pdf-Dateien - Bund Deutscher Oenologen eV

Der OenOlOge
Bund deutscher Oenologen e.V.
Zeitschrift für Führungskräfte des Weinbaus, der Oenologie, der Getränketechnologie und der Weinwirtschaft
HOcHScHUlE
Ein Wort vorab .............74
Dipl. Ing. Jürgen Wagenitz
Leiter des BDO-Beirat Weinbau
Hochschule aktuell .........76
Über 280 Erstsemester am
Campus Geisenheim
FOrScHUNG
BDO aktuell ...............76
Auszeichnung für BDO-Mitglied
Dr. Dominik Durner
Geisenheim aktuell.........75
FIZZ Benutzertreffen:
Sensorikexperten zu Gast
39. Jahrgang • 10/2011 • ISSN 1436-7408
MENScHEN
Geisenheim International....75
Studentin in Geisenheim: Nikolina
Škobi´c aus Herzegowina
Diplomarbeiten / Theses ....78
aus den Bereichen IWW, Weinbau &
Oenologie und Getränketechnologie
Mitglied im Internationalen Oenologenverband UIOE, Paris und im Deutschen Weinbauverband, Bonn

Geisenheim Aktuell
Ein Wort vorab
Irrungen, Wirrungen
beim Jahrgang 2011
Das zeitige Frühjahr mit einem deutlich
zu warmen April und Mai brachte einen
enormen Vorsprung bei der Rebenentwicklung.
Der Blühtermin beim Riesling
Ende Mai lag extrem früh, vergleichbar
mit dem Jahr 2007. Dass die
Natur immer mal wieder für
unangenehme Überraschungen
gut ist, mussten viele
Winzer schmerzlich in der
Frostnacht vom 4. Mai erleben.
Ein Spätfrost solchen
Ausmaßes war seit 1954
nicht mehr aufgetreten. Schätzungen
gehen von bis zu 10 % der deutschen
Rebfläche aus. Weitere Sorgen bereitete
auch die enorme Trockenheit. Bis Ende
Mai lag die Summe der Niederschläge
an vielen Orten bei nur 40 % der Norm
für diesen Zeitraum. Allerdings folgte
der Ausgleich prompt. In den Monaten
Juni bis August kam es zu heftigem
Starkregen und hohen Niederschlagssummen.
Dass es im Zuge des Aufeinandertreffens
von Kalt- und Warmfronten
häufig zu Hagelschlag kommt, ist unvermeidbar.
Am 26.8. traf es allerdings
in einer kaum vorstellbaren Heftigkeit –
schwerpunktmäßig an der Mittelmosel
– viele Weinberge bis hin zum Totalausfall.
Inzwischen ist die Lese in fast allen
Betrieben abgeschlossen. Wie meist in
frühen Jahren diktierte mal wieder die
Zunahme der Botrytis, teilweise gepaart
mit Essigtönen, den Lesezeitpunkt. Das
Aufplatzen bisher völlig gesunder Trauben
erzwang die Lese häufig viel rascher
als geplant. Die Rieslingtrauben
schmeckten allerdings bereits Mitte
September sehr aromatisch; ein Hinweis
darauf, dass das Schmuddelwetter
über den Spätsommer der Aromaausprägung
des Rieslings gelegen kam.
Bei der Traubengesundheit hatten die
Reben auf durchlässigen Böden und in
späteren Lagen Vorteile. Der Altweibersommer
Mitte September sorgte für Entspannung
bei der Winzerschaft, allerdings
lag bis dahin schon ein Großteil
der Ernte im Keller. Alles in allem wieder
ein Weinjahr mit einem glücklichen Ausgang.
Dipl. Ing. Jürgen Wagenitz
Leiter des BDO-Beirat Weinbau
74 DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10
BDO-Gruppe rheinhessen stellt sich vor
Treffen BDO-Gruppe rheinhessen-Nahe-Mittelrhein
Nach langjähriger Pause traf sich im August erstmals wieder die BDO-
Gruppe Rheinhessen-Nahe-Mittelrhein im DLR Oppenheim
Dr. Bernd Prior erläuterte beim BDO-Gruppentreffen diverse Anbauversuche.
