Sommer Matjes - Unvergleichlich köstlich - FEGRO/SELGROS

Was den Sommer-Matjes so
besonders macht:
• ausschließlich aus Frischware gereift
• ab dem 20. Juni für wenige Wochen in der Nordsee
gefangen
• zarte und besonders feine Filets mit hohem Fettgehalt
• in einem speziell entwickelten schonenden Verfahren hergestellt
• niedriger Salzgehalt
• besonders zart im Biss
• ausgesprochen mild und vollmundig
• handverlesene Filets
Handverlesen
Viel Liebe zum Produkt, Perfektion im Detail
und meisterliche Handarbeit zeichnen unsere
»Produktmacher« ganz besonders aus. Jedes
Filet wird mit größter Sorgfalt von Hand
gelegt, nur einwandfreie Ware wird ver-
wendet. Das kann so keine Maschine.
Aus Frischware gereift
F
ür eine ganz kurze Zeit, ausschließlich in den ersten
Wochen des Sommers, ab 20. Juni, erreicht der
Nordseehering den Gipfel seines Geschmacks.
Aus den besten Fanggründen kommend, wird diese exklusive
Rohware ausschließlich als Frischware in einem besonders
schonenden Verfahren zu einem unvergleichlich köstlichen
Matjes – dem Sommer-Matjes – gereift.
»Einen Matjes wie diesen habe
ich noch nie zuvor gegessen!«
Natürlich haben wir unseren Sommer-Matjes von Experten
testen lassen. Ein unabhängiges Marktforschungsinstitut hat
von Profiköchen den Sommer-Matjes verkosten lassen.
Mehr als 81%* der Befragten sind vom Geschmack des
Friesenkrone Sommer-Matjes begeistert.
Das milde Aroma, der vollmundige Geschmack und
der angenehm niedrige Salzgehalt konnten punkten.
Der Sommer-Matjes von Friesenkrone.
(*Quelle: unabhängiges Marktforschungsinstitut 2007.)
Nachhaltigkeit beim Fischfang:
aus Respekt vor der Natur!
W
ir glauben fest an Ehrlichkeit, Glaubwürdigkeit,
Respekt, Verlässlichkeiten und Nachhaltigkeit.
Das gilt für uns und für alle unsere Produkte.
Für unsere Heringsspezialitäten verarbeiten wir gemäß unseren
hauseigenen Vorgaben stets und ausschließlich Fänge aus
bestandserhaltender Fischerei.
Für alle unsere Produkte haben wir Einkaufsleitlinien
festgelegt, an die wir uns strikt und
ausnahmslos halten:
1. Unsere Rohware stammt ausschließlich aus nachhaltig
befischten Beständen.
2. Wir halten uns strikt an eventuell festgelegte Fang-
mengen und verwenden in diesem Fall nur Rohware
aus überwachten Fängen.
3. Für den Einkauf von wild gefangener Rohware, für die
keine Fangquote festgelegt ist, richten wir uns nach den
Positiv-Empfehlungen von WWF, Greenpeace und der FAO.
4. Wir verwenden nur Rohware aus Fängen mit geringer
Beifangmenge (unter 1%).
5. Bei Rohware aus Zucht muss diese nachweislich ökologisch
unbedenklich sein.
6. Wir arbeiten einzig mit Lieferanten zusammen, die in
Sachen Nachhaltigkeit und Umweltschonung nach den
höchsten Standards arbeiten.
7. Unsere Rohware stammt aus Fanggebieten bzw. Beständen,
bei denen es keine Hinweise auf Schwarzfischerei gibt.
Handgemacht in Schleswig-Holstein
Friesenkrone Feinkost Heinrich Schwarz & Sohn GmbH & Co. KG
Alter Kirchweg 18 • 25709 Marne • www.friesenkrone.de
04111
www.friesenkrone.de
Handgemacht in Schleswig-Holstein
Sommer
Matjes
Unvergleichlich köstlich

Sommer-Matjes
mit karamellisierten
Calvados-Apfelspalten
Rahm mit Meerrettich verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Löwenzahn fein hacken und untermischen.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen,
Apfelspalten dazugeben und kurz dünsten.
Zucker überstreuen und karamellisieren.
Äpfel mit Calvados ablöschen und beiseite
stellen.
Stechen Sie Kugeln aus den Kartoffeln und
garen Sie diese. Restliche Butter erhitzen,
Kartoffeln dazugeben und goldbraun
rösten. Sommer-Matjes mit Röstkartoffeln,
Meerrettich-Sauerrahm und karamellisierten
Apfelspalten nach Wunsch auf Löwenzahn-
blättern anrichten und mit einigen
Kapuzinerkresseblüten verziert servieren.
