Festschrift - Sonnenalm

Festschrift
Mit 13 köstlichen
Rezepten

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Bäuerlicher
Milchhof Sonnenalm …
… eine regionale Erfolgsgeschichte
Nach einer Bauphase von rund eineinhalb Jahren können wir nun unseren
neuen bäuerlichen Milchhof Sonnenalm eröffnen.
Aufgrund der erfolgreichen Entwicklung unseres Projektes Sonnenalm wurde
der alte Betrieb zu klein und ließ uns keinen Platz mehr für eine weitere
Entwicklung und für Innovationen. Nach einer spannenden Planungs- und
Diskussionsphase konnten wir am 2. Oktober 2008 mit den Bauarbeiten beginnen,
und am 27. Juli 2009 wurde bereits die erste Milch im neuen Milchhof
verarbeitet. Die gesamte Bauausführung wurde ausschließlich an heimische
Unternehmen vergeben. Mein Dank und meine Wertschätzung gelten allen
Firmen und insbesondere den Handwerkern, die mit Professionalität und handwerklichem Geschick
eine hervorragende Leistung erbrachten.
Die Idee des neuen bäuerlichen Milchhofes Sonnenalm baut auf folgenden drei Säulen auf:
• Modernste Technik – für die Herstellung traditioneller, regionaler Milchprodukte
• Milcherlebniswelt & Käseschule – unsere gläserne Molkerei gibt spannende Einblicke in die
Milch- und Käseproduktion
• Energetische Autarkie – die benötigte Energie wird zu 100% aus erneuerbaren Energieformen
(Sonne und Holz) selbst erzeugt
Besonderer Dank gilt jenen Bauernfamilien, die in wirtschaftlich turbulenten Zeiten den Mut und
den Weitblick hatten und sich für den Bau des neuen bäuerlichen Milchhofes Sonnenalm entschieden.
Damit wurde einerseits der Grundstein für die Weiterentwicklung unserer ländlichen
Region gelegt und andererseits die Basis für die Erzeugung hochwertiger, traditioneller Lebensmittel
direkt aus Bauernhand geschaffen!
Hannes Zechner
Obmann – Sonnenalm bäuerlicher Milchhof e.Gen.

Vom Hof ins Regal –
Die Milchkühe unserer Bauern weiden auf den saftigen Almen und
Wiesen des Görtschitztales und liefern die gesunde Rohmilch als Basis
für die Herstellung der natürlichen Sonnenalm Milchprodukte. Sofort nach
dem Melken wird die Milch gekühlt und direkt zum Milchhof Sonnenalm geliefert.
Natürliches Jogurt und
fein passierte Früchte
sind das Geheimnis
unseres Kinderjogurts.
Unser Jogurt mit aktiven
Acidophiluskulturen zeichnet
sich durch seine Natürlichkeit
und den besonders milden
Geschmack aus.

Natürlich Sonnenalm
Aus der tagesfrischen Rohmilch unserer Berg bauern
werden in traditioneller Handarbeit der typische
Kärntner Brösel topfen, unser fein passierter Cremetopfen,
Kräutergervais und Schnittkäse hergestellt.
Milcherlebniswelt & Käseschule
In unserer neuen Schaumolkerei haben Sie
die Möglichkeit dem Molkereimeister über die
Schulter zu schauen und in der Käseschule
können Sie Ihren eigenen Käse herstellen.
Unsere Ab Hof Verkauf bietet Ihnen Milch,
Jogurt, Topfen und Käsespezialitäten aus
traditioneller Handarbeit.
Unsere Milcherlebniswelt ist von
Montag bis Samstag geöffnet
und bietet spannende Einblicke
in die Milchverarbeitung.

Festschrift
Fam. Erlacher
vulgo Lattacher
Raffelsdorf 1, 9341 Wieting, T 04264/2368
Unser Hof, der als Familienbetrieb geführt
wird, liegt im oberen Görtschitztal am Fuße
der Saualm und ist seit 1994 anerkannter Biobetrieb.
