HEINZ-JOSEF MESS - Club 100

8. Jahrgang 2. Quartal 5,90 EUR 

Rubrik 

IBIZA OPENING 2012 

Berühmt, berüchtigt, legendär 

Die Geschichte 

der BarKeepers 

Global Catering 

Pret a diner 

Interview mit KP Kofler 

Magazin 

Heinz-Josef Mess 

Über die sinnlosigkeit kunst zu beurteilen 

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Rubrik 

Für alle, die sich nicht 

mit 5 Minuten eines 

Fußballspiels begnügen. 

Bieten Sie Ihren Gästen Sky und informieren 

Sie sich jetzt über unsere Sportsbar-Angebote 

unter 0180 5 15 25 90 oder auf sky.de/bar 

€ 0,14/Min. aus dem dt. Festnetz, max. € 0,42/Min. aus dem Mobilfunknetz; powered by BT

Impressum 

Liebe Partner, 

CLUB 100 VERLAG GMBH, HESSSTRASSE 72, 80798 MÜNCHEN; KONTAKT: BETTINA LAMATSCH; TEL: 089 / 3000 15 34, FAX: 089 / 3000 19 30; 

ONLINE: INFO@PK-CLUB100.DE, WWW.PK-CLUB100.DE 

HERAUSGEBER: PAUL KESTERMANN; CHEFREDAKTION / ART DIREKTION: KATHARINA RENTER; MARKETING: BETTINA LAMATSCH 

REDAKTION: LILIJA MAMOTENKO, ALEXANDRA BIRKE, CORDULA ABSTON, ALEXANDER WULKOW; 

FREIE MITARBEITER: JAN-PETER WULF, MARTIN ZIEGLMEIER; GRAFIK: MARCO GROTHAUS 

ERSCHEINUNGSWEISE: VIERTELJäHRLICH; DRUCK: DPI-ADVERTISINGS; 

es hat ein bisschen gedauert mit unserem neuen Magazin, aber ich weiß, das 

Warten hat sich gelohnt. 

Der Hintergrund ist ein Relaunch des Club 100, den einige von Euch noch nicht 

kennen, aber ab jetzt „als Partner“ kennenlernen werden. 

Das Magazin war immer die mediale Begleitung der Club-100-Aktivitäten und 

hat und wird genau diese in Zukunft alle drei Monate abbilden. 

Ansonsten wird der Schwerpunkt unserer Aktivitäten wie auch in den Jahren 

zuvor darin liegen, Euch echte Wertschöpfung anzubieten, die das Tagesgeschäft 

erleichtern soll – und wird (mehr auf den Seiten 38 und 39). 

Begleiten werden uns Partner aus der Industrie und ich bin sehr glücklich, 

Red Bull, Sky, Jägermeister, Orderbird sowie AirList als Partner der ersten Stunde 

gewonnen zu haben. 

Was war sonst noch los? 

Die Intergastra in Stuttgart war ein voller Erfolg, vor allem wenn man die Neuheiten 

im Bereich Technik und IT gesucht hat. Getränke-Neuheiten: Fehlanzeige. 

Auf der Internorga war ebenfalls wenig Neues zu erleben, außer dass durch 

den Wegfall von großen Bierplayern gleichzeitig Gastronomen aus der 

Abend-/Nachtgastronomie der Messe ferngeblieben sind. 

Aber es gab ja noch die Red-Bull-Party im Grünspan, da waren dann alle, die ich 

auf der Messe vermisst habe. 

In München gab es eine coole Neueröffnung: Das „Call Me Drella“ – ehemaliges 

„Baby“ – und am 17. April freue ich mich besonders auf unser 

Club-100-„Get-Together“ in der neuen Bar „45“. 

Lebt den Frühling – macht Euch fit für den Sommer. 

Freue mich auf Euch 

Euer Paul 

Editorial 

ANGESCHLOSSEN DER INFORMATIONS- 

GEMEINSCHAFT ZUR FESTSTELLUNG DER 

VERBREITUNG VON WERBETRäGERN E.V. 

3

Trends & Lifestyle 

Gemeinsam unverwechselbar 

Der Club 100 begrüßt Jägermeister als Partner 

Der Startschuss ist gefallen! Club 100 

und Jägermeister gehen ab sofort eine 

Partnerschaft ein. Wir freuen uns, dass 

Jägermeister mit an Bord ist. 

