BioFach / Vivaness Kongressprogramm

BioFach
Vivaness
| kongress | congress
GASTRO FORUM | Horeca FORUM
Donnerstag | Thursday | 14.02.2013
10:00 – 10:45 | Raum Krakau
Gastro Forum –
Der Bio-Außer-Haus-Markt in Deutschland und Europa
Marktentwicklung, Erfolgsfaktoren und Praxisbeispiele
Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland
Prof. Dr. Carola Strassner, Fachhochschule Münster, Deutschland
Hermann Oswald, EPOS Biopartner Süd GmbH, Deutschland
BioMentor August Rettig, Alter Krug Helpup, Deutschland
11:00 – 11:45 | Raum Krakau
Gastro Forum – G'scheit essen. Mit gemeinsamen Werten
Moderation:
Dr. Wolfgang Schürger, Evangelisch-Lutherische Kirche in Bayern, Deutschland
Dr. Rudolf Kibler, Bayerisches Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und
Verbraucherschutz (StMUGV), Deutschland
Thomas Ködelpeter, Ökologische Akademie e.V., Deutschland
Sr. Dorothea Krauß, Communität Casteller Ring, Deutschland
Prof. Dr. Franz Theo Gottwald, Schweisfurth Stiftung, Deutschland
12:00 – 12:45 | Raum Krakau
Gastro Forum – Vom Bio-Zertifikat zur klimaneutralen Küche
Wie lassen sich Nachhaltigkeitsleistungen in der AHV messen und bewerten?
Moderation: Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland
BioMentor Ullrich Langhoff, Restaurant Lippeschlößchen, Deutschland
Peter van Melle, Pemcon GmbH, Österreich
BioMentor Christoph Reingen, Portigon AG, Deutschland
Anja Erhart, Agentur für Ernährungsfragen, Deutschland
13:00 – 13:45 | Raum Krakau
Gastro Forum – Biodiversität in der Gastronomie
Wie Agro-Biodiversität der Gastronomie nützt – und umgekehrt
Moderation: Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland
Christina Bantle, Universität Kassel, Deutschland
BioMentor Hubert Neidhart, Grüner Baum – Restaurant und Partyservice, Deutschland
BioMentor Jens Witt, Wackelpeter Catering, Deutschland
Die Außer-Haus-Verpflegung hat sich zu einem
wichtigen Segment entwickelt. Im Gastro Forum
berichten Experten, welche Bio-Konzepte in der
Profiküche erfolgreich sind und welche Rolle
eine rechtlich verbindliche Zertifizierung spielt.
Out-of-home catering has developed into a
major segment. At the Horeca Forum experts
report on which organic concepts are successful
in professional kitchens and what role is played
by legally binding certification.
14:00 – 14:45 | Raum Krakau
Gastro Forum –
Bio kann jeder – auch vegetarisch
Vegetarisch und lecker? Erfahrungen von Veggie-Tagen, Tipps für die
Speisenplanung und attraktive Rezeptideen der Bio-Spitzenköchin –
nicht nur für die Schulverpflegung
Moderation: Anke Brückmann, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE),
Deutschland
Eberhard Röhrig van der Meer, Umweltzentrum Hannover e.V., Deutschland
Iris Lange, Ökomarkt Verbraucher und Agrarberatung e. V., Deutschland
Majoori Buchhalter, BioGourmetClub, Deutschland
15:00 – 15:45 | Krakau Room
Horeca Forum –
Green Public Procurement. Organic Opportunity?
Presentation: Andrzej Szeremeta, IFOAM EU Group, Brussels
Niels Heine Kristensen, Aalborg University, Denmark
Mark Stein, Salford University Business School, United Kingdom
16:00 – 16:45 | Krakau Room
Horeca Forum – Organic Horeca Certification
Developments around the world
Presentation: Prof. Dr. Carola Strassner, Fachhochschule Münster, Germany
Emanuele Busacca, IFOAM EU Group, Brussels
Valerie Monnin, Bio Suisse, Switzerland
Michael Baker, Biological Farmers of Australia (BFA), Australia
Oreol Costa Lechuga, DYNAMIS, Spain
Freitag | Friday | 15.02.2013
10:00 – 10:45 | Raum Krakau
Gastro Forum – Bio in Kliniken und Heimen
Erfolg mit Bio trotz Kostendruck
Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland
BioMentor Thomas Voß, LWL-Kliniken Münster und Lengerich, Deutschland
BioMentor Bertold Kohm, Servicegesellschaft Nordbaden mbH, Deutschland
Klaus Richter, Rebional GmbH, Deutschland
BioFach • Vivaness 2013 | Seite | page 10