Die landwirtschaftlichen Nutzflächen
sind ausschließlich Grünland und dienen als
Futtergrundlage für rund 30 Milchkühe, die jene
qualitativ hochwertige Milch erzeugen, die zu
einem wesentlichen Teil bei der Sonnenalm, aber auch von der Bergland zu köstlichen Milchprodukten
verarbeitet wird. Ein einzigartiges regionales Produkt zu erzeugen und zu vermarkten, bei dem die
Wertschöpfung in der Region bleibt, war unter Anderem unsere Motivation, die bäuerliche Gemeinschaft
„Sonnenalm“ mitzugründen. Die hohen Anforderungen im Bereich Hygiene und Qualität sowie
der große Zuspruch unserer geschätzten Konsumenten waren nunmehr die wesentlichen Überlegungen
für einen Neubau der „Sonnenalm“, um für künftige Herausforderungen im Rahmen einer regionalen
und bäuerlichen Gemeinschaft gerüstet zu sein.
Überbackene Topfenknödel
Zutaten: 500 g Sonnenalm Bröseltopfen
1 Ei
1 Prise Salz
je 1 EL Semmelbrösel und Weizengrieß
Zutaten vermischen und ca. 20 Minuten durchziehen
lassen. Danach 2–3 EL Mehl – vorzugsweise
Vollkornmehl – untermischen. Die Masse
zu Knödeln formen und in leicht siedendem
Salzwasser 7–10 Minuten ziehen lassen. Die
Knödel in eine bebutterte Auflaufform geben,
mit geriebenem Käse bestreuen und bei ca.
180 Grad goldgelb überbacken. Beim Anrichten
mit frischen Kräutern bestreuen und mit
Salat servieren.
Viel Spaß beim Probieren und guten Appetit
wünscht Familie Erlacher aus Wieting.

Fam. Gunzer
vulgo Sank
Hochfeistritz 8, 9372 Eberstein, T 04264/8395
www.gunzer-sank.at
Unser Bergbauernhof liegt in Hochfeistritz in
1000 Meter Seehöhe am Fuße der Saualm und
wird als Biobetrieb mit Land- und Forstwirtschaft
sowie Urlaub am Bauernhof geführt. Mit
der Gründung der Sonnenalm vor 13 Jahren haben
wir die Milchproduktion erweitert um unseren
Biobetrieb im Vollerwerb zu erhalten.
Topfenhalu’s’hka
Zutaten: Nudelteig: 250 g glattes Mehl
1 TL Salz, 1 Ei, 6–8 EL Milch oder Wasser
Fülle: 500 g Sonnenalm Bröseltopfen
Butter, Öl, Nudelminze
Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden gemischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet, den
man mindestens 1 Stunde rasten lässt. Dann rollt man ihn messerdick aus und schneidet davon Bandnudeln.
Wenn alle Nudeln fertig sind, werden sie in reichlich kochendem Salzwasser eingelegt, bissfest gekocht und
dann abgeseiht.
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Inzwischen wird Öl mit Butter erhitzt, darin
die Nudel kräftig angeröstet. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Bröseltopfen und
die geschnittene frische Nudelminze darüber
streuen, gut umrühren, damit der Bröseltopfen
schmelzen kann, und sofort servieren.
Besonders gut schmecken die Topfenhalu’s’ka
mit grünem Salat.

Fam. Mostegel
vulgo Zinak
9334 Guttaring, Deinsberg 11, T 04262/8468
Von unserem Bergbauernhof in 750 m Seehöhe
haben sie einen eindrucksvollen Panoramablick
von der Saualpe bis zu den Karawanken. Er liegt
in südlicher Hanglage 2 km vom Ortskern Guttaring
entfernt.
Die naturnahe Qualitätsmilch unserer Kühe wird
im bäuerlichen Milchhof Sonnenalm zu frischen,
regionalen Produkten weiterverarbeitet. Diese Produkte erfüllen die Erwartungen der Kunden und sie
stellen einen Kreislauf von regionaler Produktion, Arbeitsplatzsicherung und Verantwortung zur Erhaltung
der ländlichen Region dar.
Spinat-Topfen-Nockerl
Zutaten: 500 g Blattspinat
500 g Sonnenalm Bröseltopfen
100 g Sonnenalm Schnittkäse
1 Ei
Mehl nach Bedarf
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Blattspinat kurz weich dünsten. Etwa 1/3 davon klein schneiden. Die restlichen 2/3 mit etwas Butter und
Knoblauch in einer Pfanne kurz anschwitzen und beiseite stellen. Topfen und Ei mit Mehl vermengen (soviel
Mehl nehmen, dass die Masse nicht klebt).