(SRQ) Etwa 30 BDO-Mitglieder nahmen am
Gruppentreffen der Bereiche Rheinhessen,
Nahe und Mittelrhein teil. Philipp Maurer
stellte sich als neuen Gruppenleiter und
Christian Runkel als seinen Stellvertreter
vor (siehe oben).
Großer Dank ging an Bernhard Degünther,
der viele Jahre mit großem Engagement die
Gebietsgruppe leitete.
Dr. Prior führte die Gruppe durch die Weinberge
und erläuterte diverse Anbauversuche.
Beim geselligen Abschluß wurden
bei guten Gesprächen mitgebrachte Weine
Philipp Maurer
Abschlussjahr: 2004
Aufgabe: Winemaker bei der Weinkellerei Reh-Kendermann in
Bingen. Nach seiner Winzerlehre in Württemberg und zwei Auslandsaufenthalten
in Italien und Frankreich hat er die leitende
Position bei Reh-Kendermann übernommen.
Kontakt: bdo-rheinhessen-nahe-mittelrhein@oenologie.de
Christian Runkel
Abschlussjahr: 2005
Aufgabe:Betriebsleiter zusammen mit seinem Bruder im elterlichen
Weingut Bischel in Appenheim. Nach dem Studium arbeitete
er zwei Jahre als Berater für Rheinhessen Silvaner und Rheinhessen
Selection. Zusätzliche Erfahrungen sammelte er in Südafrika
und Australien.
verkostet und diskutiert. Nächster Termin:
15.11.2011 ab 18 Uhr. „Die Welt des Pinot
noir“ – Verkostung; Ort wird noch bekannt
gegeben.
BDO-Gruppe rheingau
Am 29.11.2011 findet im Weinbauamt
Eltville ab 14 Uhr die diesjährige Jungweinprobe
statt. Jeder Teilnehmer kann
eine Probe mitbringen, die besprochen
wird. E-Mail: bdo-rheingau@oenologie

FIZZ Benutzertreffen – Sensorikexperten zu Gast
Am 15. und 16.9.2011 fand im Fachgebiet Kellerwirtschaft das FIZZ-
Benutzertreffen mit Sensorik-Fachleuten statt
Besichtigung der neuen Illumination des Holzfasskellers der Forschungsanstalt Geisenheim
FIZZ ist eine Computersoftware zur Organisation,
Durchführung und statistischen
Auswertung sensorischer Fragestellungen,
die weltweit von Sensorikexperten,
so auch in Geisenheim, eingesetzt wird.
Durch die aktive und permanente Weitergestaltung
des Programms durch den
Hersteller „Biosystemes“ ist die jährlich
stattfindende Schulung eine grundlegende
Informationsveranstaltung für alle Nutzer
dieser Software.
Am 20.9.2011 durfte die Englischtrainerin
Nicole Tomberg im Rahmen des Wettbewerbes
„Unternehmen des Jahres 2011
Landkreis Mainz-Bingen“ einen Sonderpreis
für ihre besondere Geschäftsidee
entgegennehmen. Sie unterrichtet
regional an Rhein und Mosel sowie in
ganz Deutschland Oenologen, auch für
den Bund Deutscher Oenologen, Winzer,
Gästeführer und Sommeliers in der englischen
Weinfachsprache. Ihre Sprachschule
gründete sie 2006 nach langjähri-
Bei der von Dipl.-Ing. Christoph Schüßler
und Prof. Dr. Rainer Jung organisierten Tagung
konnten insgesamt 51 Teilnehmer aus
Bereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
begrüßt werden:
Firmen: ZOTT, ECKES, EXQUISA, NESTLE,
MÜLLER, STORCK, CAMPINA, MUH, BAHL-
SEN, UNILEVER, HOCHLAND, BITBURGER),
Forschung: (TU BERLIN, AROTOP, UNI KAS-
SEL, JKI QUEDLINBURG, HOCHSCHULE
OSTWESTFALEN-LIPPE, MAX RUBNER INS-
TITUT HAMBURG, HOCHSCHULE ALBSTADT-
SIGMARINGEN, TTZ BREMERHAFEN, HOCH-
SCHULE FULDA, HOCHSCHULE NEUBRAN-
DENBURG, DLR RHEINPFALZ, DLR RHEIN-
HESSEN-NAHE-HUNSRÜCK)
Genussmittelindustrie und Marktforschung:
JAPAN TOBACCO INTERNATIONAL,
SAM MÜNCHEN & HAMBURG, DOEHLER, SI-
LESIA.
