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ERFOLgREICHE pREmIERE:
Erstes Grünkohl-Dinner des
Deutschen Wirtschaftskreises in Dubai
Fotos: Marion Englert
WIRTSCHAFT
Discover ME 28
am 5. Februar feierte der deutsche
Grünkohl seine Premiere in Dubai:
Der German Business council Dubai
(GBcD) lud Mitglieder, Freunde und
Geschäftspartner zum ersten
Grünkohl-Dinner in den Ballsaal des
Grand hyatt hotels ein.
grünkohl-Dinner des gbCD
Das jährliche Grünkohlessen deutscher Wirtschaftskreise
blickt in Asien auf eine lange Tradition
zurück. Seit mehr als 20 Jahren gehören
diese Veranstaltungen in Hongkong, Singapur,
Seoul und Tokio zu den Höhepunkten der deutschen
Gemeinschaft im Ausland. Auf Initiative
einiger Vorstandsmitglieder des GBCD debütierte
das Grünkohlessen nun auch in Dubai. Mehr
als 300 Gäste frönten der deftigen Küche aus
Norddeutschland. Der extra aus Niedersachsen
eingeflogene Grünkohl wurde mit Kassler,
Salzkartoffeln und deftigen Würsten serviert
und überzeugte selbst süddeutsche Gäste, für
die Grünkohl bisher unbekannt war. Aufgrund
des hohen Fettgehaltes von Grünkohlgerichten
ist dieser nicht als Bestandteil eines Diätplanes
zu empfehlen. Klare Getränke in rauen Mengen
sorgten deshalb für eine schnelle Verdauung
und die Tanzfläche blieb auch bis in die
frühen Morgenstunden gut gefüllt. Selbst eine
Delegation aus dem schleswig­holsteinischen
Landwirtschaftsministerium, Grünkohlexperten
per se, zeigte sich von der Veranstaltung des
GBCD begeistert.
Herkunft & Tradition
Der Grünkohl stammt ursprünglich aus Griechenland,
wo er bereits im Jahr 400 vor Christus
als ein krausblättriger Kohl beschrieben wird.
Dieser fand später Einzug in die römische Küche
und galt dort als Delikatesse. Noch heute wird
der Grünkohl in Mittel­ und Westeuropa, Nordamerika
sowie Ost­ und Westafrika angebaut.
In Nordeuropa und Norddeutschland gilt der
Grünkohl als traditionelles Wintergericht. In
Bremen wird bereits seit 1545 alljährlich ein
öffentliches Grünkohlessen organisiert. Aber
auch die Oldenburger behaupten von sich, die
älteste Grünkohltradition in Deutschland zu
pflegen. Dort wird in jedem Jahr ein Politiker zum
„Oldenburger Kohlkönig“ gekrönt. Die Stadt hofft,
dass sich der König bzw. die Königin während
der Amtszeit für die Belange von Oldenburg
einsetzt. Derzeit trägt Annette Schavan, Bundesministerin
für Bildung und Forschung, den Titel
der Grünkohlkönigin. Während der Grünkohl
in Süddeutschland und Österreich weitgehend
unbekannt ist, wird er in der Schweiz als „Federkohl“
bezeichnet und auch in den Niederlanden
isst man im Winter gern Grünkohleintopf mit
Kartoffeln.
Zubereitung & gerichte
Mit der Ernte des Grünkohls wird traditionell bis
zum ersten Frost gewartet. Durch die kühleren
Temperaturen in den Monaten Oktober und
November verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge
und der Zuckergehalt der Kohlblätter
steigt an. Grünkohl zeichnet sich darüber hinaus
durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus, der
auch nach längerer Kochzeit erhalten bleibt.
Es gibt viele unterschiedliche Grünkohlgerichte,
die nur regional verbreitet sind. In Bremen und
im nördlichen Niedersachsen wird Grünkohl
mit „Pinkel“ – also mit geräucherter Grützwurst
– serviert. In der Gegend um Osnabrück, in
Schleswig­Holstein und in Hamburg isst man
den Grünkohl mit Kassler, Bratwurst und
Bratkartoffeln. In einigen Gebieten wird dieser
auch mit Zucker bestreut. In Mecklenburg­
Vorpommern wird Grünkohl gern mit Lungwurst
und Salzkartoffeln zubereitet. In Dänemark und
Südschweden gilt Grünkohl mit Schinken sogar
als traditionelles Weihnachtsgericht. ←
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