1 - Georg-Simon-Ohm Hochschule Nürnberg
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' IflRRO;FE&jia * RRUPTHRLCE Dem gegenübier. ifi ertleutich zu konfiatiren, da8 die Uerbrauchsmenge an .konzeni trirten Getränken - Rlkohol in Form uon Branntwein - nicht gewahren, fondern gefallen iR Sie betrug r B. 1889190 auf den Kopf der Be~ölkerung 4,7 1, 1892193 4,5 1, 1896191 4,3 1. Ihi innigen Zufammentiange mit' der lnduftrie der gebrannten Waller lteht die Ko gna k- brennerei. Seit dem BrannttueinfteuergefeQee vom 3akre 1881 hat diele lnduftrie. fih lehr loinell enttoichelt. Es beftehen in Deutfdiland ungefähr 80 grögere derartige Brennereien, dauon die bedeutendften in Grünberg, Wiltheri, Langen. Pa mit der Zeit rih ein altes Lager anfammeln wird,: was gerade für diele InduRrie von einlchneidender Bd~utung ifi,'lo kann einergute Zukunft hier aIs [ehr tuahrldieinlich angelehen werden. . Pie oben erwähnte Uerlchiedenheit in der Menge des derbraudts hat eine ~ehnlihkeit mit den Belonderheiten unferer ~ahrungsmittelinduftrie, die, im Ruslande zum lheil nur uon den ausgewanderten Deutlthen gekannt und gelchaljt, [ich über das ganze Reich uertheilt. 'Ruf dem Gebiete der Fleilchkonferuen bedürfen einer befonderen Crtuähnung die Erzeugnille Pommerns, wo die Räucherei von Gänfefleili als Spezialität betrieben wir!; ferner'die Gänfeleberpafieten Strafiburgs, welche fich mit Recht eines Weltrufs erfreuen; endlih die Schinken Weftfalens und die Würfte aus Braunlchweig und Göttingen. für die Wurftfabrikation liegt ein anderer Mittelpunkt in Thüringen (Gotha, fifenbergl* Gegenüber den an dielen und anderen Orten meiltens fabrizirten Weichwürilen ic. als Hartwurlt befonders m nennen die Regensburger KnahurR. Wenngleibi alle dick Wurfiarten fich einer bedeutenden Rusfuhr erfreuen, ja, felbit in Chicago den dortigen Präparaten eine nicht zu unterrhatjcnde Konkurrenz bereiten, lo find doch die im Ruslande beliebteRen Würfe die Rankfurter. Ein lehr ähnliches Erzeugnil , das jedoh über Berlin. hinaus kaum uerb'reitet ifi, ift die Jaukl&e Wurlt. 'Feine 'Fteifihkonfet'uen werden in Lübee, Me$ , Stralburg und ~arnbur~ hergeRellt. Bekannt ift da's Hamburger Raubifieifch, ausgewähltes, in eiitfprediender weife 9. lalzenes .und alsdann geräudertes Rindfleirh. " , . Die augerordentlithe Ergiebigkeit der Jagd Mitteldeutldilands und' einzelner Stieile des VeRens in Bezug auf Hafen hat zu einer nicht unbedeutenden Rusfuhr nach 'Frank-* reich und Südamerika geführt. Wie die anderen F1eircharten zGerdh fie auf geO lagert ueriandt,. aber audi,. namenttidi in MeQ; auF Konieruen uerarbeitet. Den Filmunbrauh ZU heben, haben tuefentlich drei Umftände beigetragen: erf'tens künltlibie Bevölkerung unferer Flüfle durdi BefeQen mit in Fir&brutanRaiten 9ezüb- teter Brut, fodann die Gründung-uon.qo&leefildzeveien und drittens die Cinrihtun9 befonderen Filbizügen mit eisbefhihten Kühlwagen dur& die Eilenbahnen, fo da4 See- fil'e .Wh in grogem MaafiRabe dem Binnenlande zur Verfügung geftellt werden könneno Rls belondere Produkte wären ZU nennen die nur in einigen Seen pommerfis vorkam- tllende Maräne und Ctbkauipr, deffen Gewinnung allerdings nur befwänkt ifi. Get'äuhertc Fildt~aaren werden in ausgedehnter . ~~i(" in Produkten aus Schlesi wig+Holfteina bezogen. , Die mehr und mehr um fidt greifende Verarbeitung der Mit di in ~enofrenfha~!~ - lm Jahre' 1896: gab es 683 Genoffenldiaften, welche 5 13 'millionen - Xitogramm lrl@ Wrarbeiteten und 16 'Millionen Nilogramm Butter "erkauften hat einen recht uortheilhaften..Cinflub auf die Qualität der Mildpräparate ausgeübt. Die hierbei beliebjfi' I
