W Wie Whisky - auf sandig-fg.de!

Auch wenn die Debatte heftig geführt wird, vor allem Kundschaft aus Deutschland
ist hier anzuführen, so sind es doch derzeit nur wenige „Aufgeklärte“, die gegen
das Färben sind, die große Masse der Käufer sitzt aber in anderen Ländern.
(Siehe auch Seite 19)
Was ist Kältefilterung (chill-filtration)
Hersteller: Die Kältefilterung ist wichtig um Kunden eine Verunsicherung durch eine
mögliche Trübung des Produktes zu ersparen
Abbildung 40: Kältefiltration
Hierbei wird der Whisky, wie der Name sagt, stark abgekühlt
und die dabei als Trübungen auftretenden Elemente werden
ausgefiltert. Damit verhindert man die spätere Trübung des
Whiskys, wenn er mal kalt werden sollte, sowie eine
mögliche Trübung bei der Zugabe von Wasser (was
manchmal bei Whisky der Fall sein kann, wenn er weniger
als 46% Alkohol aufweist). Beide Arten der Trübung, so die
Hersteller, die die Kältefilterung anwenden, verunsichern
unerfahrene Kunden, die ja bekanntlich die weitaus größte
Gruppe darstellen.
Kunden, mit Wissen um das Produkt: Die Kältefilterung reduziert das
Geschmackserlebnis
Die andere Seite spricht davon, dass bei dieser Filterung auch Ester und
Aldehyde verloren gehen, die als Geschmacksträger gelten. Außerdem würden
auch bestimmte Fette entfernt, die für ein angenehmes Gefühl im Mund
verantwortlich sind. Abfüllungen, die auf die Kältefilterung verzichten, sind
meistens entsprechend gekennzeichnet und geben an, dass mögliche Trübungen
bei Kälte auch wieder zurückgehen, wenn sich die Temperatur normalisiert.
Die nachträgliche Färbung und der Anwendung der Kältefilterung ist wichtig für
ein Standardprodukt, dessen Aussehen immer gleich sein soll. Konsumenten, die
sich nicht mit dem Produkt auskennen, kann eine veränderte Farbe oder eine
Trübung verunsichern. Da man davon ausgehen kann, dass die
Originalabfüllungen der größeren Destillerien vor allem von dieser Art von
Konsumenten gekauft werden, macht die Färbung und Kältefilterung Sinn. Bei
Einzelfassabfüllungen, die auf den fortgeschrittenen Genießer zugeschnitten sind,
kommen sie heute bereits kaum noch zur Anwendung.
37