W Wie Whisky - auf sandig-fg.de!

Das Maischen
Dabei kann Torf unterhalb des mit vielen kleinen Löchern versehenen Darrbodens
verbrannt werden und so dem Malz damit ein typisches Raucharoma verliehen
werden. Je nach Menge des zugesetzten Torfes entstehen später mehr oder
weniger stark „getorfte“ Whiskys. Wird kein Torf benutzt und kommt das Malt nicht
mit Torfrauch in Berührung, wird auch später keine Torfnote im Whisky
erscheinen.
Abbildung 22: Maischen (aus Setter - Scotch Whisky)
Jetzt gönnt man den Malz ein paar Tage Ruhe, um anschließend in
Walzenmühlen gemahlen (das so entstehende grobe „Mehl“ heißt englisch –
„grist“) und mit heißem Wasser in der Maischetonne vermischt zu werden.
In diesem Schritt wandeln Enzyme Stärke in Zucker um. Die entstehende braune
Flüssigkeit besteht vor allem aus Zucker. Dreimal wird unterschiedlich heißes
Wasser benutzt (gezielte Steuerung der Enzymaktivität und Extraktionsfähigkeit),
um das Grist zu verarbeiten, allerdings werden nur die Resultate der ersten
beiden Arbeitsgänge direkt weiter verwendet. Die Wassermenge des letzten
Arbeitsganges lässt man abkühlen und nutzt sie für den folgenden
Maischeprozess mit neuem Grist.
Das Ergebnis dieses Arbeitsganges wird nach der Filtration nun Würze (englisch
„wort“) genannt.
Die Fermentation (Gärung)
Abbildung 23: Fermentation (aus Setter - Scotch Whisky)
Jetzt geht es darum, den so gelösten Zucker in Alkohol umzuwandeln.
Die dazu genutzten großen Gärbottiche (englisch „washback“) sind entweder aus
Edelstahl oder Holz. In sie wird die Würze aus den Maischetonnen gepumpt und
dann Hefe zugesetzt, um die Vergärung in Gang zu setzen.
25