Ein Gasthaus im Wandel der Zeit - Landgasthaus Herchenbach

Ich habe versucht, dieser Kalkulation einmal
nachzugehen und habe die einzelnen Kostenfaktoren
als Basis für die Endkalkulation aufgelistet: Fleisch,
Fett zum Braten, Brösel, Eigelb, Kartoffeln,
Mayonnaise, Putzmittel, Bestecke, Reinigung und
Dienstleistungen in der Küche, Servieren, Abwaschen,
Tisch säubern, Steuern etc. – mein Kotelett müßte
mindestens DM 7,80 kosten !
Mein Gastwirt fährt einen Mercedes 500 und zeigt
auch sonst die zeitgemäßen Symbole eines
erfolgreichen mittelständigen Unternehmers. Seine
Wirtschaft ist immer voll, ohne überfüllt zu wirken
und die Gäste essen und trinken nach Herzenslust.
Weil das Kotelett und auch Brathähnchen so günstig
sind, wird ein Bier und ein Schnäpschen mehr
getrunken und da liegt der Verdienst.
Mischkalkulation a la Familienbetrieb mit gesundem
Menschenverstand und einem selbstverständlichem
Service, der seinen Ursprung in der Gewißheit des
überschaubaren Gewinns hat. Mit dem preisgünstigen
und schmackhaften Kotelett aus Omas
Vorkriegspfanne als Incentiv, wie die modernen
Betriebswirtschaftler sagen würden.
Mein Wirt hat das in des Fingerspitzen mit der
Familienverbundenheit als Kostendämpfungsfaktor.
Zum Nachempfinden empfohlen.