Klein geschnittenen Blattspinat und klein
geschnittenen Sonnenalm Schnittkäse dazumengen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse Nockerl stechen und im
gerade noch kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten
ziehen lassen. Die fertigen Nockerl auf
den restlichen Blattspinat geben – über jedes
Nockerl 1 Blatt Sonnenalm Schnittkäse legen
und in der zugedeckten Pfanne noch ein paar
Minuten überbacken lassen.
Dazu passen eine Jogurt-Knoblauch Sauce
und Salat.
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Fam. Müller
vulgo Schoberer
9374 Wieting 41, T 04264/2887
Wir sind ein kleiner Fleckviehzuchtbetrieb mit
14 Milchkühen. Unsere Schwerpunkte sind die
Milch produktion und der Zuchtviehverkauf.
Weil wir ein kleines Milchkontingent haben,
entschlossen wir uns vor 13 Jahren mit 12 anderen
Milchbauern die Sonnenalm zu gründen.
Dadurch können wir die Milch zu einem besseren
Preis vermarkten und den Betrieb im Vollerwerb
weiterführen. Durch unseren kleinen Milchhof Sonnenalm haben wir Arbeitsplätze geschaffen.
Einige der Milchbauern bringen ihre Arbeitskraft mit ein und die Wertschöpfung bleibt in der Region.
Jogurtschnitten
Zutaten: 125 g Butter, 100 g Kristallzucker,
100 g Staubzucker, 80 g Schokolade
1 Sonnenalm Naturjogurt, 300 g Mehl,
jeweils ein Päckchen Backpulver und Vanillezucker
1 Prise Salz, Marillenmarmelade zum Bestreichen
Für die Glasur 125 g Butter und 80 g Schokolade erweichen und glatt rühren.
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Eier trennen und Eiklar mit einer Prise Salz und
Kristallzucker steif schlagen. Aus Butter, Dotter,
Staubzucker und Vanillezucker einen Abtrieb
herstellen (schaumig rühren). Erweichte
Schokolade mit Jogurt und mit dem Backpulver
vermischten Mehl unter den Abtrieb mischen
und zuletzt den Schnee unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech streichen und bei 180°C ca. 45 bis 50
min. backen.
Den noch heißen Kuchen mit Marillenmarmelade
bestreichen und mit Glasur überziehen.

Fam. Probst Walter
vulgo Oberbaron
Unterwietingberg 19, 9374 Wieting
T 04264/2319
Unser Familienbetrieb liegt in 1100 m Seehöhe
am Südhang der Saualpe im Görtschitztal. Auf
unseren saftigen Grünlandflächen werden rund
24 Milchkühe gehalten, die die besonders gute
Milch geben, die dann zu hochwertigen Lebensmitteln
in unserer kleinen Sonnenalmmolkerei
in der Region verarbeitet wird. Den Sommer verbringen die Milchkühe auf der hofeigenen Alm in 1500 m
Seehöhe und werden dort gemolken. Wir sind stolz Sonnenalmmitglied zu sein, weil es uns ermöglicht
den Betrieb im Vollerwerb zu erhalten. Unsere Kinder lieben die Vielfalt der Sonnenalmprodukte.
Topfenstrudel-Nudel
Zutaten: Teig: ca. 750 g Mehl
2 Eier
1/8 l Wasser
etwas Salz
Fülle: 250 g Sonnenalm Bröseltopfen, 1 Ei
Einen mittelfesten Nudelteig bereiten, 1/2 Std.
rasten lassen. Nudelteig auswalken, 1 Ei zersprudeln
und auf den Teig aufpinseln. Danach
ca. 250 g Sonnenalm Bröseltopfen am ausgewalkten
Nudelteig verteilen. In der Mitte des
Teiges ein Loch machen und von dort einen
Strudel nach außen rollen. Danach ca 30 cm
lange Stücke abschneiden und in Salzwasser
kernig kochen (10 min.). Dann aus dem Wasser
heben, fingerbreite Stücke schneiden, und in
Butterschmalz goldgelb anbraten.
Zu den fertigen Nudeln kann man Salat, Kompott
oder Apfelmus servieren.
