pdf-Dateien - Bund Deutscher Oenologen eV
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Der OenOlOge<br />
<strong>Bund</strong> deutscher <strong>Oenologen</strong> e.V.<br />
Zeitschrift für Führungskräfte des Weinbaus, der Oenologie, der Getränketechnologie und der Weinwirtschaft<br />
HOcHScHUlE<br />
Ein Wort vorab .............74<br />
Dipl. Ing. Jürgen Wagenitz<br />
Leiter des BDO-Beirat Weinbau<br />
Hochschule aktuell .........76<br />
Über 280 Erstsemester am<br />
Campus Geisenheim<br />
FOrScHUNG<br />
BDO aktuell ...............76<br />
Auszeichnung für BDO-Mitglied<br />
Dr. Dominik Durner<br />
Geisenheim aktuell.........75<br />
FIZZ Benutzertreffen:<br />
Sensorikexperten zu Gast<br />
39. Jahrgang • 10/2011 • ISSN 1436-7408<br />
MENScHEN<br />
Geisenheim International....75<br />
Studentin in Geisenheim: Nikolina<br />
Škobi´c aus Herzegowina<br />
Diplomarbeiten / Theses ....78<br />
aus den Bereichen IWW, Weinbau &<br />
Oenologie und Getränketechnologie<br />
Mitglied im Internationalen <strong>Oenologen</strong>verband UIOE, Paris und im Deutschen Weinbauverband, Bonn
Geisenheim Aktuell<br />
Ein Wort vorab<br />
Irrungen, Wirrungen<br />
beim Jahrgang 2011<br />
Das zeitige Frühjahr mit einem deutlich<br />
zu warmen April und Mai brachte einen<br />
enormen Vorsprung bei der Rebenentwicklung.<br />
Der Blühtermin beim Riesling<br />
Ende Mai lag extrem früh, vergleichbar<br />
mit dem Jahr 2007. Dass die<br />
Natur immer mal wieder für<br />
unangenehme Überraschungen<br />
gut ist, mussten viele<br />
Winzer schmerzlich in der<br />
Frostnacht vom 4. Mai erleben.<br />
Ein Spätfrost solchen<br />
Ausmaßes war seit 1954<br />
nicht mehr aufgetreten. Schätzungen<br />
gehen von bis zu 10 % der deutschen<br />
Rebfläche aus. Weitere Sorgen bereitete<br />
auch die enorme Trockenheit. Bis Ende<br />
Mai lag die Summe der Niederschläge<br />
an vielen Orten bei nur 40 % der Norm<br />
für diesen Zeitraum. Allerdings folgte<br />
der Ausgleich prompt. In den Monaten<br />
Juni bis August kam es zu heftigem<br />
Starkregen und hohen Niederschlagssummen.<br />
Dass es im Zuge des Aufeinandertreffens<br />
von Kalt- und Warmfronten<br />
häufig zu Hagelschlag kommt, ist unvermeidbar.<br />
Am 26.8. traf es allerdings<br />
in einer kaum vorstellbaren Heftigkeit –<br />
schwerpunktmäßig an der Mittelmosel<br />
– viele Weinberge bis hin zum Totalausfall.<br />
Inzwischen ist die Lese in fast allen<br />
Betrieben abgeschlossen. Wie meist in<br />
frühen Jahren diktierte mal wieder die<br />
Zunahme der Botrytis, teilweise gepaart<br />
mit Essigtönen, den Lesezeitpunkt. Das<br />
Aufplatzen bisher völlig gesunder Trauben<br />
erzwang die Lese häufig viel rascher<br />
als geplant. Die Rieslingtrauben<br />
schmeckten allerdings bereits Mitte<br />
September sehr aromatisch; ein Hinweis<br />
darauf, dass das Schmuddelwetter<br />
über den Spätsommer der Aromaausprägung<br />
des Rieslings gelegen kam.<br />
Bei der Traubengesundheit hatten die<br />
Reben auf durchlässigen Böden und in<br />
späteren Lagen Vorteile. Der Altweibersommer<br />
Mitte September sorgte für Entspannung<br />
bei der Winzerschaft, allerdings<br />
lag bis dahin schon ein Großteil<br />
der Ernte im Keller. Alles in allem wieder<br />
ein Weinjahr mit einem glücklichen Ausgang.<br />
Dipl. Ing. Jürgen Wagenitz<br />
Leiter des BDO-Beirat Weinbau<br />
74 DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10<br />
BDO-Gruppe rheinhessen stellt sich vor<br />
Treffen BDO-Gruppe rheinhessen-Nahe-Mittelrhein<br />
Nach langjähriger Pause traf sich im August erstmals wieder die BDO-<br />
Gruppe Rheinhessen-Nahe-Mittelrhein im DLR Oppenheim<br />
Dr. Bernd Prior erläuterte beim BDO-Gruppentreffen diverse Anbauversuche.<br />
