Schoberer Schotnreingalan - Sonnenalm
Schoberer Schotnreingalan - Sonnenalm
Schoberer Schotnreingalan - Sonnenalm
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Die »Görtschitztaler Milch« ist eine der 11 Genuss<br />
Regionen in Kärnten. Diese Auszeichnung belegt die<br />
Qualität der heimischen Lebensmittel.<br />
Kärnten ist ein Genussland, ein Land für Genießer.<br />
Daher freut es mich besonders, dass das Görtschitztal<br />
mit seinen Milchbauern auch dazu gehört. Mit der<br />
Auszeichnung Genuss Region wollen wir die Qualität<br />
der regional typischen Lebensmittel vor den Vorhang<br />
stellen. Wir können stolz sein auf unsere Lebens -<br />
mittelproduktion in Kärnten und auf ein durchgängiges<br />
Netzwerk. Denn das Genussland Kärnten vereint Produzenten, Vermarktung und Konsumenten.<br />
Das erklärte Ziel ist die verbesserte Vermarktung der Produzenten über Aktionen, den Handel und<br />
die Gastronomie sowie die Schärfung des Bewusstseins der Konsumenten für gesunde heimische<br />
Produkte. Das Motto lautet: Aus dem Kärntner Boden in unsere Küchen, aus dem Kärntner Stall<br />
auf unsere Teller. Denn mit dem Kauf regionaler Lebensmittel entsteht eine Riesenchance für<br />
Umwelt, Klima und Kärntens Arbeitsmarkt.<br />
Wer heimische Produkte kauft, sichert Arbeitplätze, erhält Einkommen und hat die Garantie,<br />
gesundes gentechnikfreies Essen am Teller zu haben. Zudem hält er die Umwelt sauber und trägt<br />
zum Klimaschutz bei.<br />
Kärntens gesteigerte Lebensmittelproduktion heißt Einkommen, aktiver Lebensraum, Wirtschaft,<br />
Strukturen im ländlichen Raum und ist ein Angebot an den Tourismus.<br />
Die Görtschitztaler Milchbauern und Hannes Zechner von <strong>Sonnenalm</strong> leisten mit ihrem Engagement<br />
einen wichtigen Beitrag zu Erhaltung der Strukturen im ländlichen Raum, denn mit <strong>Sonnenalm</strong><br />
sind Arbeitsplätze, Erhaltung des Einkommens und ein wichtiger Beitrag zur sauberen Umwelt<br />
verbunden. Eine Kooperation wie diese ist beispielgebend in der Kärntner Landwirtschaft und<br />
Lebensmittelproduktion – und die Kärntner Konsumenten von Kindesbeinen an, profitieren davon.<br />
LR Josef Martinz
13 Bauern ...<br />
... eine regionale Erfolgsgeschichte<br />
Wenn wir heute auf 10 Jahre <strong>Sonnenalm</strong> zurückblicken dürfen, dann können<br />
wir dies zu Recht mit Stolz und Dankbarkeit tun. Was im Februar 1997 mit einer<br />
Hand voll Schulen in St. Veit und Klagenfurt als Kunden begann, ist längst zu<br />
einem innovativen Unternehmen unter der Qualitätsmarke »<strong>Sonnenalm</strong>«<br />
herangewachsen.<br />
In einer erfolgreichen Zusammenarbeit mit den Schulen ist es gelungen, die<br />
Schulmilchversorgung mit einer breiten Palette an frischen Milchprodukten<br />
sicherzustellen. So werden mittlerweile rund 120 Schulen und Kindergärten im<br />
Raum Mittelkärnten und bis in die angrenzende Steiermark mit <strong>Sonnenalm</strong> – Schulmilch beliefert.<br />
Darüber hinaus sind unsere, in traditioneller Handarbeit hergestellten Topfen-, und Jogurt -<br />
spezialitäten in über 200 Filialen der Firmen Spar, Billa und Merkur täglich frisch erhältlich.<br />
Das Bewahren von durch Generationen überlieferter Milchverarbeitungsmethoden und der<br />
Einsatz von moderner Technik sind für uns kein Widerspruch, sondern Verpflichtung und garantieren<br />
die Herstellung von unverfälschten Milch-, Jogurt- und Topfenprodukten in höchster Qualität.<br />
Einfach Milchprodukte wie sie früher waren.<br />
