Ein Gasthaus im Wandel der Zeit - Landgasthaus Herchenbach

Kalkulationsbasis
nach Dr. Siegfried Wiegand �
Kalkulation des Verkaufspreises, auf welcher
ökonomischen Ebene auch immer, muß mehr sein als
Rechnen allein. Seit Urbeginn des wirtschaftlichen
Denkens hat sich das Chefelitär-geheimnissvolle
Denken um diesen Basis-Faktor des Geldverdienens
erhalten. Deutlicher wird der Begriff um dieses
lateinische Lehnwort auch nicht nach einem Blick ins
Lexikon: „Ermittlung der Kosten für die Leistungseinheit“
steht da; aber es ist ja nicht damit getan, die
Kosten zu ermitteln – der angestrebte Gewinn, auf die
Kosten aufgeschlagen und der damit verbundene
Faktor des Marktes und dessen Bereitschaft, einen
Aufschlag zu akzeptieren sind entscheidend. Begriffe
wie Mischkalkulation und Unkostendeckungsbeitrag
schleichen sich über den Schreibtisch des Chefs, wenn
er kalkuliert.
Der Inhaber der Möbelfabrik, in der ich vor 40 Jahren
mein Kaufmannsleben begann, kalkulierte deshalb
ausschließlich über der berühmten Daumen,
beginnend mit der rhetorischen Frage an seine
Mitarbeiter:
„Was kann das Stück bringen? “
Aspekte, die sich wohl heute auch noch dem
Mittelständler in unveränderter Bedeutung ergeben.
Als Vorteil gegenüber seinem großen Konkurrenten,
der das alles mit dem Computer und der
Kalkulationsabteilung macht.
In meinem Stammlokal, Familienbetrieb seit über 100
Jahren, gibt es bis zum heutigen Tag ein saftiges
großes Schweinekotelett mit Kartoffelsalat zum Preis
von DM 4,50 incl. Mehrwertsteuer und Bedienung.