Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
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Spargel-Carpaccio<br />
Rezept der Spargelprinzessin 2005 (Andrea Brauwers)<br />
Zutaten:<br />
Spargel<br />
Parmesan oder alten Gouda<br />
gemischte Paprikaschoten<br />
Zwiebeln<br />
Rinderfilet<br />
Olivenöl, kaltgepresst<br />
Zubereitung:<br />
Den Spargel waschen, den Anschnitt<br />
abschneiden und schälen und ca. 15 Minuten<br />
in Salzwasser bissfest kochen.<br />
Die Spargelstangen dann 1-2 mal durchschneiden.<br />
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen<br />
und die Spargelstücke hineingeben. Unter<br />
häufigem Rühren etwa 5 Minuten braten.<br />
Weitere 2 Minuten mit wenig Hitze garen.<br />
Das Carpaccio vom Rind:<br />
Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und<br />
40 bis 60 Minuten in das Tiefkühlfach legen.<br />
Das Fleisch, am besten auf der<br />
Aufschnittmaschine, in hauchdünne Scheiben<br />
schneiden.<br />
Das Fleisch auf einen Teller legen.<br />
Die gemischten Paprikaschoten und Zwiebeln<br />
in ganz kleine Würfel schneiden und auf dem<br />
Fleisch mit den gebratenen Spargelstücken<br />
verteilen.<br />
Dann eine gemischte Marinade aus Olivenöl,<br />
Zitronensaft und Salz darüberträufeln und<br />
den geriebenen Parmesan darüberstreuen.<br />
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