Der bäuerliche Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> soll das Bindeglied zwischen Bauernhof, regionaler Verarbeitung<br />
und Kunden darstellen. Die <strong>Sonnenalm</strong> soll so unseren Bauern durch das Erwirtschaften eines<br />
fairen Milchpreises den Fortbestand sichern, den Mitarbeitern einen gesicherten Arbeitsplatz<br />
in der Region ermöglichen und unseren Kunden gesunde heimischen Milchprodukte direkt vom<br />
Bauernhof in ihrer Nähe garantieren.<br />
Ing. Hannes ZECHNER<br />
Geschäftsführer der <strong>Sonnenalm</strong> bäuerliche Vermarktung reg. Gen. m.b.H.<br />
10 Jahre<br />
<strong>Sonnenalm</strong>
Die Milchkühe unserer Bauern weiden auf den saftigen Almen<br />
und Wiesen des Görtschitztales und liefern die gesunde<br />
Rohmilch als Basis für die Herstellung der natürlichen <strong>Sonnenalm</strong><br />
Milchprodukte. Sofort nach dem Melken wird die Milch gekühlt und direkt<br />
zum Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> geliefert.<br />
Natürliches Jogurt und<br />
fein passierte Früchte<br />
sind das Geheimnis<br />
unseres Kinderjogurts.<br />
Unser Jogurt mit aktiven<br />
Acidophiluskulturen zeichnet<br />
sich durch seine Natürlichkeit<br />
und den besonders milden<br />
Geschmack aus.
Aus der tagesfrischen Rohmilch unserer Berg bauern<br />
wird in traditioneller Handarbeit der typische Kärntner<br />
Brösel topfen sowie unser fein passierter Cremetopfen<br />
und Kräutergervais hergestellt.<br />
Bei der Weiterverarbeitung der Milch in unserer modernen<br />
Molkerei achten unsere Mitarbeiter auf größte Sorgfalt und<br />
Hygiene. Durch unseren eigenen Fuhrpark und kurze Transportwege<br />
ist es möglich, frischeste Milchprodukte zu liefern.
Lachsforelle in Topfen-Butter-Teig<br />
Zutaten: 1 schönes Stück Lachsforellenfilet ca. 1 kg, 1 Stange Lauch<br />
Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft<br />
Teig: 15 dag <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen, 15 dag Butter, 15 dag Dinkelvollmehl<br />
Für den Teig alle Zutaten verkneten, eine Rolle formen und diese am besten über Nacht kühl rasten lassen.<br />
Den Lauch in feine Streifen schneiden und diese in etwas Butter anschwitzen. Den Teig dünn auswalken auf<br />
ca. 30x35 cm, am besten auf einem Backtrennpapier. Den überkühlten Lauch auf dem Teig verteilen, das<br />
Lachsforellenfilet in die Mitte des Teiges<br />
legen, salzen, säuern und pfeffern und den<br />
Teig von beiden Seiten darüberschlagen.<br />
Die Enden gut andrücken und den verpackten<br />
Fisch bei 180°C etwa 1 Stunde backen.<br />
Sehr gut passt dazu eine Sauer rahm-<br />
Jogurtsoße, Blatt salat und Kartoffel.<br />
Sauerrahm-Jogurtsoße:<br />
250 ml Sauerrahm<br />
250 ml Jogurt<br />
Kräutersalz nach Belieben<br />
Frische Kräuter<br />
Fam. Erlacher<br />
vulgo Lattacher<br />
Raffelsdorf 1, 9374 Wieting, T 04264/2368<br />
Unser Hof, seit rund 250 Jahren im Familienbesitz,<br />
liegt im oberen Görtschitztal am Fuße der Saualm<br />
und ist seit 1994 anerkannter Biobetrieb. Die landwirtschaftlichen<br />
Nutzflächen sind ausschließlich<br />
Grünland und dienen als Futtergrundlage den<br />
knapp 30 Kühen, die jene qualitativ hochwertige<br />
Milch erzeugen, die zu einem wesentlichen Teil bei der Sonnen alm zu köstlichen Milchprodukten verarbeitet<br />
wird. Ein einzigartiges, regionales Produkt zu erzeugen und zu vermarkten, bei dem die Wertschöpfung<br />
in der Region bleibt, war mitunter unsere Motivation die bäuerliche Gemeinschaft »<strong>Sonnenalm</strong>« mit -<br />
zugründen und so können wir heute stolz auf 10 Jahre erfolgreiche Gemeinschafts arbeit zurückzublicken.
