Weinzeitung Herbst 2012 - GV-Partner

5. Jahrgang September | Oktober 2012
ZEITUNG WEIN
Øxles Kolumne
Versprochen ist versprochen:
Unsere Weinzeitung erscheint
jetzt zweimal im Jahr. Einmal
im Frühjahr, einmal im Herbst.
Aber es kommt noch besser:
Ich habe einen neuen Job; bisher
war ich hier ja immer so
eine Art Maskottchen und
durfte mich vielleicht als Hofnarr
mit Späßen zu Wort melden.
Also nicht, dass mit den
Späßen Schluss ist, aber ich
habe vor kurzem, als ich dem
Kai Krohn (das ist unser Weineinkäufer)
über die Schulter
guckte, meine kaufmännische
Ader entdeckt. Am besten bin
ich bei der Preisgestaltung. Er
war nicht immer ganz einverstanden
mit meinen Vorschlägen,
redete was von, ich ruiniere
noch die ganze Branche
usw., wahrscheinlich übertreibt
er.
Ich habe auf jeden Fall ganz ordentlich
den Rotstift geschwungen.
Wenn es also ein
prima Wein zu einem vernünftigen
Preis sein soll, achtet auf
dieses Zeichen…
Wein und Schokolade. Es ist noch
nicht lange her, da wusste man sicher:
Das geht gar nicht. Jetzt wissen
wir: Es ist großartig - wenn die
Kombination stimmt. Seite 5
FÜR
GV-PARTNER.DE
Neugierig auf die „Neuen“? Wir
stellen Ihnen unsere neuen Weinfachberater
vor, die Ihnen bei der
Gelegenheit auch gleich ihren Lieblingswein
vorstellen. Seite 2
Øxle-News
Wildsaison, Pilzsaison, Punschsaison,
Weihnachten. Weinsaison ist
immer! Wir machen Sie fit für die
kommenden kalten und festlichen
Tage. Seite 7
Spumante oder aqua minerale?
Zurück zum unkomplizierten Genuss
Die aktuellen Trends in der Gastronomie
lassen sich auf einen einfachen Nenner
bringen: Genuss ist der neue Luxus und
entscheidend ist, was schmeckt! Gerade
Esskultur auf hohem Niveau darf dabei
Mehr Genuss und weniger
Chichi stehen im Zentrum
des Interesses. Globalisierung
und ständig wechselnder
Trends zum Trotz setzen
Gasthäuser und Restaurants
deshalb vermehrt auf Tradition,
Atmosphäre und Bodenständigkeit.
Und werden
dafür belohnt.
Gefragt sind bei den Gästen
wieder frische, ehrliche und
ursprüngliche Gerichte, wobei
saisonale und regionale
Vielfalt voll im Trend liegen.
Ungebrochen ist auch der
Hunger nach Gesundheit
und Fitness. Dabei schließen
sich gesunde Ernährung
und Genuss nicht mehr aus.
Die Zeiten strikter Bio-
Welle und eherner Gesetze
wie „Slowfood“ sind vorbei.
Gesucht und gefunden wird
Individueller geht es nicht
Weihnachtspräsente
mit eigener Note
Weihnachtszeit ist die Zeit
des Schenkens. Die Zeit,
um treuen Gästen, langjährigenGeschäftsfreunden
und den Mitarbeitern
mit einer kleinen Aufmerksamkeit
Danke zu
sagen für ein erfolgreiches
gemeinsames Jahr.
Suchen Sie ein ganz besonderes
Dankeschön für
Ihre Mitarbeiter, Gäste und
Geschäftsfreunde? Möchten
Sie dabei die persönliche
Note Ihres Hauses unterstreichen?
Dann entwerfen
Sie doch Ihr individuelles
Etikett für Ihren Haus-Wein
und Haus-Sekt! Verwenden
Sie einfach Ihr eigenes Logo,
Ihr Wappen, ein spezielles
Foto oder einen individuell
designten Schriftzug, der an
den besonderen Anlass erinnert.
Bei einer Bestellung
ab 120 Flaschen Wein oder
180 Flaschen Sekt entstehen
für den Entwurf keine Kosten.
Was ist schöner, als gepflegten
Stil und guten Ge-
schmack in ansprechender
Form nach außen zu zeigen?
Ob als Weihnachtspräsent
für Ihre treuen Mitarbeiter
oder als besondere
Überraschung für die große
Silvestergala - mit Wein und
Sekt in eigener Etikettierung
zeigen Sie Ihren ganz
eigenen Stil. Mit Earth,
Wind und Fire haben Sie
die Wahl zwischen drei erstklassigen
trockenen Cuvées
in Weiß, Rosé oder Rot. Im
praktischen Sortenmix stellen
Sie Ihr Sortiment genau
nach Ihren Bedürfnissen
zusammen. Und wenn die
Korken zum Jahreswechsel
richtig knallen sollen, empfiehlt
sich natürlich eine
schöne Flasche Sekt im eigenen
Design.
Individuelle Etiketten
sind die flüssige Visitenkarte
für Ihr Haus und das
ideale Dankeschön zum
Jahresende.
Für weitere Informationen
wenden Sie sich bitte an Ihren
GV-Partner Weinfachberater.
„Wellfood“, kulinarischer
Genuss, der gut für Körper
und Seele ist.
Wein erfreut sich in
Deutschland stetig wachsender
Beliebtheit. Kein anderer
Markt ist für Weine
aus Europa derzeit so interessant
und begehrt. Die
Vielfalt des Angebotes ist
größer geworden und Wein
ist buchstäblich in aller
Munde. Nachhaltig zu dieser
Entwicklung beigetragen
haben die gehobene
Gastronomie und die durch
Kochshows und Fernsehköche
der Spitzenklasse gesenkte
Zugangsschwelle.
Genuss kulinarischer Art ist
stärker als je zuvor ins Zentrum
des Interesses der Öffentlichkeit
gerückt. Und
Wein gehört als ein wesent-
neu zelebriert werden. Gepflegtes Ambiente,
hohe Qualität und unkomplizierter
Genuss stehen im Vordergrund. Nur:
Der Gast is(s)t preisbewusster und qualitätsorientierter
als früher.
licher Bestandteil der Essund
Lebenskultur dazu.
Nur ist Weingenuss in den
letzten Jahren anders geworden.
Die Zeiten, in
denen Wein im Restaurant
nebulös zelebriert wurde,
sind vorbei. Überteuerte
Weine, die zu einem Großteil
von ihrer geheimnisumwitterten
Aura leben, sind
passé. Gefragt sind Geschmack
und ein nachvollziehbares
Preis-Leistungs-
Verhältnis. Weintrinken ist
nicht mehr nur schick, sondern
soll häufiger als früher
in der Hauptsache Spaß
machen. Junge, unkomplizierte
Weine sind stärker im
Kommen als teure erklärungsbedürftigeEdeltropfen.
„Die Leute wollen
unkomplizierten Genuss“,
Diese von der Natur geschenkten
idealen Bedingungen
werden bei Borgo
Scopeto von einer Herstellungsphilosophieunterstützt,
die die Persönlichkeit
der Rebsorten und die Eigenschaften
des Terroirs in
ausgezeichneten Weinen
zum Ausdruck bringt.
Neben Cabernet Sauvignon,
Syrah und Merlot werden
in den Weingärten von
Borgo Scopeto verschiedene
Arten von Sangiovese angebaut.
Besonderes Augenmerk
wird auf den Weingarten
Misciano gelegt, der sich
auf über 400 Meter Seehöhe
sagt Kai Krohn, Weineinkäufer
bei GV-Partner.
„Und natürlich wird in der
heutigen Zeit mehr auf den
Preis geachtet als noch vor
einigen Jahren. Was aber bei
den Kunden hauptsächlich
zählt, ist der eigene Geschmack,
weniger der Ruf
oder Name eines Weines.“
Getrunken wird, was
schmeckt. „Die Gäste lassen
sich viel stärker als früher
Gültig für Lieferungen in den Monaten September und Oktober 2012 | Preise zzgl. gesetzl. Umsatzsteuer | Angebot freibleibend | Irrtum vorbehalten
Sekt, Champagner, Spumante – das war bis vor einigen Jahren beinahe
gleichbedeutend mit langen Kleidern und Smoking – 2012 geht es auch
ganz anders.
befindet und den seine
außergewöhnliche Bodenqualität
und die Ausrichtung
nach Südosten zu
etwas Besonderem machen.
