Mythos Marilyn - Ubi Bene

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MiT ERDbEEREn UnD cHAMpAGnER Ab – DAS ERGEbniS
iST Ein SOMMERlicH-FRUcHTiGES EiS in ORAnGE.
lokale Spezialität namens „Montblanc“ gekostet,
in der wunderbar luftiges Maroni-Püree mit
Sahne und Zuckerglasur einen kleinen Berg bildeten.
„Das ist ja in der Regel sehr mächtig, dieses
Dessert aber war ganz leicht“, erinnert sich
Fontanella. Also fragte er die Wirtin nach der
Zubereitung. Und die verriet ihm das Geheimnis:
Sie hatte die Maroni durch eine Spätzle-
presse gedrückt, die man in Italien als „schiacciapatate“,
Kartoffelpresse, kennt. Zurück in
Mannheim versuchte Dario Fontanella dasselbe
mit dem Eis seines Vaters Mario. „Ich habe es
zuerst mit Erdbeer, Zitrone und Pistazie probiert,
den italienischen Farben Rot, Weiß und
Grün“, erzählt er: „Erste Versuche ergaben nur
Matsch, weil die Spätzlepresse warm war. Also
habe ich sie gekühlt. Das ging besser und als
mein Vater das Ergebnis sah, sagte er: ‚Oh, bunte
Nudeln!’ Diese Assoziation hatte ich zunächst
gar nicht gehabt.“ Gemeinsame Tests von Vater
und Sohn mit Vanilleeis waren erfolgreich, und
nachdem sie auch noch herausgefunden hatten,
dass Himbeeren als Soße überhaupt nicht
taugten, Erdbeerpüree hingegen perfekt war
und dass man weiße Schokolade prima mit der
Parmesanreibe darüberraspeln konnte, war die
Erfolgsgeschichte geschrieben – das Spaghetti-
Eis ging in den Verkauf.
Dass er sich die Idee oder zumindest den Namen
seinerzeit nicht schützen ließ, ärgert Fontanella
heute nicht mehr. „Vielleicht war das sogar
besser so. Dann hätte sich diese Idee vermutlich
nicht so verbreitet. Heute ist es der meistverkaufte
Eisbecher in Deutschland.“
Keine Geheimnisse im
Heiligtum aus Edelstahl
Eis wird bei Fontanella in Mannheim seit den
1930er Jahren auf traditionelle Weise hergestellt.
„Die Kunst liegt in der Reduktion“, erklärt der
Unternehmer: „Kulinarische Reinheit bedeutet
den Verzicht auf alles Überflüssige. Wir verwenden
keine Konservierungsstoffe, Emulgatoren,
pflanzliche Fette oder künstliche Farbstoffe. Der
Geschmack kommt allein aus den erstklassigen,
frischen Produkten. Das macht unser Eis zu etwas
Besonderem.“ Aus Zutaten und Zusammensetzung
macht Dario Fontanella kein Geheimnis.
„Unser Erfolgsgeheimnis ist, dass es kein
Geheimnis gibt“, sagt er stolz: „Seit wir unsere
Produktion in L 11 haben, kann sowieso jeder
zuschauen.“ Von außen, versteht sich, denn innerhalb
der Produktionsstraßen gelten strenge
Hygienevorschriften. Dennoch führt Fontanella
auch immer wieder Interessierte durch das
Heiligtum in Edelstahl. Am Eingang muss jeder
Besucher in eine kleine Wanne treten und mit
einem Klick sind die Schuhe eingeschweißt �
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