(SRQ) Etwa 30 BDO-Mitglieder nahmen am<br />
Gruppentreffen der Bereiche Rheinhessen,<br />
Nahe und Mittelrhein teil. Philipp Maurer<br />
stellte sich als neuen Gruppenleiter und<br />
Christian Runkel als seinen Stellvertreter<br />
vor (siehe oben).<br />
Großer Dank ging an Bernhard Degünther,<br />
der viele Jahre mit großem Engagement die<br />
Gebietsgruppe leitete.<br />
Dr. Prior führte die Gruppe durch die Weinberge<br />
und erläuterte diverse Anbauversuche.<br />
Beim geselligen Abschluß wurden<br />
bei guten Gesprächen mitgebrachte Weine<br />
Philipp Maurer<br />
Abschlussjahr: 2004<br />
Aufgabe: Winemaker bei der Weinkellerei Reh-Kendermann in<br />
Bingen. Nach seiner Winzerlehre in Württemberg und zwei Auslandsaufenthalten<br />
in Italien und Frankreich hat er die leitende<br />
Position bei Reh-Kendermann übernommen.<br />
Kontakt: bdo-rheinhessen-nahe-mittelrhein@oenologie.de<br />
Christian Runkel<br />
Abschlussjahr: 2005<br />
Aufgabe:Betriebsleiter zusammen mit seinem Bruder im elterlichen<br />
Weingut Bischel in Appenheim. Nach dem Studium arbeitete<br />
er zwei Jahre als Berater für Rheinhessen Silvaner und Rheinhessen<br />
Selection. Zusätzliche Erfahrungen sammelte er in Südafrika<br />
und Australien.<br />
verkostet und diskutiert. Nächster Termin:<br />
15.11.2011 ab 18 Uhr. „Die Welt des Pinot<br />
noir“ – Verkostung; Ort wird noch bekannt<br />
gegeben.<br />
BDO-Gruppe rheingau<br />
Am 29.11.2011 findet im Weinbauamt<br />
Eltville ab 14 Uhr die diesjährige Jungweinprobe<br />
statt. Jeder Teilnehmer kann<br />
eine Probe mitbringen, die besprochen<br />
wird. E-Mail: bdo-rheingau@oenologie
FIZZ Benutzertreffen – Sensorikexperten zu Gast<br />
Am 15. und 16.9.2011 fand im Fachgebiet Kellerwirtschaft das FIZZ-<br />
Benutzertreffen mit Sensorik-Fachleuten statt<br />
Besichtigung der neuen Illumination des Holzfasskellers der Forschungsanstalt Geisenheim<br />
FIZZ ist eine Computersoftware zur Organisation,<br />
Durchführung und statistischen<br />
Auswertung sensorischer Fragestellungen,<br />
die weltweit von Sensorikexperten,<br />
so auch in Geisenheim, eingesetzt wird.<br />
Durch die aktive und permanente Weitergestaltung<br />
des Programms durch den<br />
Hersteller „Biosystemes“ ist die jährlich<br />
stattfindende Schulung eine grundlegende<br />
Informationsveranstaltung für alle Nutzer<br />
dieser Software.<br />
Am 20.9.2011 durfte die Englischtrainerin<br />
Nicole Tomberg im Rahmen des Wettbewerbes<br />
„Unternehmen des Jahres 2011<br />
Landkreis Mainz-Bingen“ einen Sonderpreis<br />
für ihre besondere Geschäftsidee<br />
entgegennehmen. Sie unterrichtet<br />
regional an Rhein und Mosel sowie in<br />
ganz Deutschland <strong>Oenologen</strong>, auch für<br />
den <strong>Bund</strong> <strong>Deutscher</strong> <strong>Oenologen</strong>, Winzer,<br />
Gästeführer und Sommeliers in der englischen<br />
Weinfachsprache. Ihre Sprachschule<br />
gründete sie 2006 nach langjähri-<br />
Bei der von Dipl.-Ing. Christoph Schüßler<br />
und Prof. Dr. Rainer Jung organisierten Tagung<br />
konnten insgesamt 51 Teilnehmer aus<br />
Bereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />
begrüßt werden:<br />
Firmen: ZOTT, ECKES, EXQUISA, NESTLE,<br />
MÜLLER, STORCK, CAMPINA, MUH, BAHL-<br />
SEN, UNILEVER, HOCHLAND, BITBURGER),<br />
Forschung: (TU BERLIN, AROTOP, UNI KAS-<br />
SEL, JKI QUEDLINBURG, HOCHSCHULE<br />
OSTWESTFALEN-LIPPE, MAX RUBNER INS-<br />
TITUT HAMBURG, HOCHSCHULE ALBSTADT-<br />
SIGMARINGEN, TTZ BREMERHAFEN, HOCH-<br />
SCHULE FULDA, HOCHSCHULE NEUBRAN-<br />
DENBURG, DLR RHEINPFALZ, DLR RHEIN-<br />
HESSEN-NAHE-HUNSRÜCK)<br />
Genussmittelindustrie und Marktforschung:<br />
JAPAN TOBACCO INTERNATIONAL,<br />
SAM MÜNCHEN & HAMBURG, DOEHLER, SI-<br />
LESIA.<br />