3flRRST'ECD * HPiljP"$j &?&ftE DarRellung oder Gewinnung des "Rahmes mit Hülfe uon' Separatoreit hat leider den Uebelfiand, da6 Bakterien. zu gleicher Zeit 'mit .dem. Rahme uon der lu[il&*/getrennl: werden.. Das Beftreben geht denn auch mehr und mehr, dahin, die' Rahmgewinnung er@ nach erfolgter Sterilifation der Milch .eintreten zu laffen. .>. Wenngleich .zur Zeit eine grolje Zahl urfirünglich ausländifdier .H ii fear t en 'auf kerem 'Markte find, fo' dienen diefe doch inehr, für die Tafel der* Wohlhabenden,. unuer-' dienterweife, denn unfere . einheimifchen Käfearten - uon Weichkäfen der Bahfteinoder. Cimburger Käfe, . der Kloiterkäfe des .RlgäuesV und, uon 'den Sauermilchkäfen der Harzer und der Mainzer Käfe - uerdienen auch auf, dem ,Tifchel der Reicheren.ihren PlaZj zu finden. Die Schweizer-und franen Käe werden iri. uortüglibier ! . 6üte und . in groijen Mengen auch in Deutfchland tiergefiellt; . Eine grobe Konkurrenz für die Jiaturbutter bildet die Margarine, dekn Werth- bei der Ernährung breiter Schichten der Beuölkerung au&, bei3uns durchaus nidit untw fbiä9t wird. Die Hauptfi$e ihrer DarRellung findr Flltona- und Cleut, Durch. eitr' befonderes 43elelj ift die .Unterf&eidung .der Nargarine uon der' Butter gewährleiftet. Rufjer diefen Fetten thierifdier Abftammung findet in der Kuche#eausgedehnte lh.w?n~ ' dun9 ein ' als ,,Caur eolcb oder ,,;~'altnin~~ ,bezeichnetes 'Fett, welches aus KokosnuFI; butter dargeftellt wird (Thann im aral und yannheim)'. Rus ihrer alten Heimat, der Prouiiz Sachlen und dem Herzogthum ~nhalt, bieitet firn die ,tu&erin du firie*) in Deutfchland ftrahlenförmig aus, fo da8 ihre ä~fjerfien Rusläufer im norden Mecklenburg, Pommern, im nordoften uereitizelt ZiJefipreu6en+ im N'ken Pofen, im Süden Baden, 'dann durch Südhannouer hindurch im Wenen .die Rheinlande Und. In mehr als 400 Betrieben werden 95 162 Rrbeiter befchäftigt. geringe Preis des Ldiers in den l@ten Jahren . hat der ~ hk o la d enindu Rrie: mit ihren Hauptfitjen. in Dresden, Berlin und Cöln einen lebhaften R~ffmung gegeben.: Den $bellen MaaSftab für die Bedeutung diefer Induftrie bildet die Einlichr Uon Rohkakao, die [ich feit dem Jahre 1876 ,.bis heute:uerfÜnffacht hat; *ja, im Jahre 1892 allein' Oie9 gegen das Uorjahr um 20 Prozent Gant ficher wird die zu erwartende Rusbeute an Kakao aus unreren Kolonien noch einen weiteren R~ffchwUng! herbeiführen- Bedingt durch die Eigenthümlichkeit der Feier des deutfchen Weihnachtsfeftes, ific eine ganze lnduftrie zur Darfiellung, von Pfeffer ku di en ' entftanden. Hierfür find ,maapi 9obend Thorn, Braunfchweig, nürnberg uhd Halle an der Saale: . > Die' Uerfeinerung der Lebenshaltung, die ,eine ganz befonders feine Brot: oder Zwiebadi* art für Winder und als Zubrot für Crwachfene bedingt, hat in ~nahahmung englifcher. Uerhältnifre eine lehr beträ&tli&e Kakes- oder Bis kui tinduRr ie entfiehen ' laffen, weldie in Hannouer, Hamburg, Friedrichsdorf (ZW iebah) und an anderen Orten Ein Mittelding, dem fie[&ma& und, der DarRellung nah mifdien Pfefferkuchen U?' , Kakes ftehend, find die Printen aus Rahen, bez. Brenfen aus Frankfurt am , .! . -1 L, 1 einen Zufaij von Wiirzkräutern &halten. Befondere u & en arten find 2, B, die Baumkuchen aus Cottbus und ßtendah' 8isk'it" 5 , aus nienburg an der Wefer und Viele andere. . Feni9er bekannt, jedoh werth, auch im Ruslande gefbiä$t ni wer$?, find die "pane uon Königsberg,. jJibe& und Hamburg, während die kraftlgen ,Roggenbrote' i (.'. .., 1' audt die> ~inleitun~ ',,~andwirth~dtaftli&e bewekbe". . 1'
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DarRellung oder Gewinnung des "Rahmes mit Hülfe uon' Separatoreit hat leider den<br />
Uebelfiand, da6 Bakterien. zu gleicher Zeit 'mit .dem. Rahme uon der lu[il&*/getrennl:<br />
werden.. Das Beftreben geht denn auch mehr und mehr, dahin, die' Rahmgewinnung<br />