Warum gerade diese Konstellation? Ganz 

einfach: Die Ideen, die hinter den beiden 

Premiumprodukten Club 100 und Jägermeister 

stehen, und die Visionen, die sie verfolgen, passen 

unwahrscheinlich gut zusammen. Der Club 

100 steht für enge, ehrliche und nachhaltige Partnerschaften, 

für einen regen, kommunikativen 

Austausch unter interessanten, authentischen 

Menschen aus der Gastronomie und der Industrie, 

für gemeinsame Aktionen, die Emotionen wecken 

und für hohe Qualität. 

Top-Qualität dank rein natürlicher Zutaten, das 

schreibt sich auch Jägermeister auf die Fahne. 

Während des gesamten Herstellungsprozesses 

des Kräuterlikörs führen hochqualifizierte Mitarbeiter 

wie Lebensmitteltechniker, Destillateure 

und Ernährungswissenschaftler insgesamt 383 

Qualitätskontrollen durch. Nachhaltigkeit ist 

ebenfalls gewährleistet. Seit über 75 Jahren wird 

Jägermeister nach dem ursprünglichen Rezept 

von Gründersohn Curt Mast hergestellt. Auch in 

punkto Aktivitäten mit gemeinschaftlichem Spirit 

hat Jägermeister einiges an Erfahrung aufzuweisen, 

man denke nur an tolle Events wie die 

„Jägermeister Rock: Liga“ oder die „Jägermeister 

Wirtshaus-Tour“. Die Präsenz im Nachtleben und 

in der Musikszene und das daraus gewonnene 

Know-how ist zu einem der Markenzeichen von 

Jägermeister geworden – was sich wiederum hervorragend 

mit dem Leitspruch des Club 100 deckt: 

Aus der Szene für die Szene! 

Wie darf man sich die Partnerschaft zwischen 

dem Club 100 und Jägermeister konkret vorstellen? 

Jägermeister wird mit seinen Aktivitäten und 

Neuigkeiten im Club über alle Kanäle (Magazin, 

Social Media, App und Newsletter) begleitet. Auch 

bei den diversen Club-100-Veranstaltungen ist 

eine verstärkte, sichtbare Jägermeister-Präsenz 

angedacht, bis hin zu einem möglichen Jägermeister-Abend 

im Rahmen einer neuerlichen 

Club-100-Reise nach Ibiza oder in die Berge. Den 

Ideen sind also keine (Landes-)grenzen gesetzt. 

Warum auch? Jägermeister gibt‘s ja mittlerweile 

schließlich auch in über 90 Ländern. Das kosmopolitische 

Club-100-Team freut sich auf eine innovative, 

nachhaltige und qualitativ hochwertige 

Partnerschaft mit Jägermeister. 

