Weinzeitung Herbst 2012 - GV-Partner
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5. Jahrgang September | Oktober <strong>2012</strong><br />
ZEITUNG WEIN<br />
Øxles Kolumne<br />
Versprochen ist versprochen:<br />
Unsere <strong>Weinzeitung</strong> erscheint<br />
jetzt zweimal im Jahr. Einmal<br />
im Frühjahr, einmal im <strong>Herbst</strong>.<br />
Aber es kommt noch besser:<br />
Ich habe einen neuen Job; bisher<br />
war ich hier ja immer so<br />
eine Art Maskottchen und<br />
durfte mich vielleicht als Hofnarr<br />
mit Späßen zu Wort melden.<br />
Also nicht, dass mit den<br />
Späßen Schluss ist, aber ich<br />
habe vor kurzem, als ich dem<br />
Kai Krohn (das ist unser Weineinkäufer)<br />
über die Schulter<br />
guckte, meine kaufmännische<br />
Ader entdeckt. Am besten bin<br />
ich bei der Preisgestaltung. Er<br />
war nicht immer ganz einverstanden<br />
mit meinen Vorschlägen,<br />
redete was von, ich ruiniere<br />
noch die ganze Branche<br />
usw., wahrscheinlich übertreibt<br />
er.<br />
Ich habe auf jeden Fall ganz ordentlich<br />
den Rotstift geschwungen.<br />
Wenn es also ein<br />
prima Wein zu einem vernünftigen<br />
Preis sein soll, achtet auf<br />
dieses Zeichen…<br />
Wein und Schokolade. Es ist noch<br />
nicht lange her, da wusste man sicher:<br />
Das geht gar nicht. Jetzt wissen<br />
wir: Es ist großartig - wenn die<br />
Kombination stimmt. Seite 5<br />
FÜR<br />
<strong>GV</strong>-PARTNER.DE<br />
Neugierig auf die „Neuen“? Wir<br />
stellen Ihnen unsere neuen Weinfachberater<br />
vor, die Ihnen bei der<br />
Gelegenheit auch gleich ihren Lieblingswein<br />
vorstellen. Seite 2<br />
Øxle-News<br />
Wildsaison, Pilzsaison, Punschsaison,<br />
Weihnachten. Weinsaison ist<br />
immer! Wir machen Sie fit für die<br />
kommenden kalten und festlichen<br />
Tage. Seite 7<br />
Spumante oder aqua minerale?<br />
Zurück zum unkomplizierten Genuss<br />
Die aktuellen Trends in der Gastronomie<br />
lassen sich auf einen einfachen Nenner<br />
bringen: Genuss ist der neue Luxus und<br />
entscheidend ist, was schmeckt! Gerade<br />
Esskultur auf hohem Niveau darf dabei<br />
Mehr Genuss und weniger<br />
Chichi stehen im Zentrum<br />
des Interesses. Globalisierung<br />
und ständig wechselnder<br />
Trends zum Trotz setzen<br />
Gasthäuser und Restaurants<br />
deshalb vermehrt auf Tradition,<br />
Atmosphäre und Bodenständigkeit.<br />
Und werden<br />
dafür belohnt.<br />
Gefragt sind bei den Gästen<br />
wieder frische, ehrliche und<br />
ursprüngliche Gerichte, wobei<br />
saisonale und regionale<br />
Vielfalt voll im Trend liegen.<br />
Ungebrochen ist auch der<br />
Hunger nach Gesundheit<br />
und Fitness. Dabei schließen<br />
sich gesunde Ernährung<br />
und Genuss nicht mehr aus.<br />
Die Zeiten strikter Bio-<br />
Welle und eherner Gesetze<br />
wie „Slowfood“ sind vorbei.<br />
Gesucht und gefunden wird<br />
Individueller geht es nicht<br />
Weihnachtspräsente<br />
mit eigener Note<br />
Weihnachtszeit ist die Zeit<br />
des Schenkens. Die Zeit,<br />
um treuen Gästen, langjährigenGeschäftsfreunden<br />
und den Mitarbeitern<br />
mit einer kleinen Aufmerksamkeit<br />
Danke zu<br />
sagen für ein erfolgreiches<br />
gemeinsames Jahr.<br />
Suchen Sie ein ganz besonderes<br />
Dankeschön für<br />
Ihre Mitarbeiter, Gäste und<br />
Geschäftsfreunde? Möchten<br />
Sie dabei die persönliche<br />
Note Ihres Hauses unterstreichen?<br />
Dann entwerfen<br />
Sie doch Ihr individuelles<br />
Etikett für Ihren Haus-Wein<br />
und Haus-Sekt! Verwenden<br />
Sie einfach Ihr eigenes Logo,<br />
Ihr Wappen, ein spezielles<br />
Foto oder einen individuell<br />
designten Schriftzug, der an<br />
den besonderen Anlass erinnert.<br />
Bei einer Bestellung<br />
ab 120 Flaschen Wein oder<br />
180 Flaschen Sekt entstehen<br />
für den Entwurf keine Kosten.<br />
Was ist schöner, als gepflegten<br />
Stil und guten Ge-<br />
schmack in ansprechender<br />
Form nach außen zu zeigen?<br />
Ob als Weihnachtspräsent<br />
für Ihre treuen Mitarbeiter<br />
oder als besondere<br />
Überraschung für die große<br />
Silvestergala - mit Wein und<br />
Sekt in eigener Etikettierung<br />
zeigen Sie Ihren ganz<br />
eigenen Stil. Mit Earth,<br />
Wind und Fire haben Sie<br />
die Wahl zwischen drei erstklassigen<br />
trockenen Cuvées<br />
in Weiß, Rosé oder Rot. Im<br />
praktischen Sortenmix stellen<br />
Sie Ihr Sortiment genau<br />
nach Ihren Bedürfnissen<br />
zusammen. Und wenn die<br />
Korken zum Jahreswechsel<br />
richtig knallen sollen, empfiehlt<br />
sich natürlich eine<br />
schöne Flasche Sekt im eigenen<br />
Design.<br />
Individuelle Etiketten<br />
sind die flüssige Visitenkarte<br />
für Ihr Haus und das<br />
ideale Dankeschön zum<br />
Jahresende.<br />
Für weitere Informationen<br />
wenden Sie sich bitte an Ihren<br />
<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> Weinfachberater.<br />
„Wellfood“, kulinarischer<br />
Genuss, der gut für Körper<br />
und Seele ist.<br />
Wein erfreut sich in<br />
Deutschland stetig wachsender<br />
Beliebtheit. Kein anderer<br />
Markt ist für Weine<br />
aus Europa derzeit so interessant<br />
und begehrt. Die<br />
Vielfalt des Angebotes ist<br />
größer geworden und Wein<br />
ist buchstäblich in aller<br />
Munde. Nachhaltig zu dieser<br />
Entwicklung beigetragen<br />
haben die gehobene<br />
Gastronomie und die durch<br />
Kochshows und Fernsehköche<br />
der Spitzenklasse gesenkte<br />
Zugangsschwelle.<br />
Genuss kulinarischer Art ist<br />
stärker als je zuvor ins Zentrum<br />
des Interesses der Öffentlichkeit<br />
gerückt. Und<br />
Wein gehört als ein wesent-<br />
neu zelebriert werden. Gepflegtes Ambiente,<br />
hohe Qualität und unkomplizierter<br />
Genuss stehen im Vordergrund. Nur:<br />
Der Gast is(s)t preisbewusster und qualitätsorientierter<br />
als früher.<br />
licher Bestandteil der Essund<br />
Lebenskultur dazu.<br />
Nur ist Weingenuss in den<br />
letzten Jahren anders geworden.<br />
Die Zeiten, in<br />
denen Wein im Restaurant<br />
nebulös zelebriert wurde,<br />
sind vorbei. Überteuerte<br />
Weine, die zu einem Großteil<br />
von ihrer geheimnisumwitterten<br />
Aura leben, sind<br />
passé. Gefragt sind Geschmack<br />
und ein nachvollziehbares<br />
Preis-Leistungs-<br />
Verhältnis. Weintrinken ist<br />
nicht mehr nur schick, sondern<br />
soll häufiger als früher<br />
in der Hauptsache Spaß<br />
machen. Junge, unkomplizierte<br />
Weine sind stärker im<br />
Kommen als teure erklärungsbedürftigeEdeltropfen.<br />
„Die Leute wollen<br />
unkomplizierten Genuss“,<br />
Diese von der Natur geschenkten<br />
idealen Bedingungen<br />
werden bei Borgo<br />
Scopeto von einer Herstellungsphilosophieunterstützt,<br />
die die Persönlichkeit<br />
der Rebsorten und die Eigenschaften<br />
des Terroirs in<br />
ausgezeichneten Weinen<br />
zum Ausdruck bringt.<br />
Neben Cabernet Sauvignon,<br />
Syrah und Merlot werden<br />
in den Weingärten von<br />
Borgo Scopeto verschiedene<br />
Arten von Sangiovese angebaut.<br />
Besonderes Augenmerk<br />
wird auf den Weingarten<br />
Misciano gelegt, der sich<br />
auf über 400 Meter Seehöhe<br />
sagt Kai Krohn, Weineinkäufer<br />
bei <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>.<br />
„Und natürlich wird in der<br />
heutigen Zeit mehr auf den<br />
Preis geachtet als noch vor<br />
einigen Jahren. Was aber bei<br />
den Kunden hauptsächlich<br />
zählt, ist der eigene Geschmack,<br />
weniger der Ruf<br />
oder Name eines Weines.“<br />
Getrunken wird, was<br />
