Mythos Marilyn - Ubi Bene

treNdART
EiS wiRD in DER MAnUFAkTUR vOn DARiO FOnTAnEllA in TRADiTiOnEllER ART HERGESTEllT. AUSScHliESSlicH FRiScHE, nATÜRlicHE ZUTATEn kOMMEn HinEin.
ZUM AbScHlUSS wiRD DAS Ubi bEnE-EiS MiT kAnDiERTEn inGwER-kRiSTAllEn bESTREUT. „DAS SORGT FÜR EinE GEScHMAckSExplOSiOn iM MUnD”, SAGT DER cHEF.
in blauem Plastik. Zwischen großen Bottichen
erklärt er anschließend die Produktionsschritte,
in denen Früchte püriert, mit Kräutern abgeschmeckt
und in der Eismaschine verarbeitet
werden. Fünf Gelatai sind für die Produktion zuständig.
Sie sind Italiener, daher ist die Arbeitssprache
Italienisch, und sie arbeiten zum Teil
schon seit 20 Jahren im Unternehmen. „Durch
die Erweiterung der Flächen haben wir unsere
Qualitätsansprüche noch erhöht und können
mehr Sorten gleichzeitig und in größeren Men-
gen herstellen“, erläutert Fontanella die Vorzüge:
„Das erfordert aber auch, dass unsere Eisköche
sehr motiviert sind und immer mitdenken. Das
Eis, das wir herstellen, ist auch ihr Produkt.“
Das UBI BENE-Eis:
Geschmacksexplosion im Mund
Neben den eigenen Filialen werden unter anderem
auch in verschiedenen Städten die Galeria
Kaufhof, der Edeka Zurheide in Düsseldorf und
Abonnieren oder verschenken:
1 Jahr UBI BENE für 18,- Euro
// 4x die neuesten Trends aus Kunst, Kultur, Mode, Reise,
Genuss und Lifestyle der Metropolregion Rhein-Neckar
// 4x UBI BENE für nur 4,50 € pro Ausgabe anstelle 5 € bei Einzelkauf
// 4x UBI BENE direkt zu Ihnen nach Hause – ohne Mehrkosten
Mehr unter www.ubibene.eu oder Tel. 0621 3921448
das Münchner Feinkost-Imperium Käfer beliefert.
Dessen Chef Gerd Käfer steht des öfteren
auf der Durchreise plötzlich in der Tür, um eine
Probe zu verkosten oder eine Bestellung zu besprechen,
zum Beispiel für eine Menübegleitung
mit Tomaten-, Basilikum- oder Spargeleis. Auch
dafür haben sie in der Mannheimer Manufaktur
lange getüftelt und viele Versuche gemacht, bis
die Ergebnisse den Chef überzeugten. „Wir machen
nie zwei Tage lang das Gleiche“, sagt Dario
Fontanella: „Man könnte sagen, bei uns bilden
italienische Phantasie und deutsche Gründlichkeit
einen Dialog.“ Über einen Durchgang in der
Produktion hat er in großen Lettern schreiben
lassen: „Fondamentale è la passione“, Leidenschaft
ist die Grundlage von allem. Ein gutes
Motto für einen Gelataio, das alle fünf Eisköche
verinnerlicht haben.
Ein paar Tage nach dem ersten Versuch bittet
Cristoforo den Chef erneut zum Probieren. Das
UBI BENE-Eis hat weitere Fortschritte ge-
Naturstein
ist der Inbegriff
edler Badkultur.
macht. Das Ritual ist dasselbe: Löffelchen eintauchen,
die Konsistenz der orangen Masse betrachten,
verkosten und auf der Zunge zergehen
lassen. Christoforo guckt gespannt, der Chef
nickt. „So lassen wir’s. Bravissimo.“ Die Idee mit
dem Campari haben sie wieder verworfen, doch
an den Feinheiten haben sie gearbeitet. Sie sind
nun stimmig. Der Refraktometer zur Bestimmung
des Zuckergehalts, den auch Winzer benutzen,
zeigt 28 Prozent an. „Das ist ideal“, freut
sich Dario Fontanella. Als er die Zutaten auf-
Ihre Fragen und Wünsche rund um das Thema
„Stein erleben“ sind unsere Inspiration.
zählt, wird deutlich, dass es dieselben sind wie
zu Beginn: „Pürierte Papaya sorgen als Hauptbestandteil
für die orange Farbe. Wir gaben
sie leicht abgeschmeckt mit Erdbeeren, etwas
Säure geben die sehr vitamin-C-haltigen Acerola-Kirschen.
Abschließend wurde Champagner
untergerührt. Und die Ingwer-Kristalle, die wir
über das fertige Eis streuen, sorgen für eine Geschmacksexplosion
im Mund.“ D’accordo! Der
Sommer kann kommen.
text: Ute Maag fotos: christian dammert n
Innovatives
Handwerk
&
fortschrittliche
Technik
DIETER BRÄUMER
Hauptstraße 19 + 21
D-69488 Birkenau
Telefon 0 62 01 - 3 1 193
info@stein-erleben.de