Fam. Gunzer<br />
vulgo Sank<br />
Hochfeistritz 8, 9372 Eberstein, T 04264/8395<br />
www.gunzer-sank.at<br />
Unser Bergbauernhof liegt in Hochfeistritz in<br />
1000 Meter Seehöhe am Fuße der Saualm und<br />
wird als Biobetrieb mit Land- und Forstwirtschaft<br />
sowie Urlaub am Bauernhof geführt. Mit der<br />
Gründung der <strong>Sonnenalm</strong> vor zehn Jahren haben<br />
wir die Milchproduktion erweitert um unseren<br />
Biobetrieb im Vollerwerb zu erhalten.<br />
Bärlauchnudeln<br />
Zutaten: Nudelteig: 250 g glattes Mehl<br />
1 TL Salz, 1 Ei, 6-8 EL Milch<br />
Fülle: 250 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
250 g Schafskäse<br />
1 Bund frischen Bärlauch fein schneiden und in Butter anschwitzen<br />
mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Die Fülle zu nussgroßen Kugeln formen.<br />
Zubereitung:<br />
Mehl, Salz, Milch und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet – Teig eine<br />
Stunde rasten lassen. Den Teig messerrückendick ausrollen, mit den Füllekugerln in einer Reihe in regelmäßigen<br />
Abständen belegen – Teig darüber schlagen, so<br />
dass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand<br />
bleibt – die Teigränder gut zusammendrücken<br />
und die Nudeln ausradeln.<br />
Die fertigen Nudeln in kochendes Salz wasser<br />
einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.<br />
Angerichtet werden sie mit Butterschmalz.
Topfenjogurtterrine<br />
Zutaten für 8–10 Portionen: 3 Eidotter, 200 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
125 g Staubzucker<br />
Saft von 1 Zitrone und 1 Orange<br />
400g <strong>Sonnenalm</strong> Naturjogurt<br />
6 Blatt Gelatine<br />
250 g Schlagobers<br />
Himbeeren od. Erdbeeren<br />
Zubereitung:<br />
Eidotter, Topfen, Zucker und den Saft von<br />
Zitrone und Orange ein paar Minuten glatt<br />
rühren. Jogurt und aufgelöste Gelatine einrühren,<br />
danach das geschlagene Obers<br />
unterziehen. In eine mit Folie ausgekleidete<br />
Form füllen und ca. 5- 8 Stunden kühlen.<br />
Die Terrine auf Himbeer-, oder Erdbeer -<br />
mark anrichten und mit frischen Früchten<br />
garnieren.<br />
Fam. Mostegel<br />
vulgo Zinak<br />
Deinsberg 11, 9334 Guttaring, T 04262/8468<br />
Von unserem Bergbauernhof in 750 m Seehöhe<br />
haben Sie einen eindrucksvollen Panoramablick<br />
von der Saualpe bis zu den Karawanken. Er liegt in<br />
südlicher Hanglage 2 km vom Ortskern Guttaring<br />
entfernt.<br />
Am Hof leben 3 Generationen. Unsere Oma<br />
Stefanie, die uns bei der Arbeit noch tatkräftig unterstützt, Adalbert und Ilse mit den Söhnen Stefan und<br />
Martin, sowie unser kleines Nesthäkchen Verena, das Ende Mai geboren wurde. Der Betrieb wurde bei der<br />
Hofübernahme vor 16 Jahren auf Milchwirtschaft ausgerichtet. Aus diesem Grund sahen wir es als große<br />
Chance, bei der Gründung der <strong>Sonnenalm</strong> mit zu arbeiten, um unseren Betrieb im Vollerwerb erhalten zu<br />
können. Besonderheit: Exkursionsbetrieb für »Schule am Bauernhof«.