Sonderpreis für Englischunterricht für Winzer<br />
Nicole Tomberg gründete 2006 ihre Sprachschule<br />
und wurde nun für ihr Engagement<br />
ausgezeichnet<br />
DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10<br />
Geisenheim Aktuell<br />
Geisenheim International<br />
Studentin in Geisenheim: Nikolina<br />
Škobic aus Herzegowina<br />
Nikolina Škobic´ wurde 1989 in Mostar geboren.<br />
Während des Krieges hat sie fünf<br />
Jahre mit ihrer Familie in Deutschland gelebt.<br />
Diese Tatsache hat es ihr ermöglicht,<br />
einen deutschen Sprachkurs zu besuchen.<br />
Sie besuchte das Gymnasium Fra Grge Martic<br />
in Mostar und absolvierte dort das Deutsche<br />
Sprachdiplom DSD B2/C1. „Es ist mir<br />
eine große Ehre und Freude, an dieser Stelle<br />
Dr. sc. Nevenko Herceg zu danken. Herr<br />
Herceg ist Minister des <strong>Bund</strong>esministeriums<br />
für Umwelt und Tourismus in Bosnien-<br />
Herzegowina. Seinen Bemühungen habe<br />
ich es vor allem zu verdanken, dass ich eine<br />
Chance für ein Studium in Geisenheim bekommen<br />
habe und damit eine ausgebildete<br />
Oenologin in Herzegowina werden kann.<br />
Zusammen mit Herrn Dr. Dieter Kreuziger,<br />
Geschäftsführer der Entwicklungsagentur<br />
Hessen, wurde ein Stipendium vereinbart.<br />
Erst dieses Stipendium ermöglicht mir das<br />
Studium an der Hochschule RheinMain,<br />
Fachbereich Geisenheim. Nach viel Papierkram<br />
und einem Visum für Deutschland war<br />
endlich alles bereit…der Beginn einer lehrreichen<br />
Zeit!"<br />
ger Tätigkeit im Export und in einer Binger<br />
Weinkellerei. „Dieser Sonderpreis ist<br />
Lohn für lange Jahre der Kontaktpflege<br />
und des persönlichen Einsatzes nach<br />
meiner Existenzgründung“, freute sich<br />
Nicole Tomberg über die besondere Auszeichnung.<br />
Ihre Englischseminare finden<br />
hauptsächlich im Frühjahr oder auf Anfrage<br />
statt.<br />
Aktuelle Termine finden sich auf:<br />
www.englisch-fuer-winzer-und-wein.de<br />
75
Hochschule Aktuell<br />
Über 280 Erstsemester am campus Geisenheim<br />
Viele neue Studenten wurden am Campus Geisenheim begrüßt. Bereits<br />
50 Studienanfänger entschieden sich gleich für eine BDO-Mitgliedschaft<br />
Im voll besetzten Gerd-Erbslöh-Hörsaal<br />
begrüßten der Dekan Prof. Dr. Otmar Löhnertz<br />
und der Direktor Prof. Dr. Hans Reiner<br />
Schultz an einem sonnigen Tag über 280<br />
neue Studierende. Über 50 Dozentinnen<br />
und Dozenten waren gekommen, um die<br />
„Neuen“ persönlich in einer Vorstellungsrunde<br />
zu begrüßen.<br />
„Von der Lehre bis zur Promotion“ – dieser<br />
Weg ist auf dem Campus in Geisenheim<br />
möglich. Spannende und interessante Einführungstage<br />
erwarteten die Studierenden.<br />
Einer Begrüßung durch die Hochschule im<br />
Kurhaus in Wiesbaden folgten zahlreiche<br />
Veranstaltungen in Geisenheim. Studiendekan<br />
Prof. Dr. Randolf Kauer stellte den<br />
Studienalltag vor und Campus Manager Robert<br />
Lönarz informierte über das Leben und<br />
Studienbeginn am<br />
Dlr rheinpfalz<br />
49 Azubis starten ins Pro-Semester<br />
Die Fachhochschulen Bingen, Kaiserslautern<br />
und Ludwigshafen präsentieren<br />
gemeinsam mit dem Dienstleistungszentrum<br />
Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz folgende<br />
Anmeldungen zum Wintersemester<br />
2011/12: Im Pro-Semester sind es 49 Azubis/Studierende.<br />
Das "Pro-Semester" ist<br />
die 16-monatige Berufbildungsphase, bei<br />
der die Studierenden in den Kooperationsbetrieben<br />
arbeiten. Sie ist auch der erste<br />
Teil der parallelen beruflichen Ausbildung<br />
zum Winzer und der akademischen Ausbildung<br />
zum Bachelor of Science in Weinbau<br />
und Oenologie. (DLR Neustadt)<br />
TErMINE AM cAMPUS GEISENHEIM<br />
