Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Spargelsalat „Kathrinchen“<br />
Rezept der Spargelprinzessin 2003 (Katharina Eyckmann)<br />
Zubereitung:<br />
Spargel vorbereiten, Sud herstellen (Rezept<br />
siehe Seite 19 unten). Im Sud unter Zugabe<br />
einer Prise Zucker den Spargel 8 - 10 Minuten<br />
sprudelnd knackig blanchieren, Spargel<br />
herausnehmen und in Eiswasser abschrecken,<br />
kurz abtropfen lassen, Butter in einer<br />
Pfanne zerlassen und Spargel darin<br />
2 - 3 Minuten schwenken, abkühlen und<br />
abtropfen lassen, Mandarinen auf einem<br />
Sieb gründlich abtropfen lassen, Paprika<br />
halbieren, entkernen, waschen, trocknen<br />
und in feine Streifchen schneiden, in einer<br />
Schüssel ganz leicht salzen und mischen,<br />
10 Minuten ziehen lassen.<br />
Zutaten:<br />
1 kg weißer Spargel<br />
1 Prise Zucker<br />
50 g Butter<br />
600 g Mandarin-Orangen (Dose)<br />
1 gelbe Paprikaschote<br />
1 rote Paprikaschote<br />
6 Esslöffel Erdnussöl<br />
3 Esslöffel feinster Weinessig<br />
3 Esslöffel Cognac<br />
3 Esslöffel Butter<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 Prise Zucker<br />
2 Trüffel aus der Dose<br />
Zitronensaft<br />
Für die Marinade in einer Schüssel Öl, Weinessig,<br />
Cognac mit Salz, Pfeffer, Zitrone und<br />
Zucker kräftig verrühren, Spargel auf Tellern<br />
portionsweise anrichten, Mandarinen darüber<br />
verteilen, Paprikastreifen darauf streuen<br />
und alles mit der Marinade nappieren<br />
(dabei wird das Gericht mit gerade so viel<br />
Sauce übergossen, dass es knapp davon<br />
bedeckt wird), 5 - 10 Min. ziehen lassen, die<br />
Trüffel trocken tupfen, fein hacken, über den<br />
Salat streuen und alles servieren.<br />
Tipp: Hierzu passt Baguette und ein Rosé.<br />
15