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Abbildung 30: Faßarten
Übliche Fasstypen: Butt ~ 500 Liter; - Hogshead ~ 250 Liter; - Standard Barrel ~ 180
Liter
Das Abfüllen
Die gesetzlich vorgeschriebene maximale Größe der Fässer beträgt 700 Liter.
Das Material ist amerikanische Eiche (Quercus alba, Q. bicolor etc.) oder
europäischer Eiche (Quercus robur und Q. sessilis). Je nach Vornutzung, ob
Sherry oder American Whiskey, ob bereits mehrfach genutzt oder nicht, wird der
Scotch Whisky Farbe bekommen. So ergeben Sherry Fässer in der Regel einen
dunklen, bernsteinfarben Ton während American Bourbon Fässer für einen eher
helleren Farbton verantwortlich sind.
Ist entschieden worden, dass ein Whisky reif ist, werden die entsprechenden
Fässer in Sammelbehälter entleert. Je nach Hersteller und Abfüllung werden sie
dann filtriert. Die Alkoholgrade gelagerter Fässer sind stark unterschiedlich. Je
nach Alter und Atmosphäre des Lagerhauses können sie zwischen 30 und weit
über 60% variieren. Um eine Abfüllung mit 40 bzw. 43 Vol% fertig zu stellen, wird
der Fassinhalt mit Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt reduziert, dann
durch einfache Filtration von Schwebstoffen befreit und durch Kühlfiltration vor
einer Trübung durch Kälte oder späteren Zusatz von Wasser bewahrt. Manchmal
wird dem Whisky auch noch ein natürlicher Farbstoff (Zuckercouleur) zugesetzt.
Fassstärkeabfüllungen werden in der Regel nur von Schwebstoffen befreit, sie
werden nicht kältefiltriert und ihnen wird kein Wasser zugesetzt, um den
ursprünglichen Alkoholgrad beizubehalten.
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