Sonderpreis für Englischunterricht für Winzer
Nicole Tomberg gründete 2006 ihre Sprachschule
und wurde nun für ihr Engagement
ausgezeichnet
DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10
Geisenheim Aktuell
Geisenheim International
Studentin in Geisenheim: Nikolina
Škobic aus Herzegowina
Nikolina Škobic´ wurde 1989 in Mostar geboren.
Während des Krieges hat sie fünf
Jahre mit ihrer Familie in Deutschland gelebt.
Diese Tatsache hat es ihr ermöglicht,
einen deutschen Sprachkurs zu besuchen.
Sie besuchte das Gymnasium Fra Grge Martic
in Mostar und absolvierte dort das Deutsche
Sprachdiplom DSD B2/C1. „Es ist mir
eine große Ehre und Freude, an dieser Stelle
Dr. sc. Nevenko Herceg zu danken. Herr
Herceg ist Minister des Bundesministeriums
für Umwelt und Tourismus in Bosnien-
Herzegowina. Seinen Bemühungen habe
ich es vor allem zu verdanken, dass ich eine
Chance für ein Studium in Geisenheim bekommen
habe und damit eine ausgebildete
Oenologin in Herzegowina werden kann.
Zusammen mit Herrn Dr. Dieter Kreuziger,
Geschäftsführer der Entwicklungsagentur
Hessen, wurde ein Stipendium vereinbart.
Erst dieses Stipendium ermöglicht mir das
Studium an der Hochschule RheinMain,
Fachbereich Geisenheim. Nach viel Papierkram
und einem Visum für Deutschland war
endlich alles bereit…der Beginn einer lehrreichen
Zeit!"
ger Tätigkeit im Export und in einer Binger
Weinkellerei. „Dieser Sonderpreis ist
Lohn für lange Jahre der Kontaktpflege
und des persönlichen Einsatzes nach
meiner Existenzgründung“, freute sich
Nicole Tomberg über die besondere Auszeichnung.
Ihre Englischseminare finden
hauptsächlich im Frühjahr oder auf Anfrage
statt.
Aktuelle Termine finden sich auf:
www.englisch-fuer-winzer-und-wein.de
75

Hochschule Aktuell
Über 280 Erstsemester am campus Geisenheim
Viele neue Studenten wurden am Campus Geisenheim begrüßt. Bereits
50 Studienanfänger entschieden sich gleich für eine BDO-Mitgliedschaft
Im voll besetzten Gerd-Erbslöh-Hörsaal
begrüßten der Dekan Prof. Dr. Otmar Löhnertz
und der Direktor Prof. Dr. Hans Reiner
Schultz an einem sonnigen Tag über 280
neue Studierende. Über 50 Dozentinnen
und Dozenten waren gekommen, um die
„Neuen“ persönlich in einer Vorstellungsrunde
zu begrüßen.
„Von der Lehre bis zur Promotion“ – dieser
Weg ist auf dem Campus in Geisenheim
möglich. Spannende und interessante Einführungstage
erwarteten die Studierenden.
Einer Begrüßung durch die Hochschule im
Kurhaus in Wiesbaden folgten zahlreiche
Veranstaltungen in Geisenheim. Studiendekan
Prof. Dr. Randolf Kauer stellte den
Studienalltag vor und Campus Manager Robert
Lönarz informierte über das Leben und
Studienbeginn am
Dlr rheinpfalz
49 Azubis starten ins Pro-Semester
Die Fachhochschulen Bingen, Kaiserslautern
und Ludwigshafen präsentieren
gemeinsam mit dem Dienstleistungszentrum
Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz folgende
Anmeldungen zum Wintersemester
2011/12: Im Pro-Semester sind es 49 Azubis/Studierende.