W 27.10.2011 von 19 bis 21 Uhr<br />
Portwein - World of Port; Ort: HS 32<br />
Eintritt: 50 €; BDO-/VEG-Mitglied 40 €;<br />
Student 25 €; Referent: Axel Probst<br />
W 02.11.2011 Beginn: 19 Uhr<br />
MdB Dr. Franz Josef Jung, ehemaliger<br />
<strong>Bund</strong>esverteidigungsminister und <strong>Bund</strong>esarbeitsminister,<br />
berichtet aus seiner<br />
Laufbahn, seinen Tätigkeiten und<br />
seiner Verbundenheit zur Forschungsanstalt<br />
Geisenheim: Er ist Vorsitzender<br />
der Gesellschaft zur Förderung der Forschungsanstalt<br />
Geisenheim e.V. (GFFG).<br />
Lernen auf dem Campus. Der Geisenheimer<br />
Alumniverband (VEG) und der BDO konnten<br />
bereits am ersten Tag über 50 neue Mitglieder<br />
begrüßen.<br />
In dem mit 500 Besuchern gefüllten Audimax<br />
der Universität Halle wurde am 13.<br />
September in der Festsitzung des 40. Deutschen<br />
Lebensmittelchemikertags Dr. Dominik<br />
Durner, Post-Doc im Kompetenzzentrum<br />
Weinforschung des DLR Rheinpfalz,<br />
mit dem Gerhard-Billek-Preis für die beste<br />
Dissertation in der Lebensmittelchemie<br />
ausgezeichnet.<br />
Der Vorsitzende der Lebensmittelchemischen<br />
Gesellschaft, Dr. Günter Fricke, hob<br />
in seiner Laudatio hervor, dass Durner<br />
mit der „Mikrooxygenierung von Rotwein“<br />
Dabei werden Weine des Weingutes Jung<br />
und der Forschungsanstalt verkostet.<br />
W 04. / 05.11.2011<br />
Erfolg ist weiblich!; Ort: Campus Lounge;<br />
Kosten: 270 €; BDO-/VEG-Mitglied 250<br />
€; Student 200 €; Referentin: Christine<br />
Hartge<br />
Ein Seminarangebot speziell für Frauen,<br />
die in der Weinbranche tätig sind.<br />
W 16.11.2011 von 19 bis 21 Uhr<br />
Erfolgreiche Unternehmensführung<br />
76 DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10<br />
Gut gefüllt: Der Gerd-Erbslöh-Hörsaal<br />
am Campus<br />
– Fotoaktion "Mein erster<br />
Tag" mit ehemaliger Pfälzer<br />
Weinhoheit Gabi Klein<br />
(Mitte)<br />
Anfänger der weinbaulichen Studiengänge:<br />
Weinbau u. Oenologie 94<br />
Getränketechnologie 38<br />
Internationale Weinwirtschaft 53<br />
Auszeichnung für BDO-Mitglied Dr. Dominik Durner<br />
Dr. Dominik Durner, Post-Doc im Kompetenzzentrum Weinforschung des<br />
DLR Rheinpfalz erhält den Gerhard-Billek-Preis<br />
nicht nur ein sehr schmackhaftes Sujet erforscht<br />
habe; seine Dissertation sei auch<br />
von hoher wissenschaftlicher Originalität<br />
und interdisziplinärer Herangehensweise<br />
geprägt.<br />
Dr. Durner wird seine international beachtete<br />
Forschungsarbeit in Neustadt fortsetzen<br />
und sie zukünftig als Professor der FH<br />
Kaiserslautern auch in die Lehre im dualen<br />
Studiengang Weinbau & Oenologie einbringen.<br />
(Quelle: DLR Neustadt)<br />
durch Wertschätzung; Ort: HS 32; Eintritt:<br />
75 €; BDO-/VEG-Mitglied 60 €; Student<br />
40 €; Referent: Jürgen Fuchs<br />
"Alle schimpfen auf die Hierarchie, aber<br />
jeder will rauf – auf der Leiter! Alle loben<br />
den Wert von Wissen und Know-How,<br />
aber unsere Bilanzen kennen Menschen<br />
nur als Kosten, die man reduzieren<br />
muss!"<br />
Anmeldung und Informationen unter:<br />
www.campus-geisenheim-gmbh.de
Geisenheimer Medienwerkstatt<br />
Das „Who‘s Who“ der deutschen Social Media-Weinszene doziert<br />
demnächst in Geisenheim: Cordula Eich, Dirk Würtz und Frank Schulz<br />
Pünktlich zum Oktoberbeginn ist das Wintersemester<br />
2011/12 auf dem Campus Geisenheim<br />
gestartet. Damit beginnt für über<br />
280 neue Studierende der Weg in einen<br />
neuen und spannenden Lebensabschnitt,<br />
der insbesondere mit einer Vertiefung in<br />
den ingenieurwissenschaftlichen Grundlagenfächern<br />
Chemie, Mathematik und Physik<br />
einhergeht. Weinbau und Oenologie,<br />