By Alexander Wulkow 

4

29 NEWS & TIPPS 

32 CLUB 100 - Aus der Szene 

41 Sky unterstützt Hotels bei der Umstellung 

43 Vorschau 

Kultur Trends & Lifestyle 

10 Sommelier Martin Zieglmeier 

12 Die Geschichte der BarKeepers 

21 Heinz-Josef Mess 

35 Kurz Gesagt 

42 Pauls Gedanken 

6 

26 

inhalt 

Gastro & Menschen 

News & Tipps 

4 Gemeinsam unverwechselbar 

6 Global Catering - PRET A DINER 

8 INTERVIEW mit Peer Kusmagk 

18 Die Gastro-Szene trifft sich in Köln 

18 Swap in the city 

19 Frisch - modern - transparent 

20 Springtime Fusion Weekend 

24 Flügelverleih im Filmcasino 

34 Jetzt schlägts dreizehn! 

36 CLUB 100 - Viel Neues und noch mehr Service 

39 „Mehr Gäste mit der App!“ 

16 Ein Sommernachtstraum ist wahr geworden 

17 Sacher in motion 

26 IBIZA OPENING 2012 

28 ANUGA Food Trend 2012 

38 Das legendäre Camparino ist zurück! 

40 Filip Blank - Kurzer Schlaf mit langer Wirkung 

Inhalt 

12 

5

6 

Rubrik Interview 

Was Auszeichnungen und Innovationen angeht, ist Kofler & Kompanie 

mal wieder ganz vorn: Das Unternehmen wurde kürzlich von der 

deutschen Eventbranche zum leistungsfähigsten Event-Catering-Unternehmen 

gekürt. Doch KP Kofler hat noch mehr Grund zur Freude: Sein 

Pop-up-Restaurant Pret a Diner verzeichnete in Berlin beim letzten Event 

neue Besucherrekorde. KP Kofler hat sich trotz vollem Terminkalender die 

Zeit genommen, mit uns zu sprechen. 

Das Pret a Diner in der Alten Münze in Berlin verzeichnet einen 

neuen Besucherrekord – wie erklären Sie den großen Erfolg? 

Liegt es an Berlin oder werden Pop-up-Restaurants überall 

zunehmend gut besucht? 

Berlin ist im internationalen Vergleich ein extrem spannender Ort, um 

ein derartiges Konzept zu starten – es gibt noch ausreichend Raum, das 

Publikum ist aufgeschlossen, lebendig und experimentierfreudig. Das 

Konzept funktioniert auch in den anderen Städten, aber der Sex-Appeal, 

der Coolness-Faktor kommt definitiv aus Berlin. 

Was verbirgt sich hinter dem Namen In the Mix und wofür 

steht er? 

Wir verbinden unkonventionell Dinge und Faktoren miteinander unter 

einem Dach, die scheinbar nicht miteinander kooperieren und die man 

so noch nie vorgefunden hat: Dort, wo ein Club-Betreiber seine Gäste 

begrüßt, findet man im Normalfall keine Sterne-Köche und in einer Ausstellung 

wird nicht gegessen. Darüber hinaus spielen die DJs beziehungs- 

Global Catering 

PRET A DINER 

Interview mit KP Kofler 

weise das Musikprogramm eine große Rolle, die das gesamte Package zu 

einem spannenden Ereignis machen. So laden wir beispielsweise Musiker 

zu einem Event in die Industrie-Landschaft ein, die sonst für die Berliner 

Philharmoniker spielen und nicht in einem derartigen Umfeld zu finden 

sind. Die Mischung einer Neu-Interpretation aus ungewöhnlicher Location, 

vielseitiger Einrichtung, hervorragender Sterne-Küche und besonderem 

Musikprogramm macht das Happening für die Gäste zu einem einzigartigen 

Erlebnis, das alle Sinne anspricht. Die bewusst verknappte Zugänglichkeit 

sorgt für den entsprechenden Impuls, das Pop-up-Restaurant zu 

besuchen, bevor sich das Zeitfenster wieder schließt und der Event in eine 

andere Stadt mit neuem Konzept verlegt wird. 

In diesem Zusammenhang wurde auch über die „Demokratisierung 

der Sterneküche“ gesprochen. Wie und über welche Kanäle 

sprechen Sie Ihre Wunschgäste an, nehmen ihnen die Schwellenangst? 

Bedeutet das eine Abkehr vom klassischen Gourmet- 

Publikum? 

Wir sprechen mit unserem Konzept sicher nicht das klassische Gourmet- 

Publikum an und haben es uns zur Aufgabe gemacht, die Sterneküche 

ein Stück weit zu entstauben. Wir möchten zeigen, dass gutes Essen nicht 

an bestimmte Reliquien der Vergangenheit gekoppelt ist. Dabei will ich 

nicht sagen, dass klassische Sterne-Restaurants nicht auch ihre Bedeutung 

haben wie zum Beispiel unser Restaurant in Frankfurt, das sich vom Ambiente 

her eher klassisch präsentiert. Das baut bei vielen Personen jedoch 

Schwellenangst auf, wenn extensives Tafelbesteck auf dem Tisch liegt 

oder die Weinkarte so viel Auswahl bietet. Ich denke, wir haben diesen

Übergang gut hinbekommen – wenn wir etwas zu den Köchen oder 

den Künstlern auf Facebook einstellen, ist die Resonanz meist recht 

groß. Das zeigt uns, dass diese Dinge durchaus ein Thema sind. Auf 

der eigens für das Pret a Diner eingerichteten Seite haben sich inzwischen 

40 000 Personen registriert und 10 000 folgen dem Konzept 

auf Facebook. Die Berichterstattung in den Medien tut ihr Übriges 

– wir verzeichnen inzwischen schon vor Start eines neuen Events um 

die 3000 Vorreservierungen, die für ein normales Restaurant bei Eröffnung 

undenkbar sind. Ich denke, das hängt auch damit zusammen, 

dass unser Pret a Diner inzwischen als Marke erkannt wird. 

