Ein Gasthaus im Wandel der Zeit - Landgasthaus Herchenbach
Ein Gasthaus im Wandel der Zeit - Landgasthaus Herchenbach Ein Gasthaus im Wandel der Zeit - Landgasthaus Herchenbach
Ich habe versucht, dieser Kalkulation einmal nachzugehen und habe die einzelnen Kostenfaktoren als Basis für die Endkalkulation aufgelistet: Fleisch, Fett zum Braten, Brösel, Eigelb, Kartoffeln, Mayonnaise, Putzmittel, Bestecke, Reinigung und Dienstleistungen in der Küche, Servieren, Abwaschen, Tisch säubern, Steuern etc. – mein Kotelett müßte mindestens DM 7,80 kosten ! Mein Gastwirt fährt einen Mercedes 500 und zeigt auch sonst die zeitgemäßen Symbole eines erfolgreichen mittelständigen Unternehmers. Seine Wirtschaft ist immer voll, ohne überfüllt zu wirken und die Gäste essen und trinken nach Herzenslust. Weil das Kotelett und auch Brathähnchen so günstig sind, wird ein Bier und ein Schnäpschen mehr getrunken und da liegt der Verdienst. Mischkalkulation a la Familienbetrieb mit gesundem Menschenverstand und einem selbstverständlichem Service, der seinen Ursprung in der Gewißheit des überschaubaren Gewinns hat. Mit dem preisgünstigen und schmackhaften Kotelett aus Omas Vorkriegspfanne als Incentiv, wie die modernen Betriebswirtschaftler sagen würden. Mein Wirt hat das in des Fingerspitzen mit der Familienverbundenheit als Kostendämpfungsfaktor. Zum Nachempfinden empfohlen.
Dr. Siegfried Wiegand �
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