An diesem speziellen Ort
wachsen die Trauben für
den Rosso di Toscana, einen
edlen Roten, den das Weingut
Borgo Scopeto exklusiv
für GV-Partner produziert.
Bei Borgo Scopeto wird
großer Wert gelegt auf eine
sorgfältige Lese per Hand
und auf traditionelle Ausbau-Verfahren
in slawonischen
und französischen Eichenfässern.
Bei allem Traditionsbewusstsein
sind die
von ihrem eigenen Gaumen
leiten.“ Bei der neuen preisbewussten
und qualitätsorientierten
Kundschaft der
Gastronomie sind vor allem
bezahlbare und wohlschmeckende
Weine gefragt.
„Ehrliche Weine mit
Charakter zu fairen Preisen
eben“, bringt es Kai Krohn
auf den Punkt.
Lesen Sie bitte weiter auf Seite 6
Im klassischen Chianti-Gebiet nordöstlich von Siena befindet sich das Weingut Borgo
Scopeto auf fruchtbarem Boden, eine Tatsache, die qualitätsorientierten Weinanbau
fördert. Die 350 und 420 Meter über dem Meeresspiegel gelegenen Weingärten sind
nach Süden und Südosten ausgerichtet. Typisch für die Gegend sind die sandigen, stei-
nigen Tonböden.
Exklusiv bei GV-Partner
Rosso di Toscana
renovierten Kelleranlagen
mit modernster Technik
ausgestattet, die für gleichbleibende
Temperaturen
und Luftfeuchtigkeit sorgen.
Während aller Phasen
der Herstellung findet eine
tägliche Kontrolle seitens
des Oenologen und des
technisch zuständigen Personals
statt. Dadurch ist
eine konstante Qualität gewährleistet
und dies verleiht
den Weinen ihren besonderen
Charakter.
Überzeugen
Sie sich selbst,
Sie werden nicht
enttäuscht sein!
14328022
Borgo Scopeto
Toscana Rosso
IGT trocken
0,75 l 6FlKtFl3,99

Hintergrund September | Oktober 2012 - Seite 2
Neu im Wein-Team bei GV-Partner
Wir freuen uns, mit Anne
Geyer eine waschechte Berlinerin
im Team begrüßen zu
dürfen. Als gelernte Hotelfachfrau,
Barmixerin und
Sommelière hat Frau Geyer
auf Hochsee- und Flusskreuzfahrtschiffen
als Barsupervisorin
und Barmanagerin
ihre Frau gestanden. Frau
Geyer ist Ihre Wein-Fachberaterin
bei CITTI GV-Partner
in Neubrandenburg und betreut
das Liefergebiet Berlin
und Umland.
Anne Geyer empfiehlt:
13214104
Weingut Ohlig
Johannisberger Klaus
Riesling Spätlese trocken
Eine Spätlese mit
feinfruchtigem Aroma
nach Pfirsich und
Aprikose und
mit einer
tollen Mineralität.
Ganz großes Kino
zu einem
fairen Preis.
0,75 l 6 Fl Kt Fl 5,99
Mit Volker Theilig konnten wir
einen erfahrenen und renommierten
Restaurantfachmann
für uns gewinnen. Der staatlich
geprüfte Gastronom und Restaurantmeister
mit langjähriger
Berufserfahrung als Chef
de Rang, Restaurantleiter und
–manager kennt die Praxis wie
kaum ein anderer. Volker Theilig
steht Ihnen als Fachberater
der Niederlassung Zorbau
gerne mit Rat und Tat rund um
den Wein zur Verfügung.
Volker Theilig empfiehlt:
13778323
Weingut Bassermann-Jordan
Weißer Burgunder-Chardonnay
QbA trocken
Tradition und Charme -
eine moderne Cuvée,
an der keiner vorbei
kommt und die viel
Freude bereitet.
Der richtige Begleiter
zu einem Essen mit
guten Freunden oder
einfach mal so…
0,75 l 6 Fl Kt Fl 6,99
Als langjährige F&B-Managerin,
Restaurantleiterin und
Hotelmanagerin kann Frau
Wenke Lange auf umfangreiche
Berufserfahrung zurückblicken.
Mit ihrer Erfahrung
als Sommelière und staatlich
geprüfte Wirtschaftsfachfrau
verbindet sie kulinarische
und kalkulatorische Kompetenz
und steht für CITTI GV-
Partner Neubrandenburg unseren
Kunden im nördlichen
Brandenburg und in Mecklenburg-Vorpommern
mit Rat
und Tat zur Seite.
Wenke Lange empfiehlt:
12438716
San Silvestro
Gavi di Comune di Gavi
DOCG trocken
Ein fruchtbetonter Wein
mit Aromen von
Zitronen, Pfirsich,
saftigen Äpfeln
und einem Hauch
Maiglöckchen.
Der ideale Begleiter
zu Austern,
Meeresfrüchten
und Fisch.
0,75 l 6 Fl Kt Fl 4,44
Alles Capa, oder was?
Spanischer Spitzenwein unter neuem Namen
Dass Twix früher Raider
hieß, wissen tatsächlich
nur noch die wenigsten, die
Telekom firmiert seit einiger
Zeit ganz modern
unter dem Namen T-Com
und eine gewisse Frau
Feldbusch ist uns seit langem
besser bekannt als
Verona Pooth. Wir haben
uns daran gewöhnt.
Nebenbei bemerkt: In
mindestens einem der genannten
Beispiele konnte
mit der Änderung des Namens
und einer spürbaren
Reifung sogar eine qualitative
Verbesserung verzeichnet
werden. Nein, wir mei-
nen nicht den Schokoriegel,
der schmeckt noch wie
früher… Aber jetzt mal
Hand auf’s Herz – liebgewonnene
Namen sind ersetzbar.
Solange Qualität
und Inhalt weiterhin stimmen.
Deshalb sind wir auch
gar nicht bange, dass eine
schlichte Namensänderung
einem Wein schaden kann.
Die überaus erfolgreichen
spanischen Weine vom dänischen
Weinvertrieb Vinnico
Export firmieren jedenfalls
in Zukunft nicht
mehr unter dem Namen
„Flor“, sondern werden als
„Capa“ gehandelt. Keine
Sorge. Wie damals, als der
beliebte Schokoriegel seinen
Namen ablegte, gilt das
Motto: Sonst ändert sich
nix! Auch in Zukunft werden
die beiden Dänen Nicolas
Hammeken und sein
„Winemaker“ David Tofterup
mit Herz und Leidenschaft
authentische Weine
auf höchstem Niveau aus
alten spanischen Rebsorten
erzeugen.
Denn wir sprechen
hier nicht nur
einfach von
Old Wine,
sondern von
Perfect Wine
in New Bottles.
14267277
Capa Tempranillo Castilla
DO trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 2,99
Viel Wind um Wein
Hubschraubereinsatz rettet Weinlese
Wenn die „Eisheiligen“
kommen, zittern die Winzer.
Nicht vor Kälte, sondern
aus Sorge um die
empfindlichen jungen
Triebe der Reben. Denn
Frost im Mai kann im
schlimmsten Fall zu einem
Totalausfall im Herbst
führen. Was tun, um sich
zu schützen?
Der Trick ist eigentlich ganz
simpel: Die schwere kalte
Bodenluft muss nur durch
wärmere Luft aus höheren
Luftschichten ersetzt werden.
In Regionen, in denen
sehr häufig Nachtfröste auftreten,
wie dem Nappa Valley
in den USA, vertreiben
fest installierte Windräder
die kalte bodennahe Luft,
schaffen Platz für die wärmere
Luft und sorgen somit
für eine ausreichende Erwärmung
und den gewünschten
Schutz der
Reben. In den deutschen
Anbaugebieten rechnen
sich solche stationären Anlagen
nicht, da Maifrost hier
zu den selteneren Wetter-
Besser werden
Seminare der GV-Partner Akademie
Mehr Umsatz in der Gastronomie
Wege und Tipps aus der Praxis
03.09.2012 - Wöllstein
Phänomenen gehört, wie
Stefan Sander vom Weingut
Sander zu berichten weiß.