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Fam. Ratheiser
vulgo Pirker
Oberwietingberg 5, 9374 Wieting, T 04264/2564
Genau gegenüber der berühmten Wallfahrtskirche
Maria Hilf im oberen Görtschitztal findet
man unseren Biobauernhof, dessen Betriebsschwerpunkte
die Forst- und die Milchwirtschaft
sowie die Produktion und Vermarktung
von Most und Apfelsaft sind. Weil drei Generationen
mithelfen, die anfallende Arbeit zu bewältigen,
ist es uns gelungen, die Milchproduktion
zu steigern. Wir freuen uns, seit ca. 2 Jahren einen Teil unserer Milch der SONNENALM liefern zu können
und in ihren tollen Produkten wiederzufinden. Unser Ziel ist es, der kommenden Generation nicht nur
die Freude am „Bauer-Sein“, sondern auch einen wirtschaftlich lebensfähigen Betrieb weiterzugeben.
Die Sonnenalm mit einem fairen Milchpreis für uns Bauern hilft uns dabei.
Gebackene Topfentorte mit Marillen
Zutaten: Mürbteig: 240 g Mehl, 160 g Butter, 80 g Staubzucker, 1 Ei
Topfenmasse: 750 g Sonnenalm Cremetopfen, 220 g Butter, 120 g Staubzucker
60 g Stärkemehl, 8 Eidotter, 8 Eiklar, 100 g Kristallzucker, Vanillezucker, Salz,
Zitronenschale gerieben, frische Marillen oder Marillenkompott
Mürbteig zubereiten und rasten lassen. Die Tortenform mit Mürbteig auslegen und diesen an den Rändern
hochziehen. Marillenhälften auf dem Tortenboden verteilen. Am besten eignen sich frische Marillen. Stehen
solche nicht zur Verfügung nimmt man gut
abgetropfte Kompottmarillen. Für die Topfenmasse
das Eiklar mit Kristallzucker und Salz zu
festem Schnee schlagen. Handwarme Butter
mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale
schaumig rühren. Danach die Eidotter
und anschließend den Sonnenalm Cremetopfen
einrühren. Zuletzt das Stärkemehl dazugeben
und noch einmal gut unterrühren.
Anschließend den Eischnee vorsichtig unter
die Topfenmasse heben und in die vorbereitete
Tortenform füllen. Im vorgeheizten
Rohr (160°C) vorsichtig
ca. 70 min. backen.
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Fam. Rattenberger
vulgo Ranacher
St. Florian 5, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3006
Unser Familienbetrieb liegt auf 900 m Seehöhe
und wird nach den Richtlinien des organischbiologischen
Landbaus bewirtschaftet. Unsere
Betriebsphilosophie ist der bewusste Umgang
mit Mensch, Tier und Ressourcen. Die Betriebsschwerpunkte
sind Rinderhaltung mit Milchproduktion,
Waldwirtschaft und Direktvermarktung
von Edelbränden, Likören und Essig. Bei Sonnenalm dabei zu sein bedeutet für uns die Produktion von
hochwertigen, natürlichen und geschmackvollen Lebensmitteln in Zeiten des Überflusses. Wir sind stolz
darauf dabei zu sein.
Topfen-Fleisch-Laibchen
Zutaten: 400 g Faschiertes
200 g Sonnenalm Bröseltopfen
1 Ei
Salz
2–3 mittlere Zwiebel
Majoran, Thymian, Knoblauch
Pfeffer, grüne Petersilie, Galgant,
Quendel, Bertram
4–5 EL Hafer- oder Dinkelflocken
Zwiebel in etwas Öl oder Butterschmalz rösten,
den Knoblauch kurz mitrösten. Auskühlen
lassen. Faschiertes (Schwein und Rind gemischt)
mit dem Topfen, dem Ei und den Gewürzen
gut durchkneten. Die geröstete Zwiebel
und die Getreideflocken zumengen und
nochmals fest durchkneten.
Aus der Masse Laibchen formen, in Brösel
wenden und im Butterschmalz bei mittlerer
Hitze auf beiden Seiten braten oder grillen.
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Erntehof Rattenberger
vulgo Valtan auf der Wittwa
Sittenberg 6, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3029
Bauer sein heißt für uns bebauen und bewahren.
