Filetgeschnetzeltes
vom Rind und Schwein in Sahnesoße.
Holländische Soße
Zutaten: 250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Butter schmelzen, Eigelb, Wasser, Zitronensaft
und Salz, mit einem Schneebesen im
Wasserbad cremig aufschlagen, dann teelöffelweise
die geschmolzene Butter unterheben,
würzen und abschmecken.
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