Für den nötigen Wind sorgen
in Deutschland die Rotoren
von Hubschraubern.
Für die vorhergesagten Termine
chartern die Winzer
Helikopter, die in etwa zehn
Metern Höhe die betroffenen
Gebiete überfliegen.
Durch den Staudruck der
Rotorblätter wird die
warme Luft aus den oberen
Luftschichten zwischen die
Weinstöcke gepresst und
verdrängt die kalte Luft aus
Bodennähe. „Alle 20 Minuten
haben wir dieselbe Stelle
überfliegen lassen“, sagt
Stefan Sander. „Damit
konnten wir eine Lufterwärmung
von -1 Grad auf
+3 Grad erreichen und eine
Fläche von rund 5 ha frostfrei
halten.“ An besonders
kritischen Stellen fliegen die
Piloten in extremer
Schräglage über die Wingerte
und schieben die kalte
Luft förmlich vor sich her.
SDie Wirkung ist zwar nur
Serviceorientierter Verkauf im Restaurant
Erfolgreich verkaufen statt nur Bestellungen annehmen!
17.09.2012 - Wöllstein
Wein in der Gastronomie II
Sensorik-Seminar „Geschmack und Sinne“
05.11.2012 - Weeze
Weitere Informationen zu diesen
und anderen Seminarangeboten
finden Sie auf der Internetseite
www.gv-partner-akademie.de
12613892
Sander
Sauvignon Blanc
QbA trocken
0,75 l 6FlKt 6,99
von kurzer Dauer, schnellsinken
die Temperaturen
wieder in niedrigere Bereiche,
aber mit Hilfe von
fleißigen Helfern mit Thermometern
am Boden und
GPS-Geräten können die
Hubschrauber gezielt einzelne
Gebiete wiederholt
überfliegen und so die
Frost-Belastung der Reben
wirksam senken. Bei Kosten
von etwa 4.000.- Euro pro
Hubschrauber und Tag sicher
kein ganz billiges Vergnügen.
Im Vergleich zu
einem Totalausfall, bei dem
die wirtschaftliche Existenz
eines Weingutes auf dem
Spiel steht, aber ein mehr als
vertretbarer Einsatz. Und
wir können uns über den
„geretteten Wein“ freuen!
Weinstein
Igitt, da ist was im Wein
Wir alle wissen, dass Weinstein
kein Fehler ist, sondern
das Kaliumsalz der Weinsäure
oder auch Kaliumhydrogentartrat,
ein farb-, geruchund
geschmackloses Kristall.
Eigentlich ist der Weinstein
ein Qualitätsmerkmal, denn
er bedeutet, dass der Wein
reich an Mineralien ist und
sehr schonend vinifiziert
wurde.
Weinstein entsteht dadurch,
dass die Reben Kalium, Kalzium
und viele andere Mineralstoffe
aufnehmen. In den
Trauben bilden sich Weinsäure
und andere organische
Säuren. Weinstein bildet
sich, wenn der Gehalt an
Weinsäure im Wein die
Menge übersteigt, die der
Wein in gelöster Form halten
kann. Er überschreitet den
Sättigungspunkt und fällt kristallin
aus. Dieser Vorgang
wird in erster Linie von der
Temperatur, dem pH-Wert,
dem Alkoholgehalt und geeigneten
Bindungspartnern
wie Kalium und Kalzium bestimmt.

Weinwirtschaft/Regionales September | Oktober 2012 - Seite 3
Wir sind für Sie da
Ulrich Walter
Wein-Fachberater
für Kiel
Tel.: 04 31 - 71 08 - 2 180
Fax.: 04 31 - 71 08 - 1 240
mobil: 0170 - 8 51 16 31
u.walter@citti.de
Bernhard Mireisz
Wein-Fachberater
für Lübeck
Tel.: 04 51 - 89 03 - 26 50
Fax.: 04 51 - 89 03 - 27 80
mobil: 0160 - 8 81 97 62
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Jan Gostanian
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für Hamburg
Fax.: 040 - 8 51 90- 28 50
mobil: 0160 - 4 77 61 34
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Anne Geyer
Wein-Fachberaterin
für Neubrandenburg, Berlin
und Umland
Tel.: 03 95 - 55 89 12 70
Fax.: 04 31 - 68 93 10 10 457
mobil: 0151 - 14 26 55 06
a.geyer@citti.de
Wenke Lange
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für Neubrandenburg,
nördliches Brandenburg,
Mecklenburg-Vorpommern
Tel.: 03 95 - 55 89 12 70
Fax: 04 31 - 68 93 10 10 196
mobil: 0170 - 2 21 49 55
w.lange@citti.de
Volker Theilig
Wein-Fachberater
für Zorbau
Tel.: 03 44 41 - 95 - 64 60
Fax.: 03 44 41 - 95 - 90 00
mobil: 0151 - 58 40 96 64
v.theilig@citti.de
Michael Selz
Wein-Fachberater
für Zusmarshausen
Tel.: 0 82 91 - 8 51 - 26 30
Fax.: 0431- 68 93-101 49 01
mobil: 0170 - 7 76 66 82
m.selz@ringel-gvpartner.de
Michael van den Höövel
Wein-Fachberater
für Weeze und Wöllstein
Tel.: 0 28 37 - 80 - 3 14
Fax.: 0 28 37 - 80 - 43 14
mobil: 0175 - 2 62 20 49
michael.vandenhoeoevel.jomo@gv-partner.de
Messe-Termine ’12
Wallau
04./05. September
Leipzig
09./10. September
Münster
18./19. September
Das Glück der Natur und der Mut, Neues auszuprobieren
Weingut Salwey aus Oberrotweil am Kaiserstuhl
Der Kaiserstuhl mit seinen Vulkan-Böden und Löß-Halden
und dem fantastischen Klima in Deutschlands sonnenreichster
Region ist bekannt für bestes Traubengut.
Die Lage inmitten der Oberrheinebene mit den warmen
Luftströmungen durch die burgundische Pforte schafft
ein mediterranes Klima mit einer guten Niederschlagsverteilung.
Von dieser klimatischen Besonderheit
am Kaiserstuhl
zeugen Smaragdeidechsen,
Bienenfresser, Gottesanbeterinnen,
wilde Orchideen,
Kakteen – und hervorragende
Weine.
Seit Mitte des 18. Jahrhunderts
betreiben die Salweys
in Oberrotweil am
Südwest-Zipfel von Baden
Schon früh wusste der
Klerus die klimatischen und
geographischen Besonderheiten
der Region zu nutzen
- und gute Tropfen zu schätzen.
Von Mitte des 12. Jahrhunderts
bis zur Reformation
waren die Proschwitzer
Weinberge im Besitz der
Bischöfe von Meißen.
Die südliche Ausrichtung
der Weinberge und das
günstige Mikroklima des
Elbtals ermöglichen ertragreichen
Weinbau jenseits
des 50. Breitengrades. Der
typische rote Granitfelsen
und die in der Proschwitzer
Lage bis zu sechs Meter
mächtige Lößschicht schaffen
ideale Bedingungen für
den Anbau von Spitzenweinen
in einem der berühmte-
ihr Prädikats-Weingut.
Mächtige Terrassen aus
fruchtbarem Löß und steile
Berge mit Böden aus verwittertem,wärmespeicherndem
Vulkangestein
schaffen eine wunderbare
Basis für die unverwechselbare,
feinstoffliche Mineralität
und die klare, geschmacklich
besonders la-
Auf den Weinbergen entlang der Elbe mit Blick auf die
weltbekannte Porzellanstadt Meißen und deren mächtiges
Wahrzeichen, die Meißner Albrechtsburg, reifen die
Weine des Gutes Schloss Proschwitz. Als ältestes privates
Weingut Sachsens kann das Weingut im schönen Elbtal
auf eine lange Tradition zurückblicken.
sten Weinbaugebiete Sachsen.
Lange Jahre im Besitz
der Familie zur Lippe wurde
das Weingut im Jahre 1945
entschädigungslos verstaatlicht.
Dr. Georg Prinz zur
Lippe kaufte ab 1990 Schritt
für Schritt das Weingut
zurück und setzt seitdem
die lange und erfolgreiche
Familien-Tradition des
Weinbaus in Sachsen fort.