schmeckt. „Die Gäste lassen<br />
sich viel stärker als früher<br />
Gültig für Lieferungen in den Monaten September und Oktober <strong>2012</strong> | Preise zzgl. gesetzl. Umsatzsteuer | Angebot freibleibend | Irrtum vorbehalten<br />
Sekt, Champagner, Spumante – das war bis vor einigen Jahren beinahe<br />
gleichbedeutend mit langen Kleidern und Smoking – <strong>2012</strong> geht es auch<br />
ganz anders.<br />
befindet und den seine<br />
außergewöhnliche Bodenqualität<br />
und die Ausrichtung<br />
nach Südosten zu<br />
etwas Besonderem machen.<br />
An diesem speziellen Ort<br />
wachsen die Trauben für<br />
den Rosso di Toscana, einen<br />
edlen Roten, den das Weingut<br />
Borgo Scopeto exklusiv<br />
für <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> produziert.<br />
Bei Borgo Scopeto wird<br />
großer Wert gelegt auf eine<br />
sorgfältige Lese per Hand<br />
und auf traditionelle Ausbau-Verfahren<br />
in slawonischen<br />
und französischen Eichenfässern.<br />
Bei allem Traditionsbewusstsein<br />
sind die<br />
von ihrem eigenen Gaumen<br />
leiten.“ Bei der neuen preisbewussten<br />
und qualitätsorientierten<br />
Kundschaft der<br />
Gastronomie sind vor allem<br />
bezahlbare und wohlschmeckende<br />
Weine gefragt.<br />
„Ehrliche Weine mit<br />
Charakter zu fairen Preisen<br />
eben“, bringt es Kai Krohn<br />
auf den Punkt.<br />
Lesen Sie bitte weiter auf Seite 6<br />
Im klassischen Chianti-Gebiet nordöstlich von Siena befindet sich das Weingut Borgo<br />
Scopeto auf fruchtbarem Boden, eine Tatsache, die qualitätsorientierten Weinanbau<br />
fördert. Die 350 und 420 Meter über dem Meeresspiegel gelegenen Weingärten sind<br />
nach Süden und Südosten ausgerichtet. Typisch für die Gegend sind die sandigen, stei-<br />
nigen Tonböden.<br />
Exklusiv bei <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />
Rosso di Toscana<br />
renovierten Kelleranlagen<br />
mit modernster Technik<br />
ausgestattet, die für gleichbleibende<br />
Temperaturen<br />
und Luftfeuchtigkeit sorgen.<br />
Während aller Phasen<br />
der Herstellung findet eine<br />
tägliche Kontrolle seitens<br />
des Oenologen und des<br />
technisch zuständigen Personals<br />
statt. Dadurch ist<br />
eine konstante Qualität gewährleistet<br />
und dies verleiht<br />
den Weinen ihren besonderen<br />
Charakter.<br />
Überzeugen<br />
Sie sich selbst,<br />
Sie werden nicht<br />
enttäuscht sein!<br />
14328022<br />
Borgo Scopeto<br />
Toscana Rosso<br />
IGT trocken<br />
0,75 l 6FlKtFl3,99
Hintergrund September | Oktober <strong>2012</strong> - Seite 2<br />
Neu im Wein-Team bei <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />
Wir freuen uns, mit Anne<br />
Geyer eine waschechte Berlinerin<br />
im Team begrüßen zu<br />
dürfen. Als gelernte Hotelfachfrau,<br />
Barmixerin und<br />
Sommelière hat Frau Geyer<br />
auf Hochsee- und Flusskreuzfahrtschiffen<br />
als Barsupervisorin<br />
und Barmanagerin<br />
ihre Frau gestanden. Frau<br />
Geyer ist Ihre Wein-Fachberaterin<br />
bei CITTI <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />
in Neubrandenburg und betreut<br />
das Liefergebiet Berlin<br />
und Umland.<br />
Anne Geyer empfiehlt:<br />
13214104<br />
Weingut Ohlig<br />
Johannisberger Klaus<br />
Riesling Spätlese trocken<br />
Eine Spätlese mit<br />
feinfruchtigem Aroma<br />
nach Pfirsich und<br />
Aprikose und<br />
mit einer<br />
tollen Mineralität.<br />
Ganz großes Kino<br />
zu einem<br />
fairen Preis.<br />
0,75 l 6 Fl Kt Fl 5,99<br />
Mit Volker Theilig konnten wir<br />
einen erfahrenen und renommierten<br />
Restaurantfachmann<br />
für uns gewinnen. Der staatlich<br />
geprüfte Gastronom und Restaurantmeister<br />
mit langjähriger<br />
Berufserfahrung als Chef<br />
de Rang, Restaurantleiter und<br />
–manager kennt die Praxis wie<br />
kaum ein anderer. Volker Theilig<br />
steht Ihnen als Fachberater<br />
der Niederlassung Zorbau<br />
gerne mit Rat und Tat rund um<br />
den Wein zur Verfügung.<br />
Volker Theilig empfiehlt:<br />
13778323<br />
Weingut Bassermann-Jordan<br />
Weißer Burgunder-Chardonnay<br />
QbA trocken<br />
Tradition und Charme -<br />
eine moderne Cuvée,<br />
an der keiner vorbei<br />
kommt und die viel<br />
Freude bereitet.<br />
Der richtige Begleiter<br />
zu einem Essen mit<br />
guten Freunden oder<br />
einfach mal so…<br />
0,75 l 6 Fl Kt Fl 6,99<br />
Als langjährige F&B-Managerin,<br />
Restaurantleiterin und<br />
Hotelmanagerin kann Frau<br />
Wenke Lange auf umfangreiche<br />
Berufserfahrung zurückblicken.<br />
Mit ihrer Erfahrung<br />
als Sommelière und staatlich<br />
geprüfte Wirtschaftsfachfrau<br />
verbindet sie kulinarische<br />
und kalkulatorische Kompetenz<br />
und steht für CITTI <strong>GV</strong>-<br />
<strong>Partner</strong> Neubrandenburg unseren<br />
Kunden im nördlichen<br />
Brandenburg und in Mecklenburg-Vorpommern<br />
mit Rat<br />
und Tat zur Seite.<br />
Wenke Lange empfiehlt:<br />
12438716<br />
San Silvestro<br />
Gavi di Comune di Gavi<br />
DOCG trocken<br />
Ein fruchtbetonter Wein<br />
mit Aromen von<br />
Zitronen, Pfirsich,<br />
saftigen Äpfeln<br />
und einem Hauch<br />
Maiglöckchen.<br />
Der ideale Begleiter<br />
zu Austern,<br />
Meeresfrüchten<br />
und Fisch.<br />
0,75 l 6 Fl Kt Fl 4,44<br />
Alles Capa, oder was?<br />
Spanischer Spitzenwein unter neuem Namen<br />
Dass Twix früher Raider<br />
hieß, wissen tatsächlich<br />
nur noch die wenigsten, die<br />
Telekom firmiert seit einiger<br />
Zeit ganz modern<br />
unter dem Namen T-Com<br />
und eine gewisse Frau<br />
Feldbusch ist uns seit langem<br />
besser bekannt als<br />
Verona Pooth. Wir haben<br />
uns daran gewöhnt.<br />
Nebenbei bemerkt: In<br />
mindestens einem der genannten<br />
Beispiele konnte<br />
mit der Änderung des Namens<br />
und einer spürbaren<br />
Reifung sogar eine qualitative<br />
Verbesserung verzeichnet<br />
werden. Nein, wir mei-<br />
nen nicht den Schokoriegel,<br />
der schmeckt noch wie<br />
früher… Aber jetzt mal<br />
Hand auf’s Herz – liebgewonnene<br />
Namen sind ersetzbar.<br />
Solange Qualität<br />
und Inhalt weiterhin stimmen.<br />
Deshalb sind wir auch<br />
gar nicht bange, dass eine<br />
schlichte Namensänderung<br />
einem Wein schaden kann.<br />
Die überaus erfolgreichen<br />
spanischen Weine vom dänischen<br />
Weinvertrieb Vinnico<br />
Export firmieren jedenfalls<br />
in Zukunft nicht<br />
mehr unter dem Namen<br />
„Flor“, sondern werden als<br />
„Capa“ gehandelt. Keine<br />
Sorge. Wie damals, als der<br />
beliebte Schokoriegel seinen<br />
Namen ablegte, gilt das<br />
Motto: Sonst ändert sich<br />
nix! Auch in Zukunft werden<br />
die beiden Dänen Nicolas<br />
Hammeken und sein<br />
„Winemaker“ David Tofterup<br />
mit Herz und Leidenschaft<br />
authentische Weine<br />
auf höchstem Niveau aus<br />
alten spanischen Rebsorten<br />
erzeugen.<br />
Denn wir sprechen<br />
hier nicht nur<br />
einfach von<br />
Old Wine,<br />
sondern von<br />
Perfect Wine<br />
in New Bottles.<br />
14267277<br />
Capa Tempranillo Castilla<br />
DO trocken<br />
0,75 l 6 Fl Kt Fl 2,99<br />
Viel Wind um Wein<br />
Hubschraubereinsatz rettet Weinlese<br />
Wenn die „Eisheiligen“<br />
kommen, zittern die Winzer.<br />
Nicht vor Kälte, sondern<br />
aus Sorge um die<br />
empfindlichen jungen<br />
Triebe der Reben. Denn<br />
Frost im Mai kann im<br />
schlimmsten Fall zu einem<br />
Totalausfall im <strong>Herbst</strong><br />
führen. Was tun, um sich<br />
zu schützen?<br />
Der Trick ist eigentlich ganz<br />