Internationale Weinwirtschaft und Getränketechnologie<br />
werden zwar nicht selten<br />
als Lifestyle-Studiengänge bezeichnet, erfordern<br />
aber in der Realität ein hohes Maß<br />
an naturwissenschaftlichen Grundlagen. -><br />
Die neuen Medien-lehrbeauftragten:<br />
Dirk Würtz: Winemaker,<br />
Wineblogger „Bloggwart“,<br />
Betriebsleiter<br />
Balthasar-Ress, Nackt<br />
auf der Box, 100°<br />
Oechsle …. – es gibt<br />
fast nichts, was dieser<br />
junggebliebene Mann<br />
(Anfang vierzig) nicht ausprobieren, bzw.<br />
andenken würde, dabei bleibt er stets authentisch<br />
und sprudelt vor innovativen<br />
Ideen. Man darf gespannt sein, welche Projekte<br />
er mit Studierenden entwickeln wird.<br />
www.wuertz-wein.de<br />
Cordula Eich ist ein<br />
Pseudonym der Autorin<br />
des Einkaufsführers<br />
Super Schoppen Shopper<br />
(SSS). Die junge<br />
und sympathische<br />
Frau lebt in den Nie-<br />
Die umfangreichen Vorlesungen und Übungen<br />
können nur mit sehr viel Konzentration<br />
und Fleiß von den Studierenden positiv abgeschlossen<br />
werden. Bei der Entwicklung<br />
der Lehrpläne hat man sich in Geisenheim<br />
aber auch Gedanken gemacht, wie man<br />
Kreativität, Projekt- und Teamarbeit schon<br />
zu einem relativ frühen Zeitpunkt ins Studium<br />
einbeziehen kann.<br />
Resultat: Im Rahmen der Lehrveranstaltung<br />
„Informationstechnologie“ findet seit<br />
einigen Jahren ein praxisorientiertes Projekt<br />
statt: die „Geisenheimer Medienwerkstatt<br />
– Neue Medien in der Weinwirtschaft“.<br />
derlanden und schreibt dort den kleinen,<br />
launigen Führer durch den Dschungel der<br />
Supermarktweine. Die Weinbeschreibungen<br />
sind anders und nehmen Abstand zu<br />
den deskriptiven Vokalen der klassischen<br />
Weinansprache. www.superschoppen.com<br />
Frank Schulz ist seit<br />
dem 1. Februar 2009<br />
Leiter der Abteilung<br />
Kommunikation im<br />
Deutschen Weininstitut<br />
(DWI) in Mainz. Schulz<br />
war nach seinem Studium<br />
der Rechts-, Sprach-<br />
und Kommunikationswissenschaften langjährig<br />
für das Zweite Deutsche Fernsehen<br />
(ZDF) in der Hauptredaktion Neue Medien<br />
als Schlussredakteur tätig. Unter anderen<br />
arbeitete er auch für das Wirtschaftsressort<br />
des Nachtichtenportals heute.de und den<br />
ZDF.text. www.deutscheweine.de<br />
Ehrungen für langjährige BDO-Mitgliedschaft<br />
50 Jahre VEG/BDO-Mitgliedschaft<br />
Gerold Andres<br />
Peter Josef Bahles<br />
Bernd Baur<br />
Herbert Eilert<br />
Rudolf Friess<br />
Dietrich Fritz<br />
Rolf Jesinger<br />
Jürgen Koch<br />
Rupert Matthaei<br />
Franz Michalsky<br />
Werner Müller<br />
Friedrich Neradt<br />
Peter Pauly<br />
Horst Pohl<br />
Werner Zimmer<br />
DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10<br />
60 Jahre VEG/<br />
BDO-Mitgliedschaft<br />
Vinzenz Antes<br />
Erich Bengel<br />
Benedikt Engel<br />
Bruno Graw<br />
Max Neidhardt<br />
Helmut Nessel<br />
Hans Weber<br />
GEISENHEIM AKTUEll<br />
campus Geisenheim & IWI<br />
Zweiter Lehrgang zum/zur Commis<br />
Sommelier/ière) gestartet<br />
Die Campus Geisenheim GmbH und das International<br />
Wine Institute (IWI) starten den<br />
zweiten Lehrgang zum/zur geprüften Commis<br />
Sommelier/ière.<br />
Mit sechs Teilnehmern startete am 5.9.2011<br />
der 3-wöchige Lehrgang in Verbindung mit<br />
"Blended Learning" zum „geprüften Commis<br />
Sommelier“ in Geisenheim. Die jungen<br />
Restaurantmitarbeiter bilden sich berufsbegleitend<br />
in Sachen Wein und Restaurantservice<br />
weiter.<br />
„Mit 112 Unterrichtsstunden geballter Praxis<br />
und dem Angebot des E-learnings gehen<br />
wir neue Wege in der gastronomischen<br />
Weiterbildung“, so Martina Weindl, Geschäftsführerin<br />
der Campus Geisenheim<br />
