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Das erste Mal… und mehr Geschichte
Wann wurde das erste Mal Whisky gebrannt
Die Frage „Wann…“ ist entscheidend bei der Whiskyherstellung. Der vielleicht
bekannteste Mann im Whiskybusiness, Jim MacEwan, verließ zu Beginn des
neuen Jahrtausends seinen Job in der Distillery Bowmore. Seit Jahrzehnten hatte
er sich dort vom Küferlehrling emporgearbeitet bis zum Distillery Manager. Er
hatte viel Freud und Leid dort erlebt, hatte eine Menge Freunde und seine Arbeit
machte ihm Spaß.
Dennoch ließ er alles stehen und liegen, als er die Chance bekam, auf der
anderen Seite des Loch Indaal die Neu-Eröffnung der Distillery Bruichladdich
mitzugestalten, und dort seine Vorstellungen eines Malt Whisky zu verwirklichen.
Und das „wann“ spielt dabei eine entscheidende Rolle. Nachdem die alten
Anlagen bei Bruichladdich wieder so in Stand gesetzt waren, dass es möglich war
zu destillieren, saß James nächtelang vor dem Spiritsafe und probierte. Er war
auf der Suche nach dem „Wann“. Denn der Moment, wenn der „fore shot“ vorbei
ist und der „middle cut“ beginnt und dann wieder wenn der „middle cut“ zu Ende
ist und die „feints“ kommen, muss sorgfältig getroffen werden. Darin besteht ein
großer Teil der Kunst des Destillierens.
Wir behandeln hier vor allem die Frage, wann das erste Mal Whisky destilliert
wurde oder wann es dafür den ersten Nachweis gibt und wie sich die Geschichte
danach entwickelte.
Die Herstellung alkoholischer Getränke ist schon seit dem Altertum bekannt.
Bierbrauen war vermutlich schon 5000 v. Chr. bekannt, doch erst ca. 800 v. Chr.
wird erstmals die Destillation zur Herstellung von Arrak (Palmweindestillat)
erwähnt. Es dauerte mehrere hundert Jahre bis wiederum von Destillation die
Rede ist, ca. 432 n. Chr. St. Patrick, der Schutzpatron Irlands, wird mit der
Destillation in Verbindung gebracht. Als Mönch hatte er wahrscheinlich auf seinen
Reisen Kontakt zur Kunst der Destillation erhalten und diese dann nach Europa
mitgebracht. Wie der Weg genau war, ob über Frankreich nach Schottland und
dann nach Irland oder über Irland nach Schottland, lässt sich heute nicht mehr
nachweisen.
Es dauerte wiederum fast 1000 Jahre, bis zur ersten Erwähnung vom Wasser des
Lebens: 1494 wird in der Exchequer Roll (Steuertabelle) ein Eintrag vermerkt, der
einem Mönchsbruder John Cor erlaubt, 8 bushel Gerste zur Herstellung von aqua
vitae, dem Wasser des Lebens, für den König herzustellen. Dies ist der Anfang
der beispiellosen Geschichte des Whisk(e)ys, die ihren Siegeszug um die Welt
unternahm.
ca. 800 v. Chr. Arrak Destillation im Vorderen Orient
1494 Erste schriftliche Erwähnung von Whisky
Steuern auf „uisge beatha“
1776 Glenturret Distillery, Schottland (bezeichnet sich selbst als älteste noch aktive
Distillery Schottlands)
1823 Erstes wirksames Gesetz zur Besteuerung (Folge: größere und professionellere
Destillerien, weniger Schwarzbrennerei)
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