simpel: Die schwere kalte<br />
Bodenluft muss nur durch<br />
wärmere Luft aus höheren<br />
Luftschichten ersetzt werden.<br />
In Regionen, in denen<br />
sehr häufig Nachtfröste auftreten,<br />
wie dem Nappa Valley<br />
in den USA, vertreiben<br />
fest installierte Windräder<br />
die kalte bodennahe Luft,<br />
schaffen Platz für die wärmere<br />
Luft und sorgen somit<br />
für eine ausreichende Erwärmung<br />
und den gewünschten<br />
Schutz der<br />
Reben. In den deutschen<br />
Anbaugebieten rechnen<br />
sich solche stationären Anlagen<br />
nicht, da Maifrost hier<br />
zu den selteneren Wetter-<br />
Besser werden<br />
Seminare der <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> Akademie<br />
Mehr Umsatz in der Gastronomie<br />
Wege und Tipps aus der Praxis<br />
03.09.<strong>2012</strong> - Wöllstein<br />
Phänomenen gehört, wie<br />
Stefan Sander vom Weingut<br />
Sander zu berichten weiß.<br />
Für den nötigen Wind sorgen<br />
in Deutschland die Rotoren<br />
von Hubschraubern.<br />
Für die vorhergesagten Termine<br />
chartern die Winzer<br />
Helikopter, die in etwa zehn<br />
Metern Höhe die betroffenen<br />
Gebiete überfliegen.<br />
Durch den Staudruck der<br />
Rotorblätter wird die<br />
warme Luft aus den oberen<br />
Luftschichten zwischen die<br />
Weinstöcke gepresst und<br />
verdrängt die kalte Luft aus<br />
Bodennähe. „Alle 20 Minuten<br />
haben wir dieselbe Stelle<br />
überfliegen lassen“, sagt<br />
Stefan Sander. „Damit<br />
konnten wir eine Lufterwärmung<br />
von -1 Grad auf<br />
+3 Grad erreichen und eine<br />
Fläche von rund 5 ha frostfrei<br />
halten.“ An besonders<br />
kritischen Stellen fliegen die<br />
Piloten in extremer<br />
Schräglage über die Wingerte<br />
und schieben die kalte<br />
Luft förmlich vor sich her.<br />
SDie Wirkung ist zwar nur<br />
Serviceorientierter Verkauf im Restaurant<br />
Erfolgreich verkaufen statt nur Bestellungen annehmen!<br />
17.09.<strong>2012</strong> - Wöllstein<br />
Wein in der Gastronomie II<br />
Sensorik-Seminar „Geschmack und Sinne“<br />
05.11.<strong>2012</strong> - Weeze<br />
Weitere Informationen zu diesen<br />
und anderen Seminarangeboten<br />
finden Sie auf der Internetseite<br />
www.gv-partner-akademie.de<br />
12613892<br />
Sander<br />
Sauvignon Blanc<br />
QbA trocken<br />
0,75 l 6FlKt 6,99<br />
von kurzer Dauer, schnellsinken<br />
die Temperaturen<br />
wieder in niedrigere Bereiche,<br />
aber mit Hilfe von<br />
fleißigen Helfern mit Thermometern<br />
am Boden und<br />
GPS-Geräten können die<br />
Hubschrauber gezielt einzelne<br />
Gebiete wiederholt<br />
überfliegen und so die<br />
Frost-Belastung der Reben<br />
wirksam senken. Bei Kosten<br />
von etwa 4.000.- Euro pro<br />
Hubschrauber und Tag sicher<br />
kein ganz billiges Vergnügen.<br />
Im Vergleich zu<br />
einem Totalausfall, bei dem<br />
die wirtschaftliche Existenz<br />
eines Weingutes auf dem<br />
Spiel steht, aber ein mehr als<br />
vertretbarer Einsatz. Und<br />
wir können uns über den<br />
„geretteten Wein“ freuen!<br />
Weinstein<br />
Igitt, da ist was im Wein<br />
Wir alle wissen, dass Weinstein<br />
kein Fehler ist, sondern<br />
das Kaliumsalz der Weinsäure<br />
oder auch Kaliumhydrogentartrat,<br />
ein farb-, geruchund<br />
geschmackloses Kristall.<br />
Eigentlich ist der Weinstein<br />
ein Qualitätsmerkmal, denn<br />
er bedeutet, dass der Wein<br />
reich an Mineralien ist und<br />
sehr schonend vinifiziert<br />
wurde.<br />
Weinstein entsteht dadurch,<br />
dass die Reben Kalium, Kalzium<br />
und viele andere Mineralstoffe<br />
aufnehmen. In den<br />
Trauben bilden sich Weinsäure<br />
und andere organische<br />
Säuren. Weinstein bildet<br />
sich, wenn der Gehalt an<br />
Weinsäure im Wein die<br />
Menge übersteigt, die der<br />
Wein in gelöster Form halten<br />
kann. Er überschreitet den<br />
Sättigungspunkt und fällt kristallin<br />
aus. Dieser Vorgang<br />
wird in erster Linie von der<br />
Temperatur, dem pH-Wert,<br />
dem Alkoholgehalt und geeigneten<br />
Bindungspartnern<br />
wie Kalium und Kalzium bestimmt.
Weinwirtschaft/Regionales September | Oktober <strong>2012</strong> - Seite 3<br />
Wir sind für Sie da<br />
Ulrich Walter<br />
Wein-Fachberater<br />
für Kiel<br />
Tel.: 04 31 - 71 08 - 2 180<br />
Fax.: 04 31 - 71 08 - 1 240<br />
mobil: 0170 - 8 51 16 31<br />
u.walter@citti.de<br />
Bernhard Mireisz<br />
Wein-Fachberater<br />
für Lübeck<br />
Tel.: 04 51 - 89 03 - 26 50<br />
Fax.: 04 51 - 89 03 - 27 80<br />
mobil: 0160 - 8 81 97 62<br />
b.mireisz@citti.de<br />
Jan Gostanian<br />
Wein-Fachberater<br />
für Hamburg<br />
Fax.: 040 - 8 51 90- 28 50<br />
mobil: 0160 - 4 77 61 34<br />
j.gostanian@citti.de<br />
Anne Geyer<br />
Wein-Fachberaterin<br />
für Neubrandenburg, Berlin<br />
und Umland<br />
Tel.: 03 95 - 55 89 12 70<br />
Fax.: 04 31 - 68 93 10 10 457<br />
mobil: 0151 - 14 26 55 06<br />
a.geyer@citti.de<br />
Wenke Lange<br />
Wein-Fachberaterin<br />
für Neubrandenburg,<br />
nördliches Brandenburg,<br />
Mecklenburg-Vorpommern<br />
Tel.: 03 95 - 55 89 12 70<br />
Fax: 04 31 - 68 93 10 10 196<br />
mobil: 0170 - 2 21 49 55<br />
w.lange@citti.de<br />
Volker Theilig<br />
Wein-Fachberater<br />
für Zorbau<br />
Tel.: 03 44 41 - 95 - 64 60<br />
Fax.: 03 44 41 - 95 - 90 00<br />
mobil: 0151 - 58 40 96 64<br />
v.theilig@citti.de<br />
Michael Selz<br />
Wein-Fachberater<br />
für Zusmarshausen<br />
Tel.: 0 82 91 - 8 51 - 26 30<br />
Fax.: 0431- 68 93-101 49 01<br />
mobil: 0170 - 7 76 66 82<br />
m.selz@ringel-gvpartner.de<br />
Michael van den Höövel<br />
Wein-Fachberater<br />
für Weeze und Wöllstein<br />
Tel.: 0 28 37 - 80 - 3 14<br />
Fax.: 0 28 37 - 80 - 43 14<br />
mobil: 0175 - 2 62 20 49<br />
michael.vandenhoeoevel.jomo@gv-partner.de<br />
Messe-Termine ’12<br />
Wallau<br />
04./05. September<br />
Leipzig<br />
09./10. September<br />
Münster<br />
18./19. September<br />
Das Glück der Natur und der Mut, Neues auszuprobieren<br />
Weingut Salwey aus Oberrotweil am Kaiserstuhl<br />
Der Kaiserstuhl mit seinen Vulkan-Böden und Löß-Halden<br />
und dem fantastischen Klima in Deutschlands sonnenreichster<br />
Region ist bekannt für bestes Traubengut.<br />
Die Lage inmitten der Oberrheinebene mit den warmen<br />
Luftströmungen durch die burgundische Pforte schafft<br />
ein mediterranes Klima mit einer guten Niederschlagsverteilung.<br />
Von dieser klimatischen Besonderheit<br />
am Kaiserstuhl<br />
zeugen Smaragdeidechsen,<br />
Bienenfresser, Gottesanbeterinnen,<br />
wilde Orchideen,<br />
Kakteen – und hervorragende<br />
Weine.<br />
Seit Mitte des 18. Jahrhunderts<br />
betreiben die Salweys<br />
in Oberrotweil am<br />
Südwest-Zipfel von Baden<br />
Schon früh wusste der<br />
Klerus die klimatischen und<br />
geographischen Besonderheiten<br />
der Region zu nutzen<br />
- und gute Tropfen zu schätzen.<br />
Von Mitte des 12. Jahrhunderts<br />
bis zur Reformation<br />
waren die Proschwitzer<br />
Weinberge im Besitz der<br />
Bischöfe von Meißen.<br />
Die südliche Ausrichtung<br />
der Weinberge und das<br />
günstige Mikroklima des<br />
Elbtals ermöglichen ertragreichen<br />
Weinbau jenseits<br />
des 50. Breitengrades. Der<br />
typische rote Granitfelsen<br />
und die in der Proschwitzer<br />
Lage bis zu sechs Meter<br />
mächtige Lößschicht schaffen<br />
ideale Bedingungen für<br />
den Anbau von Spitzenweinen<br />
in einem der berühmte-<br />
ihr Prädikats-Weingut.<br />
Mächtige Terrassen aus<br />
fruchtbarem Löß und steile<br />
