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Roberta® - eine Initiative des Fraunhofer IAIS Ziel der Roberta® -Initiative ist es, das Interesse insbesondere von Mädchen – aber auch von Jungen – für Informatik, Technik und Naturwissenschaften nachhaltig zu wecken. Mit speziellem gendergerechtem Lehr- und Lernmaterialien und einem Schulungskonzept wurde in den vergangenen Jahren ein nachhaltiges Bildungsangebot etabliert. Regionale Roberta® RegioZentren und zertifizierte Roberta® -Kursleitungen bilden mittlerweile ein europäisches Netzwerk für den Erfahrungsaustausch und die Weiterentwicklung von Roberta. Weitere Informationen unter: http://www.roberta-home.de/ Magazin akzeptieren können. Diese Erfahrung kann ich bestätigen: Es ist zu beobachten, dass die Mädchen meiner Roberta- Teams viel stärker an Fragestellungen interessiert sind, die den Robotern „sinnvolle“ Aufgaben abverlangen. Welche Erfolge konnten Sie bereits mit Ihren Schülerinnen im Roberta Projekt erzielen? Anja Tempelhoff: Seit 2005 nehme ich mit jeweils mindestens einem Mädchenteam am RoboCupJunior, einem Robotikwettbewerb, teil. In diesem Jahr fand die Weltmeisterschaft in Singapur statt, von der wir als Weltmeister heimkehrten. Aber auch in den Jahren davor ist es mir jedes Mal gelungen, ein Team für die Weltmeisterschaft zu qualifizieren und mit diesem Titel bzw. Sonderpreise zu erhalten. Junge Wissenschaft Jetzt schnell online abonnieren und iTunes Karte im Wert von 15,-€ sichern … Wer bis zum 30.09.2010 die Junge Wissenschaft im Vorteilsabo bestellt, erhält als Dankeschön eine von 100 iTunes Geschenkkarten im Wert von 15,- €. www.verlag-jungewissenschaft.de Vorteilsabo nur 20,-€ * 13 13 Young Researcher für Schüler, Studenten, Referendare und Lehrer (4 Ausgaben für 20,00 EUR statt 30,00 EUR)* *zzgl. Versandkosten
18 Junge Junge Wissenschaft 87 87 // 2010 Jugend forscht Leckerer Schutz für Vitamin C Neues aus der molekularen Küche: Cyclodextrin schützt Vitamin C Vitamin C ist ein empfindliches Molekül. Doch man muss es nicht hinnehmen, dass beim Kochen oder Lagern von Obst und Gemüse wesentliche Anteile des Vitamins zerstört werden. Wir wiesen in zahlreichen Laborversuchen nach, dass der Lebensmittelzusatz ß-Cyclodextrin die Vitaminverluste um durchschnittlich 30-50% mindern kann. 1 Kochen ist Chemie Die Zauberformel „molekulare Küche“ haben Gourmet-Köche unserer Zeit geprägt: Sie experimentieren in Küchen mit physikalischen und chemischen Methoden und Geräten, und sie erkennen, dass die Zubereitung von Speisen auf beeinflussbaren chemischen Vorgängen beruht. Kochen ist Chemie, das war schon immer so! Jetzt klingt es endlich anspruchsvoll und wissenschaftlich. Gerade weil es da allerlei Hokuspokus gibt, wollen wir mit unserer Arbeit zum Schutz von Ascorbinsäure- Molekülen in den molekularen Höhlen von Wirts-Molekülen einen seriösen Beitrag zur molekularen Küche leisten. 2. Einführung und Problemstellung Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C wird von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung mit 100 mg angegeben. Die Meinungen gehen jedoch weit auseinander. Der Chemie- Nobelpreisträger Linus Pauling war ein engagierter Vertreter der hoch dosierten Anwendung von Vitamin C. Fest steht, dass Dosierungen bis zu 5000 mg kurzzeitig als unbedenklich gelten. Überschüssige Mengen werden vom Körper über den Urin ausgeschieden. Ganz anders sieht es mit der Unterversorgung aus. Der Mangel von Vitamin C in der Ernährung führt zum Krankheitsbild des Skorbuts, der vor allem bei den Seefahrern der letzten Jahrhunderte auftrat. Es wird berichtet, dass beim Kochen von Vitamin C-haltigen Speisen ein Vitaminverlust von 25% bis 60% auftreten kann [1]. Auch das Umrühren hat offenbar einen Einfluss, da dabei oxidierend wirkender Sauerstoff eingetragen werden kann. Tatsache ist, dass die Zerstörung von Vitaminen in Lebensmitteln durch unsachgemäße Behandlung zu einer Verminderung ihres ernährungsphysiologischen Thomas Fuchs * 1993 Dammbach/Wintersbach Timo Imhof * 1992 Johannesberg Schule: Hanns-Seidel Gymnasium Hösbach, Hösbach Eingang der Arbeit: Juli 2009 Zur Veröffentlichung angenommen: November 2009 Wertes führt. Der Vitamin C-Verlust von Speisen beim Kochen wurde in der Vergangenheit ausführlich untersucht [12]. Daher fragten wir uns, ob es nicht innerhalb des erlaubten Sortiments Stoffe gibt, die eine Art Schutzfunktion für das sensible Vitamin C übernehmen könnten. Wir dachten hier in erster Linie an die Cyclodextrine, die man auch etwas flapsig als molekulare Zuckertüten bezeichnet. Ihre molekularen Höhlen werden bereits bei anderen Anwendungen als Stoffdepot genutzt. Eine Konservierung von Vitamin C auf molekularer Ebene ist unseres Wissens bislang nicht beschrieben. Sie wäre auch deshalb interessant, weil ß-Cyclodextrin seit dem 24. November 2000 in der Bundesrepublik als Lebensmittelzusatzstoff (E 459) zugelassen ist [2]. Am 26. Mai 2008 hat die zuständige EU-Kommission nun auch dem α-Cyclodextrin die Zulassung als Lebensmittelzusatz erteilt [3].
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