Friedericus rex und der Ungarwein - Heimatverein Stadt Teltow ...

Friedericus rex und der Ungarwein „Rex vinorum“
Zugleich ein Exkurs zu preußischen Flüssigkeits-Maßeinheiten
von Günter Duwe
Durch einen Artikel von Rudolf Jaeckel über das Testament Friedrichs
des Großen (Teltower Heimatbote November 2011) bin ich darauf aufmerksam
geworden, dass der König mehreren Verwandten Ungarwein
vererbt hat. Das hat mein Interesse erweckt und zwar gleich aus zweierlei
Gründen: Erstens hat es mich verwundert, dass der König einem
Wein eine so hohe Wertschätzung gibt, was ja Fragen nach sich zieht;
und zweitens war ich freudig überrascht, dass dieser Wein aus Ungarn
stammt. - Denn mit diesem Land verbindet mich eine besondere Beziehung.
Ich habe dort seit 1962 Freunde, kenne Land und Leute und trinke
sehr gerne den Rotwein Bikavér (Stierblut). Den habe ich vor 50 Jahren
in einem Weinkeller im nordungarischen Eger kennen gelernt. Doch als
meine Freunde mir zu meinem Geburtstag mit Tokajer Wein gratulierten,
habe ich beim Anstoßen auf meine Gesundheit gespürt: Das ist mehr
als ein Getränk – das ist ein Lebenselixier. Auf dem Etikett der Flasche,
die ich seit meinem letzten Ungarnbesuch aufbewahre (siehe Bild) steht
„Rex vinorum“.
Daran habe ich sofort
gedacht, als ich „Ungarwein“
im Testament des
Friedericus rex las. Ja,
dieser Wein war des
großen Königs würdig.
Sicher hat er, der Verehrer
des Französischen,
mit Voltaire auch
die besten französischen
Weine getrunken. Doch
sein „Depot“ war voller
Ungarwein, der zudem
als lange lagerfähig gilt.
Dieser Wein wächst auf
vulkanischem Gestein
(Tuff) an den Hängen
des Bodrog, einem kleinen
Nebenfluss der Theiß (siehe Karte).
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Einst gehörte dieses Gebiet mit der Stadt Sárospatak zum Stammland
Ungarns. Nach dem Gebietsverlust (Vertrag von Trianon 1920) verläuft
dort die Grenze zur Slowakei. Seinen Namen trägt der Wein nach der
Kleinstadt Tokaj. Zur Zeit Friedrichs II. gab es dort mehrere Dörfer mit
deutschstämmigen Bewohnern.
Wenn der Wein auf Flaschen (meist ein halber Liter) abgefüllt wird,
tragen diese ein Etikett. Darauf sieht man eine Krone und die Jahreszahl
1631. Das bedeutet, er war lange vor der Zeit Friedrichs II. bekannt und
auch begehrt von fremden Landesfürsten. Man weiß aus der Literatur,
dass das russische Zarenhaus direkt im Anbaugebiet eine mit Soldaten
besetzte Niederlassung errichtet hatte, um sich den Zugriff auf diesen
Wein zu sichern, und später befand sich die Zarin Elisabeth die Große
gewissermaßen in Konkurrenz zu Friedrich dem Großen.
Man weiß bis heute nicht genau, warum dieser Wein einen so einzigartigen
Geschmack besitzt. Für den Aszú (Ausbruch) werden nur überreife
Trauben verwendet, die schon teilweise aufgeplatzt sind und auch
den leichten Ansatz einer besonderen Edelfäule (Botrytis cinerea) haben.
Aus dem Gestein stammende Spurenelemente scheinen auch Einfluss
zu haben. Besonders wichtig ist aber wohl die mehr als
hundertjährige Erfahrung der Weinbauern in der Führung des Gärprozesses.
Letztendlich aber bleibt es ein Geheimnis, in das wohl sogar
das für den Fassbau verwendete Holz, ja vielleicht sogar der die Fässer
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Quelle der Karte:
Ungarn, Edition Leipzig
u. Corvina Budapest,
copy. 1974

edeckende Schimmel in den Lagerräumen einfließt (siehe Bild Schimmelauflage
– Clabosporium cellare, ernährt sich vom verdunsteten Alkohol).
Was mich besonders überrascht
hat, ist die große Menge des Ungarweines,
die der König vererbte.
Wahrscheinlich hatte er zu
diesem Zeitpunkt auf eine noch
größere Menge Zugriff. Addiert
man die Einzelpositionen, so beträgt
die Gesamtmenge 280 Eimer.
