Spargelhof Janßen - Stadt Geldern

Spargelsalat „Kathrinchen“
Rezept der Spargelprinzessin 2003 (Katharina Eyckmann)
Zubereitung:
Spargel vorbereiten, Sud herstellen (Rezept
siehe Seite 19 unten). Im Sud unter Zugabe
einer Prise Zucker den Spargel 8 - 10 Minuten
sprudelnd knackig blanchieren, Spargel
herausnehmen und in Eiswasser abschrecken,
kurz abtropfen lassen, Butter in einer
Pfanne zerlassen und Spargel darin
2 - 3 Minuten schwenken, abkühlen und
abtropfen lassen, Mandarinen auf einem
Sieb gründlich abtropfen lassen, Paprika
halbieren, entkernen, waschen, trocknen
und in feine Streifchen schneiden, in einer
Schüssel ganz leicht salzen und mischen,
10 Minuten ziehen lassen.
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
1 Prise Zucker
50 g Butter
600 g Mandarin-Orangen (Dose)
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
6 Esslöffel Erdnussöl
3 Esslöffel feinster Weinessig
3 Esslöffel Cognac
3 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Trüffel aus der Dose
Zitronensaft
Für die Marinade in einer Schüssel Öl, Weinessig,
Cognac mit Salz, Pfeffer, Zitrone und
Zucker kräftig verrühren, Spargel auf Tellern
portionsweise anrichten, Mandarinen darüber
verteilen, Paprikastreifen darauf streuen
und alles mit der Marinade nappieren
(dabei wird das Gericht mit gerade so viel
Sauce übergossen, dass es knapp davon
bedeckt wird), 5 - 10 Min. ziehen lassen, die
Trüffel trocken tupfen, fein hacken, über den
Salat streuen und alles servieren.
Tipp: Hierzu passt Baguette und ein Rosé.
15