Das "Pro-Semester" ist
die 16-monatige Berufbildungsphase, bei
der die Studierenden in den Kooperationsbetrieben
arbeiten. Sie ist auch der erste
Teil der parallelen beruflichen Ausbildung
zum Winzer und der akademischen Ausbildung
zum Bachelor of Science in Weinbau
und Oenologie. (DLR Neustadt)
TErMINE AM cAMPUS GEISENHEIM
W 27.10.2011 von 19 bis 21 Uhr
Portwein - World of Port; Ort: HS 32
Eintritt: 50 €; BDO-/VEG-Mitglied 40 €;
Student 25 €; Referent: Axel Probst
W 02.11.2011 Beginn: 19 Uhr
MdB Dr. Franz Josef Jung, ehemaliger
Bundesverteidigungsminister und Bundesarbeitsminister,
berichtet aus seiner
Laufbahn, seinen Tätigkeiten und
seiner Verbundenheit zur Forschungsanstalt
Geisenheim: Er ist Vorsitzender
der Gesellschaft zur Förderung der Forschungsanstalt
Geisenheim e.V. (GFFG).
Lernen auf dem Campus. Der Geisenheimer
Alumniverband (VEG) und der BDO konnten
bereits am ersten Tag über 50 neue Mitglieder
begrüßen.
In dem mit 500 Besuchern gefüllten Audimax
der Universität Halle wurde am 13.
September in der Festsitzung des 40. Deutschen
Lebensmittelchemikertags Dr. Dominik
Durner, Post-Doc im Kompetenzzentrum
Weinforschung des DLR Rheinpfalz,
mit dem Gerhard-Billek-Preis für die beste
Dissertation in der Lebensmittelchemie
ausgezeichnet.
Der Vorsitzende der Lebensmittelchemischen
Gesellschaft, Dr. Günter Fricke, hob
in seiner Laudatio hervor, dass Durner
mit der „Mikrooxygenierung von Rotwein“
Dabei werden Weine des Weingutes Jung
und der Forschungsanstalt verkostet.
W 04. / 05.11.2011
Erfolg ist weiblich!; Ort: Campus Lounge;
Kosten: 270 €; BDO-/VEG-Mitglied 250
€; Student 200 €; Referentin: Christine
Hartge
Ein Seminarangebot speziell für Frauen,
die in der Weinbranche tätig sind.
W 16.11.2011 von 19 bis 21 Uhr
Erfolgreiche Unternehmensführung
76 DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10
Gut gefüllt: Der Gerd-Erbslöh-Hörsaal
am Campus
– Fotoaktion "Mein erster
Tag" mit ehemaliger Pfälzer
Weinhoheit Gabi Klein
(Mitte)
Anfänger der weinbaulichen Studiengänge:
Weinbau u. Oenologie 94
Getränketechnologie 38
Internationale Weinwirtschaft 53
Auszeichnung für BDO-Mitglied Dr. Dominik Durner
Dr. Dominik Durner, Post-Doc im Kompetenzzentrum Weinforschung des
DLR Rheinpfalz erhält den Gerhard-Billek-Preis
nicht nur ein sehr schmackhaftes Sujet erforscht
habe; seine Dissertation sei auch
von hoher wissenschaftlicher Originalität
und interdisziplinärer Herangehensweise
geprägt.
Dr. Durner wird seine international beachtete
Forschungsarbeit in Neustadt fortsetzen
und sie zukünftig als Professor der FH
Kaiserslautern auch in die Lehre im dualen
Studiengang Weinbau & Oenologie einbringen.
(Quelle: DLR Neustadt)
durch Wertschätzung; Ort: HS 32; Eintritt:
75 €; BDO-/VEG-Mitglied 60 €; Student
40 €; Referent: Jürgen Fuchs
"Alle schimpfen auf die Hierarchie, aber
jeder will rauf – auf der Leiter! Alle loben
den Wert von Wissen und Know-How,
aber unsere Bilanzen kennen Menschen
nur als Kosten, die man reduzieren
muss!"