<strong>Schoberer</strong> <strong>Schotnreingalan</strong> (Topfenlaibchen mit Kräuter)<br />
Zutaten: 1 kg <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
4 Eier, 4 EL Mehl, 4 EL Semmelbrösel<br />
4 EL Weizengrieß, etwas zerlassene Butter<br />
Salz, Pfeffer, Kerbel, Schnittlauch<br />
Petersilie, Bärlauch, Muskatnuss, 3 EL Butter zum Braten<br />
Zubereitung:<br />
Fam. Müller<br />
vulgo <strong>Schoberer</strong><br />
9374 Wieting 41, T 04264/2887<br />
Wir sind ein kleiner Fleckviehzuchtbetrieb mit 14<br />
Milchkühen. Unser Schwerpunkt ist die Milch -<br />
produktion und der Zuchtviehverkauf. Weil wir<br />
ein kleines Milchkontingent haben, entschlossen<br />
wir uns vor 10 Jahren mit 12 anderen Milchbauern<br />
die <strong>Sonnenalm</strong> zu gründen. Dadurch können wir<br />
die Milch zu einem besseren Preis vermarkten<br />
und den Betrieb im Vollerwerb weiterführen. Durch unseren kleinen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> haben wir<br />
Arbeitsplätze geschaffen. Einige der Milchbauern bringen ihre Arbeitskraft mit ein und die Wertschöpfung<br />
bleibt in der Region.<br />
Topfen und Eier gut verrühren, alle anderen Zutaten mit der Topfenmasse mischen und mit bemehlten<br />
Händen ovale, flache Laibchen formen.<br />
Diese werden dann in Butter langsam goldgelb<br />
gebraten.<br />
Beilagen:<br />
Salate je nach Jahreszeit.
Topfenschnitzel<br />
Zutaten: 4 Stück Schweinsschnitzel od. Kalbsschnitzel<br />
Salz, Pfeffer, Brennnesselblätter<br />
Fülle: 10 dag <strong>Sonnenalm</strong>-Bröseltopfen<br />
Salz<br />
Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Nudelminze,)<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 kleines Ei<br />
Mehl, Eier, Brösel zum Panieren<br />
Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Mit<br />
Brennnessel belegen und darauf die Topfen -<br />
fülle geben. Schnitzel zuklappen und panieren.<br />
In Schweinefett oder Öl herausbacken.<br />
Topfenfülle:<br />
Topfen mit Salz, Knoblauch, Kräutern und Ei<br />
abrühren. Als Beilage passen Salz- oder<br />
Petersilkartoffel, auch Gemüse und Salat.<br />
Fam. Probst<br />
vulgo Oberbaron<br />
Unterwietingberg 19, 9374 Wieting, T 04264/2319<br />
Unser Hof liegt in 1100 m Seehöhe am Südhang<br />
der Saualpe im Görtschitztal. Für die Milch -<br />
produktion werden 22 Stück Fleckvieh-Milchkühe<br />
in einem neuen Liegeboxenlaufstall gehalten. Den<br />
Sommer verbringen die Kühe auf der hofeigenen<br />
Alm in 1500 m Seehöhe und werden dort gemolken.<br />
In unserem kleinen Sägewerk wird Schnittholz zur Errichtung und Erhaltung der baulichen Substanz<br />
produziert. Die Erzeugung gesunder, hochwertiger Lebensmittel zu fairen Preisen und den Erhalt des<br />
Arbeitsplatzes Bauernhof sind für uns als <strong>Sonnenalm</strong>mitglied von großer Bedeutung.
Fam. Ratheiser<br />
vulgo Petutschnighof<br />
Oberwietingberg 1, 9374 Wieting, T 04264/2192<br />
Unser Familienbetrieb liegt auf 700 m Seehöhe<br />
am Ortsrand von Wieting. Unser Grünlandbetrieb<br />
mit einer Fleckviehkuhherde bildet die Basis für<br />
die Erzeugung von guter Biomilch. Ziel unserer<br />
Arbeit am Hof ist es den Boden, alle Pflanzen,<br />
Tiere und Menschen gesund zu erhalten, ohne<br />
dabei auf die nachfolgende Generation zu vergessen.<br />
Mit der <strong>Sonnenalm</strong> wird unser Anliegen, einen Teil unserer Biomilch regional zu vermarkten und<br />
damit die Umwelt zu schonen, umgesetzt.<br />
Topfen-Jogurt-Pfirsich-Vollmehltorte<br />
Zutaten: Für den Tortenboden (26 cm Durchmesser): 6 Eier mittelgroß, 18 dag Kristallzucker,<br />
9 dag Dinkel vollmehl, 9 dag Weizenmehl glatt, 3 EL Wasser<br />
Für die Creme: 1/2 kg <strong>Sonnenalm</strong>-Cremetopfen, 12 dag Staubzucker, 1 P. Vanillezucker,<br />
Zitronen saft von einer halben Zitrone, 2/4 l <strong>Sonnenalm</strong>-Naturjogurt, 10 Blatt Gelatine,<br />
Pfirsiche aus der Dose 1–2 l<br />
Zubereitung:<br />
Biskuit: Eier, Zucker, Wasser sehr schaumig schlagen und die Mehle unterziehen.<br />
Ober/Unterhitze 180°, ca. 40 min. backen.<br />
Creme: Gelatineblätter einweichen, restliche<br />
Zutaten zusammenmengen und die<br />
Gelatine auf niedriger Stufe schmelzen, dann<br />
einen kleinen Teil der Creme mit den<br />
geschmolzenen Gela tine blättern gut glattrühren<br />
und dies der restlichen Creme beimengen.<br />
Tortenform mit Frischhaltefolie auslegen,<br />
Torte halbieren; die Tortenböden mit Pfirsich -<br />
kompottsaft beträufeln, mit Pfirsichen belegen<br />
und die Topfen-Jogurt-Creme verteilen.<br />
Die zweite Tortenhälfte darauf legen und über<br />
Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag mit<br />
Staubzucker besieben (eventuell mit<br />
Schlagobers verzieren).