Seit 1591 besiedeln wir unseren Rattenberg,
und unsere biologische Bewirtschaftung
garantiert einzigartige Lebensräume und Biotopflächen
am Hof. Wir halten die Tradition
hoch, suchen aber ständig nach Innovationen
und liefern jetzt im 21. Jahrhundert erneuerbare
Energie. Sonnenstromanlagen und Biomasse Heizwerke in den Ortschaften Kappel, Klein St. Paul, Eberstein,
Reichenfels und Diex schaffen regionale Wertschöpfung, aber vor allem auch aktiven Klimaschutz.
HOLZ die SONNE ins Haus © und der HSH Installatör Solaris bringen unseren Kunden Energieunabhängigkeit.
Biologische Edelbrände, Obstprodukte und Essige, sowie die Milchprodukte von Sonnenalm
liefern aber speziell Lebensenergie für die Menschen in unserer Region. Unsere Genossenschaft Sonnenalm
vereinigt in idealer Weise, Regionalität, Innovation, Arbeitsplätze, und speziell Wertschöpfung
in der Norischen Region. Wir sind glücklich, bei Sonnenalm dabei zu sein.
Topfen-Zitronen-Creme mit frischen Biofrüchten
Zutaten: 300 g Sonnenalm Cremetopfen
80 ml Sonnenalm Naturjogurt
125 g Sauerrahm, 80 g Zucker
12 g Blattgelatine
70 ml Biozitrone
300 ml Schlagobers (geschlagen)
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Zubereitung: Gelatine im kalten Wasser gut
einweichen, aus dem Wasser nehmen und im
heißen Zitronensaft auflösen (statt Zitrone
perfekter Apfelessig).
Alle Zutaten gut verrühren und die 300 ml
Schlagobers (nicht zu steif geschlagen) unterheben.
Mit Biofrüchten oder Waldfrüchten je nach
Saison kreativ anrichten.

Fam. Ruhdorfer
vulgo Tonibauer
Deinsberg 6, 9334 Guttaring, T 04262/8220
Wir, die Familie Ruhdorfer, bewirtschaften den Tonibauerhof
in Guttaring. Unser Biobauernhof befindet
sich am Deinsberg auf 700 m Seehöhe. Unsere
Landwirtschaft umfasst Weideflächen, Ackerfläche
und Forstbestand. Zur Belieferung der Sonnenalm
Milchgemeinschaft halten wir 20 Milchkühe in einem
artgerechten, modernen Freilaufstall. Wir stehen
in enger Beziehung zu unseren Tieren und Erzeugnissen, da drei Generationen unserer Familie tatkräftig
bei allen anfallenden Arbeiten auf dem Hof mithelfen. Durch die Sonnenalm Milchgemeinschaft erfüllte sich
unser Wunsch, unsere Milch für die Herstellung von regionalen und traditionellen Produkten zu verwenden.
Hadnmehltorte
Zutaten: 4 Eier, 150 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
150 g feines Buchweizenmehl (Hadnmehl)
50 g Nüsse, 2 TL Backpulver
Fülle: 250 g Sonnenalm Cremetopfen
200 g Preiselbeermarmelade
60 g Zucker, 1/2 l Schlagobers
7 Blatt Gelatine, etwas Zitronensaft
Eier und Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl
und Backpulver unterheben. In eine Springform
füllen und bei 180°C 25 min. backen.
Für die Fülle Topfen und Marmelade verrühren.
Gelatine nach Vorschrift auflösen und
unter die Topfenmasse mischen. Schlagobers
und Zucker steif schlagen und unter die Masse
heben.
Die abgekühlte Torte durchschneiden und mit
der Hälfte der Creme füllen. Mit der restlichen
Creme die Torte einstreichen.
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Fam. Staubmann
vulgo Braunierer
Waitschach 4, 9375 Hüttenberg, T 04263/343
Unser Hof liegt im oberen Görtschitztal und
wird als reiner Grünlandbetrieb bewirtschaftet.
Bedingt durch die hohe Seehöhe hat unser
Grünland Almfutterqualität, welches unsere 30
Milchkühe zu bester Milch umsetzen. Wir leben
ausschließlich von der Milchwirtschaft und
betreiben eine eigene kleine Hofkäserei. Beim
bäuerlichen Milchhof Sonnenalm sind wir seit 13 Jahren, weil wir ein gutes Produkt auch in unserer
Region verarbeiten und verkaufen wollen.