Berge mit Böden aus verwittertem,wärmespeicherndem<br />
Vulkangestein<br />
schaffen eine wunderbare<br />
Basis für die unverwechselbare,<br />
feinstoffliche Mineralität<br />
und die klare, geschmacklich<br />
besonders la-<br />
Auf den Weinbergen entlang der Elbe mit Blick auf die<br />
weltbekannte Porzellanstadt Meißen und deren mächtiges<br />
Wahrzeichen, die Meißner Albrechtsburg, reifen die<br />
Weine des Gutes Schloss Proschwitz. Als ältestes privates<br />
Weingut Sachsens kann das Weingut im schönen Elbtal<br />
auf eine lange Tradition zurückblicken.<br />
sten Weinbaugebiete Sachsen.<br />
Lange Jahre im Besitz<br />
der Familie zur Lippe wurde<br />
das Weingut im Jahre 1945<br />
entschädigungslos verstaatlicht.<br />
Dr. Georg Prinz zur<br />
Lippe kaufte ab 1990 Schritt<br />
für Schritt das Weingut<br />
zurück und setzt seitdem<br />
die lange und erfolgreiche<br />
Familien-Tradition des<br />
Weinbaus in Sachsen fort.<br />
Vielfalt und Qualität der<br />
sächsischen Weinlandschaft<br />
spiegeln sich in den Weinbergen<br />
von Schloss<br />
Proschwitz mit seinen 13<br />
verschiedenen Rebsorten<br />
wieder. Es ist das Bestreben<br />
der Familie des Prinzen zur<br />
Lippe, die bestmögliche<br />
Vermählung von Boden,<br />
genbezogene Ausrichtung<br />
der Weine. „Der Rest sind<br />
Liebe und Zeit, das Glück<br />
der Natur und Mut, Neues<br />
auszuprobieren“, verrät uns<br />
Konrad Salwey. Mit der typischen<br />
Klarheit ihrer<br />
Weinphilosophie hat die<br />
Familie Salwey auch ihr<br />
Weinprogramm gegliedert -<br />
es gibt lediglich drei Qualitätsklassen.<br />
Mehr nicht.<br />
Die Erfahrung aus drei Generationen<br />
ist den Weinen<br />
anzumerken. Größte Sorgfalt<br />
bei der Lese und Erstverarbeitung,<br />
modernste<br />
Kellereianlagen, Ausbau im<br />
Barrique und im Großen<br />
Holzfass ermöglichen<br />
gleichbleibend hohe Qualität.<br />
Aus dieser Kombination<br />
von Lage, Erfahrung und<br />
Handwerkskunst resultieren<br />
Weine, die trocken, klar<br />
und transparent im Gefüge<br />
sind - mit leicht erfassbarer<br />
Geschmacksstruktur, mineralischer<br />
Prägung, feinem<br />
Säurespiel, gut ausbalanciertem<br />
Alkohol und großer<br />
Bekömmlichkeit.<br />
Der Tradition verpflichtet<br />
Klima und Rebsorte zu erreichen.<br />
Sorgfältig auf die<br />
unterschiedlichen Rebsorten<br />
abgestimmte Prozesse<br />
von der Kultivierung der<br />
Reben über Lese und Keltern<br />
bis zum Ausbau der<br />
Weine zeugen von langer<br />
Erfahrung. Als Mitglied im<br />
Verband Deutscher Prädikatsweingüter<br />
e.V. (VDP)<br />
erfolgt die Bewirtschaftung<br />
ausschließlich nach den<br />
Richtlinien des „kontrolliert<br />
umweltschonenden Weinbaus“.<br />
Eine konsequente Reduzierung<br />
der Traubenmenge<br />
vor der Lese und der damit<br />
verbundene Verzicht auf<br />
Menge sorgen dafür, dass<br />
die Weine aus dem Hause<br />
Proschwitz „vom Holz<br />
geküsst werden“ und geschmacklichunvergleichlich<br />
dicht und filigran zugleich<br />
wirken.<br />
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Schloß Proschwitz<br />
Weißburgunder<br />
QbA trocken<br />
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Schloß Proschwitz<br />
Grauburgunder<br />
QbA trocken<br />
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Schloß Proschwitz<br />
Dornfelder Barrique<br />
QbA trocken<br />
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Konrad Salwey<br />
Grauburgunder<br />
QbA trocken<br />
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14304699<br />
Konrad Salwey<br />
Weißburgunder<br />
QbA trocken<br />
0,75 l 6FlKt 5,55<br />
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Konrad Salwey<br />
Spätburgunder<br />
Weißherbst<br />
QbA trocken<br />
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Konrad Salwey<br />
Spätburgunder<br />
QbA trocken<br />
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Leicht und prickelnd „frizzante“<br />
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Herrlich feine, leicht nussige<br />
Note eines frischen Speise-Kürbis,<br />
bei dezenter Süße.<br />
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Ehefrau: „Heinz, Du könntest<br />
wirklich mal den Keller aufräumen!“<br />
Ehemann: „Aber natürlich,<br />
das werde ich machen!“<br />
Er geht in den Keller und<br />
kommt nach kurzer Zeit wieder<br />
zurück.<br />
Sie: „Was ist denn los?“<br />
Er: „Ich habe den Korkenzieher<br />
vergessen!“
Zubehör September | Oktober <strong>2012</strong> - Seite 4<br />
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Da fragt mich doch neulich tatsächlich einer, warum er seinen Wein<br />
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falls nicht, hab’ ich Euch da mal ein bisschen was aufgeschrieben.<br />
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Glas<br />
Glas, Glas, was ist das?<br />
Es ist und ist nicht,<br />
es ist Licht und kein Licht,<br />
es ist Luft und nicht Luft,<br />
es ist duftloser Duft.<br />
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Blanc Gascogne VdP<br />
Ein absolutes Frischewunder –<br />
spritzig und süffig – leichter Genuss<br />
mit mediterranem Flair.<br />
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Rouge Gascogne VdP<br />
Die ursprüngliche Eleganz der<br />
Gascogne – typisch und authentisch.<br />
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Und doch ist es hart,<br />
ungesehen harte Gegenwart<br />
dem gefangenen Vogel,<br />
der es nicht sieht,<br />
und den es in die Weite zieht.<br />
Glas, Glas, was ist das?<br />
Es glänzt wie Wasser und ist nicht nass.<br />
Gieß Wasser in ein Glas,<br />
klar und rein,<br />
es wird wie Glas im Glase sein.<br />
Und ist es Wein,<br />
dann ist das Glas<br />
voll Farbe und Duft,<br />
und selber das Glas<br />
ist nichts als Luft.<br />
Eine Form aus Luft,<br />
eine Form aus Nichts,<br />
ein leeres,<br />
leuchtendes Kind des Lichts.<br />
Wo bist Du, Glas?<br />
Ich sehe Dich nicht,<br />
nur den Strahl,<br />
der sich in Dir bricht.<br />
Du bist vielleicht ein Geheimnis vom Geist,<br />
ein Spiegel von Bildern und Strahlen gespeist.<br />
Geist hat weder Zeit noch Ort<br />
Und ist trotzdem aller Horte Hort.<br />
Gerhard Hauptmann, aus „Ährenlese“<br />
Wenn die Zeitung ausgelesen ist…<br />
Click-Tipps<br />
Weinreisen<br />
Man quält sich ja tagein,<br />
tagaus mühsam mit dem<br />
Leben ab. Da kann man<br />
auch mal das Angenehme<br />
mit dem Angenehmen verbinden.<br />
Es gibt inzwischen<br />
einige Reiseveranstalter, die<br />
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Länder dieser Welt, und die<br />
Welt der Weine und erlesener<br />
Spirituosen sind die Leidenschaften,<br />
die den Veranstalter<br />
umtreiben bei der<br />
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alten Zielen für Weinfreunde.<br />
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Weinreime<br />
Haben Sie der Weinsprüche<br />
und Zitate schon genug<br />
gehört und gelesen oder<br />
benötigen Sie vielleicht<br />
doch hin und wieder einen<br />
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Album oder auch für Facebook?!<br />
Wir fanden ein paar<br />
neue, alte, gute und<br />
schlechte unter diesen<br />
Adressen:<br />
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Das Wasser<br />
gibt dem Ochsen Kraft,<br />
dem Menschen<br />
Bier und Rebensaft,<br />
drum danke Gott<br />
als guter Christ,<br />
dass du kein Ochs<br />
geworden bist.<br />
also...<br />