Apfelkuchen mit Topfenteig<br />
Für den Teig: 25 dag <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen, 25 dag Butter<br />
25 dag Dinkelvollkornmehl, 1 Prise Salz<br />
Für die Fülle: 1 kg Äpfel, Saft von einer Zitrone<br />
8 dag Semmelbrösel, 1 EL Butter<br />
5 dag Zucker, Zimt, 8 dag Rosinen<br />
Butter und Mehl fürs Backblech<br />
1 Dotter zum Bestreichen<br />
Für den Teig die kalte Butter mit einem groben Reibeisen ins Mehl reiben, mit der Hand gut abbröseln und<br />
einarbeiten. Den Topfen und eine gute Prise Salz unterkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, wieder<br />
zusammenfalten und erneut ausrollen.<br />
Diesen Vorgang öfters wiederholen.<br />
Für die Fülle Äpfel aufreiben und mit den<br />
übrigen Zutaten vermischen. Die Semmel -<br />
brösel in wenig Butter anrösten.<br />
Das Backblech befetten und bemehlen. Die<br />
Hälfte vom Teig dünn darauf ausrollen und<br />
die Apfelfülle gleichmäßig verteilen. Den<br />
restlichen Teig auf einem Backpapier dünn<br />
ausrollen und auf die Apfelfülle legen. Den<br />
Dotter mit etwas Wasser vermischen und<br />
bestreichen.<br />
Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.<br />
Fam. Rattenberger<br />
vulgo Ranacher<br />
St. Florian 5, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3006<br />
Unser Familienbetrieb liegt auf 900 m Seehöhe<br />
und wird nach den Richtlinien des organischbioligischen<br />
Landbaus bewirtschaftet. Unsere<br />
Betriebsphilosophie ist der bewusste Umgang mit<br />
Mensch, Tier und Ressourcen. Die Be triebs -<br />
schwerpunkte sind Rinderhaltung mit Milch -<br />
produktion, Waldwirt schaft und Direkt vermarktung von Edelbränden, Likören und Essig. <strong>Sonnenalm</strong><br />
bedeutet für uns die Produktion von hochwertigen Lebensmitteln in Zeiten des Überflusses. Wir sind stolz<br />
darauf dabei zu sein.
Fam. Rattenberger<br />
vulgo Valtan auf der Wittwa<br />
Sittenberg 6, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3029<br />
Bauer sein heißt für uns bebauen und bewahren.<br />
Seit 1591 besiedeln wir unseren Rattenberg.<br />
Unsere biologische Bewirtschaftung garantiert<br />
einzigartige Lebensräume auf unseren Hof. Wir<br />
halten die Tradition hoch, suchen aber ständig<br />
nach Innova tio nen und liefern jetzt im 21. Jahr -<br />
hundert Neue Energie. Biomasse Heizwerke in<br />
den Ortschaften Kappel, Klein St. Paul und Eberstein, schaffen regionale Wertschöpfung, aber vor allem<br />
auch aktiven Klimaschutz. HOLZ die SONNE ins Haus © –Solaris halbiert Ihnen durch Neue Energie Ihre<br />
Heizkosten und schont die Umwelt. Biologische Edelbrände, Obstprodukte und Essige, sowie die<br />
Milchprodukte von <strong>Sonnenalm</strong> liefern aber speziell Lebensenergie für die Menschen in unserer Region.<br />