Vielfalt und Qualität der
sächsischen Weinlandschaft
spiegeln sich in den Weinbergen
von Schloss
Proschwitz mit seinen 13
verschiedenen Rebsorten
wieder. Es ist das Bestreben
der Familie des Prinzen zur
Lippe, die bestmögliche
Vermählung von Boden,
genbezogene Ausrichtung
der Weine. „Der Rest sind
Liebe und Zeit, das Glück
der Natur und Mut, Neues
auszuprobieren“, verrät uns
Konrad Salwey. Mit der typischen
Klarheit ihrer
Weinphilosophie hat die
Familie Salwey auch ihr
Weinprogramm gegliedert -
es gibt lediglich drei Qualitätsklassen.
Mehr nicht.
Die Erfahrung aus drei Generationen
ist den Weinen
anzumerken. Größte Sorgfalt
bei der Lese und Erstverarbeitung,
modernste
Kellereianlagen, Ausbau im
Barrique und im Großen
Holzfass ermöglichen
gleichbleibend hohe Qualität.
Aus dieser Kombination
von Lage, Erfahrung und
Handwerkskunst resultieren
Weine, die trocken, klar
und transparent im Gefüge
sind - mit leicht erfassbarer
Geschmacksstruktur, mineralischer
Prägung, feinem
Säurespiel, gut ausbalanciertem
Alkohol und großer
Bekömmlichkeit.
Der Tradition verpflichtet
Klima und Rebsorte zu erreichen.
Sorgfältig auf die
unterschiedlichen Rebsorten
abgestimmte Prozesse
von der Kultivierung der
Reben über Lese und Keltern
bis zum Ausbau der
Weine zeugen von langer
Erfahrung. Als Mitglied im
Verband Deutscher Prädikatsweingüter
e.V. (VDP)
erfolgt die Bewirtschaftung
ausschließlich nach den
Richtlinien des „kontrolliert
umweltschonenden Weinbaus“.
Eine konsequente Reduzierung
der Traubenmenge
vor der Lese und der damit
verbundene Verzicht auf
Menge sorgen dafür, dass
die Weine aus dem Hause
Proschwitz „vom Holz
geküsst werden“ und geschmacklichunvergleichlich
dicht und filigran zugleich
wirken.
13234096
Schloß Proschwitz
Weißburgunder
QbA trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 8,99
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Schloß Proschwitz
Grauburgunder
QbA trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 8,99
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Schloß Proschwitz
Dornfelder Barrique
QbA trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 12,99
14304682
Konrad Salwey
Grauburgunder
QbA trocken
0,75 l 6FlKt 5,55
14304699
Konrad Salwey
Weißburgunder
QbA trocken
0,75 l 6FlKt 5,55
14304729
Konrad Salwey
Spätburgunder
Weißherbst
QbA trocken
0,75 l 6FlKt 5,55
14304712
Konrad Salwey
Spätburgunder
QbA trocken
0,75 l 6FlKt 5,55
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Palio Kürbissecco
Leicht und prickelnd „frizzante“
wie ein italienischer Secco.
Herrlich feine, leicht nussige
Note eines frischen Speise-Kürbis,
bei dezenter Süße.
0,75 l 6 Fl Kt Fl 4,49
Keller-Witz 206
Ehefrau: „Heinz, Du könntest
wirklich mal den Keller aufräumen!“
Ehemann: „Aber natürlich,
das werde ich machen!“
Er geht in den Keller und
kommt nach kurzer Zeit wieder
zurück.
Sie: „Was ist denn los?“
Er: „Ich habe den Korkenzieher
vergessen!“

Zubehör September | Oktober 2012 - Seite 4
Anzeige
Da fragt mich doch neulich tatsächlich einer, warum er seinen Wein
bei GV-Partner bestellen soll! Also echt, ich dachte, das wäre klar;
falls nicht, hab’ ich Euch da mal ein bisschen was aufgeschrieben.
Ich bestelle meinen Wein bei GV-Partner, weil…
…ich bei GV-Partner nur noch eine Bestellung machen muss!
…ich nur einen Lieferanten für alle Weine haben möchte und ich bei GV-Partner mein
komplettes Weinsortiment aus einer Hand bekomme!
…GV-Partner die Weine auf die Ansprüche in der Gastronomie abstimmt und ich viele
gastronomiegeschützte Weine erhalte!
... ich nicht mehr in den dunklen Keller steigen muss!
…ich immer neue und trendige Weine und für alle meine Bedürfnisse den richtigen Wein
bekomme!
…ich aus einer großen Auswahl meine Weine zusammenstellen kann und ich gute Qualitäten
zu fairen Preisen erhalte!
... ich nix mehr selber schreiben muss!
…GV-Partner mir meine komplette Weinkarte macht und kostenfrei zur Verfügung stellt!
…ich bei GV-Partner auch viele Themenweine und saisonale Weine und wenn möglich
jeden Weinwunsch erfüllt bekomme!
…GV-Partner direkt mit den Winzern spricht und weltweit einkauft und Zugriff auf ein
großes Weinsortiment hat!
...mein Schwager sagt,
die bei GV-Partner haben Ahnung von Wein!
…GV-Partner einen umfangreichen Service bietet und der Fachberater mich immer unterstützt!
…ich eine kompetente Beratung erhalte und von der langen Erfahrung im Weingeschäft
profitiere!
…GV-Partner mir Seminare zur Weiterbildung anbietet und meinen Service kompetent
schult!
…GV-Partner mich über Entwicklungen in Sachen Wein informiert!
…GV-Partner mich auch beim Abverkauf zum Beispiel mit Tischaufstellern unterstützt !
…GV-Partner immer wieder interessante Angebote hat!
... die bei GV-Partner und ich Wein l(i)eben!
Kühle Tage kommen...
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nur die exklusive Serie Camportoro aus Spanien an, die mit ihren
Easy-Drinking-Weinen in Rot, Weiß und Rosé den Geschmack
Ihrer Gäste trifft und von Ihnen im offenen Ausschank, beim Bankett
oder als Flaschenwein eingesetzt werden kann.
Sie erhalten von uns, bei
einer Abnahme von 600
Flaschen sortiert, einen
sehr hochwertigen elektronisch
betriebenen Heizstrahler,
der sowohl im
Außenbereich als auch
innerhalb Ihrer Räume
eine angenehme Wärme
verbreitet, einen echten
Blickfang darstellt und
sich harmonisch in Ihre
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Es ist und ist nicht,
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mit mediterranem Flair.
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Florenbelle
Rouge Gascogne VdP
Die ursprüngliche Eleganz der
Gascogne – typisch und authentisch.
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Und doch ist es hart,
ungesehen harte Gegenwart
dem gefangenen Vogel,
der es nicht sieht,
und den es in die Weite zieht.
Glas, Glas, was ist das?
Es glänzt wie Wasser und ist nicht nass.
Gieß Wasser in ein Glas,
klar und rein,
es wird wie Glas im Glase sein.
Und ist es Wein,
dann ist das Glas
voll Farbe und Duft,
und selber das Glas
ist nichts als Luft.
Eine Form aus Luft,
eine Form aus Nichts,
ein leeres,
leuchtendes Kind des Lichts.
Wo bist Du, Glas?
Ich sehe Dich nicht,
nur den Strahl,
der sich in Dir bricht.
Du bist vielleicht ein Geheimnis vom Geist,
ein Spiegel von Bildern und Strahlen gespeist.
Geist hat weder Zeit noch Ort
Und ist trotzdem aller Horte Hort.
Gerhard Hauptmann, aus „Ährenlese“
Wenn die Zeitung ausgelesen ist…
Click-Tipps
Weinreisen
Man quält sich ja tagein,
tagaus mühsam mit dem
Leben ab. Da kann man
auch mal das Angenehme
mit dem Angenehmen verbinden.
Es gibt inzwischen
einige Reiseveranstalter, die
sich auf das schöne Thema
Wein spezialisiert haben.
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Die Begeisterung für die
Länder dieser Welt, und die
Welt der Weine und erlesener
Spirituosen sind die Leidenschaften,
die den Veranstalter
umtreiben bei der
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Weinreime
Haben Sie der Weinsprüche
und Zitate schon genug
gehört und gelesen oder
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Album oder auch für Facebook?!
