W Wie Whisky - auf sandig-fg.de!

Die Reifung
Das Produkt ist an dieser Stelle farblos und darf sich noch nicht Scotch Whisky
nennen. Um Farbe und den Namen zu verdienen, muss es sich jetzt mindestens
3 Jahre lang in Eichenfässern aufhalten.
Abbildung 27: Die Ruhe und die Reifung
Die Fässer liegen in Lagerhäusern, die „warehouses“ genannt werden. Wie lange
der kommende Whisky dort lagert, hängt davon ab, wie er später verkauft werden
soll und wie er sich in dem Fass entwickelt.
Die Reifung ist kein Prozess, in dem es kontinuierlich von farblos zu dunklerem
und von einem harten Jung-Destillat zu einem weichen Whisky geht.
Im Austausch mit dem Fass entwickelt sich der Whisky mal schneller, mal
langsamer, je nach Eigenschaft und je nach Fasstyp.
So kann es auch passieren, dass ein Whisky zu
lange lagert und den Geschmack des Fasses zu
deutlich annimmt, sprich, er weist zu starke
Holztöne auf, die unangenehm sind und alle
anderen Noten überdecken.
Wenn aber aufgepasst und regelmäßig kontrolliert
wird, sollte das Destillat sich nach der
entsprechende Anzahl von Jahren in einen
weichen, intensiven und mit vielen
Geschmacksnoten versehenen Whisky verwandelt
haben.
Abbildung 28: Ende der Reifung - Abfüllen der Fässer
Eine besondere Spielart der Reifung ist das Finish.
Dazu wird Whisky nach der normalen Reifung noch
einmal in anderen Fässern wie z.B. Portweinfässer
gelagert, damit er ein „finish“ bekommt und die Nuancen dieses Fasses aufnimmt.
Finishs können Wochen, Monate oder Jahre dauern.
29