Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
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Gebackener Spargel im Teigmantel (Vorspeise)<br />
Rezept der Spargelprinzessin 2004 (Angelika Holla)<br />
Grundrezept gekochter Spargel<br />
Die gewünschte Menge frischer Stangenspargel,<br />
am besten natürlich aus Walbeck,<br />
pro Person ca. 300 g.<br />
Kräftiger Sud:<br />
1 l Wasser<br />
1 TL Salz<br />
2 Würfelzucker<br />
1 TL Butter<br />
Je Person 1-2 Stangen Spargel und eine<br />
Scheibe gekochter Schinken.<br />
Spargel, wie im Grundrezept beschrieben,<br />
vorbereiten und kochen.<br />
Zutaten für den Teig:<br />
200 g Mehl<br />
0,25 Liter trockener Riesling<br />
3 Eigelb<br />
Salz, Pfeffer<br />
geriebene Muskatnuss<br />
Friteuse auf 160° C vorheizen.<br />
Die Zutaten zu einem glatten, flüssigen Teig<br />
verrühren und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Den gekochten Spargel mit<br />
dem Schinken umwickeln und mit einem<br />
Zahnstocher fixieren.<br />
Anschließend die Spargel-Schinkenröllchen<br />
durch den Teig ziehen und 2-3 Minuten<br />
frittieren.<br />
Vor dem Servieren den Zahnstocher<br />
entfernen<br />
Zubereitung:<br />
Den geschälten Spargel in den kräftigen<br />
Sud geben und darin bei schwacher Hitze<br />
ca. 10-15 Minuten, möglichst stehend, im<br />
Topf garen. Die Spargelköpfe sollten dabei<br />
nicht im Wasser stehen.<br />
Beim klassischen Walbecker Spargelessen<br />
servieren Sie den fertigen Spargel mit zerlassener<br />
Butter, Pellkartoffeln und gekochtem<br />
oder rohem Schinken.<br />
Reichen Sie hierzu einen spritzigen Weißwein.<br />
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