Anmeldung und Informationen unter:
www.campus-geisenheim-gmbh.de

Geisenheimer Medienwerkstatt
Das „Who‘s Who“ der deutschen Social Media-Weinszene doziert
demnächst in Geisenheim: Cordula Eich, Dirk Würtz und Frank Schulz
Pünktlich zum Oktoberbeginn ist das Wintersemester
2011/12 auf dem Campus Geisenheim
gestartet. Damit beginnt für über
280 neue Studierende der Weg in einen
neuen und spannenden Lebensabschnitt,
der insbesondere mit einer Vertiefung in
den ingenieurwissenschaftlichen Grundlagenfächern
Chemie, Mathematik und Physik
einhergeht. Weinbau und Oenologie,
Internationale Weinwirtschaft und Getränketechnologie
werden zwar nicht selten
als Lifestyle-Studiengänge bezeichnet, erfordern
aber in der Realität ein hohes Maß
an naturwissenschaftlichen Grundlagen. ->
Die neuen Medien-lehrbeauftragten:
Dirk Würtz: Winemaker,
Wineblogger „Bloggwart“,
Betriebsleiter
Balthasar-Ress, Nackt
auf der Box, 100°
Oechsle …. – es gibt
fast nichts, was dieser
junggebliebene Mann
(Anfang vierzig) nicht ausprobieren, bzw.
andenken würde, dabei bleibt er stets authentisch
und sprudelt vor innovativen
Ideen. Man darf gespannt sein, welche Projekte
er mit Studierenden entwickeln wird.
www.wuertz-wein.de
Cordula Eich ist ein
Pseudonym der Autorin
des Einkaufsführers
Super Schoppen Shopper
(SSS). Die junge
und sympathische
Frau lebt in den Nie-
Die umfangreichen Vorlesungen und Übungen
können nur mit sehr viel Konzentration
und Fleiß von den Studierenden positiv abgeschlossen
werden. Bei der Entwicklung
der Lehrpläne hat man sich in Geisenheim
aber auch Gedanken gemacht, wie man
Kreativität, Projekt- und Teamarbeit schon
zu einem relativ frühen Zeitpunkt ins Studium
einbeziehen kann.
Resultat: Im Rahmen der Lehrveranstaltung
„Informationstechnologie“ findet seit
einigen Jahren ein praxisorientiertes Projekt
statt: die „Geisenheimer Medienwerkstatt
– Neue Medien in der Weinwirtschaft“.
derlanden und schreibt dort den kleinen,
launigen Führer durch den Dschungel der
Supermarktweine. Die Weinbeschreibungen
sind anders und nehmen Abstand zu
den deskriptiven Vokalen der klassischen
Weinansprache. www.superschoppen.com
Frank Schulz ist seit
dem 1. Februar 2009
Leiter der Abteilung
Kommunikation im
Deutschen Weininstitut
(DWI) in Mainz. Schulz
war nach seinem Studium
der Rechts-, Sprach-
und Kommunikationswissenschaften langjährig
für das Zweite Deutsche Fernsehen
(ZDF) in der Hauptredaktion Neue Medien
als Schlussredakteur tätig. Unter anderen
arbeitete er auch für das Wirtschaftsressort
des Nachtichtenportals heute.de und den
ZDF.text. www.deutscheweine.de
Ehrungen für langjährige BDO-Mitgliedschaft
50 Jahre VEG/BDO-Mitgliedschaft
Gerold Andres
Peter Josef Bahles
Bernd Baur
Herbert Eilert
Rudolf Friess
Dietrich Fritz
Rolf Jesinger
Jürgen Koch
Rupert Matthaei
Franz Michalsky
Werner Müller
Friedrich Neradt
Peter Pauly
Horst Pohl
Werner Zimmer
DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10
60 Jahre VEG/
BDO-Mitgliedschaft
Vinzenz Antes
Erich Bengel
Benedikt Engel
Bruno Graw
Max Neidhardt
Helmut Nessel
Hans Weber
GEISENHEIM AKTUEll
campus Geisenheim & IWI
Zweiter Lehrgang zum/zur Commis
Sommelier/ière) gestartet
Die Campus Geisenheim GmbH und das International
Wine Institute (IWI) starten den
zweiten Lehrgang zum/zur geprüften Commis
Sommelier/ière.
Mit sechs Teilnehmern startete am 5.9.2011
der 3-wöchige Lehrgang in Verbindung mit
"Blended Learning" zum „geprüften Commis
Sommelier“ in Geisenheim. Die jungen
Restaurantmitarbeiter bilden sich berufsbegleitend
in Sachen Wein und Restaurantservice
weiter.
