1 - Georg-Simon-Ohm Hochschule Nürnberg

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IflRRO;FE&jia * RRUPTHRLCE
Dem gegenübier. ifi ertleutich zu konfiatiren, da8 die Uerbrauchsmenge an .konzeni
trirten Getränken - Rlkohol in Form uon Branntwein - nicht gewahren, fondern
gefallen iR Sie betrug r B. 1889190 auf den Kopf der Be~ölkerung 4,7 1, 1892193
4,5 1, 1896191 4,3 1.
Ihi innigen Zufammentiange mit' der lnduftrie der gebrannten Waller lteht die Ko gna k-
brennerei. Seit dem BrannttueinfteuergefeQee vom 3akre 1881 hat diele lnduftrie. fih
lehr loinell enttoichelt. Es beftehen in Deutfdiland ungefähr 80 grögere derartige Brennereien,
dauon die bedeutendften in Grünberg, Wiltheri, Langen. Pa mit der Zeit rih ein
altes Lager anfammeln wird,: was gerade für diele InduRrie von einlchneidender Bd~utung
ifi,'lo kann einergute Zukunft hier aIs [ehr tuahrldieinlich angelehen werden. .
Pie oben erwähnte Uerlchiedenheit in der Menge des derbraudts hat eine ~ehnlihkeit
mit den Belonderheiten unferer ~ahrungsmittelinduftrie, die, im Ruslande zum lheil
nur uon den ausgewanderten Deutlthen gekannt und gelchaljt, [ich über das ganze
Reich uertheilt.
'Ruf dem Gebiete der Fleilchkonferuen bedürfen einer befonderen Crtuähnung die
Erzeugnille Pommerns, wo die Räucherei von Gänfefleili als Spezialität betrieben wir!;
ferner'die Gänfeleberpafieten Strafiburgs, welche fich mit Recht eines Weltrufs erfreuen;
endlih die Schinken Weftfalens und die Würfte aus Braunlchweig und Göttingen.
für die Wurftfabrikation liegt ein anderer Mittelpunkt in Thüringen (Gotha, fifenbergl*
Gegenüber den an dielen und anderen Orten meiltens fabrizirten Weichwürilen ic. als
Hartwurlt befonders m nennen die Regensburger KnahurR. Wenngleibi alle dick
Wurfiarten fich einer bedeutenden Rusfuhr erfreuen, ja, felbit in Chicago den dortigen
Präparaten eine nicht zu unterrhatjcnde Konkurrenz bereiten, lo find doch die im
Ruslande beliebteRen Würfe die Rankfurter. Ein lehr ähnliches Erzeugnil , das jedoh
über Berlin. hinaus kaum uerb'reitet ifi, ift die Jaukl&e Wurlt. 'Feine 'Fteifihkonfet'uen
werden in Lübee, Me$ , Stralburg und ~arnbur~ hergeRellt.
Bekannt ift da's Hamburger Raubifieifch, ausgewähltes, in eiitfprediender weife 9.
lalzenes .und alsdann geräudertes Rindfleirh. " , .
Die augerordentlithe Ergiebigkeit der Jagd Mitteldeutldilands und' einzelner Stieile des
VeRens in Bezug auf Hafen hat zu einer nicht unbedeutenden Rusfuhr nach 'Frank-*
reich und Südamerika geführt. Wie die anderen F1eircharten zGerdh fie auf geO
lagert ueriandt,. aber audi,. namenttidi in MeQ; auF Konieruen uerarbeitet.
Den Filmunbrauh ZU heben, haben tuefentlich drei Umftände beigetragen: erf'tens
künltlibie Bevölkerung unferer Flüfle durdi BefeQen mit in Fir&brutanRaiten 9ezüb-
teter Brut, fodann die Gründung-uon.qo&leefildzeveien und drittens die Cinrihtun9
befonderen Filbizügen mit eisbefhihten Kühlwagen dur& die Eilenbahnen, fo da4 See-
fil'e .Wh in grogem MaafiRabe dem Binnenlande zur Verfügung geftellt werden könneno
Rls belondere Produkte wären ZU nennen die nur in einigen Seen pommerfis vorkam-
tllende Maräne und Ctbkauipr, deffen Gewinnung allerdings nur befwänkt ifi. Get'äuhertc
Fildt~aaren werden in ausgedehnter . ~~i(" in Produkten aus Schlesi
wig+Holfteina bezogen. ,
Die mehr und mehr um fidt greifende Verarbeitung der Mit di in ~enofrenfha~!~
- lm Jahre' 1896: gab es 683 Genoffenldiaften, welche 5 13 'millionen
-
Xitogramm lrl@
Wrarbeiteten und 16 'Millionen Nilogramm Butter "erkauften hat einen recht uortheilhaften..Cinflub
auf die Qualität der Mildpräparate ausgeübt. Die hierbei beliebjfi'
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