Wir fanden ein paar
neue, alte, gute und
schlechte unter diesen
Adressen:
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www.weinzitat.de
Das Wasser
gibt dem Ochsen Kraft,
dem Menschen
Bier und Rebensaft,
drum danke Gott
als guter Christ,
dass du kein Ochs
geworden bist.
also...
der ist jetzt
überhaupt nicht
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Life & Style September | Oktober 2012 - Seite 5
Weingut Theo & Diana Gehring
Wenn Träume aus Wein sind und der Wein die Seele berührt…
Die Kunst aller guten Winzer
liegt darin, aus den Vorzügen
einer Lage das beste
Ergebnis herauszuholen.
Auf dem Weingut Theo &
Diana Gehring hat man
verstanden, dass auch in
diesem Zusammenhang
weniger mehr bedeutet.
Bewusst wird auf klassische
Sorten mit höherem
Durchschnittsalter der
Weinberge gesetzt - und
somit auf gehaltvollere
Weine. Bei Gehring geht
man einen eigenen, sehr
erfolgreichen Weg:
Der Schlüssel zum Erfolg
liegt in der Kombination
der besten Eigenschaften
der unterschiedlichen Rebsorten.
In den exquisiten
Cuvées wird die Vereinigung
unterschiedlichster
Aromen zelebriert. Die ausgesuchte
Kombination der
speziellen Charakteristika
jeder Rebe führt zu einem
gleichbleibend einmaligen
Genusserlebnis.
„Viel Harmony“ nennen
Theo & Diana Gehring ihre
Weißwein-Cuvée. Und viel
Harmonie strahlt dieser
Tropfen auch aus. Ein harmonischer
Weißer mit dem
gewissen Etwas für die ruhigen
Stunden am Tag. Diese
ausbalancierte Cuvée möchte
im klaren, funktionalen
Ambiente moderner Urbanität
genossen werden, architektonisch
eher Bauhaus
als Rokkoko, musikalisch
eher Faurés minimalistisches
Klavier als Vivaldis
Violinkonzerte. Ausgeglichen
und funktional mit der
perfekten Reduktion auf das
Wesentliche.
Ganz anders das zweite
Kind aus dem Hause Gehring:
„Vollmond“ ist eine
interessante Rotwein-Cuvée
aus eher ungewöhnlichen
Rebsorten. Dunkel und ein
wenig geheimnisvoll
kommt der Wein im Glas
daher. Seine Zeit ist –
nomen est omen – der
Abend und die Nacht, sein
Stil Kerzenschein, Kaminfeuer
und Vampire Diaries.
Mit seinen leicht purpurnen
Reflexen zeigt er geheimnisvolle
Tiefe, ohne
dabei zu verspielt und kompliziert
zu sein. Ein unkomplizierter
Wein mit einem
klar definierten Charakter,
der sich bis zur reduzierten
Gestaltung des Etiketts fortsetzt.
Weniger ist mehr.
Mit Viel Harmony und
Vollmond hat Gehring zwei
hervorragende Cuvées im
Sortiment. Zwei ungleiche
Geschwister, die ihre gemeinsame
Herkunft nicht
leugnen können und wollen.
Die mit ihrem ausbalancierten
Charakter höchsten
Ansprüchen genügen
und durch konstante Qualität
überzeugen können.
Wein, der anders ist, Wein,
der die Seele berührt…
13930059
Gehring
Viel Harmony
Weißwein QbA
trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 5,55
12694112
Graham's
The Tawny Port
0,75 l 6 Fl Kt Fl 14,99
11458210
Primicia Crianza
Rioja DOC trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 4,99
14004322
Gehring
Vollmond Rotwein
QbA trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 5,55
14004278
Gehring
Frühburgunder
QbA trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 6,99
Sinnliches Traumpaar
Wein und Schokolade
Früher belächelt, ist diese
traumhafte Kombination
mittlerweile bei vielen begeisterten
Weinkennern
bekannt und beliebt. Ganz
neu ist die Idee dabei nicht.
Wie so oft haben die genussorientierten
Franzosen
und Italiener schon vor
vielen Jahren diese verführerische
Kombination für
sich entdeckt.
Rezept für die Tarte siehe Kasten
Wein und Schokolade
sind in vielerlei Hinsicht
ideale Partner, denn beide
haben zahlreiche Gemeinsamkeiten:
Umwittert von
einem Hauch Mystik, geprägt
von ihrer geographischen
Herkunft, veredelt
durch sorgfältige Verarbeitung
und beschenkt mit
einer nahezu endlosen Ge-
ruchs- und Geschmacksvielfalt.
Bedenkt man, dass
Wein ein Spektrum von ungefähr
900 Aromen und
Schokolade eines von rund
1.000 Aromen umfasst, liegt
die Vielzahl an möglichen
Kombinationen auf der
Hand – oder der Zunge. Wie
genießt sich dieses Traumpaar
jetzt am besten? Zu
Anfang probiert man den
Wein. Danach folgt ein
Stück der Schokolade.
Genüsslich wartet der Kenner,
dass die geschmacklichen
Komponenten der
Schokolade sich entfalten.
Gute Schokolade zergeht
zart im Mund, seidig und
geschmeidig, dennoch lang
anhaltend im Geschmack.
Viele der Geschmackskomponenten
des Weines werden
jetzt sinnlich deutlicher
wahrnehmbar. Wenn die
Schokolade anfängt, im
Mund zu zergehen, kommt
erneut ein Schluck des edlen
Tropfens hinzu. Dominiert
zu Beginn noch die Schokolade,
treten einen Augenblick
später die Aromen des
Weines kraftvoll hinzu. Was
folgt, ist durchaus mit allen
Facetten des Liebeslebens
zu vergleichen. Je nach
Kombination finden wir die
vollständige reife Harmonie
eines Traumpaares, einen
zarten Flirt, strenge Dominanz,
eine flüchtige Begegnung,
aber auch Streit und
Disharmonie. Denn nicht
jeder Wein passt zu jeder
Schokolade – wie im richtigen
Leben. Wer die ideale
Kombination für sich findet,
erlebt ein wahres Feuerwerk
der Sinne und ein un-
vergesslichesgeschmackliches Erlebnis, das nach
mehr verlangt. Probieren
Sie’s einfach mal aus und
verführen Sie Ihre Gäste zu
einer amour fou par excellence.
13155834
Ses'fikile
Rainsong Pinotage
0,75 l 6 Fl Kt Fl 5,55
13207670
Cusumano
Nero d'Avola IGP
0,75 l 6 Fl Kt Fl 5,55
Dunkle Leidenschaft
Seit seiner Entdeckung hat Kakao die Menschen fasziniert
– über Grenzen, Kulturen und Jahrtausende hinweg. Auf
einem schmalen Gürtel von ungefähr 20° vom Äquator
wächst die Frucht, der all diese Fähigkeiten nachgesagt
werden, und die seit ihrer Entdeckung die Fantasie der
Menschen angeregt hat: Der Kakaobaum mit seinen goldenen
Früchten.
Von seiner Schokoladenleidenschaft getrieben gründete
Charles Barry im Jahr 1842 Cacao Barry. Seitdem war das
Kreieren von exquisiten Schokoladen immer die Seele der
Marke. Heute ist Cacao Barry stolz darauf, das Origine-Sortiment
zu präsentieren. Das exklusive Sortiment bietet
Ihnen Kuvertüren mit ganz besonderen Charakteren. Jede
Kuvertüre wird mit den besten Bohnen aus nur einem Ursprungsland
und dadurch nur in begrenzter Menge hergestellt.
Eine dieser acht unverwechselbaren Kuvertüren ist die
Cacao Barry Origine Tanzanie. Kakaobohnen aus Tansania,
einem außergewöhnlichen Land, das ganz besonderen
Kakao hervorbringt, machen diese Kuvertüre unverwechselbar.
Eine geheime Mischung aus Criollo- und Forastero-
Bohnen, die aus dem reichen Boden dieses Landes hervorgebracht
wurden, schafft den Charakter von Origine
Tanzanie. Eine intensive und feine dunkle Schokoladenkuvertüre,
würzig und fruchtig, mit säuerlichen Akzenten. Sie
entfaltet ihren vollen Charakter in der Weiterverarbeitung
zu einer Mousse oder einer Tarte.