Topfenwelle
Zutaten: 300 g Butter, 200 g Zucker, 1 Packerl Vanillezucker, Zitronenschale, 1 Stamperl Rum
4 Eier, 2 Klar, 400 g Mehl (200 g Dinkelmehl + 200 g Weizenmehl), 1/2Packerl Backpulver
Für dunkle Masse: 1 EL Kakao mit etwas Öl glattrühren
Belag: Früchte nach Saison oder 1 Dose Pfirsich in dünnen Spalten
Creme: 500 g Sonnenalm Cremetopfen, 2 Dotter, Zucker und Zitronensaft (1/2 Zitone)
Butter, halbe Zuckermenge mit Vanillezucker, Zitronen, Rum und 4 Dottern schaumig rühren, 6 Eiklar mit
restlichem Zucker zu Schnee schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen.
Die Hälfte der Masse auf ein befettetes Blech
streichen, die andere Hälfte mit Kakao mischen,
darüberstreichen und mit Früchten
belegen.
Für die Creme: 500 g Sonnenalm Cremetopfen
mit 2 Dottern, Zucker und Zitronensaft mischen.
Diese mit einem Spritzsack zwischen
die Früchte aufspritzen. Im vorgeheizten Backrohr
bei 180°C ca. 35 Minuten backen.
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Fam. Wachernig
vulgo Rattenberger
Raffelsdorf 5, 9341 Wieting, T 04264/2734
Unser Hof liegt im oberen Görtschitztal inmitten
einer schönen Naturlandschaft. Wir haben
uns in den letzten Jahren auf die Milchproduktion
spezialisiert und im Jahr 2002 einen neuen
Freilaufstall errichtet sowie den Hof modernisiert.
Die Kühe weiden auf saftigen, natürlichen
Wiesen und Almen und erzeugen hochwertige
gesunde Biomilch. Wir liefern die Milch zur Sonnenalm, weil unsere Produkte regional veredelt und vermarktet
werden, Arbeitsplätze erhalten bleiben, die Wertschöpfung in der Region bleibt und der Hof im
Vollerwerb weitergeführt werden kann. Auch das wertvolle Dinkelkorn wird auf unserem Hof angebaut
und vermarktet.
Verschiedene Topfenaufstriche
1. Karotten-Apfel -Aufstrich
250 g Sonnenalm Cremetopfen, 100 g fein geriebene Karotten
1 geriebener Apfel, Salz, 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zutaten vermischen und mit Schnittlauch bestreuen
2. Kürbis-Aufstrich
250 g Sonnenalm Cremetopfen, 2 EL Kürbiskernöl
2 EL geröstete, geriebene Kürbiskerne, Salz
Zutaten mischen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen
3. Kren-Aufstrich
250 g Sonnenalm Cremetopfen
2 EL geriebener Kren, Salz
Zutaten mischen mit Radieschen servieren
4. Kräuter-Aufstrich
250 g Sonnenalm Cremetopfen
3 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch,
Petersilie, Kerbel, Dill, Bärlauch, Minze)
etwas Knoblauch, Salz
Zutaten mischen
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Fam. Zechner
vulgo Grabner
Bundsstraße 2, 9373 Klein St. Paul, T 04264/2203
Unser Hof liegt am Ortsrand von Klein St. Paul
mitten im Görtschitztal. Er wird biologisch
bewirtschaftet und das gesamte Futter für die
Milchkühe und Jungrinder stammt von den eigenen
Wiesen, Weiden und Ackerflächen.
Durch die Milchdirektvermarktung über die
Sonnenalm konnten wir in den letzten Jahren
ein faires Einkommen für unsere Familie erzielen und so den Hof nachhaltig bewirtschaften.
Aufgrund der stetig steigenden Nachfrage nach Sonnenalm Milchprodukten haben wir uns entschieden,
den bäuerlichen Milchhof Sonnenalm weiter auszubauen.
Tortellini mit Spinat-Brennnesselfülle
Zutaten: Nudelteig: 250 g glattes Mehl
1 Ei, 3 EL Wasser
Fülle: 250 g Sonnenalm Bröseltopfen
1 EL Maizena
Spinat und Brennnesselblätter (fein gehackt), Salz
ca. 100 g geriebener Bergkäse
Nudelteig bereiten und ausrollen. Scheiben mit 6–7 cm Durchmesser ausstechen und diesen zur Hälfte mit Eiklar
bestreichen. Für die Fülle alle Zutaten mit
dem Mixer kurz durchrühren. In der Mitte der
Teigscheiben kleine Häufchen der Fülle setzen
und den Teig darüber schlagen. Die beiden
Enden festdrücken und in Salzwasser kochen.