„Mit 112 Unterrichtsstunden geballter Praxis
und dem Angebot des E-learnings gehen
wir neue Wege in der gastronomischen
Weiterbildung“, so Martina Weindl, Geschäftsführerin
der Campus Geisenheim
GmbH. „Keine Fortbildung in Deutschland
bietet aktuell diese Form der Weiterbildung
an. Bekannte Dozenten und beste Rahmenbedingungen
sichern eine exzellente Einstiegsfortbildung
für die Sommellerie“, so
Weindl weiter.
Der Abschluss zum "IWI-geprüften Commis
Sommelier“ dokumentiert jedem Arbeitgeber
eine besondere Leistungsbereitschaft,
Engagement und die perfekten Grundlagen
für die Karriere als Sommelier /Sommelière
und Maître d'Hotel, meint IWI-Geschäftsführer
Alexander A. Kohnen.
77

Diplomarbeiten/Theses
GETrÄNKETEcHNOlOGIE
König, Markus
Beitrag zur Ursachenforschung unterschiedlicher
Dispergier- und Staubverhalten
von Carotinpulver-Formulierungen
bei der Anwendung in wässrigen
Medien*
Ref.: B. Lindemann – C. Sambale
Krauß, Julia
Temperatureinfluss auf die Gäraromatik
von Nicht-Saccharomyceten
Ref.: M. Großmann – C. von Wallbrunn
Ziel der Arbeit war es, einen möglichen Einfluss
der Temperatur auf die Aromaaktivität
von Nicht-Saccharomyceten festzustellen.
Zum Einsatz kamen unterschiedliche Hefestämme
der Gattung Candida, Debaryomyces,
Hanseniaspora uvarum, Kluyveromyces
marxianus, Metschnikowia, sowie
Torulaspora delbrückii. Diese wurden mit
100 ml Most bei Temperaturen von 14°, 17°
und 20° C in einem Zeitraum von sieben Tagen
vergoren. Im Anschluss daran fand die
Bestimmung der Gäraktivität statt, sowie
eine sensorische und analytische Untersuchung
der Proben. Eine doppelte Ausführung
diente als Kontrolle. Die sensorische
Bewertung erfolgte durch den Vergleich
der Proben untereinander.
Die optimale Temperatur für eine Gärung
mit Nicht-Saccharomyceten liegt unter der
von Saccharomyceten. Vor allem fruchtige
Aromakomponenten treten vermehrt bei
kälteren Gärungen auf. Dennoch beeinträchtigt
eine zu niedrige Temperatur das
Wachstum der Hefen und infolgedessen
auch deren Gärleistung. Deshalb wurde
eine mittlere Temperatur von 17° C als ideal
ermittelt. In dieser Arbeit zeigt sich, dass
die Produktion von Gärungsnebenprodukten
durch Hefen wenig temperaturabhän-
gig ist, sondern vielmehr stammspezifisch.
Deshalb wurden jeweils mehrere Hefestämme
verschiedener Gattungen untersucht,
um die Stämme zu selektieren, die wenig
negative Nebenprodukte bilden.
WEINBAU UND OENOlOGIE
Sortiments basierte Produktionsplanung
in Weingütern*
Ref.: R. Göbel – J. Hanf
Beschreibung neuerer Klone der Rebsorte
Kadarka
Ref.: E. Rühl – C.-D. Patz
Hulbert, Adam
Heiman, Zoltan
Die Rebsorte Kadarka hatte in Ungarn über
Jahrhunderte prägenden Einfluss auf die
Rotweinproduktion. Dennoch konnte sie
mit der Industrialisierung nicht mithalten.
Während des letzten Jahrhunderts wurden
konsequenterweise Klone selektiert und
verbreitet, die hohe Erträge liefern, aber
dafür eine kompakte Traubenstruktur und
eine hohe Botrytisanfälligkeit aufweisen.
Deshalb wurde die Sorte aus qualitativer
Sicht zunehmend problematisch. Darüber
hinaus droht die Gefahr, dass die genetische
Bandbreite der Sorte verloren geht.
