W Wie Whisky - auf sandig-fg.de!
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Die Fässer<br />
Zur Lagerung von Whisk(e)y wer<strong>de</strong>n ausschließlich Fässer aus Eichenholz<br />
verwen<strong>de</strong>t. Nur sehr selten wer<strong>de</strong>n unbenutzte Fässern genommen, wie beim<br />
Glenmorangie Missouri, einer Son<strong>de</strong>rabfüllung in kleiner Auflage (1000<br />
Flaschen). In <strong>de</strong>r Regel kommen Fässer zum Einsatz, die vorher Sherry o<strong>de</strong>r<br />
American Whiskey beinhalteten. An<strong>de</strong>re Fässer (Wein, Cognac etc.) kommen von<br />
Zeit zu Zeit ebenfalls zur Anwendung, aber in erster Linie zur Nachreifung, <strong>de</strong>n so<br />
genannten Finishs.<br />
Abbildung 29: Fass<strong>auf</strong>bereitung benutzter Fässer<br />
Da die Fässer, die zur Lagerung von Straight American Whiskey genommen<br />
wer<strong>de</strong>n dürfen, laut Gesetz völlig neu sein müssen (seinerzeit ein genialer<br />
Schachzug <strong>de</strong>r Holz-Lobby in <strong>de</strong>n USA, um sich dauerhaft einen Absatzmarkt zu<br />
schaffen) und nur einmal verwen<strong>de</strong>t wer<strong>de</strong>n dürfen, steht dauerhaft ein Quantum<br />
an diesen Fässern zur Verfügung. Sherry Fässer dagegen sind teurer und wer<strong>de</strong>n<br />
nur in wenigen Destillerien zur Lagerung eingesetzt. Macallan bezahlt z.B. einen<br />
guten Sherryproduzenten, damit <strong>de</strong>r seinen Sherry in Macallans Fässern lagert.<br />
Nur so kann Macallan wie<strong>de</strong>rum sicher sein, nur beste Ware in Sachen Fässern<br />
zu bekommen.<br />
Bourbonfässer wer<strong>de</strong>n in <strong>de</strong>r Regel auseinan<strong>de</strong>rgenommen und dann<br />
transportiert, um in Schottland neu zusammengesetzt zu wer<strong>de</strong>n. Diese Arbeit<br />
wird dann in <strong>de</strong>r Cooperig<strong>de</strong> erledigt. Dort wer<strong>de</strong>n auch Fässer nach <strong>de</strong>r Reifung<br />
wie<strong>de</strong>r „renoviert“ und zwar immer genau nach <strong>de</strong>n Vorgaben <strong>de</strong>r jeweiligen<br />
Destillerie, <strong>de</strong>nn die Art <strong>de</strong>s Auskohlens <strong>de</strong>s Fasses bestimmt sehr stark <strong>de</strong>n<br />
Charakter <strong>de</strong>s <strong>Whisky</strong>s, <strong>de</strong>r anschließend darin gelagert wird.<br />
Einen recht guten Überblick über die Arbeit einer Cooperig<strong>de</strong> bekommt man in<br />
<strong>de</strong>r Speysi<strong>de</strong> Cooperig<strong>de</strong>, <strong>de</strong>ren Besucherzentrum Führungen durch <strong>de</strong>n Betrieb<br />
organisiert.