Rezept für Mousse au Chocolat
Zutaten für 8 Portionen:
Cacao Barry Origine Kuvertüre Tanzanie: 285 g
Sahne 35%: 150 ml
Eigelb: 85 g
Eiweiß: 260 g
Puderzucker: 220 g
1. Die Schokolade in der Mikrowelle
oder im Wasserbad schmelzen
2. Die Sahne auf 85°C erwärmen
3. Die warme Sahne auf die geschmolzene Schokolade
geben und glatt rühren
4. Eigelb mit Zucker aufschlagen und unter die
Schokoladen-Sahne-Masse heben
5. Eiweiß aufschlagen
6. Eiweiß unter die Schokoladenmasse heben
7. Eindressieren und kalt stellen
Rezept für die Tarte
Zutaten für 8 Portionen:
Cacao Barry Origine Kuvertüre Tanzanie: 160 g
Sahne 35 %: 120 ml
Milch: 170 ml
Ei: 100 g
Puderzucker: 65 g
1. Milch, Sahne und Zucker zusammen erwärmen
2. Die heiße (max. 85 °C) Flüssigkeit auf die Schokolade
geben und glatt rühren
3. Das Ei leicht aufschlagen
4. Das aufgeschlagene Ei unter die geschmolzene
Schokolade heben
5. In die Tarte-Schalen füllen
6. 15 Min. bei 140 °C abbacken
13036867
Cacao Barry
Dunkle Kuvertüre Chips
Tanzanie, 1 kg
10 Pk Kt Pk 9,69
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Cacao Barry
Mini Curls weiß schwarz
400 g, 200 St
8 Bx Kt Bx 12,99
14316227
Cacao Barry
Schokoblätter
marmoriert, 400 g
8 Bx Kt Bx 6,39
14182730
Cacao Barry
Mini Schokoschalen
quadratisch
112 g, 70 St
1 Bx Bx 8,69
14182693
Cacao Barry
Mini Röllchen weiß schwarz
240 g, 72 St
12 Bx Kt Bx 9,69
14298356
Cacao Barry
Schokoquadrat bedruckt
499 g, 384 St
1 Kt Kt 17,99

Trends & Trade September | Oktober 2012 - Seite 6
Spumante oder aqua minerale?
Fortsetzung von Seite 1
Für das richtige Prickeln
Auch in diesem Segment ist
ein Trendwechsel zu erkennen:
Es darf definitiv wieder
mehr prickeln! Neben klassischen
Stillweinen und den
ungebrochen beliebten
leicht perligen Frizzante –
generalisierend gern unter
dem Begriff Prosecco subsummiert
- sind herrlich
spritzige Spumante auf der
Beliebtheitsskala der Gäste
deutlich gestiegen. „Sekt,
Champagner, Spumante –
das war bis vor einigen Jahren
beinahe gleichbedeutend
mit langen Kleidern
und Smoking“, sagt Kai
Krohn. Wurden Schaumweine
vor einigen Jahren
noch fast ausschließlich zu
festlichen Anlässen nachgefragt,
geht der Trend in der
letzten Zeit deutlich stärker
zu einem Glas Spumante
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Hauptsache, es perlt - das geht auch ohne Abendgarderobe.
vor dem Essen als gelungener
Auftakt oder als krönender
Abschluss eines gepflegten
Menüs. Krise hin
oder her: Es darf eben wieder
etwas mehr sein. Die
Zeit der dezenten Zurückhaltung,
als die Popularität
des Prosecco kaum zu top-
für
Festliches…
10203811
Veuve Clicquot Brut
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Spirituosen präsentieren?
Wir haben die Antwort!
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Entwickelt und getestet von GV-Partner.
Nutzen Sie unser Know-how für Ihre umsatzbringende
Spirituosenpräsentation – sprechen Sie uns an.
pen war, ist vorbei. „Heutzutage
sind die Gäste in der
Hinsicht viel freier“, meint
Kai Krohn. „Da wird schon
mal vor dem Essen mit
guten Freundinnen ein
spritziger Spumante bestellt.
Ein bisschen wie bei
Sex and the City eben.
Wie schon in den vergangenen
Jahren lockte der elegant
gestaltete Weinstand
auf den GV-Partner Messen
zahlreiche Besucher an. In
gepflegter Atmosphäre
nutzten die fachkundigen
Gäste die Gelegenheit zu intensiven
Fachgesprächen
mit Winzern und Weinfachberatern
und genossen den
einen oder anderen Probier-
14329951
ZERO
Prosecco Spumante
DOC, extra dry
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Cuvee Millesimato
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Schmecken - Hören - Sehen
Die Moränenlandschaft
des Veneto mit ihren sanften
Hügeln ist bekannt für
intensive und elegante Rotweine
von ausgeprägter Individualität.
Eine moderne Interpretation
der typischen Veroneser
Rebsorten präsentiert
Zeni mit dem COSTALA-
tropfen. Dass das GV-Partner
Messekonzept mit seiner
Mischung aus kompetenter
Information, persönlichem
Kontakt und ansprechendem
Ambiente aufgeht,
belegen neben den hohen
Besucherzahlen vor allem
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GRAFICA TIPICA ROSSO
VERONESE. Die selektive
Handlese der besten Trauben,
die vor dem Keltern
kurze Zeit zum Trocknen
ausgelegt werden, und die
traditionelle Gärung über
zwei bis drei Wochen bilden
die Grundlage für ein her-
14330018
UNO
Rose Spumante
brut
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14330049
di Paolo
Pinot Grigio del Friuli
DOC trocken
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Laguiole
DAS Kellnermesser
Die Kenner streiten über die
Herkunft der bekannten Laguiolemesser.
Die einen
sehen ihren Ursprung in
Spanien, die anderen bestehen
auf ihre französische
Heimat. Fest steht jedenfalls,
dass die berühmten Kellnermesser
mit dem hölzernen
Griff heute aus Frankreich
kommen und dort von verschiedenen
Manufakturen
produziert werden.
Bei Abnahme von 90 Flaschen
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vorragendes Ergebnis. Je
nach Jahrgang folgt ein
klassischer Ausbau von 12 –
24 Monaten in Eichenholzfässern.
Das Ergebnis kann
sich sehen und schmecken
lassen: Kräftig rubinrot mit
einem blumigen Duft mit
einer Note von reifen
Früchten kommt der feine
Rote daher. Weinig weich
im Geschmack und lang anhaltend
im Abgang ist dieser
Wein eine perfekte Empfehlung
zu Nudelgerichten mit
Sauce, dunklem Fleisch
vom Grill, Wild, Gans oder
Ente.
Und wenn sich zu den
Festtagen die Frage stellt:
Welcher Wein soll’s sein? -
Sollten Sie sich beim Festtagsschmaus
ganz traditionell
für Gans oder Ente entschieden
haben, ist hier
unser brandheißer Tipp:
14330537
di Paolo
Chardonnay Venezie
IGT trocken
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di Paolo
Sauvignon Blanc Venezie
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di Paolo
Merlot Venezie
IGT trocken
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COSTALAGO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA ROSSO
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Wir kennen da
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13680749
Costalago
Rosso Veronese
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Saison September | Oktober 2012 - Seite 7
Sch… Pilze? Keinesfalls!
Herbstzeit ist Schwammerlzeit
„Ein Mädchen ging zum
Pilze pflücken…“ Wer
kennt ihn nicht, diesen
alten Vierzeiler aus der
Feder des Herrn Ringelnatz?
Berühmt gemacht
hat ihn allerdings Deutschlands
wohl erster Fernseh-
Comedian, wie man den
guten Heinz Ehrhardt
heute wohl neudeutsch bezeichnen
würde.
Der Rest des Verses sei
an dieser Stelle schamhaft
verschwiegen – nur eines
wollen wir festhalten: Der
Ausruf des Mädchens in der
letzten Zeile ist ganz sicher
aus kulinarischer Sicht
nicht zutreffend. Pilze sind
ein Hochgenuss und gerade
zu köstlichen Wildgerichten
nicht zu schlagen!
Pfifferlinge, Steinpilze,
Maronen: Wildpilze sind
Gold für den Gaumen. Ihr
feines Aroma begeistert
nicht nur Gourmets. In
edlem Hirschragout oder
als Sahnesauce zu
Obwohl das Wildschwein
in Frankreich ausgesprochen
populär ist und es auf
die Wappen zahlreicher
Departments und Städte
geschafft hat, konnte es
den gallischen Hahn nie als
Symbol der Grand Nation
ablösen. Beliebt ist es
trotzdem – vor allem auf
dem Teller - und zahlreiche
Legenden ranken sich um
Wildschweine.