Unsere Genossenschaft <strong>Sonnenalm</strong> vereinigt in idealer Weise, Regionalität, Innovation, Arbeitsplätze,<br />
und speziell Wertschöpfung in der norischen Region. Wir sind glücklich, bei <strong>Sonnenalm</strong> dabei zu sein.<br />
<strong>Sonnenalm</strong>-Mohncremetopfen<br />
mit Bananen und Erdbeeren<br />
Zutaten: 250 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen, 75 g Mohn frisch gemahlen, 1 dl <strong>Sonnenalm</strong>-Milch, 2 Bananen<br />
einige Walderdbeeren oder Bioerdbeeren, 40 g (2 EL) Waldhonig aus der Norischen Region<br />
eine Prise Naturvanille, eine Prise Meersalz, 2 TL Edelbrand Rattenberger, 1/8 l <strong>Sonnenalm</strong><br />
Naturjogurt, etwas Schlagsahne zum Garnieren (nicht unbedingt notwendig)<br />
Den gemahlenen Mohn in eine Schüssel<br />
geben, mit der <strong>Sonnenalm</strong>-Milch übergießen<br />
und einige Minuten quellen lassen.<br />
Eine Banane mit der Gabel zerdrücken.<br />
Bananenmus, <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen,<br />
Waldhonig, Vanille, Salz und Edelbrand<br />
zum Mohn geben und gut verrühren. Die<br />
zweite Banane in Scheiben schneiden und<br />
beigeben. (Etwas zum Garnieren übrig lassen)<br />
<strong>Sonnenalm</strong> Naturjogurt unter die<br />
Creme ziehen und in Dessertschalen füllen.<br />
Mit Schlagsahne, Bananenscheiben, Erd -<br />
beeren und Zitronenmelisse oder Blüten<br />
garnieren.
Topfenstrudel<br />
Zutaten: 1 Pkg. Blätterteig, 10 dag Butter, 15 dag Zucker<br />
3 Eier, 2 Semmeln (entrinden), 5 dag Rosinen, etwas Rum<br />
geriebene Schale einer halben Zitrone<br />
1 Pkg. Vanillezucker<br />
300 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
250 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
Zubereitung:<br />
Aus Butter, Dotter, Zucker, Rum und Vanillezucker einen Abtrieb bereiten, die in Milch eingeweichten<br />
Semmeln ausdrücken und mit dem Topfen und den Rosinen dazurühren. Zuletzt den steif geschlagenen<br />
Schnee unterheben. Die Fülle auf den ausgewalgten<br />
Blätterteig geben, zusammenrollen,<br />
Teigränder einschlagen und mit Ei<br />
bestreichen.<br />
Im auf 190°C vorgeheizten Rohr auf unterster<br />
Schiene 15 Minuten backen, auf 160°C<br />
zurückschalten und ca. 20 Minuten fertigbacken.<br />
Der Topfenstrudel kann warm mit Vanille -<br />
sauce oder kalt serviert werden.<br />
Fam. Ruhdorfer<br />
vulgo Tonibauer<br />
Deinsberg 6, 9334 Guttaring, T 04262/8220<br />
Wir bewirtschaften unseren Hof auf 700 m See -<br />
höhe mit einer Fläche von 20 ha am Deinsberg in<br />
Guttaring. Unser Biobauernhof ist ein Wohlfühlort<br />
für 16 Milchkühe, die im Jahr ca. 96.000 Liter Milch<br />
produzieren. Zur <strong>Sonnenalm</strong>-Gemeinschaft traten<br />
wir vor 10 Jahren bei, da sich damit unser Wunsch<br />
erfüllte, unsere Milch in qualitativ hochwertigen Produkten wieder zu finden.