Welche Unterschiede nehmen Sie im internationalen Vergleich 

wahr? Sind die Menschen in anderen europäischen 

Ländern mehr oder weniger interessiert an den verschiedenen 

Aspekten Ihres Konzepts? 

Obwohl in London im Vorfeld wohl kaum jemand etwas über Pret 

a Diner gehört hatte, war das Restaurant in London für die sieben 

Tage sofort nach Ankündigung komplett ausgebucht. Wir erhalten 

Anfragen aus Hong Kong und Singapur über Istanbul und New York 

bis hin nach Rio und Moskau. Der Vorteil liegt darin, dass wir unser 

Konzept dem jeweiligen Standort anpassen können, sodass es global 

funktioniert. Wir beobachten dabei kleine Unterschiede – während in 

München beispielsweise kaum vegetarisch gegessen wird, kommt die 

vegetarische Küche in Berlin besonders gut an. In London trinken die 

Gäste insgesamt mehr Champagner als in Deutschland und stehen 

auf teure Weine. 

Wie gewährleisten Sie die entsprechende Flexibilität? 

Wir vernetzen uns für jeden Event mit dem lokalen Markt und gehen 

entsprechende Kooperationen ein, um den örtlichen Ansprüchen optimal 

gerecht zu werden. Dabei ist die Unterstützung seitens der strategischen 

Partner wie auch der Köche enorm groß. Darüber hinaus bleiben wir offen 

für neue Vorschläge und spontane Aktionen. 

In welchen Städten macht das Pret a Diner den nächsten Halt? 

Wir gehen zunächst zurück nach London und dann nach Basel. Im Sommer 

möchten wir auch noch mal nach Berlin, die Hauptstadt ist also auch 

schon bald wieder im Programm. 

Auf die Frage nach seinen eigenen kulinarischen Vorlieben zeigt 

sich KP Kofler bescheiden: Im Prinzip mag er alles, verweist jedoch 

auf das Konzept der preisgekrönten Villa Merton in Frankfurt 

am Main, vorwiegend saisonale Produkte aus der Region 

einzusetzen. Darüber hinaus ist er ein Fan der spanischen Küche. 

Vielen Dank an KP Kofler! 

Interview by Cordula Abston 

Kontakt: 

KOFLER & KOMPANIE AG / Unter den Linden 2 / 10117 Berlin 

+49 (0)30 - 25 92 89 - 0 / Fax: - 11 

berlin@koflerkompanie.com / www.koflerkompanie.com 

Interview 

Rubrik 

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Interview 

INTERVIEW mIT pEER kusmagk 

Nicht zu unterschätzen ist auch das mobile Restaurant La Provence 

von Schauspieler Peer Kusmagk, der seit 2006 in Berlin-Kreuzberg 

das Restaurant La Raclette betreibt. Als Liebhaber der französischen 

Küche war für ihn klar, dass er auch drumherum das entsprechende 

Ambiente schaffen wollte, und rief La Provence im Jahr 2008 ins Leben. 

Bald ist wieder die Zeit für dein mobiles Sommer-Restaurant La 

Provence gekommen – worin lag deine Motivation, neben La 

Raclette auch im Bereich Pop-up-Restaurants tätig zu werden? 

Es war einfach mein Traum, Picknicken mit einer professionellen 

Gastronomie zu verbinden, deshalb habe ich ein Restaurantkonzept 

aufgebaut, das man dort platzieren kann, wo man es sich wünscht. 

Hintergrund war, dass ich meine Freundin mal mit einem professionellen 

Picknick überraschen wollte. Die Idee ist einfach, dass du ein 

französisches Restaurant genau dort genießen können sollst, wo du 

es haben möchtest. 