GmbH. „Keine Fortbildung in Deutschland<br />
bietet aktuell diese Form der Weiterbildung<br />
an. Bekannte Dozenten und beste Rahmenbedingungen<br />
sichern eine exzellente Einstiegsfortbildung<br />
für die Sommellerie“, so<br />
Weindl weiter.<br />
Der Abschluss zum "IWI-geprüften Commis<br />
Sommelier“ dokumentiert jedem Arbeitgeber<br />
eine besondere Leistungsbereitschaft,<br />
Engagement und die perfekten Grundlagen<br />
für die Karriere als Sommelier /Sommelière<br />
und Maître d'Hotel, meint IWI-Geschäftsführer<br />
Alexander A. Kohnen.<br />
77
Diplomarbeiten/Theses<br />
GETrÄNKETEcHNOlOGIE<br />
König, Markus<br />
Beitrag zur Ursachenforschung unterschiedlicher<br />
Dispergier- und Staubverhalten<br />
von Carotinpulver-Formulierungen<br />
bei der Anwendung in wässrigen<br />
Medien*<br />
Ref.: B. Lindemann – C. Sambale<br />
Krauß, Julia<br />
Temperatureinfluss auf die Gäraromatik<br />
von Nicht-Saccharomyceten<br />
Ref.: M. Großmann – C. von Wallbrunn<br />
Ziel der Arbeit war es, einen möglichen Einfluss<br />
der Temperatur auf die Aromaaktivität<br />
von Nicht-Saccharomyceten festzustellen.<br />
Zum Einsatz kamen unterschiedliche Hefestämme<br />
der Gattung Candida, Debaryomyces,<br />
Hanseniaspora uvarum, Kluyveromyces<br />
marxianus, Metschnikowia, sowie<br />
Torulaspora delbrückii. Diese wurden mit<br />
100 ml Most bei Temperaturen von 14°, 17°<br />
und 20° C in einem Zeitraum von sieben Tagen<br />
vergoren. Im Anschluss daran fand die<br />
Bestimmung der Gäraktivität statt, sowie<br />
eine sensorische und analytische Untersuchung<br />
der Proben. Eine doppelte Ausführung<br />
diente als Kontrolle. Die sensorische<br />
Bewertung erfolgte durch den Vergleich<br />
der Proben untereinander.<br />
Die optimale Temperatur für eine Gärung<br />
mit Nicht-Saccharomyceten liegt unter der<br />
von Saccharomyceten. Vor allem fruchtige<br />
Aromakomponenten treten vermehrt bei<br />
kälteren Gärungen auf. Dennoch beeinträchtigt<br />
eine zu niedrige Temperatur das<br />
Wachstum der Hefen und infolgedessen<br />
auch deren Gärleistung. Deshalb wurde<br />
eine mittlere Temperatur von 17° C als ideal<br />
ermittelt. In dieser Arbeit zeigt sich, dass<br />
die Produktion von Gärungsnebenprodukten<br />
durch Hefen wenig temperaturabhän-<br />
gig ist, sondern vielmehr stammspezifisch.<br />
Deshalb wurden jeweils mehrere Hefestämme<br />
verschiedener Gattungen untersucht,<br />
um die Stämme zu selektieren, die wenig<br />
negative Nebenprodukte bilden.<br />
WEINBAU UND OENOlOGIE<br />
Sortiments basierte Produktionsplanung<br />
in Weingütern*<br />
Ref.: R. Göbel – J. Hanf<br />
Beschreibung neuerer Klone der Rebsorte<br />
Kadarka<br />
Ref.: E. Rühl – C.-D. Patz<br />
Hulbert, Adam<br />
Heiman, Zoltan<br />
Die Rebsorte Kadarka hatte in Ungarn über<br />
Jahrhunderte prägenden Einfluss auf die<br />
Rotweinproduktion. Dennoch konnte sie<br />
mit der Industrialisierung nicht mithalten.<br />
Während des letzten Jahrhunderts wurden<br />
konsequenterweise Klone selektiert und<br />
verbreitet, die hohe Erträge liefern, aber<br />
dafür eine kompakte Traubenstruktur und<br />
eine hohe Botrytisanfälligkeit aufweisen.<br />
Deshalb wurde die Sorte aus qualitativer<br />
Sicht zunehmend problematisch. Darüber<br />
hinaus droht die Gefahr, dass die genetische<br />
Bandbreite der Sorte verloren geht.<br />
Die zugrunde liegende Thesis hat die Ziele,<br />
die derzeit vorhandenen, vor allem aber<br />
neueren Klone auf ihre Qualitätsleistung<br />
hin zu untersuchen. Im Rahmen der Arbeit<br />
wurden die Reben auf Virusbefall getestet<br />
(ELISA-Test). Eine Auswahl der Klone wurde<br />
mittels weinanalytischer und sensorischer<br />
Methoden untersucht. Besondere<br />
Schwerpunkte wurden auf die Farbe, das<br />