Topfen-Apfel-Auf lauf<br />
Zutaten: 80 g Butter, 80 g Zucker, 1 Msp. Zimt, Vanillezucker<br />
4 Eidotter, 1 Msp. Backpulver, 80 g Gries<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen, 50 g Rosinen, 4 Eiklar, 4 Äpfel<br />
Zubereitung:<br />
Fam. Staubmann<br />
vulgo Braunierer<br />
Waitschach 4, 9375 Hüttenberg, T 04263/343<br />
Unser Hof liegt im oberen Görtschitztal und wird<br />
als reiner Grünlandbetrieb bewirtschaftet.<br />
Bedingt durch die hohe Seehöhe hat unser<br />
Grünland Almfutterqualität, welches unsere 30<br />
Milchkühe zu bester Milch umsetzen. Wir leben<br />
ausschließlich von der Milchwirtschaft und<br />
betreiben eine eigene kleine Hofkäserei. Beim<br />
bäuerlichen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> sind wir seit 10 Jahren, weil wir ein gutes Produkt auch in unserer<br />
Region verarbeiten und verkaufen wollen.<br />
Butter, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Eidotter schaumig rühren. Backpulver mit dem Grieß vermischen und<br />
mit dem Topfen und Rosinen unter die Dottermasse rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die<br />
Topfenmasse heben. Auflaufform mit Butter einfetten und die Masse einfüllen. Äpfel schälen, Kerngehäuse<br />
ausstechen, in 1 cm dicke Ringe schneiden,<br />
und in die Masse drücken. Den Auflauf bei<br />
mittlerer Hitze (180° C) ca. 45 min. backen.<br />
Weinsabayon:<br />
1/2 l Weißwein, 100 g Zucker<br />
3 Dotter, 25 g Stärkemehl<br />
1/8 l Wein mit Stärkemehl und Dotter glatt -<br />
rühren. Restlichen Wein mit Zucker kurz aufkochen,<br />
Dottermasse einrühren, bis zum<br />
Aufkochen kräftig aufschlagen, danach warm<br />
stellen. Für Kinder wäre eine Vanillesauce<br />
oder ein Kompott zu empfehlen.
Dinkelpalatschinken mit Topfenfülle<br />
Palatschinkenteig: 4 Eier<br />
0.25 l <strong>Sonnenalm</strong>-Milch, 1 Schuss Mineralwasser<br />
15 dag Dinkelvollkornmehl<br />
etwas Salz<br />
Fülle: 0,5 kg Cremetopfen<br />
ca. 3 EL Marillenmarmelade<br />
gut verrühren<br />
Staubzucker zum Bestreuen<br />
Palatschinkenteig fertigen - Milch, Eier,<br />
Mehl, Mineralwasser und Salz gut verschlagen<br />
und mind. 0,5 Stunden rasten lassen.<br />
Palatschinken backen und mit Topfen -<br />
fruchtcreme füllen, Staubzucker bestreuen<br />
und warm servieren.<br />
Fam. Wachernig<br />
vulgo Rattenberger<br />
Raffelsdorf 5, 9374 Wieting, T 04264/2734<br />
Unser Betrieb liegt im oberen Görtschitztal inmitten<br />
einer schönen Naturlandschaft. Wir haben<br />
uns in den letzten Jahren auf die Milchproduktion<br />
spezialisiert und im Jahr 2002 einen neuen<br />
Freilaufstall errichtet sowie den Hof modernisiert.<br />
Die Kühe weiden auf saftigen, natürlichen Wiesen<br />
und Almen und erzeugen hochwertige gesunde Milch, welche zur <strong>Sonnenalm</strong> geliefert und dort zu guten<br />
Produkten veredelt wird. Auch das wertvolle Dinkelkorn wird auf unserem Hof angebaut und vermarktet.
Fam. Wallgram<br />
vulgo Hasenfelder-Obstbauer<br />
Hollersberg 14, 9334 Guttaring, T 04262/8188<br />
Unser Biohof liegt am Südhang des Hollersberges<br />
unter der Wallfahrtskirche Maria Hilf. Die Kühe<br />
werden in einem 2003 neu errichteten Laufstall<br />
artgerecht gehalten und erzeugen wertvolle<br />
Biomilch aus den saftigen Gräsern unserer<br />
Bergwiesen. Darüber hinaus bietet unser Hof<br />
mehrfach prämierten Apfelmost und Apfelsaft aus eigener Erzeugung, welche über die Gasthöfe der<br />
Region und ab Hof vermarktet werden.<br />
Topfentascherl<br />
Teig: 25 dag glattes Mehl<br />
25 dag Butter<br />
25 dag <strong>Sonnenalm</strong>-Bröseltopfen<br />
1 gestr. TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
Fülle: Marillen- oder Ribiselmarmelade<br />
Mehl, Butter, Topfen, Backpulver, Salz zu einem Teig verkneten und 2 Std. im Kühlschrank rasten lassen.<br />
Teig auswalken, kleine Quadrate ausradeln; 1 TL Marmelade auf jedes Quadrat geben und Tascherl falten;<br />
Tascherl mit Eidotter bestreichen; Im<br />
Backrohr bei ca. 200° Heißluft goldbraun<br />
backen.<br />
Vor dem Servieren mit Staubzucker be -<br />
streuen.