So sagt eine alte südfranzösische
Legende, dass nur
ein wahrer Gallier es mit
einem Wildschwein aufnehmen
kann. Ob die Legende
wahr ist, sei dahingestellt.
Kulinarisch ist sie jedenfalls
sehr zutreffend: Denn zu
deftigen Wildgerichten kann
ein kräftiger französischer
Rehrücken verbinden sich
die leicht herben Geschmacksnoten
der Wildpilze
perfekt mit den kräftigeren
Aromen der unterschiedlichen
Wildarten.
Die Kunst des erfahrenen
Kochs besteht darin, die
richtigen Pilzsorten mit
dem passenden Fleisch zu
vereinen, um den Gesamteindruck
nicht zu kräftig
werden zu lassen. In einem
gelungenen Pilz-Wild-
Rotwein am besten bestehen.
Rotwein ist aus Geschmacksgründen
ein idealer
Begleiter zu allen Wildgerichten.
Wildfleisch ist
geschmacklich immer etwas
strenger, Wildschwein und
Hirsch ein wenig mehr, Reh
etwas weniger, Damwild am
wenigsten. Dass dies so ist,
liegt an der bevorzugten
Nahrung der Tiere: Saftige
Wildkräuter oder Tannenknospen
sorgen für intensive
Fleischaromen. Zu Wildschwein,
Reh und Hirsch
sollte deshalb ein Rotwein
serviert werden, der ein bisschen
schwerer sein darf.
Wie schwer, ist vom eigenen
Geschmack und dem zu begleitenden
Wildgericht abhängig.
In jedem Fall sollte der
Wein so kräftig sein, dass er
dem Geschmack des Fleisches
standhält! Eine schöne
andere Möglichkeit ist es,
einen Wein für Wildgerichte
zu wählen, der die Strenge
des Wildaromas mildert.
Ein idealer Kontrastwein ist
der Diane Fitou. Ursprünglich
für Hirschgerichte abgestimmt,
ist dieser Rotwein
aus dem Roussillon
Gericht sollten beide Geschmacksnuancen
Platz finden,
ohne sich gegenseitig
zu sehr zu verstärken oder
zu dominieren. Bei einem
Wild-Gericht mit Pilzen
wünscht man sich keinen zu
durchdringenden Pilzgeschmack,
der dem Fleischaroma
keine Chance lässt,
sich zu entfalten. Dann
könnte man ja gleich eine
Pilzpfanne essen. Eine solche
ist übrigens eine her-
Glühwein, Punsch & Co.
Fit für den Weihnachtsmarkt ?
Unser Verkaufsblatt erscheint rechtzeitig am 1. Oktober 2012
Französische Wild(sch)weine
Treue Begleiter zu Wildgerichten
tief dunkelrot im Glas und
entfaltet ein klares Aroma
von Brombeeren. Als Begleiter
zu Wildgerichten
kann er die mildernde
Funktion der Preiselbeeren
oder einer dunklen gebundenen
Soße verstärken oder
ganz übernehmen. So oder
so gilt die Regel: Zu einem
Wildschwein gehört ein
Wildwein!
13364205
Diane Fitou AOC
0,75 l 6 Fl Kt Fl 3,33
10205815
Guigal
Cotes du Rhone
AOC trocken
0,75 l 12 Fl Kt Fl 5,99
13154684
Chateau Brassac
Bordeaux Superieur
AC trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 4,99
vorragend geeignete Alternative
für diejenigen, die
gerne eine vegetarische Va-
Ursprünglich aus Rücksicht
auf die Fastenzeit im
Advent von Mönchen auf
den Tisch gebracht, hat
sich Karpfen zu einem
Dauerbrenner für festliches
Essen rund um die
Weihnachtstage entwickelt.
Vor allem in
Deutschland und Österreich,
aber auch in anderen
Teilen Mittel- und Osteuropas
ist ein Weihnachtsfest
ohne Karpfen für viele
undenkbar. Gebraten, gedünstet,
gefüllt oder als
Karpfen blau wird der
Süßwasserfisch in unterschiedlichsten
Formen an
Heiligabend oder Silvester
aufgetischt.
Im Süden Deutschlands,
aber auch in Tschechien, der
Slowakei und Ungarn wird
Weihnachtskarpfen gern in
Stücke zerteilt, paniert und
in Fett ausgebraten. Hierzu
kommen traditionell Kartoffelsalat,
Gurkensalat, Zitronenspalten,Salzkartoffeln
und Remoulade. In
nördlichen Regionen ist
Karpfen blau mit Petersilien-
oder Salzkartoffeln und
Meerrettichsauce der unumstrittene
Favorit.
Ein anderer Klassiker ist
gefüllter Karpfen. Mit verschiedenen
Gemüsen und
Kartoffeln gefüllt wird der
ganze Karpfen im Ofen ge-
13758905
Conti Zecca
Donna Marzia
Primitivo Salento
Rosso IGT trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 3,99
11749165
Lindemans
Premier Selection
Shiraz Cabernet trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 3,99
riante auf ihrer Herbst- und
Winter-Speisekarte haben
möchten.
Oh, du fröhliche…
Weihnachtszeit ist Karpfenzeit
braten. Als weitere Beilagen
werden meist gebratene Tomaten,
Champignons und
Salz- oder Schwenkkartoffeln
gereicht. Gefüllter
Karpfen ist bitte nicht mit
gefüllten Krapfen zu verwechseln,
auch wenn letztere
als Berliner ausgezeichnet
dem Brauchtum folgend
nach dem Silvester-Karpfen
genossen werden können.
Apropos Bräuche: So vielfältig
wie die Rezepte sind
die Bräuche um den großen
Fisch. In vielen Gegenden
ist es alter Brauch, eine der
Schuppen des Karpfens aufzuheben
und bei sich zu tragen,
damit im neuen Jahr
Geldsegen komme. Nach
alter schlesischer Sitte ist es
üblich, am Morgen nach
dem Karpfenessen die Gräten
an Obstbäume zu legen,
damit sie im kommenden
Jahr besser gedeihen.
Das in Anekdoten und
herrlichen Geschichten oft
beschriebene Wannenbad
des Weihnachtskarpfens,
das häufig mit der Freilassung
des Tieres endet, hat
übrigens einen ernsten Hintergrund:
In Zeiten vor der
Karpfenzucht, als die Tiere
aus den Teichen geangelt
wurden, musste der Karpfen
ein paar Tage im klaren
Wasser in der Badewanne –
oder einem ähnlichen
Gefäß – schwimmen. Durch
diese Wässerung konnte der
Karpfen vom schlammigen
Geschmack befreit werden,
den er mit der Nahrung
vom Grund der Teiche aufgenommen
hatte. Diese
Wässerung hat der Karpfen
Und zwischendurch…
Ein Busch
Wer als Wein- und Weiberhasser
jedermann im Wege steht,
der esse Brot und trinke Wasser
bis er daran zugrunde geht.
Wilhelm Busch
(1832-1908)
www.weingedicht.de
Buch-Tipp
Eigenschaften des Weins wie
Farbe, Geruch, Geschmack,
Säure oder Alter werden allgemeinverständlich
erklärt. Ein lexikalischer
Teil erläutert darüber
hinaus die Bedeutung von rund
300 Weinwörtern und macht auf
Synonyme, regionale Unterschiede
und häufige Missverständnisse
aufmerksam.
Hans Peter Althaus
Kleines Wörterbuch der Weinsprache
C. H. Beck Verlag 2006
ISBN-10: 3406550177
heutzutage in der Regel
nicht mehr nötig. Aber nach
wie vor halten wir uns gerne
an das alte Sprichwort: „Der
Karpfen muss dreimal
schwimmen - zuerst im
Wasser, im Fett sodann,
schließlich im Wein.“
12918638
Dr.Loosen
Riesling QbA trocken
0,75 l 6 Fl Kt Fl 4,44
10886595
Heger
Oktav
Grauburgunder Kabinett
trocken
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Robert Weil
Riesling QbA trocken
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Das Beste? - Auf jeden Fall der Schluss. September | Oktober 2012 - Seite 8
„Was soll man als Vegetarier dazu noch sagen … ?“
Wein & Wahrheit
Alles, was schwimmt
Oder: Enten sind Fische
Traditionell war und ist Karpfen im christlichen
Europa zu Weihnachten ein Klassiker
und für Gläubige ist der Verzehr ein Gebot
der Fastenzeit. Doch nicht jeder mag Fisch.
