BioFach / Vivaness Kongressprogramm
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<strong>BioFach</strong><br />
<strong>Vivaness</strong><br />
| kongress | congress<br />
GASTRO FORUM | Horeca FORUM<br />
Donnerstag | Thursday | 14.02.2013<br />
10:00 – 10:45 | Raum Krakau<br />
Gastro Forum –<br />
Der Bio-Außer-Haus-Markt in Deutschland und Europa<br />
Marktentwicklung, Erfolgsfaktoren und Praxisbeispiele<br />
Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland<br />
Prof. Dr. Carola Strassner, Fachhochschule Münster, Deutschland<br />
Hermann Oswald, EPOS Biopartner Süd GmbH, Deutschland<br />
BioMentor August Rettig, Alter Krug Helpup, Deutschland<br />
11:00 – 11:45 | Raum Krakau<br />
Gastro Forum – G'scheit essen. Mit gemeinsamen Werten<br />
Moderation:<br />
Dr. Wolfgang Schürger, Evangelisch-Lutherische Kirche in Bayern, Deutschland<br />
Dr. Rudolf Kibler, Bayerisches Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und<br />
Verbraucherschutz (StMUGV), Deutschland<br />
Thomas Ködelpeter, Ökologische Akademie e.V., Deutschland<br />
Sr. Dorothea Krauß, Communität Casteller Ring, Deutschland<br />
Prof. Dr. Franz Theo Gottwald, Schweisfurth Stiftung, Deutschland<br />
12:00 – 12:45 | Raum Krakau<br />
Gastro Forum – Vom Bio-Zertifikat zur klimaneutralen Küche<br />
Wie lassen sich Nachhaltigkeitsleistungen in der AHV messen und bewerten?<br />
Moderation: Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland<br />
BioMentor Ullrich Langhoff, Restaurant Lippeschlößchen, Deutschland<br />
Peter van Melle, Pemcon GmbH, Österreich<br />
BioMentor Christoph Reingen, Portigon AG, Deutschland<br />
Anja Erhart, Agentur für Ernährungsfragen, Deutschland<br />
13:00 – 13:45 | Raum Krakau<br />
Gastro Forum – Biodiversität in der Gastronomie<br />
Wie Agro-Biodiversität der Gastronomie nützt – und umgekehrt<br />
Moderation: Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland<br />
Christina Bantle, Universität Kassel, Deutschland<br />
BioMentor Hubert Neidhart, Grüner Baum – Restaurant und Partyservice, Deutschland<br />
BioMentor Jens Witt, Wackelpeter Catering, Deutschland<br />
Die Außer-Haus-Verpflegung hat sich zu einem<br />
wichtigen Segment entwickelt. Im Gastro Forum<br />
berichten Experten, welche Bio-Konzepte in der<br />
Profiküche erfolgreich sind und welche Rolle<br />
eine rechtlich verbindliche Zertifizierung spielt.<br />
Out-of-home catering has developed into a<br />
major segment. At the Horeca Forum experts<br />
report on which organic concepts are successful<br />
in professional kitchens and what role is played<br />
by legally binding certification.<br />
14:00 – 14:45 | Raum Krakau<br />
Gastro Forum –<br />
Bio kann jeder – auch vegetarisch<br />
Vegetarisch und lecker? Erfahrungen von Veggie-Tagen, Tipps für die<br />
Speisenplanung und attraktive Rezeptideen der Bio-Spitzenköchin –<br />
nicht nur für die Schulverpflegung<br />
Moderation: Anke Brückmann, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE),<br />
Deutschland<br />
Eberhard Röhrig van der Meer, Umweltzentrum Hannover e.V., Deutschland<br />
Iris Lange, Ökomarkt Verbraucher und Agrarberatung e. V., Deutschland<br />
Majoori Buchhalter, BioGourmetClub, Deutschland<br />
15:00 – 15:45 | Krakau Room<br />
Horeca Forum –<br />
Green Public Procurement. Organic Opportunity?<br />
Presentation: Andrzej Szeremeta, IFOAM EU Group, Brussels<br />
Niels Heine Kristensen, Aalborg University, Denmark<br />
Mark Stein, Salford University Business School, United Kingdom<br />
16:00 – 16:45 | Krakau Room<br />
Horeca Forum – Organic Horeca Certification<br />
Developments around the world<br />
Presentation: Prof. Dr. Carola Strassner, Fachhochschule Münster, Germany<br />
Emanuele Busacca, IFOAM EU Group, Brussels<br />
Valerie Monnin, Bio Suisse, Switzerland<br />
Michael Baker, Biological Farmers of Australia (BFA), Australia<br />
Oreol Costa Lechuga, DYNAMIS, Spain<br />
Freitag | Friday | 15.02.2013<br />
10:00 – 10:45 | Raum Krakau<br />
Gastro Forum – Bio in Kliniken und Heimen<br />
Erfolg mit Bio trotz Kostendruck<br />
Rainer Roehl, a'verdis Roehl & Dr. Strassner GbR, Deutschland<br />
BioMentor Thomas Voß, LWL-Kliniken Münster und Lengerich, Deutschland<br />
BioMentor Bertold Kohm, Servicegesellschaft Nordbaden mbH, Deutschland<br />
Klaus Richter, Rebional GmbH, Deutschland<br />
<strong>BioFach</strong> • <strong>Vivaness</strong> 2013 | Seite | page 10