Mürbe Topfenravioli mit Vanille-Topfensauce<br />
Teig: ca. 500 g Mürbteig bereiten.<br />
Fülle: 300 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
1/16 l Weißwein<br />
50 g gehackte Rosinen<br />
70 g Staubzucker<br />
1 EL Rum, 1 Prise Salz<br />
Vanillezucker, Zitronenschale<br />
Zubereitung:<br />
Die Rosinen im Weißwein 3 Minuten<br />
kochen, mit Topfen und den übrigen Zutaten<br />
vermengen. Den Mürbteig ausrollen, mit<br />
einem Krapfenstecher (Durchmesser 5-6 cm)<br />
Scheiben ausstechen und mit verquirltem Ei<br />
bestreichen. Fülle darauf geben und mit<br />
einer zweiten Mürbteigscheibe abdecken.<br />
Die Ränder mit einer Gabel andrücken und<br />
die Topfenravioli wieder mit Ei bestreichen.<br />
Im Backrohr bei 200°C braun backen.<br />
Fam. Zechner<br />
vulgo Grabner<br />
Bundsstrasse 2, 9373 Klein St. Paul, T 04264/2203<br />
Unser Hof liegt am Ortsrand von Klein St. Paul im<br />
oberen Görtschitztal und gehört zu den ältesten<br />
Höfen des Tales. Das gesamte Futter für die ca. 30<br />
Milchkühe und Jungrinder stammt aus den eigenen<br />
Wiesen, Weiden und Ackerflächen.<br />
Die direkte Verarbeitung und Vermarktung unserer<br />
Milch über den Bäuerlichen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> ermöglicht uns eine nachhaltige Bewirtschaftung unseres<br />
Hofes, und garantiert so den Arbeitsplatz und Lebensraum für unsere Familie und die nächsten<br />
Generationen. Neue Impulse für unsere ländliche Region zu schaffen und unverfälschte Lebensmittel selbst<br />
zu erzeugen, verarbeiten und vermarkten waren unsere Motive vor zehn Jahren die <strong>Sonnenalm</strong> zu gründen.<br />
Sauce: 1/2 l <strong>Sonnenalm</strong> Milch<br />
200 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
1/2 Pkg. Vanillepudding<br />
60 g Zucker, Zitronenschale<br />
Eine Vanillesauce bereiten, überkühlen und dann die restlichen<br />
Zutaten untermischen. Die warmen Topfenravioli<br />
mit der überkühlten Vanille-Topfensauce servieren.
Erfolg kommt nicht von ungefähr.<br />
<strong>Sonnenalm</strong>-Milchprodukte heimsen Jahr für Jahr nationale<br />
und internationale Auszeichnungen ein. Das ist der beste<br />
Beweis dafür, dass sich die konsequenten Bemühungen<br />
um die Qualität von der Rohmilch am Bauernhof bis hin<br />
zum fertigen Milchprodukt lohnen.<br />
Im Jahr 2006 wurde der Bäuerliche Milchhof<br />
<strong>Sonnenalm</strong> gleich in zwei Kategorien mit dem<br />
»KASERMANDL in Gold 2006«, der höchsten<br />
Auszeichnung für bäuerliche Milchprodukte,<br />
ausgezeichnet. Gold gab es für den <strong>Sonnenalm</strong><br />
Bröseltopfen und das <strong>Sonnenalm</strong> Naturjogurt!<br />
Bäuerlicher Gutesiegelbetrieb:<br />
Ausgezeichnet durch die<br />
Landwirtschaftskammer Kärnten.<br />
Bei der österreichweiten Käseprämierung für<br />
bäuerliche Produzenten und Kleinkäsereien wurde<br />
der Kräuter Gervais vom<br />
bäuerlichen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> mit dem<br />
»KASERMANDL in Gold 2001« ausgezeichnet.<br />
Im Herbst 2006 würdigte Bundesminister Josef Pröll<br />
die hervorragende Qualität und Leistungen der<br />
<strong>Sonnenalm</strong> und ernannte sie zur österreichischen<br />
Genussregion<br />
»Görtschitztaler Milch«.<br />
Ausgezeichnet durch das<br />
Lebensministerium.
<strong>Sonnenalm</strong>-Produkte erhalten Sie bei folgenden Partnern:<br />
sowie bei Ihrem Kaufmann und in allen Schulen in Ihrer Nähe.<br />
<strong>Sonnenalm</strong> bäuerliche Vermarktung reg. Gen. m.b.H.<br />
Marktstraße 1 • 9373 Klein St. Paul • Tel. 04264/27160• Fax 2716-4<br />
office@sonnenalm-milch.at • www.sonnenalm-milch.at