Im Mittelalter soll es deshalb geschehen
sein, dass ein heller Kopf und einflussreicher
Feinschmecker des ewigen Weihnachtskarpfens
überdrüssig war und kurzerhand
bestimmte, dass Enten wegen
ihres eher nassen Lebensraumes im Sinne
Die Natur hat schon einiges Erstaunliche zu bieten,
da kann man niemandem ein paar Fehlinterpretationen verdenken.
der kirchlichen Fasten-Gebote als Fische
zu gelten hätten. Da Fische in der Fastenzeit
zu den erlaubten Speisen gehörten,
wurde fortan der Begriff Fisch sehr großzügig
ausgelegt. Muscheln, Krebse und Wale
wurden der Einfachheit halber pauschal
als Fische bezeichnet, ein naheliegender
Irrtum, der gerade bei Walen auch heutzutage
noch gerne akzeptiert wird. Aber auch
andere Tierarten, die auf oder am Wasser
leben, wurden unter dem kirchlichen Siegel
den Fischen zugeordnet. Darunter fie-
Bald is Weihnachten!
len neben den Enten auch Papageientaucher
und Biber. Während letztgenannte
sich geschmacklich als Festtagsbraten hierzulande
genauso wenig wie Muscheln,
Krebse und Wale durchsetzen konnten, erfreut
sich die Ente – Fastenzeit hin oder
her – ungebrochener Beliebtheit, wenn es
um festliche Mahlzeiten geht. In der Regel
etwas weniger fett als die Gans, stellt die
Ente geschmacklich eine Besonderheit
dar. Von jeder anderen Fleischsorte leicht
zu unterscheiden, ist Ente überaus interessant
im Geschmack und bietet bei richtiger
Zubereitung großen Spielraum für Gaumenfreuden
aller Art. Ob klassisch mit Rotkohl
und Klößen, gefüllt mit Backpflaumen
und Äpfeln oder mit Honig glasiert – Entenbraten
ist als Festtagsschmaus unvergleichlich
schmackhaft und riecht einfach
herrlich weihnachtlich. Und schwimmen
tut er hervorragend in Costalago (siehe Artikel
auf Seite 6).
Sex im Weinberg | Schädlingsbekämpfung per Duftstoff
„Heuwurm“, „Sauerwurm“ oder „Süßwurm“ sind die niedlichen Bezeichnungen für die Schmetterlingslarven,
die je nach Vegetationszeit die Rebe anfressen. Erst die Blüte und die Fruchtansätze (Heu), dann die unreifen
Trauben (sauer) - bis zu den reifen Trauben (süß) ist die ganze Rebe heiß begehrt.
Wenn im Frühling die Temperaturen steigen, bekommen auch die Schmetterlinge ihre „Frühlingsgefühle“
und machen sich auf die Suche nach einem geeigneten Partner. Angezogen werden die Schmetterlingsherren
dabei von einem lieblichen Duft der Schmetterlingsfrauen – ein echter Sexuallockstoff also, dem die
Männchen begierig folgen. Hier setzt nun die „Spaßbremse“ Winzer ihren Hebel an. Mit einem Überangebot
von Lockstoff im Weinberg werden die Männchen so vernebelt, bis ihnen bei der augenscheinlich übergroßen
Auswahl die Lust auf die Fortpflanzung vergeht. Keine Begattung – keine Eiablage – keine Larven –
keine Schädigung der Reben, das Ziel ist erreicht.
Øxle und sein Schwager
„Vorweihnachtszeit…“
Soll ich mal ’n Satz mit
hm...
„Weihnachten“ sagen?
hä?
Wo hab ich die schon mal gesehen…?
WeintrinkerInnen-Typologie - Folge 4
Im Internet gibt es ein Gesichterbuch,
das kennt Ihre Schuhgröße, Ihren
Wunschzettel vom vorletzten Weihnachten,
die Namen von Freunden
und Freundinnen, an die Sie sich selbst
gar nicht mehr erinnern können und
auch den Geburtstag Ihrer Großtante
in Neu-Mexico.
Aber das ist gar nichts gegen die
Kenntnisse und Fertigkeiten unserer
Weintrinker-Scouts: Dank ihnen ken-
Naturbursche
Warum der Joseph nicht Trompete spielt?
Ja, weil man dabei nicht singen und nicht
trinken kann. Er ist schon ein wackerer
Kraxler, der Sepp; er würde seine „Quetsche“
und „einen kleinen Mundvorrat“ an
Wachauer Riesling auch ohne weiteres auf
einen Achttausender mitnehmen, um der
Landschaft und dem Leben und der „Musi“
zuzutrinken und dabei alte und neue Weisen
zu singen und zu spielen. Verschroben?
- von wegen: Spätestens nach dem zweiten
Glas lässt er sich nicht lange bitte, auch
seine Amy-Winehouse-Rihanna-Medleys
zum Besten zu geben.
Alleinerbe
Wenn man François-Etienne nicht näher
kennt, könnte man ihn für einen spätpubertären
Schnösel aus wohlhabendem Elternhaus
halten, der mit sich selbst nicht
recht etwas anzufangen weiß und mehr
schlecht als recht den abgeklärten Lebemann
gibt. Wenn man ihn persönlich
kennt, weiß man, dass er ein spätpubertärer
Schnösel aus wohlhabendem Elternhaus
ist, der mit sich selbst nicht recht etwas anzufangen
weiß und mehr schlecht als recht
den abgeklärten Lebemann gibt.
Dabei hat er das gar nicht nötig: Von
Montag bis Freitag, wenn er auf dem elterlichen
Weingut arbeitet, vergisst er jede
Pose und ist ein geschätzter Kollege, der
wegen seiner zupackenden Art und seines
Sachverstandes von allen geschätzt wird.
Ich muss mal, kannst Du mal
auf meinen Wein achten?
nen wir die Seele und die verborgensten
Gedanken und Wünsche unserer
hier abgebildeten Mitmenschen. Dieses
Wissen nutzen wir natürlich nur zu
deren eigenem Wohl und wir möchten
auch Sie bitten über all das, was Sie
hier erfahren, strengstes Stillschweigen
zu bewahren. Freuen Sie sich ganz
im Stillen für sich, wenn Sie hier einen
oder anderen lieben Freund oder Bekannten
wiedererkennen.
Deutscher Gentleman
Es ist schwer zu sagen, ob es ein Vergnügen
ist, mit Hans-Walter essen zu gehen. Er ist
zuvorkommend, charmant und großzügig;
die Tischgespräche sind gepflegt und heiter
und nur ein klein wenig langweilig. Er weiß
alles über jedes Restaurant in der Stadt, in
der er sich gerade aufhält. Und er ist absolut
kompetent, was Essen und Trinken angeht.
Seine profunde Kenntnis in Sachen
Wein hat schon manchen Weinkellner in
Verlegenheit gebracht, wobei er es keinesfalls
nötig hat, mit seinem Wissen irgendwie
aufzutrumpfen. - Die Dame auf dem
Foto ist übrigens seine Tochter, aber das
weiß der Kellner nicht.
Frankophiles Nordlicht
Eckhardt, 2. Vorsitzender der Elmshorner
2-CV-Clubs (sprich: „clüb dö sche wo“), ist
Frankreich-Fan mit Leib und Seele. Mit
etwas mehr Neigung zu „Leib“, den VHS-
Kurs „Französisch für Anfänger II“ hat er
abgebrochen, da ging es doch zu sehr ins
Detail. Aber wenn es um Ente fahren, braten
oder essen geht, oder um französische
Backwaren oder Weine, dann ist er in seinem
Element und der norddeutsche Akzent
ist kaum noch hörbar. Besonders die tiefgründigen
französischen Roten haben es
ihm angetan, wobei es manchmal die günstigen
sein müssen, wenn er gerade auf dem
Oldtimer-Teile-Markt gewesen ist .
?!?