er@ nach erfolgter Sterilifation der Milch .eintreten zu laffen. .>.<br />
Wenngleich .zur Zeit eine grolje Zahl urfirünglich ausländifdier .H ii fear t en 'auf kerem<br />
'Markte find, fo' dienen diefe doch inehr, für die Tafel der* Wohlhabenden,. unuer-'<br />
dienterweife, denn unfere . einheimifchen Käfearten - uon Weichkäfen der Bahfteinoder.<br />
Cimburger Käfe, . der Kloiterkäfe des .RlgäuesV und, uon 'den Sauermilchkäfen der<br />
Harzer und der Mainzer Käfe - uerdienen auch auf, dem ,Tifchel der Reicheren.ihren<br />
PlaZj zu finden. Die Schweizer-und franen Käe werden iri. uortüglibier ! . 6üte und .<br />
in groijen Mengen auch in Deutfchland tiergefiellt; .<br />
Eine grobe Konkurrenz für die Jiaturbutter bildet die Margarine, dekn Werth- bei<br />
der Ernährung breiter Schichten der Beuölkerung au&, bei3uns durchaus nidit untw<br />
fbiä9t wird. Die Hauptfi$e ihrer DarRellung findr Flltona- und Cleut, Durch. eitr' befonderes<br />
43elelj ift die .Unterf&eidung .der Nargarine uon der' Butter gewährleiftet.<br />
Rufjer diefen Fetten thierifdier Abftammung findet in der Kuche#eausgedehnte lh.w?n~<br />
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dun9 ein ' als ,,Caur eolcb oder ,,;~'altnin~~ ,bezeichnetes 'Fett, welches aus KokosnuFI;<br />
butter dargeftellt wird (Thann im aral und yannheim)'.<br />
Rus ihrer alten Heimat, der Prouiiz Sachlen und dem Herzogthum ~nhalt, bieitet firn<br />
die ,tu&erin du firie*) in Deutfchland ftrahlenförmig aus, fo da8 ihre ä~fjerfien<br />
Rusläufer im norden Mecklenburg, Pommern, im nordoften uereitizelt ZiJefipreu6en+<br />
im N'ken Pofen, im Süden Baden, 'dann durch Südhannouer hindurch im Wenen .die<br />
Rheinlande Und. In mehr als 400 Betrieben werden 95 162 Rrbeiter befchäftigt.<br />
geringe Preis des Ldiers in den l@ten Jahren . hat der ~ hk o la d enindu Rrie: mit<br />
ihren Hauptfitjen. in Dresden, Berlin und Cöln einen lebhaften R~ffmung gegeben.:<br />
Den $bellen MaaSftab für die Bedeutung diefer Induftrie bildet die Einlichr Uon Rohkakao,<br />
die [ich feit dem Jahre 1876 ,.bis heute:uerfÜnffacht hat; *ja, im Jahre 1892 allein'<br />
Oie9 gegen das Uorjahr um 20 Prozent Gant ficher wird die zu erwartende Rusbeute<br />
an Kakao aus unreren Kolonien noch einen weiteren R~ffchwUng! herbeiführen-<br />
Bedingt durch die Eigenthümlichkeit der Feier des deutfchen Weihnachtsfeftes, ific eine<br />
ganze lnduftrie zur Darfiellung, von Pfeffer ku di en ' entftanden. Hierfür find ,maapi<br />
9obend Thorn, Braunfchweig, nürnberg uhd Halle an der Saale: . ><br />
Die' Uerfeinerung der Lebenshaltung, die ,eine ganz befonders feine Brot: oder Zwiebadi*<br />
art für Winder und als Zubrot für Crwachfene bedingt, hat in ~nahahmung englifcher.<br />
Uerhältnifre eine lehr beträ&tli&e Kakes- oder Bis kui tinduRr ie entfiehen ' laffen,<br />
weldie in Hannouer, Hamburg, Friedrichsdorf (ZW iebah) und an anderen Orten<br />
Ein Mittelding, dem fie[&ma& und, der DarRellung nah mifdien Pfefferkuchen U?'<br />
, Kakes ftehend, find die Printen aus Rahen, bez. Brenfen aus Frankfurt am , .! .<br />
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einen Zufaij von Wiirzkräutern &halten.<br />
Befondere u & en arten find 2, B, die Baumkuchen aus Cottbus und ßtendah' 8isk'it"<br />
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aus nienburg an der Wefer und Viele andere.<br />
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Feni9er bekannt, jedoh werth, auch im Ruslande gefbiä$t ni wer$?, find die<br />
"pane uon Königsberg,. jJibe& und Hamburg, während die kraftlgen ,Roggenbrote'<br />
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