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Holz<br />
Das Mälzen<br />
Abbildung 20: Highland Park <strong>Whisky</strong> Fässer<br />
Je nach <strong>Whisky</strong> kann ein Fass <strong>de</strong>n Geschmack während <strong>de</strong>r Reifung sehr stark<br />
beeinflussen. Man sagt, dass bei <strong>de</strong>n leichteren Highland <strong>Whisky</strong>s ein Fass auch<br />
mehr als 50% <strong>de</strong>s Geschmacks ausmachen kann.<br />
Grundsätzlich gilt, je länger das Destillat im Fass lagert, <strong>de</strong>sto stärker wird <strong>de</strong>r<br />
Einfluss <strong>de</strong>s Holzes.<br />
Abbildung 21: Mälzen (aus Setter - Scotch <strong>Whisky</strong>)<br />
Die getrocknete Gerste wird gereinigt, anschließend ca. 2-3 Tage in Wasser<br />
eingeweicht. Das Getrei<strong>de</strong> nimmt dabei Wasser <strong>auf</strong>, um <strong>de</strong>n Vorgang <strong>de</strong>s<br />
Keimens einleiten zu können.<br />
Nach <strong>de</strong>m Einweichen wird die gequollene Gerste entwe<strong>de</strong>r <strong>auf</strong> Malzbö<strong>de</strong>n - wie<br />
man sie bei Highland Park besitzt - o<strong>de</strong>r in großen Malztrommeln - wie sie z.B. in<br />
<strong>de</strong>n Maltings von Port Ellen einsetzt - zum Keimen gebracht.<br />
Dieser Prozess ist nach ca. 5 bis 9 Tagen been<strong>de</strong>t. Die Gerste wird<br />
während<strong>de</strong>ssen regelmäßig gewen<strong>de</strong>t, um Temperatur und Feuchtigkeit während<br />
<strong>de</strong>r Keimung konstant beim Optimum zu halten. So entsteht Gerstenmalz, das in<br />
<strong>de</strong>r Lage ist, später mit Enzymen (u.a. Diastase) Stärke in Zucker umzuwan<strong>de</strong>ln.<br />
Der Abl<strong>auf</strong> <strong>de</strong>r Keimung wird gestoppt, in<strong>de</strong>m die nun gemälzte Gerste <strong>auf</strong><br />
Darrbö<strong>de</strong>n (Kiln) getrocknet wird.