Phenolprofil, die Anthocyanzusammensetzung<br />
und den Shikimisäuregehalt gesetzt.<br />
Zwei Klone wiesen einen Virusbefall auf.<br />
Die Klone konnten durch mehrere gemes-<br />
78 DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10<br />
sene Werte eindeutig folgenden Gruppen<br />
zugeordnet werden: Klone mit erkennbaren<br />
Merkmalen der Sorte Kadarka und Klone<br />
mit stärkerer Farbe und höherem Tanningehalt:<br />
Szagos Kadarka (Klon); Csókaszőlő<br />
(Sorte)<br />
Umstellung eines Nebenerwerbsbetriebs<br />
zum Haupterwerbsbetrieb am Beispiel<br />
der Balanced Scorecard*<br />
Ref.: E. Schweickert – J. Hanf<br />
Corporate Design unter Berücksichtigung<br />
der eigenen Persönlichkeit*<br />
Ref.: R. Göbel – M. Mend<br />
Rajtschan, Fabian<br />
Sinß, Johannes<br />
Wolf, Julian<br />
GIS-gestützte Analyse zur Unterlagenfindung<br />
in ausgesuchten Weinbergslagen<br />
Rheinhessens<br />
Ref.: H.-P. Schwarz – J. Schmid<br />
Bei der Neuanlage eines Weinberges steht<br />
viel zu oft das Edelreis im Vordergrund, die<br />
Wahl der Unterlage wird dabei vernachlässigt.<br />
Doch spielt die Kombination von<br />
Edelreis, Unterlage und Boden eine wichtige<br />
Rolle für die Qualität und Quantität<br />
des Erntegutes. In der Thesis soll mithilfe<br />
einer GIS-gestützten Analyse ausgewählter<br />
Weinanbaugebiete in Rheinhessen eine<br />
Bewertung der Standorteigenschaften erfolgen,<br />
um eine Empfehlung bezüglich der<br />
Unterlage zu geben. Die Aufbereitung der<br />
Bodendaten des Landesamtes für Geologie
und Bergbau Rheinland-Pfalz ermöglicht<br />
eine Einordnung in zwei Bewertungsmatrizen<br />
und somit zur Eignung einer Unterlage<br />
auf diesen Böden. Hauptsächlich wurden<br />
die Werte der nutzbaren Feldkapazität,<br />
also welche Menge an pflanzenverfügbarem<br />
Wasser im Boden enthalten ist, und<br />
der Kalkgehalt zur Bewertung herangezogen.<br />
Weitere Faktoren sind die Möglichkeit<br />
der Staunässe, weinbauliche Maßnahmen<br />
wie die Begrünung und die Standweite sowie<br />
die Wahl des Edelreises. Eine solche<br />
Analyse kann eine gute Entscheidungshilfe<br />
für den Winzer sein.<br />
Optimierung ausgewählter Gärungsparameter<br />
bei der Verwendung von Hefemischkulturen<br />
zur Steigerung der Rebsortentypizität*<br />
Ref.: D. Rauhut – A. Kapaklis<br />
Filtrationsversuche<br />
Ref.: M. Strobl – J. Jaki<br />
Weltzer, Marc<br />
Hostert, Sonja-Luisa<br />
Die Arbeit befasst sich mit Pestizid- und<br />
Schwermetallrückständen im Weinfiltrat<br />
und Retentat (Unfiltrat) aus Cross-Flow-An-<br />
Anmerkung<br />
des Fachbereichs<br />
Arbeiten, die für Dritte nicht zugänglich<br />
sind, werden mit einem * gekennzeichnet.<br />
Alle Diplomarbeiten werden seit<br />
1972 in der Hauptbibliothek der Forschungsanstalt<br />
Geisenheim aufgenommen<br />
und die freigegebenen Arbeiten<br />
können dort eingesehen werden. Die<br />
Kurzfassungen sind auch im Internet<br />
verfügbar: www.oenologie.de oder auf<br />
der Homepage der Forschungsanstalt:<br />
www.forschungsanstalt-geisenheim.de<br />
lagen. Da das Retentat aus Cross-Flow-Anlagen<br />
meist keinen weiteren Nutzwert hat,<br />
wird im Rahmen dieser Arbeit untersucht,<br />
ob es gesundheitliche Einschränkungen für<br />
eine Weiterverwendung von Retentaten aus<br />
Weinfiltrationen gibt. In Praxisversuchen<br />
mit Cross-Flow- und Kieselgurfilteranlagen<br />
im Badischen Winzerkeller wurden Retentate<br />
und Filtrate auf die Zusammensetzung<br />
von Schwermetall- und Pestizidrückständen<br />
untersucht und verglichen. Durch Filtration<br />
war bei Pestiziden keine signifikante<br />
Aufkonzentrierung oder Abreicherung der<br />
Mengen bei den Filtraten und Unfiltraten<br />