der ist jetzt<br />
überhaupt nicht<br />
witzig!<br />
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Life & Style September | Oktober <strong>2012</strong> - Seite 5<br />
Weingut Theo & Diana Gehring<br />
Wenn Träume aus Wein sind und der Wein die Seele berührt…<br />
Die Kunst aller guten Winzer<br />
liegt darin, aus den Vorzügen<br />
einer Lage das beste<br />
Ergebnis herauszuholen.<br />
Auf dem Weingut Theo &<br />
Diana Gehring hat man<br />
verstanden, dass auch in<br />
diesem Zusammenhang<br />
weniger mehr bedeutet.<br />
Bewusst wird auf klassische<br />
Sorten mit höherem<br />
Durchschnittsalter der<br />
Weinberge gesetzt - und<br />
somit auf gehaltvollere<br />
Weine. Bei Gehring geht<br />
man einen eigenen, sehr<br />
erfolgreichen Weg:<br />
Der Schlüssel zum Erfolg<br />
liegt in der Kombination<br />
der besten Eigenschaften<br />
der unterschiedlichen Rebsorten.<br />
In den exquisiten<br />
Cuvées wird die Vereinigung<br />
unterschiedlichster<br />
Aromen zelebriert. Die ausgesuchte<br />
Kombination der<br />
speziellen Charakteristika<br />
jeder Rebe führt zu einem<br />
gleichbleibend einmaligen<br />
Genusserlebnis.<br />
„Viel Harmony“ nennen<br />
Theo & Diana Gehring ihre<br />
Weißwein-Cuvée. Und viel<br />
Harmonie strahlt dieser<br />
Tropfen auch aus. Ein harmonischer<br />
Weißer mit dem<br />
gewissen Etwas für die ruhigen<br />
Stunden am Tag. Diese<br />
ausbalancierte Cuvée möchte<br />
im klaren, funktionalen<br />
Ambiente moderner Urbanität<br />
genossen werden, architektonisch<br />
eher Bauhaus<br />
als Rokkoko, musikalisch<br />
eher Faurés minimalistisches<br />
Klavier als Vivaldis<br />
Violinkonzerte. Ausgeglichen<br />
und funktional mit der<br />
perfekten Reduktion auf das<br />
Wesentliche.<br />
Ganz anders das zweite<br />
Kind aus dem Hause Gehring:<br />
„Vollmond“ ist eine<br />
interessante Rotwein-Cuvée<br />
aus eher ungewöhnlichen<br />
Rebsorten. Dunkel und ein<br />
wenig geheimnisvoll<br />
kommt der Wein im Glas<br />
daher. Seine Zeit ist –<br />
nomen est omen – der<br />
Abend und die Nacht, sein<br />
Stil Kerzenschein, Kaminfeuer<br />
und Vampire Diaries.<br />
Mit seinen leicht purpurnen<br />
Reflexen zeigt er geheimnisvolle<br />
Tiefe, ohne<br />
dabei zu verspielt und kompliziert<br />
zu sein. Ein unkomplizierter<br />
Wein mit einem<br />
klar definierten Charakter,<br />
der sich bis zur reduzierten<br />
Gestaltung des Etiketts fortsetzt.<br />
Weniger ist mehr.<br />
Mit Viel Harmony und<br />
Vollmond hat Gehring zwei<br />
hervorragende Cuvées im<br />
Sortiment. Zwei ungleiche<br />
Geschwister, die ihre gemeinsame<br />
Herkunft nicht<br />
leugnen können und wollen.<br />
Die mit ihrem ausbalancierten<br />
Charakter höchsten<br />
Ansprüchen genügen<br />
und durch konstante Qualität<br />
überzeugen können.<br />
Wein, der anders ist, Wein,<br />
der die Seele berührt…<br />
13930059<br />
Gehring<br />
Viel Harmony<br />
Weißwein QbA<br />
trocken<br />
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Graham's<br />
The Tawny Port<br />
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Primicia Crianza<br />
Rioja DOC trocken<br />
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Gehring<br />
Vollmond Rotwein<br />
QbA trocken<br />
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Gehring<br />
Frühburgunder<br />
QbA trocken<br />
0,75 l 6 Fl Kt Fl 6,99<br />
Sinnliches Traumpaar<br />
Wein und Schokolade<br />
Früher belächelt, ist diese<br />
traumhafte Kombination<br />
mittlerweile bei vielen begeisterten<br />
Weinkennern<br />
bekannt und beliebt. Ganz<br />
neu ist die Idee dabei nicht.<br />
Wie so oft haben die genussorientierten<br />
Franzosen<br />
und Italiener schon vor<br />
vielen Jahren diese verführerische<br />
Kombination für<br />
sich entdeckt.<br />
Rezept für die Tarte siehe Kasten<br />
Wein und Schokolade<br />
sind in vielerlei Hinsicht<br />
ideale <strong>Partner</strong>, denn beide<br />
haben zahlreiche Gemeinsamkeiten:<br />
Umwittert von<br />
einem Hauch Mystik, geprägt<br />
von ihrer geographischen<br />
Herkunft, veredelt<br />
durch sorgfältige Verarbeitung<br />
und beschenkt mit<br />
einer nahezu endlosen Ge-<br />
ruchs- und Geschmacksvielfalt.<br />
Bedenkt man, dass<br />
Wein ein Spektrum von ungefähr<br />
900 Aromen und<br />
Schokolade eines von rund<br />
1.000 Aromen umfasst, liegt<br />
die Vielzahl an möglichen<br />
Kombinationen auf der<br />
Hand – oder der Zunge. Wie<br />
genießt sich dieses Traumpaar<br />
jetzt am besten? Zu<br />
Anfang probiert man den<br />
Wein. Danach folgt ein<br />
Stück der Schokolade.<br />
Genüsslich wartet der Kenner,<br />
dass die geschmacklichen<br />
Komponenten der<br />
Schokolade sich entfalten.<br />
Gute Schokolade zergeht<br />
zart im Mund, seidig und<br />
geschmeidig, dennoch lang<br />
anhaltend im Geschmack.<br />
Viele der Geschmackskomponenten<br />
des Weines werden<br />
jetzt sinnlich deutlicher<br />
wahrnehmbar. Wenn die<br />
Schokolade anfängt, im<br />
Mund zu zergehen, kommt<br />
erneut ein Schluck des edlen<br />
Tropfens hinzu. Dominiert<br />
zu Beginn noch die Schokolade,<br />
treten einen Augenblick<br />
später die Aromen des<br />
Weines kraftvoll hinzu. Was<br />
folgt, ist durchaus mit allen<br />
Facetten des Liebeslebens<br />
zu vergleichen. Je nach<br />
Kombination finden wir die<br />
vollständige reife Harmonie<br />
eines Traumpaares, einen<br />
zarten Flirt, strenge Dominanz,<br />
eine flüchtige Begegnung,<br />
aber auch Streit und<br />
Disharmonie. Denn nicht<br />
jeder Wein passt zu jeder<br />
Schokolade – wie im richtigen<br />
Leben. Wer die ideale<br />
Kombination für sich findet,<br />
erlebt ein wahres Feuerwerk<br />
der Sinne und ein un-<br />
vergesslichesgeschmackliches Erlebnis, das nach<br />
mehr verlangt. Probieren<br />
Sie’s einfach mal aus und<br />
verführen Sie Ihre Gäste zu<br />
einer amour fou par excellence.<br />
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Cusumano<br />
Nero d'Avola IGP<br />
0,75 l 6 Fl Kt Fl 5,55<br />
Dunkle Leidenschaft<br />
Seit seiner Entdeckung hat Kakao die Menschen fasziniert<br />
– über Grenzen, Kulturen und Jahrtausende hinweg. Auf<br />
einem schmalen Gürtel von ungefähr 20° vom Äquator<br />
wächst die Frucht, der all diese Fähigkeiten nachgesagt<br />
werden, und die seit ihrer Entdeckung die Fantasie der<br />
Menschen angeregt hat: Der Kakaobaum mit seinen goldenen<br />
Früchten.<br />
Von seiner Schokoladenleidenschaft getrieben gründete<br />
Charles Barry im Jahr 1842 Cacao Barry. Seitdem war das<br />
Kreieren von exquisiten Schokoladen immer die Seele der<br />
Marke. Heute ist Cacao Barry stolz darauf, das Origine-Sortiment<br />
zu präsentieren. Das exklusive Sortiment bietet<br />
Ihnen Kuvertüren mit ganz besonderen Charakteren. Jede<br />
Kuvertüre wird mit den besten Bohnen aus nur einem Ursprungsland<br />
und dadurch nur in begrenzter Menge hergestellt.<br />
Eine dieser acht unverwechselbaren Kuvertüren ist die<br />
Cacao Barry Origine Tanzanie. Kakaobohnen aus Tansania,<br />
einem außergewöhnlichen Land, das ganz besonderen<br />
Kakao hervorbringt, machen diese Kuvertüre unverwechselbar.<br />
Eine geheime Mischung aus Criollo- und Forastero-<br />
Bohnen, die aus dem reichen Boden dieses Landes hervorgebracht<br />
wurden, schafft den Charakter von Origine<br />
Tanzanie. Eine intensive und feine dunkle Schokoladenkuvertüre,<br />
würzig und fruchtig, mit säuerlichen Akzenten. Sie<br />
entfaltet ihren vollen Charakter in der Weiterverarbeitung<br />
