download 2/2010 - Ammann
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30 WOrldWIdE<br />
langenthal<br />
Süsse Vergangenheit<br />
Nur zufällig, so erzählt man sich, stösst der Berner Rodolphe Lindt 1879<br />
auf das Conchierverfahren, das der Schweizer Schokolade zu einer<br />
vorher unbekannten zartschmelzenden Qualität und ab der Wende zum<br />
20. Jahrhundert zu reissendem Absatz verhilft. Die Firma <strong>Ammann</strong> ist an<br />
dieser süssen Erfolgsgeschichte mehrfach beteiligt. Sie liefert nicht nur<br />
die für die Vorbereitung von Kakao und Zucker notwendigen Mühlen,<br />
sondern auch die alles entscheidenden Conchen. Mit ihren Walzen<br />
wird die Masse während bis zu drei Tagen verfeinert, so dass sie die<br />
gewünschte Beschaffenheit erreicht. Noch heute verwendet Lindt &<br />
Sprüngli eine <strong>Ammann</strong>-Conche für die Qualitätssicherung. Die hier abgebildete<br />
«Conche Nr. 4 mit vier Bassins» stammt aus dem Jahr 1915, einer<br />
Zeit also, in der kriegsbedingt die Produktion von Maschinen für den<br />
Binnenmarkt und insbesondere für die Nahrungsmittelindustrie forciert<br />
wird. Zu den Grosskunden jener Jahre gehören Zuckerfabriken und die<br />
Firma «Wander», die für die Herstellung der Ovomaltine eine <strong>Ammann</strong>-<br />
Universalmühle einsetzt.
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