Wareneinsatz
ca.
2,55 E
pro Person
Zutaten für
10 Personen
• 20 Friesenkrone
Sommer-Matjes
• 1 kg große Kartoffeln
• Salz
Für den Sauerrahm:
• 500 g Sauerrahm
• 1–2 TL frisch geriebener
Meerrettich
(alternativ: Glas)
• Salz, Zitronenpfeffer
• Zucker
• einige Löwenzahnblättchen
(alternativ:
Rucola)
Für die Apfelspalten:
• 5 rotschalige Äpfel
• 70 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 4 cl Calvados
• 30 g Butter
• einige Kapuzinerkresseblüten
Sommer-Matjes
mit Spargel-Erdbeer-
Salat auf Süßkartoffeln
Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser,
verfeinert mit etwas Zucker und einem Teelöffel
Butter, ca. 10 Minuten bissfest garen.
Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln,
mit Olivenöl, Essig, Senf, Orangensaft und
Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Süßkartoffeln als Pellkar-
toffeln garen, pellen, in Scheiben schneiden und
in restlicher erhitzter Butter kurz andünsten.
Erdbeeren klein schneiden, mit Spargel und
der Vinaigrette vermischen.
Matjes abtropfen lassen. Jeweils zwei
Scheiben Süßkartoffeln auf Teller legen,
Spargelsalat und je zwei aufgerollte Sommer-
Matjes darauf anrichten und mit Blüten und
Römersalat garniert servieren.
Wareneinsatz
ca.
2,85 E
pro Person
Zutaten für
10 Personen
• 20 Friesenkrone
Sommer-Matjes
• 1 kg Spargel
• Salz, Zucker
• 60 g Butter
• 2 Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 3–4 EL Himbeeressig
• 1 EL Dijonsenf
• Saft einer Orange
• 2 EL gemischte,
gehackte Kräuter
• frisch gemahlener
Pfeffer
• 500 g Süßkartoffeln
• 500 g Erdbeeren
• einige Blätter
Römersalat
• einige Kapuzinerkresseblüten
Sommer-Matjes-
Röllchen an
Kartoffelroyal
Sahne mit Gemüsefond erwärmen. Pellkartoffeln
kochen, ausdrücken und hinzufügen. Eigelbe
dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken.
Weckgläser halbvoll füllen und im Wasserbad
im Ofen ca. 20 Minuten pochieren.
Dörrobst eine Stunde einweichen, auspressen,
würfeln und mit dem Kalbsfond auf 1/3 einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
Butter unterziehen.
Gurken- und Zwiebelwürfel mit Öl, Kräuter-
essig, Salz, Pfeffer, Zucker und gezupftem Dill
vermischen und abschmecken.
Sommer-Matjes mit Basilikum belegen, einrollen,
mit zwei Bambuspieksern fixieren. Die Rolle
halbieren. Gurkensalat auf dem Kartoffelroyal
anrichten, den Deckel mit stückiger Sauce bedecken
und die Sommer-Matjes-Rolle
daraufsetzen.
Wareneinsatz
ca.
1,48 E
pro Person
Zutaten für
10 Personen
• 5 Friesenkrone
Sommer-Matjes
• 300 g mehlig kochende
Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsefond
• 3 Eigelb
• Salz, Muskat
• 1 Gemüsegurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Dill
• Öl
• Kräuteressig
• Salz, Zucker, Pfeffer
• 150 g Dörrobst
• ½ l Kalbsfond
• 30 g Butter
Sommer-Matjes
mit fruchtiger
Crème fraîche-Füllung
Sahne mit Crème fraîche schlagen und mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die
Hälfte der Äpfel auf einer Reibe grob raffeln
und unter die Sahne heben.
Die restlichen Äpfel in Spalten schneiden
und auf den Tellern anrichten. Die Sommer-
Matjesfilets abtropfen lassen, zu Röllchen
drehen, mit blanchiertem Schnittlauch binden,
mit der Sahne füllen und mit roten Pfefferbeeren
bestreuen.
Kirschtomaten an der Blüte kreuzweise
einschneiden und mit einer Butterflocke be-
legen, im Ofen bei 220 °C ca. 5 Minuten
backen und anschließend auf dem Teller mit
anlegen.
Pellkartoffeln kochen, pellen und in einer
Pfanne mit Butter und klein geschnittenem
Kerbel schwenken, extra servieren.
Wareneinsatz
ca.
2,25 E
pro Person
Zutaten für
10 Personen
• 20 Friesenkrone
Sommer-Matjes
• 1 kg kleine Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 4 rote Äpfel
• 1 Schale Kirschtomaten
• 1 Tl. rote Pfefferbeeren
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Butter
• Salz, Pfeffer, Zucker
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