Was macht für dich die Attraktivität eines Pop-up-Restaurants 

aus? 

Egal ob man sich auf einem öffentlichen Platz kennengelernt hat oder 

man die Hochzeit auf einer Wiese in Brandenburg feiern möchte – man 

kann sich einfach aussuchen, wo das Restaurant stehen soll. Oft ist es 

ja so, dass man dafür nur ein Catering-Unternehmen buchen kann. Wir 

kommen jedoch mit der gesamten Ausstattung einer mobilen Küche 

und können auch Show-Küche anbieten, was das Ambiente zusätzlich 

aufwertet. Darüber hinaus stellen wir das gesamte Restaurantinventar 

zur Verfügung wie Küchenstühle, Tischdecken, Dekoration und so weiter. 

So etwas können die meisten Caterer gar nicht bieten. 

Soll La Provence im Großraum Berlin bleiben oder möchtest du 

auch überregional oder sogar international tätig werden? 

Da wir mit einem französischen Oldtimer unterwegs sind, sind wir etwas 

eingeschränkt – das heißt wir können den Event primär in Berlin 

und Umland anbieten. Wir hatten auch schon eine Veranstaltung auf 

einem Schlossgut in der Nähe von München, letzten Endes ist es aber 

natürlich eine Frage der Kalkulation, wenn man mit seinem gesamten 

Team bis nach Süddeutschland fährt und dann weitere Faktoren 

wie Übernachtung hinzukommen. Dementsprechend ist unser Private- 

Dining-Angebot primär auf den Raum Berlin ausgerichtet. Think global 

act local! 

Auch bei deinem mobilen Restaurant setzt du ganz auf die französische 

Note – entspricht das deiner persönlichen Vorliebe 

oder was sind die Hintergründe dafür? 

Nach dem Abitur habe ich vier Jahre in Frankreich gelebt. Ich bin fast 

durch ganz Europa gereist und habe auf diesem Weg viele Speisen 

kennengelernt, die französische Esskultur hat es mir jedoch besonders 

angetan. Dementsprechend sind meine Konzepte immer sehr 

französisch inspiriert. Ich betreibe neben dem Restaurant ja auch eine 

französische Cocktailbar. Das liegt einfach daran, dass mir die Zeit in 

Frankreich die Lust am Essen und dem Zelebrieren von Mahlzeiten mit 

auf den Weg gegeben hat. Ein Stück dieses französischen Lebensgefühls 

möchte ich nach Deutschland bringen. 

Geht dein Konzept von der Idee her damit auch in Richtung 

Slow Food Movement? 

Ja, definitiv! Sowohl bei mir im Restaurant als auch in der Bar und 

natürlich bei den La-Provence-Veranstaltungen ist angedacht, dass die 

Gäste sich bewusst viel Zeit fürs Essen nehmen sollen. Unsere Köche 

nehmen sich Zeit für die Zubereitung und stellen die Gerichte mit sehr 

viel Liebe zusammen. Genauso viel Zeit sollen sich die Besucher dann 

nehmen, um die Speisen zu genießen. 

Wie und über welche Kanäle sprichst du deine Wunschgäste an? 

Spielen Social Media hier eine große Rolle oder wirst du eher 

über Mundpropaganda empfohlen? 

Bei La Provence und den beiden Läden ist es vor allem die Mund-

propaganda. Natürlich finden wir auch bei den Social Networks statt 

– meine Meinung ist jedoch, dass es immer noch die beste Werbung 

ist, wenn du deinen Bekannten am Stammtisch, deinen Kollegen in der 

Firma oder deiner Familie am nächsten Tag von deinem tollen Abend 

beziehungsweise deinem tollen Erlebnis erzählst. Das ist für mich 

authentische und absolut ehrliche Werbung und meine Präferenz. 

Ich mache sehr persönliche und individuelle Konzepte und da passt 

Mundpropaganda am besten als Kommunikationsmittel. 

Was ist für dich die Essenz deines Erfolgsrezepts? 