Junge Brennnessel oder Salbeiblätter in heißer
Butter mit etwas Öl rasch anbraten und
über die Tortellini geben. Mit geriebenem
Bergkäse bestreuen.
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Topfenschmarren aus Ziegentopfen
Zutaten: 500 g Sonnenalm Ziegentopfen
4 Eidotter
1/8 l Sauerrahm
Rosinen, Salz
100 g Mehl, 4 Eiklar
100 g Butterschmalz zum Backen
Topfen, Dotter, Salz, Rahm und Rosinen verrühren,
Mehl beimengen, steifgeschlagenen
Eischnee unterziehen. In einer Auflaufform
Butterschmalz erhitzen, Topfenmasse hineingeben
und im vorgeheizten Rohr bei 200°C
ca. 40 Minuten backen.
Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen,
mit Zucker bestreut servieren.
Fam. Silvia Unterer
Jakobsberg 12, 8822 Mühlen
Telefon 03586/300 41
Die Sonnenalm
Bio-Ziegenmilchbauern
• Fam. Ebner, 9562 Himmelberg
• Fam. Hanzmann, 9122 St. Kanzian
• Fam. Jäger, 9064 Pischeldorf
• Fam. Katz, 9122 St. Kanzian
• Fam. Schlitzer, 9560 Feldkirchen
• Fam. Unterer, 8822 Mühlen
Anfang des Jahres 2010 haben sich sechs regionale Bauern zur ARGE-Bioziegenmilch zusammengeschlossen,
um zusammen mit dem bäuerlichen Milchhof Sonnenalm in Klein St. Paul Bio-Ziegenmilchprodukte
für den Raum Südösterreich zu produzieren. Ziel des Projektes Sonnenalm Bio-Ziegenmilch
ist es einerseits, den heimischen Kunden ein breites Sortiment an echten Kärntner Bio-Ziegenmilchprodukten
anzubieten und andererseits, den Bauernfamilien, die ihre Höfe auf die Ziegenmilchproduktion
umgestellt haben, eine interessante Einkommensalternative zu bieten.
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Bio-Ziegenmilch Produkte
Schon 8000 Jahre v. Chr. machte sich der Mensch die Ziege zunutze.
Sie gehört damit neben dem Hund zu den ältesten Haustieren des
Menschen. Die gesundheitsfördernde Wirkung der Ziegenmilch hatte
schon Hippokrates (460–375 v. Chr.) erkannt und sie an Patienten verabreicht.
Auch Paracelsus (1493–1541) kannte ihre heilsame Wirkung.
Heute gewinnt die Ziegenmilch aufgrund neuester Forschungen
wieder mehr an Bedeutung. Ziegenmilch ist für die Ernährung gesundheitsbewusster
Menschen eine natürliche Alternative. Auch für
Kuhmilchallergiker kann sie in vielen Fällen angewendet werden.
Bio-Ziegenjogurt
Durch den geringeren Fett- und Eiweißgehalt
ist natürliches Ziegenjogurt in
seiner Konsistenz etwas flüssiger.
Bio-Ziegentopfen
Der Bio-Ziegentopfen zeichnet
sich durch seine besonders
fein-cremige Struktur aus und
eignet sich hervorragend für die
Zubereitung von Aufstrichen
und Topfenspeisen.
Bio-Ziegenkäse
Der Sonnenalm Bio-Ziegenkäse ist aromatisch-würzig
und bei Feinschmeckern besonders beliebt.
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Neben dem Naturjogurt gibt es
die Sorten Erdbeere, Vanille und
Pfirsich-Marille.

Garantie:
Wir, die Sonnenalm-Milchbauern aus
der Norischen Region, garantieren Ihnen,
Milch und Milchprodukte mit größter
Sorgfalt und Qualität zu erzeugen.
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Milchstraße 1 • 9373 Klein St. Paul • Tel. 04264/27160• Fax 2716-4
office@sonnenalm-milch.at • www.milcherlebniswelt.at