Die zugrunde liegende Thesis hat die Ziele,
die derzeit vorhandenen, vor allem aber
neueren Klone auf ihre Qualitätsleistung
hin zu untersuchen. Im Rahmen der Arbeit
wurden die Reben auf Virusbefall getestet
(ELISA-Test). Eine Auswahl der Klone wurde
mittels weinanalytischer und sensorischer
Methoden untersucht. Besondere
Schwerpunkte wurden auf die Farbe, das
Phenolprofil, die Anthocyanzusammensetzung
und den Shikimisäuregehalt gesetzt.
Zwei Klone wiesen einen Virusbefall auf.
Die Klone konnten durch mehrere gemes-
78 DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10
sene Werte eindeutig folgenden Gruppen
zugeordnet werden: Klone mit erkennbaren
Merkmalen der Sorte Kadarka und Klone
mit stärkerer Farbe und höherem Tanningehalt:
Szagos Kadarka (Klon); Csókaszőlő
(Sorte)
Umstellung eines Nebenerwerbsbetriebs
zum Haupterwerbsbetrieb am Beispiel
der Balanced Scorecard*
Ref.: E. Schweickert – J. Hanf
Corporate Design unter Berücksichtigung
der eigenen Persönlichkeit*
Ref.: R. Göbel – M. Mend
Rajtschan, Fabian
Sinß, Johannes
Wolf, Julian
GIS-gestützte Analyse zur Unterlagenfindung
in ausgesuchten Weinbergslagen
Rheinhessens
Ref.: H.-P. Schwarz – J. Schmid
Bei der Neuanlage eines Weinberges steht
viel zu oft das Edelreis im Vordergrund, die
Wahl der Unterlage wird dabei vernachlässigt.
Doch spielt die Kombination von
Edelreis, Unterlage und Boden eine wichtige
Rolle für die Qualität und Quantität
des Erntegutes. In der Thesis soll mithilfe
einer GIS-gestützten Analyse ausgewählter
Weinanbaugebiete in Rheinhessen eine
Bewertung der Standorteigenschaften erfolgen,
um eine Empfehlung bezüglich der
Unterlage zu geben. Die Aufbereitung der
Bodendaten des Landesamtes für Geologie

und Bergbau Rheinland-Pfalz ermöglicht
eine Einordnung in zwei Bewertungsmatrizen
und somit zur Eignung einer Unterlage
auf diesen Böden. Hauptsächlich wurden
die Werte der nutzbaren Feldkapazität,
also welche Menge an pflanzenverfügbarem
Wasser im Boden enthalten ist, und
der Kalkgehalt zur Bewertung herangezogen.
Weitere Faktoren sind die Möglichkeit
der Staunässe, weinbauliche Maßnahmen
wie die Begrünung und die Standweite sowie
die Wahl des Edelreises. Eine solche
Analyse kann eine gute Entscheidungshilfe
für den Winzer sein.
Optimierung ausgewählter Gärungsparameter
bei der Verwendung von Hefemischkulturen
zur Steigerung der Rebsortentypizität*
Ref.: D. Rauhut – A. Kapaklis
Filtrationsversuche
Ref.: M. Strobl – J. Jaki
Weltzer, Marc
Hostert, Sonja-Luisa
Die Arbeit befasst sich mit Pestizid- und
Schwermetallrückständen im Weinfiltrat
und Retentat (Unfiltrat) aus Cross-Flow-An-
Anmerkung
des Fachbereichs
Arbeiten, die für Dritte nicht zugänglich
sind, werden mit einem * gekennzeichnet.
Alle Diplomarbeiten werden seit
1972 in der Hauptbibliothek der Forschungsanstalt
Geisenheim aufgenommen
und die freigegebenen Arbeiten
können dort eingesehen werden. Die
Kurzfassungen sind auch im Internet
verfügbar: www.oenologie.de oder auf
der Homepage der Forschungsanstalt:
www.forschungsanstalt-geisenheim.de
lagen. Da das Retentat aus Cross-Flow-Anlagen
meist keinen weiteren Nutzwert hat,
wird im Rahmen dieser Arbeit untersucht,
ob es gesundheitliche Einschränkungen für
eine Weiterverwendung von Retentaten aus
Weinfiltrationen gibt. In Praxisversuchen
mit Cross-Flow- und Kieselgurfilteranlagen
im Badischen Winzerkeller wurden Retentate
und Filtrate auf die Zusammensetzung
von Schwermetall- und Pestizidrückständen
untersucht und verglichen. Durch Filtration
war bei Pestiziden keine signifikante
Aufkonzentrierung oder Abreicherung der
Mengen bei den Filtraten und Unfiltraten
nachzuweisen, da sich die Restmengen
unter der Nachweisgrenze oder bei „nicht
mehr nachweisbar“ befanden. Somit können
Retentate aus nicht-biologisch angebauten
Weinen hinsichtlich der Spritzmittelrückstände
weiterverwendet werden.