Ein Eimer war nicht, wie
mancher wohl heute annimmt,
ein Gefäß mit Henkel zum Tragen
von Flüssigkeiten, sondern
ein preußisches Volumenmaß
von 64 Quart. Ein auf einen Eimer Inhalt geeichtes Fass fasste also 64
Quart*. Die Berechnung des Volumens eines Quart basiert auf dem Zoll
(2,615 cm). Ein aus 64 Kubikzoll gebildeter Würfel besitzt eine Kantenlänge
von 4 Zoll (10,46 cm). Dieses Würfelvolumen ist das Quart =
1,145 Liter. Die in Klammern stehenden Zahlenangaben sind die in das
Dezimalsystem umgerechneten Volumina.
Um sich das zu veranschaulichen, braucht man sich nur Eiswürfel von
einem Kubikzoll (17,89 cm³) vorzustellen. Von denen stellt man (im
Geiste) 4 Reihen von je 4 Würfeln nebeneinander. Diese Schicht bedeckt
eine Fläche von 16 Kubikzoll (10,5 x 10,5 cm) und hat eine Höhe
von einem Zoll. Setzt man noch drei solcher Schichten darüber, so ergibt
dies den vorher genannten 64 Kubikzoll-Würfel, also das Eichmaß eines
Quart.
Auf genau diese Weise wird auch der Eimer berechnet, und so kann man
ihn auch im Geiste aufbauen. Anstelle von kleinen Eiswürfeln muss man
sich Quart-Würfel (Kantenlänge 4 Zoll = 10,4 cm) vorstellen. Im täglichen
Gebrauch nutzt man Krüge, Kannen oder Fässer für Flüssigkeiten.
Um diese zu eichen befüllt man sie mittels eines Eichgefäßes. Auf Basis
des Eimervolumens waren noch andere Volumenangaben in Preußen in
Gebrauch: Eine Tonne = 1,5 Eimer; ein Ahn = 2 Eimer; ein Anker = 0,5
Eimer.
Man findet für das Eimer-Maß auch Angaben von nur 60 Quart Inhalt.
Ich werde das nicht übernehmen. Denkbar ist ein Bezug des preußischen
Quart zu dem britischen Quart, das ja tatsächlich ein Viertel ist, nämlich
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das Viertel einer Gallone (sie ist größer als 4 Liter). Eine der Gallone
vergleichbare Maßeinheit gab es in Preußen nicht. Der Bezeichnung
Quart ist das Quartier sehr ähnlich. Diese war mit geringfügig abweichendem
Inhalt im norddeutschen Raum in Gebrauch: Hamburg 0,91 Liter,
Braunschweig 0,94 Liter, Oldenburg 0,89 Liter.
Bei meinen Recherchen zu dem Weinvolumenmaß „Eimer“ habe ich
noch einen interessanten Hinweis erhalten. Der bezieht sich auf die Nutzung
durch einen anderen berühmten Mann mit dem Vornamen Friedrich.
Nachzulesen im 4. Akt, 3. Aufzug, des wohl bekanntesten Werkes
von Friedrich von Schiller – Die Räuber.
Um das Wissen über die Nutzung des Eimer-Maßes zu vervollständigen,
möchte ich noch erwähnen, dass es auch in Österreich im Gebrauch war,
und das sogar noch in späterer Zeit. Allerdings besaß dort der Eimer
dann nur noch 50 Quart Inhalt.
Die heimische Lagerung
Wenn es also unzweifelhaft ist, dass Friedrich der Große nur solches
Gut vererbt hat, über das er zum Zeitpunkt der Niederschrift des Testamentes
1769 persönlich verfügte, dann muss die gesamte Menge Wein
im unmittelbaren Zugriffsbereich seines Lebensortes gelagert gewesen
sein, also in Berlin oder Potsdam. Damit möchte ich zugleich auf die Basis
des Weinverzehrs am Hofe dieses Königs, der die Qualität schätzte,
hinweisen, nämlich die Lagerung. Wenn man über den Verzehr edler
Weine an der Tafel Friedrichs II. spricht, muss man sich bewusst sein,
dass bereits vor dem Erwerb geeignete Lagerräume vorhanden gewesen
sein müssen. Ich werde darauf später nochmals zu sprechen kommen;
denn bevor der Wein eingelagert wurde, musste er ja erst einmal von
Ungarn nach Berlin bzw. Potsdam kommen. Bei der genannten großen
Menge muss es sich um mehrere Lieferungen gehandelt haben. Man
muss zudem die politische Situation bedenken. Es könnte sein, dass Erwerb
und Transport nicht problemlos abgelaufen sind. Denn die österreichische
Kaiserin war zugleich ungarische Königin. Zwischen ihr und
Friedrich II. tobte ein jahrelanger Krieg. Er hatte ihr schon zu Beginn
seiner Regierungszeit Schlesien entrissen. Auch als dann endlich 1763
durch den Vertrag von Hubertusburg Frieden einkehrte, blieb sie aber
verständlicherweise seine persönliche Feindin. Das galt nicht für den ungarischen
Adel. Für die Männer, die um Freiheit vom Habsburger Joch
rangen, war Friedrich II. als Feind der Österreicher ein Freund. In diesem
Spannungsfeld verlief der Weinerwerb und Transport. Es war ja
eine sehr lange Wegstrecke (über 1000 km) aus dem Nordosten Ungarns
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is nach Berlin/Potsdam. Wenn man neben dem Landweg auf Pferdefuhrwerken
auch das Schiff nutzte, hatte das zudem den Vorteil, dass der
Wein nicht so durchgeschüttelt wurde. Ich gehe davon aus, dass man den
Wein in den kleinen Fässern beließ, in denen er bereits vor Ort beim
Winzer lagerte (siehe Bild). Für den Wasserweg boten sich die Theiß
(flussabwärts), die Donau (flussaufwärts) und eventuell die Elbe (flussabwärts)
an.