Für mich ist ein gastronomisches Rezept immer ein Zusammenspiel verschiedener 

Komponenten – das sind zum einen die Qualität der Speisen 

und Getränke, die Atmosphäre und der Service. Ich glaube, dass es viele 

Gastronomen gibt, die einfach nur ein gutes Büfett anbieten, tolle Stimmung 

erzeugen oder Spitzen-Service liefern. Aber die meisten vergessen, 

dass alle drei Faktoren enorm wichtig sind und voneinander abhängen. 

Und das ist eben genau das, was ich mit Leidenschaft verfolge, seit ich 

Gastronomie betreibe. Ich stelle die Dinge immer wieder in Frage und 

versuche, immer weiter zu optimieren. Darüber hinaus zählt für mich der 

Aspekt Nachhaltigkeit – ich denke, dass ein Gast nicht wiederkommen 

wird, wenn er beim zweiten Besuch nicht dieselbe Qualität wie beim 

ersten Mal vorfindet. Die Qualität muss eine hohe Konstanz aufweisen. 

Was sind deine Ziele mit La Provence? 

Noch findet alles in einem überschaubaren Rahmen statt mit bis zu 100 

Personen. Meistens wickeln wir Private Dining oder Incentives ab. Aber 

es ist mein Traum, im nächsten Jahr mal eine richtig große Veranstaltung 

in Richtung Diner en Blanc auszurichten, dass man zum Beispiel auf einem 

großen Sonnenblumenfeld alles einrichtet oder in einer blühenden 

Interview 

Obstplantage zwischen den Obstbäumen einmal ein großes Diner mit 

weißen Tischdecken veranstaltet. 

Gibt es neben der französischen Küche einen weiteren Stil, der 

dir gefällt? 

Ich probiere sehr viel aus. Die Berliner Gastronomieszene ist unglaublich 

weit gefächert. Ich versuche gern Neues, aber in der Tat erwische 

ich mich oft dabei, dass ich privat dann doch meist in französischen 

Lokalen lande. Seit Neuestem habe ich außerdem eine kleine französische 

Oldtimer-Sammlung, ein kleiner Fuhrpark für La Provence. 

Vielen Dank an Peer Kusmagk für die Einblicke! 

Interview by Cordula Abston 

Kontakt: 

La Raclette – Bar | Restaurant 

Lausitzer Strasse 34 / Berlin Xberg 36 

www.la-raclette.de 

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Kolumne 

Wimmen und nicht wimmern! 

Ersteres ist die Weinlese in Südtirol und zum zweiten gibt es in Südtirol keinen Grund dazu. 

2010 Kalterer See Classico Superiore DOC 

So, da haben wir es schon wieder: Classico und Superiore und keiner weiß was damit anzufangen. 

Das Superiore bedeutet so viel wie die Auslese im Deutschen und das Classico 

sagt uns, dass der Wein aus den Kerngemeinden Kaltern, Kurtatsch, Eppan oder Neumarkt 

stammt. Der Kalterer See von der Kellerei Schreckbichl unter der Leitung des Önologen 

Wolfgang Raifer stellt wohl die Vorzeige-Genossenschaft in Südtirol dar. Qualität kommt 

aus den Weinbergen und hier wird das Ziel erfolgreich umgesetzt, ökologisch zu produzieren 

und die Umwelt zu bewahren und dabei beste Weine auf beziehungsweise in die 

Flasche zu bringen. Eine schwierige Gratwanderung, die nicht jedem gelingt. Chapeau! 

Dennoch Weine zu absolut erschwinglichen Preisen. Ob es der Weißburgunder oder der 

Sauvignon oder eben der Kalterer See ist (ok ich gestehe – ich habe ein Faible für guten 

Vernatsch!): Servieren sie diesen hellen rubinroten Wein bei 14 Grad zu Speck, Käse, Pasta 

und Kaninchen. Seine Fruchtigkeit und die Vielfalt seiner Einsatzmöglichkeiten wird Sie 

überraschen und für viel Trinkfreude im Glas sorgen. Für 22,50 bis 24,50 Euro könnte er 

auch auf Ihrer Weinkarte stehen. 

