Spargelhof Janßen - Stadt Geldern
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Zutaten:<br />
500 g Spargel<br />
Salz<br />
Butter<br />
Zucker<br />
50 g Butter<br />
250 g Champignon<br />
1 Zwiebel<br />
1 Teelöffel<br />
gekörnte<br />
Gemüsebrühe<br />
Salz,<br />
50 g Butter,<br />
Spargelwasser,<br />
50 ml Weißwein<br />
2 Esslöffel<br />
Zitronensaft,<br />
150 g Crème fraiche<br />
Spargel - Champignon - Ragout<br />
Rezept der Spargelprinzessin 2001 (Hanni Leuker)<br />
Zubereitung<br />
Den Spargel schälen, in Stücke<br />
schneiden und im kochenden<br />
Salzwasser mit etwas Butter<br />
und Zucker ca. 15 Minuten<br />
garen.<br />
Spargel abtropfen lassen, die<br />
kleingeschnittene, gewürfelte<br />
Zwiebel und die geputzten, in<br />
Scheiben geschnittenen Champignons<br />
in Butter dünsten.<br />
Mit der Gemüsebrühe würzen,<br />
Butter in einen Topf geben, Topf<br />
geöffnet lassen, Mehl zugeben<br />
und mit dem Schneebesen verrühren.<br />
Mit Spargelwasser und Wein<br />
löschen. Spargelstückchen und<br />
Pilze zugeben. Mit Zitronensaft<br />
und Crème fraiche abschmekken.<br />
Dazu schmeckt ausgezeichnet<br />
Reis und helles Fleisch.<br />
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