zu einer Mousse oder einer Tarte.<br />
Rezept für Mousse au Chocolat<br />
Zutaten für 8 Portionen:<br />
Cacao Barry Origine Kuvertüre Tanzanie: 285 g<br />
Sahne 35%: 150 ml<br />
Eigelb: 85 g<br />
Eiweiß: 260 g<br />
Puderzucker: 220 g<br />
1. Die Schokolade in der Mikrowelle<br />
oder im Wasserbad schmelzen<br />
2. Die Sahne auf 85°C erwärmen<br />
3. Die warme Sahne auf die geschmolzene Schokolade<br />
geben und glatt rühren<br />
4. Eigelb mit Zucker aufschlagen und unter die<br />
Schokoladen-Sahne-Masse heben<br />
5. Eiweiß aufschlagen<br />
6. Eiweiß unter die Schokoladenmasse heben<br />
7. Eindressieren und kalt stellen<br />
Rezept für die Tarte<br />
Zutaten für 8 Portionen:<br />
Cacao Barry Origine Kuvertüre Tanzanie: 160 g<br />
Sahne 35 %: 120 ml<br />
Milch: 170 ml<br />
Ei: 100 g<br />
Puderzucker: 65 g<br />
1. Milch, Sahne und Zucker zusammen erwärmen<br />
2. Die heiße (max. 85 °C) Flüssigkeit auf die Schokolade<br />
geben und glatt rühren<br />
3. Das Ei leicht aufschlagen<br />
4. Das aufgeschlagene Ei unter die geschmolzene<br />
Schokolade heben<br />
5. In die Tarte-Schalen füllen<br />
6. 15 Min. bei 140 °C abbacken<br />
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Cacao Barry<br />
Dunkle Kuvertüre Chips<br />
Tanzanie, 1 kg<br />
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400 g, 200 St<br />
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Cacao Barry<br />
Schokoblätter<br />
marmoriert, 400 g<br />
8 Bx Kt Bx 6,39<br />
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Cacao Barry<br />
Mini Schokoschalen<br />
quadratisch<br />
112 g, 70 St<br />
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Cacao Barry<br />
Mini Röllchen weiß schwarz<br />
240 g, 72 St<br />
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Schokoquadrat bedruckt<br />
499 g, 384 St<br />
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Trends & Trade September | Oktober <strong>2012</strong> - Seite 6<br />
Spumante oder aqua minerale?<br />
Fortsetzung von Seite 1<br />
Für das richtige Prickeln<br />
Auch in diesem Segment ist<br />
ein Trendwechsel zu erkennen:<br />
Es darf definitiv wieder<br />
mehr prickeln! Neben klassischen<br />
Stillweinen und den<br />
ungebrochen beliebten<br />
leicht perligen Frizzante –<br />
generalisierend gern unter<br />
dem Begriff Prosecco subsummiert<br />
- sind herrlich<br />
spritzige Spumante auf der<br />
Beliebtheitsskala der Gäste<br />
deutlich gestiegen. „Sekt,<br />
Champagner, Spumante –<br />
das war bis vor einigen Jahren<br />
beinahe gleichbedeutend<br />
mit langen Kleidern<br />
und Smoking“, sagt Kai<br />
Krohn. Wurden Schaumweine<br />
vor einigen Jahren<br />
noch fast ausschließlich zu<br />
festlichen Anlässen nachgefragt,<br />
geht der Trend in der<br />
letzten Zeit deutlich stärker<br />
zu einem Glas Spumante<br />
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Hauptsache, es perlt - das geht auch ohne Abendgarderobe.<br />
vor dem Essen als gelungener<br />
Auftakt oder als krönender<br />
Abschluss eines gepflegten<br />
Menüs. Krise hin<br />
oder her: Es darf eben wieder<br />
etwas mehr sein. Die<br />
Zeit der dezenten Zurückhaltung,<br />
als die Popularität<br />
des Prosecco kaum zu top-<br />
für<br />
Festliches…<br />
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pen war, ist vorbei. „Heutzutage<br />
sind die Gäste in der<br />
Hinsicht viel freier“, meint<br />
Kai Krohn. „Da wird schon<br />
mal vor dem Essen mit<br />
guten Freundinnen ein<br />
spritziger Spumante bestellt.<br />
Ein bisschen wie bei<br />
Sex and the City eben.<br />
Wie schon in den vergangenen<br />
Jahren lockte der elegant<br />
gestaltete Weinstand<br />
auf den <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> Messen<br />
zahlreiche Besucher an. In<br />
gepflegter Atmosphäre<br />
nutzten die fachkundigen<br />
Gäste die Gelegenheit zu intensiven<br />
Fachgesprächen<br />
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Die Moränenlandschaft<br />
des Veneto mit ihren sanften<br />
Hügeln ist bekannt für<br />
intensive und elegante Rotweine<br />
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Ambiente aufgeht,<br />
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Besucherzahlen vor allem<br />
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ausgelegt werden, und die<br />
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zwei bis drei Wochen bilden<br />
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DAS Kellnermesser<br />
Die Kenner streiten über die<br />
Herkunft der bekannten Laguiolemesser.<br />
Die einen<br />
sehen ihren Ursprung in<br />
Spanien, die anderen bestehen<br />
auf ihre französische<br />
Heimat. Fest steht jedenfalls,<br />
dass die berühmten Kellnermesser<br />
mit dem hölzernen<br />
Griff heute aus Frankreich<br />
kommen und dort von verschiedenen<br />
Manufakturen<br />
produziert werden.<br />
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lassen: Kräftig rubinrot mit<br />
einem blumigen Duft mit<br />
einer Note von reifen<br />
Früchten kommt der feine<br />
Rote daher. Weinig weich<br />
im Geschmack und lang anhaltend<br />
im Abgang ist dieser<br />
Wein eine perfekte Empfehlung<br />
zu Nudelgerichten mit<br />
Sauce, dunklem Fleisch<br />
vom Grill, Wild, Gans oder<br />
Ente.<br />
Und wenn sich zu den<br />
Festtagen die Frage stellt:<br />
Welcher Wein soll’s sein? -<br />
Sollten Sie sich beim Festtagsschmaus<br />
ganz traditionell<br />
für Gans oder Ente entschieden<br />
haben, ist hier<br />
unser brandheißer Tipp:<br />
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Die moderne Interpretation typischVeroneser Rebsorten<br />
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Nehmen Sie doch einen<br />
schönen Veroneser Rotwein.<br />
Wir kennen da<br />
einen…<br />
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Costalago<br />
Rosso Veronese<br />
IGT trocken<br />
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Saison September | Oktober <strong>2012</strong> - Seite 7<br />
Sch… Pilze? Keinesfalls!<br />
<strong>Herbst</strong>zeit ist Schwammerlzeit<br />
„Ein Mädchen ging zum<br />
Pilze pflücken…“ Wer<br />
kennt ihn nicht, diesen<br />
alten Vierzeiler aus der<br />
Feder des Herrn Ringelnatz?<br />
Berühmt gemacht<br />
hat ihn allerdings Deutschlands<br />
wohl erster Fernseh-<br />
Comedian, wie man den<br />
guten Heinz Ehrhardt<br />
heute wohl neudeutsch bezeichnen<br />
würde.<br />
Der Rest des Verses sei<br />
an dieser Stelle schamhaft<br />
verschwiegen – nur eines<br />
wollen wir festhalten: Der<br />
Ausruf des Mädchens in der<br />
letzten Zeile ist ganz sicher<br />
aus kulinarischer Sicht<br />
nicht zutreffend. Pilze sind<br />
ein Hochgenuss und gerade<br />
zu köstlichen Wildgerichten<br />
nicht zu schlagen!<br />
Pfifferlinge, Steinpilze,<br />
Maronen: Wildpilze sind<br />
Gold für den Gaumen. Ihr<br />
feines Aroma begeistert<br />
nicht nur Gourmets. In<br />
edlem Hirschragout oder<br />
als Sahnesauce zu<br />
Obwohl das Wildschwein<br />
in Frankreich ausgesprochen<br />
populär ist und es auf<br />
die Wappen zahlreicher<br />
Departments und Städte<br />
geschafft hat, konnte es<br />
den gallischen Hahn nie als<br />
Symbol der Grand Nation<br />
ablösen. Beliebt ist es<br />
trotzdem – vor allem auf<br />
dem Teller - und zahlreiche<br />
Legenden ranken sich um<br />
Wildschweine.<br />
So sagt eine alte südfranzösische<br />
Legende, dass nur<br />