Bei der Beurteilung in den einzelnen Retentaten
der Cross-Flow-Filtration treten
im Gegensatz zur Pestizidanalytik bei der
Schwermetallanalytik Anreicherung von
Kupfer bei der Wickelmembranfiltration
der Firma Sartorius auf. Speziell bei Weinen
aus kupferbehandelten Trauben aus
biologischem Anbau ist das Retentat der
Wickelmodule wegen erhöhter Schwermetallkonzentrationen
von über 1 mg/L als Lebensmittel
nicht weiterverwendbar. Die mit
den Wickelmembranen filtrierten Weine dagegen
hatten entsprechend geringere Kupfergehalte
(< 0,2 mg/L). Somit ist eine Abreicherung
von Kupfer mittels Cross-Flow-
Technologie möglich. Die Retentate dagegen
sollten nicht weiterverwendet werden.
Die Untersuchungen in Bezug auf die Grob-
und Feinfiltration mit Kieselgur und ihren
zugehörigen Filtraten zeigen, dass durch
die Kieselgurfiltration keine Veränderung
der nur in Spuren vorhandenen Kupfer- und
Schwermetallgehalte erfolgt.
Becker, Tobias
Reduktion von Rückständen allergener
Weinbehandlungsmittel im Wein am Beispiel
Lysozym*
Ref.: M. Christmann – M. Freund
DER OENOLOGE · 21.10.2011 · NR.10
Diplomarbeiten/Theses
Internationale
Weinwirtschaft
Baulig,
Petra Johanna
Entwicklung von Lerninhalten für eine elearning
Plattform zu den Themen „Rückverfolgbarkeit“
und „Allergene“ in der
Getränkebranche
Ref.: B. Lindemann – A. Grimmich
In dieser Thesis wurden die Forderungen
der EU/VO 178:2000, der ISO 22000 des
International featured Standard (IFS) Food
5 sowie des British Retailer Consortium
(BRC) Global Standard zu den Themen
„Rückverfolgbarkeit“ und „Allergene“ gesammelt
und so aufbereitet, dass sie in
das Kursangebot der Homepage www.lebensmittelsicherheit.eu
eingefügt werden
können. Die erarbeiteten Inhalte sollen
den bestehenden Kurs „Basishygiene“ um
zwei Themen erweitern. Zunächst wurden
theoretische Grundlagen von e-learning in
der Literatur betrachtet. Bis zum Verfassen
dieser Arbeit gibt es noch keine einheitliche
Definition für den Begriff „e-learning“.
Durch die Vorgabe der bestehenden Homepage
und der bei der Erstellung verwendeten
Software von Bildungswerkzeug LC
ergab sich für diese Arbeit folgende Definition
für den Begriff „e-learning“: Zeit- und
ortsunabhängiges individuelles Lernen
nach eigenem Tempo, wobei die Lerninhalte
am Bildschirm bearbeitet werden oder
als pdf-Dateien in Papierform vorliegen.
Da die erarbeiteten Inhalte den bestehenden
Kurs „Basishygiene“ erweitern sollen,
wurde die Homepage beschrieben und die
darin verwendete Messlatte erläutert. Der
Hauptteil dieser Arbeit wurde im selben
Stil gegliedert wie die Homepage. Dazu
wurde zu jedem Artikel ein Lernziel formuliert
und die Forderungen in farbigen Boxen
dargestellt. Für jede Forderung wurde eine
Messlatte erarbeitet. Die Messlatte ist in
vier Bewertungsstufen gegliedert, was den
Forderungen des IFS Food 5 entspricht. Ziel
dieser Messlatten ist es, dem Lernenden
die Möglichkeit zu bieten, eine Selbstbewertung
ihres Betriebes durchführen zu
können.
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