So kommen Sie mit Schwung gut durch - E.ON BKK

Weihnachten –
Genuss ohne Reue?
Die Feiertage stehen vor der Tür. Für die einen ist es die schönste und
besinnlichste Zeit des Jahres, für die anderen die Zeit der Hektik und
der überschüssigen Pfunde. Doch das Jahr muss nicht im „Kaloriensupergau“
enden. Gibt es abends den großen Festtagsbraten, so reicht
morgens ein leichtes Frühstück mit Müsli, Milch oder Joghurt und frischem
Obst. Mittags ist ein knackiger Salat eine ausgezeichnete Wahl.
Das traditionelle 3-Gänge-Menü lässt sich ebenfalls variieren. Hier unser Vorschlag:
Vorspeise: Gambasspieße mit Fettucini-Salat
Zutaten für 4 Personen:
200 g Fettucini-Nudeln kochen, abschrecken und abkühlen lassen
1 Stange Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden
1 scharfe, rote Peperoni von den Kernen befreien und
in feine Streifen schneiden
Ein Dressing mischen aus:
1 Bd. frischer Schnittlauch sowie
2 EL Balsamico Bianco und
2 EL Olivenöl mit
Salz, Pfeffer und Curry abschmecken
Das Dressing mit den Nudeln, Lauch und Peperoni vermischen und ziehen lassen.
20 Gambas auf 4 Holzspieße stecken, mit
Salz, Pfeffer würzen und mit
1 EL Rapsöl von beiden Seiten kurz braten
Chilisoße (süß) als Verzierung auf den Teller geben
Den Salat und die Gambaspieße auf dem Teller anrichten.
Hauptgang: Hühnerbrust in Ingwer-Kokosmilch
1 GANG
2 GANG
Zutaten für 4 Personen:
1 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen
1 große, gehackte Zwiebel mit
3 gehackten Knoblauchzehen und zerkleinertem,
frischen Ingwer (ca. 4 cm) in den Topf geben und weich dünsten.
5 Nelken und 1 Zimtstange hinzugeben und nach 4 – 5 weiteren Minuten
2 EL gemahlene Mandeln beifügen. Die Hitze reduzieren und
4 Hühnerbrüste (in Stücke geschnitten) in den Topf geben. Unter Rühren garen,
bis das Fleisch hell ist.
50 g Pilze (geschnitten) und
200 ml Kokosmilch hinzufügen, mit
Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze
verringern und 30 Minuten köcheln lassen.
2 EL Crème légère einrühren und gegebenenfalls nachwürzen. Mit
gerösteten Kokosflocken garnieren und mit
Reis und Zuckerschoten servieren.
BKK Gesundheit wir. 4-2008 11
Text Ursula Girreßer Dipl.-Oecotroph.,
ESG-Institut für Ernährung
3
Dessert: Beeren-Creme im Glas
250 g – 300 g Beeren
(frisch od. gefroren) mit
2 EL Himbeersoße vermischen und mit
100 g Mandeln in Stiften in der Pfanne leicht bräunen
150 g Amarettini zerbröseln (Tipp: im
Gefrierbeutel zerdrücken)
50 g Butter erhitzen und schnell
mit Amarettinibrösel und Mandeln
verkneten und auf ein, mit Backpapier
ausgelegtes Backblech
verteilen und erkalten lassen
125 g Mascarpone und
250 g Joghurt (1,5%) verrühren, mit wenig
Süßstoff und
Zitronensaft abschmecken
Füllen Sie in ein Glas zuerst einen Teil der Beerenmischung
ein, dann die Mandel-Amarettini-Mischung und zum
Abschluss die Mascarpone-Joghurt-Creme.
Dekorieren Sie das Glas mit geriebenen Pistazien.
Tipp:
Die Nachspeise können Sie vormittags herstellen
und im Kühlschrank bis zum Servieren kühlen.
GANG
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen
und einen guten Appetit!