ein wahrer Gallier es mit<br />
einem Wildschwein aufnehmen<br />
kann. Ob die Legende<br />
wahr ist, sei dahingestellt.<br />
Kulinarisch ist sie jedenfalls<br />
sehr zutreffend: Denn zu<br />
deftigen Wildgerichten kann<br />
ein kräftiger französischer<br />
Rehrücken verbinden sich<br />
die leicht herben Geschmacksnoten<br />
der Wildpilze<br />
perfekt mit den kräftigeren<br />
Aromen der unterschiedlichen<br />
Wildarten.<br />
Die Kunst des erfahrenen<br />
Kochs besteht darin, die<br />
richtigen Pilzsorten mit<br />
dem passenden Fleisch zu<br />
vereinen, um den Gesamteindruck<br />
nicht zu kräftig<br />
werden zu lassen. In einem<br />
gelungenen Pilz-Wild-<br />
Rotwein am besten bestehen.<br />
Rotwein ist aus Geschmacksgründen<br />
ein idealer<br />
Begleiter zu allen Wildgerichten.<br />
Wildfleisch ist<br />
geschmacklich immer etwas<br />
strenger, Wildschwein und<br />
Hirsch ein wenig mehr, Reh<br />
etwas weniger, Damwild am<br />
wenigsten. Dass dies so ist,<br />
liegt an der bevorzugten<br />
Nahrung der Tiere: Saftige<br />
Wildkräuter oder Tannenknospen<br />
sorgen für intensive<br />
Fleischaromen. Zu Wildschwein,<br />
Reh und Hirsch<br />
sollte deshalb ein Rotwein<br />
serviert werden, der ein bisschen<br />
schwerer sein darf.<br />
Wie schwer, ist vom eigenen<br />
Geschmack und dem zu begleitenden<br />
Wildgericht abhängig.<br />
In jedem Fall sollte der<br />
Wein so kräftig sein, dass er<br />
dem Geschmack des Fleisches<br />
standhält! Eine schöne<br />
andere Möglichkeit ist es,<br />
einen Wein für Wildgerichte<br />
zu wählen, der die Strenge<br />
des Wildaromas mildert.<br />
Ein idealer Kontrastwein ist<br />
der Diane Fitou. Ursprünglich<br />
für Hirschgerichte abgestimmt,<br />
ist dieser Rotwein<br />
aus dem Roussillon<br />
Gericht sollten beide Geschmacksnuancen<br />
Platz finden,<br />
ohne sich gegenseitig<br />
zu sehr zu verstärken oder<br />
zu dominieren. Bei einem<br />
Wild-Gericht mit Pilzen<br />
wünscht man sich keinen zu<br />
durchdringenden Pilzgeschmack,<br />
der dem Fleischaroma<br />
keine Chance lässt,<br />
sich zu entfalten. Dann<br />
könnte man ja gleich eine<br />
Pilzpfanne essen. Eine solche<br />
ist übrigens eine her-<br />
Glühwein, Punsch & Co.<br />
Fit für den Weihnachtsmarkt ?<br />
Unser Verkaufsblatt erscheint rechtzeitig am 1. Oktober <strong>2012</strong><br />
Französische Wild(sch)weine<br />
Treue Begleiter zu Wildgerichten<br />
tief dunkelrot im Glas und<br />
entfaltet ein klares Aroma<br />
von Brombeeren. Als Begleiter<br />
zu Wildgerichten<br />
kann er die mildernde<br />
Funktion der Preiselbeeren<br />
oder einer dunklen gebundenen<br />
Soße verstärken oder<br />
ganz übernehmen. So oder<br />
so gilt die Regel: Zu einem<br />
Wildschwein gehört ein<br />
Wildwein!<br />
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Diane Fitou AOC<br />
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Guigal<br />
Cotes du Rhone<br />
AOC trocken<br />
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Chateau Brassac<br />
Bordeaux Superieur<br />
AC trocken<br />
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vorragend geeignete Alternative<br />
für diejenigen, die<br />
gerne eine vegetarische Va-<br />
Ursprünglich aus Rücksicht<br />
auf die Fastenzeit im<br />
Advent von Mönchen auf<br />
den Tisch gebracht, hat<br />
sich Karpfen zu einem<br />
Dauerbrenner für festliches<br />
Essen rund um die<br />
Weihnachtstage entwickelt.<br />
Vor allem in<br />
Deutschland und Österreich,<br />
aber auch in anderen<br />
Teilen Mittel- und Osteuropas<br />
ist ein Weihnachtsfest<br />
ohne Karpfen für viele<br />
undenkbar. Gebraten, gedünstet,<br />
gefüllt oder als<br />
Karpfen blau wird der<br />
Süßwasserfisch in unterschiedlichsten<br />
Formen an<br />
Heiligabend oder Silvester<br />
aufgetischt.<br />
Im Süden Deutschlands,<br />
aber auch in Tschechien, der<br />
Slowakei und Ungarn wird<br />
Weihnachtskarpfen gern in<br />
Stücke zerteilt, paniert und<br />
in Fett ausgebraten. Hierzu<br />
kommen traditionell Kartoffelsalat,<br />
Gurkensalat, Zitronenspalten,Salzkartoffeln<br />
und Remoulade. In<br />
nördlichen Regionen ist<br />
Karpfen blau mit Petersilien-<br />
oder Salzkartoffeln und<br />
Meerrettichsauce der unumstrittene<br />
Favorit.<br />
Ein anderer Klassiker ist<br />
gefüllter Karpfen. Mit verschiedenen<br />
Gemüsen und<br />
Kartoffeln gefüllt wird der<br />
ganze Karpfen im Ofen ge-<br />
13758905<br />
Conti Zecca<br />
Donna Marzia<br />
Primitivo Salento<br />
Rosso IGT trocken<br />
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Lindemans<br />
Premier Selection<br />
Shiraz Cabernet trocken<br />
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riante auf ihrer <strong>Herbst</strong>- und<br />
Winter-Speisekarte haben<br />
möchten.<br />
Oh, du fröhliche…<br />
Weihnachtszeit ist Karpfenzeit<br />
braten. Als weitere Beilagen<br />
werden meist gebratene Tomaten,<br />
Champignons und<br />
Salz- oder Schwenkkartoffeln<br />
gereicht. Gefüllter<br />
Karpfen ist bitte nicht mit<br />
gefüllten Krapfen zu verwechseln,<br />
auch wenn letztere<br />
als Berliner ausgezeichnet<br />
dem Brauchtum folgend<br />
nach dem Silvester-Karpfen<br />
genossen werden können.<br />
Apropos Bräuche: So vielfältig<br />
wie die Rezepte sind<br />
die Bräuche um den großen<br />
Fisch. In vielen Gegenden<br />
ist es alter Brauch, eine der<br />
Schuppen des Karpfens aufzuheben<br />
und bei sich zu tragen,<br />
damit im neuen Jahr<br />
Geldsegen komme. Nach<br />
alter schlesischer Sitte ist es<br />
üblich, am Morgen nach<br />
dem Karpfenessen die Gräten<br />
an Obstbäume zu legen,<br />
damit sie im kommenden<br />
Jahr besser gedeihen.<br />
Das in Anekdoten und<br />
herrlichen Geschichten oft<br />
beschriebene Wannenbad<br />
des Weihnachtskarpfens,<br />
das häufig mit der Freilassung<br />
des Tieres endet, hat<br />
übrigens einen ernsten Hintergrund:<br />
In Zeiten vor der<br />
Karpfenzucht, als die Tiere<br />
aus den Teichen geangelt<br />
wurden, musste der Karpfen<br />
ein paar Tage im klaren<br />
Wasser in der Badewanne –<br />
oder einem ähnlichen<br />
Gefäß – schwimmen. Durch<br />
diese Wässerung konnte der<br />
Karpfen vom schlammigen<br />
Geschmack befreit werden,<br />
den er mit der Nahrung<br />
vom Grund der Teiche aufgenommen<br />
hatte. Diese<br />
Wässerung hat der Karpfen<br />
Und zwischendurch…<br />
Ein Busch<br />
Wer als Wein- und Weiberhasser<br />
jedermann im Wege steht,<br />
der esse Brot und trinke Wasser<br />
bis er daran zugrunde geht.<br />
Wilhelm Busch<br />
(1832-1908)<br />
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Buch-Tipp<br />
Eigenschaften des Weins wie<br />
Farbe, Geruch, Geschmack,<br />
Säure oder Alter werden allgemeinverständlich<br />
erklärt. Ein lexikalischer<br />
Teil erläutert darüber<br />
hinaus die Bedeutung von rund<br />
300 Weinwörtern und macht auf<br />
Synonyme, regionale Unterschiede<br />
und häufige Missverständnisse<br />
aufmerksam.<br />
Hans Peter Althaus<br />
Kleines Wörterbuch der Weinsprache<br />
C. H. Beck Verlag 2006<br />
ISBN-10: 3406550177<br />
heutzutage in der Regel<br />
nicht mehr nötig. Aber nach<br />
wie vor halten wir uns gerne<br />
an das alte Sprichwort: „Der<br />
Karpfen muss dreimal<br />
schwimmen - zuerst im<br />
Wasser, im Fett sodann,<br />
schließlich im Wein.“<br />
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Riesling QbA trocken<br />