Wichtiger als das ist die
Lagerung vor Ort, so in
Potsdam. Ich habe schon
etwas über die grundsätzliche
Bedeutung der Weinlagerung
für den Verzehr des
Weines als Genussmittel
gesagt. Die Kernfrage ist:
Welche konkreten Bedingungen
sind zu erfüllen?
Beim Erzeuger lagert der
Wein üblicherweise in einem
Bergstollen. In Tokaj
hat man lange, oft verzweigte Gänge in den Tuffstein gehauen. Dort
herrscht ein konstantes Klima. Das muss man nachahmen. Das wichtigste
ist die Temperatur. Sie sollte gleichmäßig sein und in einem Bereich
von 8 °C bis maximal 12 °C liegen. Das erreicht man in unserem Lande,
wenn man zureichend tief ins Erdreich geht, also tiefe Keller oder
„Bergstollen“ ausbaut. Auch im Sandboden kann man entsprechende
Gewölbe errichten, wie das die berliner Brauereien zur Kühlung des
Bieres getan haben. Probleme bringt beim Kellerbau ein hoher Grundwasserstand.
Bei den Überlegungen zur Größe der Lagerkeller (Flächen)
beziehe ich mich allein auf den zu vererbenden Wein und fasse dabei zugleich
das Gesagte zusammen.
Genannt sind im Testament 280 Eimer, das sind abgerundet 20.500 Liter.
Ich gehe davon aus, dass diese in Fässern mit einem Fassungsvermögen
von einem Eimer (73 Liter) gelagert wurden. Das waren also 280
Fässer. (Ich erhöhe die Menge um 20 Fässer.) Der Durchmesser solcher
Fässer ist etwas größer als 50 cm. Legt man diese Fässer nebeneinander,
so erhält man eine Reihe von annähernd 150 Meter Länge. Ein Stollen,
in dem zu jeder Seite eines Ganges die Fässer aufgereiht sind, wäre immer
noch 75 Meter lang (siehe Bild Tokaj). Vermutlich hat man in Potsdam
Gewölbe ausgebaut, tief im Erdreich, vielleicht unter den
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Schlössern oder in den in der Nähe liegenden „Bergen“. Allein für den
genannten Wein müssen diese eine Grundfläche von etwa 200 m² gehabt
haben. Da sind wohl die Archäologen gefragt.
Ich habe bisher immer nur über den ideellen Wert gesprochen. Der edle
Wein hat natürlich auch einen materiellen Wert besessen und musste
deshalb auch vor Diebstahl geschützt werden. Wollte man nur den Bestand
des zu vererbenden Weines von gut 20.000 Litern wieder auffüllen,
so müsste man heute dafür einen Betrag von einer halben Million
Euro aufbringen; denn ein Liter Tokajer-Wein kostet 20 bis 30 Euro.
Würde es sich um die Spitzenklasse Aszú 6 Puttonyos (Bütten) handeln,
müsste man wohl mit dem dreifachen Betrag rechnen.
Dem Bruder Heinrich hat der König 200.000 Taler und 50 Eimer Ungarwein
(mehr als 90.000 Euro) vererbt.
Bilder in dem Artikel aus: Bildband Tokay, Landschaft im Wechsellicht, Károly
Szelényi^, 1981
* zu Maßeinheit „Quart“: Bezugsmaß preuß. Zoll=26.15 cm, kleine Enzyklopädie Natur,
VEB Bibliographisches Institut Leipzig, 1966
Das „Drei-Bretzel-Jahr“ (1888)
In Abständen werden im Teltower Heimatboten interessante
Nachrichten aus dem Teltower Kreisblatt veröffentlicht.
So zum Beispiel vom 3. Januar 1888.
Teltow. „1888“, das Drei-Bretzel-Jahr, wie der Berliner Volkswitz
bereits das Jahr bezüglich der drei Achten getauft hat, ist nun begonnen.
Manchem fidelen Sylvesterfeierer werden die Aussichten am ersten
Tage des Neuen Jahres freilich nicht aufmunternd erschienen sein, mit
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