nachzuweisen, da sich die Restmengen<br />
unter der Nachweisgrenze oder bei „nicht<br />
mehr nachweisbar“ befanden. Somit können<br />
Retentate aus nicht-biologisch angebauten<br />
Weinen hinsichtlich der Spritzmittelrückstände<br />
weiterverwendet werden.<br />
Bei der Beurteilung in den einzelnen Retentaten<br />
der Cross-Flow-Filtration treten<br />
im Gegensatz zur Pestizidanalytik bei der<br />
Schwermetallanalytik Anreicherung von<br />
Kupfer bei der Wickelmembranfiltration<br />
der Firma Sartorius auf. Speziell bei Weinen<br />
aus kupferbehandelten Trauben aus<br />
biologischem Anbau ist das Retentat der<br />
Wickelmodule wegen erhöhter Schwermetallkonzentrationen<br />
von über 1 mg/L als Lebensmittel<br />
nicht weiterverwendbar. Die mit<br />
den Wickelmembranen filtrierten Weine dagegen<br />
hatten entsprechend geringere Kupfergehalte<br />
(< 0,2 mg/L). Somit ist eine Abreicherung<br />
von Kupfer mittels Cross-Flow-<br />
Technologie möglich. Die Retentate dagegen<br />
sollten nicht weiterverwendet werden.<br />
Die Untersuchungen in Bezug auf die Grob-<br />
und Feinfiltration mit Kieselgur und ihren<br />
zugehörigen Filtraten zeigen, dass durch<br />
die Kieselgurfiltration keine Veränderung<br />
der nur in Spuren vorhandenen Kupfer- und<br />
Schwermetallgehalte erfolgt.<br />
Becker, Tobias<br />
Reduktion von Rückständen allergener<br />
Weinbehandlungsmittel im Wein am Beispiel<br />
Lysozym*<br />
Ref.: M. Christmann – M. Freund<br />
DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10<br />
Diplomarbeiten/Theses<br />
Internationale<br />
Weinwirtschaft<br />
Baulig,<br />
Petra Johanna<br />
Entwicklung von Lerninhalten für eine elearning<br />
Plattform zu den Themen „Rückverfolgbarkeit“<br />
und „Allergene“ in der<br />
Getränkebranche<br />
Ref.: B. Lindemann – A. Grimmich<br />
In dieser Thesis wurden die Forderungen<br />
der EU/VO 178:2000, der ISO 22000 des<br />
International featured Standard (IFS) Food<br />
5 sowie des British Retailer Consortium<br />
(BRC) Global Standard zu den Themen<br />
„Rückverfolgbarkeit“ und „Allergene“ gesammelt<br />
und so aufbereitet, dass sie in<br />
das Kursangebot der Homepage www.lebensmittelsicherheit.eu<br />
eingefügt werden<br />
können. Die erarbeiteten Inhalte sollen<br />
den bestehenden Kurs „Basishygiene“ um<br />
zwei Themen erweitern. Zunächst wurden<br />
theoretische Grundlagen von e-learning in<br />
der Literatur betrachtet. Bis zum Verfassen<br />
dieser Arbeit gibt es noch keine einheitliche<br />
Definition für den Begriff „e-learning“.<br />
Durch die Vorgabe der bestehenden Homepage<br />
und der bei der Erstellung verwendeten<br />
Software von Bildungswerkzeug LC<br />
ergab sich für diese Arbeit folgende Definition<br />
für den Begriff „e-learning“: Zeit- und<br />
ortsunabhängiges individuelles Lernen<br />
nach eigenem Tempo, wobei die Lerninhalte<br />
am Bildschirm bearbeitet werden oder<br />
als <strong>pdf</strong>-<strong>Dateien</strong> in Papierform vorliegen.<br />
Da die erarbeiteten Inhalte den bestehenden<br />
Kurs „Basishygiene“ erweitern sollen,<br />
wurde die Homepage beschrieben und die<br />
darin verwendete Messlatte erläutert. Der<br />
Hauptteil dieser Arbeit wurde im selben<br />
Stil gegliedert wie die Homepage. Dazu<br />
wurde zu jedem Artikel ein Lernziel formuliert<br />
und die Forderungen in farbigen Boxen<br />
dargestellt. Für jede Forderung wurde eine<br />
Messlatte erarbeitet. Die Messlatte ist in<br />
vier Bewertungsstufen gegliedert, was den<br />
Forderungen des IFS Food 5 entspricht. Ziel<br />
dieser Messlatten ist es, dem Lernenden<br />
die Möglichkeit zu bieten, eine Selbstbewertung<br />
ihres Betriebes durchführen zu<br />
können.<br />
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