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Das Beste? - Auf jeden Fall der Schluss. September | Oktober <strong>2012</strong> - Seite 8<br />
„Was soll man als Vegetarier dazu noch sagen … ?“<br />
Wein & Wahrheit<br />
Alles, was schwimmt<br />
Oder: Enten sind Fische<br />
Traditionell war und ist Karpfen im christlichen<br />
Europa zu Weihnachten ein Klassiker<br />
und für Gläubige ist der Verzehr ein Gebot<br />
der Fastenzeit. Doch nicht jeder mag Fisch.<br />
Im Mittelalter soll es deshalb geschehen<br />
sein, dass ein heller Kopf und einflussreicher<br />
Feinschmecker des ewigen Weihnachtskarpfens<br />
überdrüssig war und kurzerhand<br />
bestimmte, dass Enten wegen<br />
ihres eher nassen Lebensraumes im Sinne<br />
Die Natur hat schon einiges Erstaunliche zu bieten,<br />
da kann man niemandem ein paar Fehlinterpretationen verdenken.<br />
der kirchlichen Fasten-Gebote als Fische<br />
zu gelten hätten. Da Fische in der Fastenzeit<br />
zu den erlaubten Speisen gehörten,<br />
wurde fortan der Begriff Fisch sehr großzügig<br />
ausgelegt. Muscheln, Krebse und Wale<br />
wurden der Einfachheit halber pauschal<br />
als Fische bezeichnet, ein naheliegender<br />
Irrtum, der gerade bei Walen auch heutzutage<br />
noch gerne akzeptiert wird. Aber auch<br />
andere Tierarten, die auf oder am Wasser<br />
leben, wurden unter dem kirchlichen Siegel<br />
den Fischen zugeordnet. Darunter fie-<br />
Bald is Weihnachten!<br />
len neben den Enten auch Papageientaucher<br />
und Biber. Während letztgenannte<br />
sich geschmacklich als Festtagsbraten hierzulande<br />
genauso wenig wie Muscheln,<br />
Krebse und Wale durchsetzen konnten, erfreut<br />
sich die Ente – Fastenzeit hin oder<br />
her – ungebrochener Beliebtheit, wenn es<br />
um festliche Mahlzeiten geht. In der Regel<br />
etwas weniger fett als die Gans, stellt die<br />
Ente geschmacklich eine Besonderheit<br />
dar. Von jeder anderen Fleischsorte leicht<br />
zu unterscheiden, ist Ente überaus interessant<br />
im Geschmack und bietet bei richtiger<br />
Zubereitung großen Spielraum für Gaumenfreuden<br />
aller Art. Ob klassisch mit Rotkohl<br />
und Klößen, gefüllt mit Backpflaumen<br />
und Äpfeln oder mit Honig glasiert – Entenbraten<br />
ist als Festtagsschmaus unvergleichlich<br />
schmackhaft und riecht einfach<br />
herrlich weihnachtlich. Und schwimmen<br />
tut er hervorragend in Costalago (siehe Artikel<br />
auf Seite 6).<br />
Sex im Weinberg | Schädlingsbekämpfung per Duftstoff<br />
„Heuwurm“, „Sauerwurm“ oder „Süßwurm“ sind die niedlichen Bezeichnungen für die Schmetterlingslarven,<br />
die je nach Vegetationszeit die Rebe anfressen. Erst die Blüte und die Fruchtansätze (Heu), dann die unreifen<br />
Trauben (sauer) - bis zu den reifen Trauben (süß) ist die ganze Rebe heiß begehrt.<br />
Wenn im Frühling die Temperaturen steigen, bekommen auch die Schmetterlinge ihre „Frühlingsgefühle“<br />
und machen sich auf die Suche nach einem geeigneten <strong>Partner</strong>. Angezogen werden die Schmetterlingsherren<br />
dabei von einem lieblichen Duft der Schmetterlingsfrauen – ein echter Sexuallockstoff also, dem die<br />
Männchen begierig folgen. Hier setzt nun die „Spaßbremse“ Winzer ihren Hebel an. Mit einem Überangebot<br />
von Lockstoff im Weinberg werden die Männchen so vernebelt, bis ihnen bei der augenscheinlich übergroßen<br />
Auswahl die Lust auf die Fortpflanzung vergeht. Keine Begattung – keine Eiablage – keine Larven –<br />
keine Schädigung der Reben, das Ziel ist erreicht.<br />
Øxle und sein Schwager<br />
„Vorweihnachtszeit…“<br />
Soll ich mal ’n Satz mit<br />
hm...<br />
„Weihnachten“ sagen?<br />
hä?<br />
Wo hab ich die schon mal gesehen…?<br />
WeintrinkerInnen-Typologie - Folge 4<br />
Im Internet gibt es ein Gesichterbuch,<br />
das kennt Ihre Schuhgröße, Ihren<br />
Wunschzettel vom vorletzten Weihnachten,<br />
die Namen von Freunden<br />
und Freundinnen, an die Sie sich selbst<br />
gar nicht mehr erinnern können und<br />
auch den Geburtstag Ihrer Großtante<br />
in Neu-Mexico.<br />
Aber das ist gar nichts gegen die<br />
Kenntnisse und Fertigkeiten unserer<br />
Weintrinker-Scouts: Dank ihnen ken-<br />
Naturbursche<br />
Warum der Joseph nicht Trompete spielt?<br />
Ja, weil man dabei nicht singen und nicht<br />
trinken kann. Er ist schon ein wackerer<br />
Kraxler, der Sepp; er würde seine „Quetsche“<br />
und „einen kleinen Mundvorrat“ an<br />
Wachauer Riesling auch ohne weiteres auf<br />
einen Achttausender mitnehmen, um der<br />
Landschaft und dem Leben und der „Musi“<br />
zuzutrinken und dabei alte und neue Weisen<br />
zu singen und zu spielen. Verschroben?<br />
- von wegen: Spätestens nach dem zweiten<br />
Glas lässt er sich nicht lange bitte, auch<br />
seine Amy-Winehouse-Rihanna-Medleys<br />
zum Besten zu geben.<br />
Alleinerbe<br />
Wenn man François-Etienne nicht näher<br />
kennt, könnte man ihn für einen spätpubertären<br />
Schnösel aus wohlhabendem Elternhaus<br />
halten, der mit sich selbst nicht<br />
recht etwas anzufangen weiß und mehr<br />
schlecht als recht den abgeklärten Lebemann<br />
gibt. Wenn man ihn persönlich<br />
kennt, weiß man, dass er ein spätpubertärer<br />
Schnösel aus wohlhabendem Elternhaus<br />
ist, der mit sich selbst nicht recht etwas anzufangen<br />
weiß und mehr schlecht als recht<br />
den abgeklärten Lebemann gibt.<br />
Dabei hat er das gar nicht nötig: Von<br />
Montag bis Freitag, wenn er auf dem elterlichen<br />
Weingut arbeitet, vergisst er jede<br />
Pose und ist ein geschätzter Kollege, der<br />
wegen seiner zupackenden Art und seines<br />
Sachverstandes von allen geschätzt wird.<br />
Ich muss mal, kannst Du mal<br />
auf meinen Wein achten?<br />
nen wir die Seele und die verborgensten<br />
Gedanken und Wünsche unserer<br />
hier abgebildeten Mitmenschen. Dieses<br />
Wissen nutzen wir natürlich nur zu<br />
deren eigenem Wohl und wir möchten<br />
auch Sie bitten über all das, was Sie<br />
hier erfahren, strengstes Stillschweigen<br />
zu bewahren. Freuen Sie sich ganz<br />
im Stillen für sich, wenn Sie hier einen<br />
oder anderen lieben Freund oder Bekannten<br />
wiedererkennen.<br />
Deutscher Gentleman<br />
Es ist schwer zu sagen, ob es ein Vergnügen<br />
ist, mit Hans-Walter essen zu gehen. Er ist<br />
zuvorkommend, charmant und großzügig;<br />
die Tischgespräche sind gepflegt und heiter<br />
und nur ein klein wenig langweilig. Er weiß<br />
alles über jedes Restaurant in der Stadt, in<br />
der er sich gerade aufhält. Und er ist absolut<br />
kompetent, was Essen und Trinken angeht.<br />
Seine profunde Kenntnis in Sachen<br />
Wein hat schon manchen Weinkellner in<br />
Verlegenheit gebracht, wobei er es keinesfalls<br />
nötig hat, mit seinem Wissen irgendwie<br />
aufzutrumpfen. - Die Dame auf dem<br />
Foto ist übrigens seine Tochter, aber das<br />
weiß der Kellner nicht.<br />
Frankophiles Nordlicht<br />
Eckhardt, 2. Vorsitzender der Elmshorner<br />
2-CV-Clubs (sprich: „clüb dö sche wo“), ist<br />
Frankreich-Fan mit Leib und Seele. Mit<br />
etwas mehr Neigung zu „Leib“, den VHS-<br />
Kurs „Französisch für Anfänger II“ hat er<br />
abgebrochen, da ging es doch zu sehr ins<br />
Detail. Aber wenn es um Ente fahren, braten<br />
oder essen geht, oder um französische<br />
Backwaren oder Weine, dann ist er in seinem<br />
Element und der norddeutsche Akzent<br />
ist kaum noch hörbar. Besonders die tiefgründigen<br />
französischen Roten haben es<br />
ihm angetan, wobei es manchmal die günstigen<br />
sein müssen, wenn er gerade auf dem<br />
Oldtimer-Teile-Markt gewesen ist .<br />
?!?