Bezugsquelle: Weinzeche GmbH, Rotthauser Straße 44, 45309 Essen, Telefon 02 01- 

55 00 24, Fax 02 01-55 00 25, E-Mail service@weinzeche.de 

Saffer Wein GmbH, Martin-Kollar-Straße 11, 81829 München, Telefon 0 89-42 00 90-0, 

Fax 0 89-42 00 90-15, E-Mail info@saffer.de 

Gut verbessern kann man immer was 

und steigende Exportzahlen sind dann 

letztendlich die faktische Bestätigung, dass 

alle ihre Arbeit richtig gemacht haben, vom 

Winzer, Önologen Genossenschaftsdirektor, 

Exportmanager und alle, alle anderen, 

die daran beteiligt sind. Aber jetzt mal von 

Anfang an. Kaum über den Brenner gekommen, 

ohne Stau die Mautstelle Sterzing 

passiert, eröffnet sich plötzlich eine ganz 

besondere Welt mit warmen Sonnenstrahlen, 

Burgen, Festen, Weinbergen, Wäldern, 

tiefblauem Himmel – markante, schroffe Täler, 

ein Ypsilon von Flussläufen in dem alpin 

und mediterran am heißesten Punkt Italiens, 

nämlich in Bozen, miteinander verschmelzen. 

Tradition der Väter und Vorväter und 

Moderne von Fotovoltaikanlagen bis zum 

emissionsneutralen biologischen Anbau und 

das stete Streben nach Qualität im Weinberg 

und letztlich im Wein haben Südtirol 

die Krisen auf dem Weinmarkt besser überstehen 

lassen als einige andere Weinbauregionen. 

Wenn wir heute von einem Kalterer 

See Classico Superiore sprechen, dann meinen 

wir nicht mehr diesen eindimensionalen 

Wein, der in Zwei-Liter-Bomben die Supermarktregale 

füllte und im Volksmund salopp 

als „Pennerglück“ bezeichnet wurde. Heute 

sprechen wir von einem Wein oder besser 

von Weinen aus der Vernatschtraube, an 

denen sich jeder Kellermeister messen lassen 

muss. Und ich kann nur eines sagen: 

Die Messlatte liegt heute richtig hoch. Im 

Land der 400 Quellen sind 98 Prozent der 

Rebfläche DOC/DOP und die 160 Betriebe 

gliedern sich in 15 Genossenschaften, 39 

Weinhändler und Weingüter sowie circa 

100 selbstvermarktende Weinbauern und 

ich habe einfach mal exemplarisch jeweils 

für mich den Besten und eben die „großen 

Klassiker“ für Sie rausgesucht. 

Ihr Martin Zieglmeier

2010 Morit St. Magdalener Schwarhof DOC 

Wenn er aus den Lagen St. Magdalena, St. Justina, Rentsch, Leitach oder St. Peter kommt, dürfte er noch den 

Zusatz „Classico“ tragen; hier bei unseren freien Winzern, den Loackers, wird meist auf so etwas verzichtet, 

dafür haben die Weine sowieso schon abenteuerliche Namen wie Ateyon, Atagis, Raetinelleo, Jus Osculi, Norital 

und dann eben unseren Morit St. Magdalener. Mit einem kräftigen Rubinrot, dass uns der Lagrein zu unseren 92 

Prozent Vernatsch beschert. Würzaromen, die auf einen Holzausbau schließen lassen, runden die Aromatik von 

hellen Beeren perfekt ab. Ab Brozeitteller aufwärts kann man diesen Wein leicht gekühlt mit 14 Grad servieren. 

Je nach Standort können sie diesen Wein zwischen 22,50 und 26,50 Euro anbieten. 

Bezugsquelle: VinsetCo. | Vindevie, Annick Denny, Donnersbergerstraße 38, 80634 München, Telefon 0 89- 

16 20 57, Fax 0 89-16 57 87, E-Mail info@vinsetco.de 

2007 Chardonnay „Löwengang“ DOC 

von Alois Lageder, der jetzt in fünfter Generation das Weingut führt, ist wohl die schillerndste Persönlichkeit im Südtiroler Weinbau – quasi die „Lichtgestalt“. 

Hier wird und wurde schon Wein aus Bio-Trauben gekeltert, da waren es ringsherum nur Lippenbekenntnisse. Wenn Sie die Möglichkeit haben, 

schauen Sie sich das Weingut in Magreid an: Da ist alles Bio, ein Leben im Einklang mit der Natur – einfach sagenhaft. Aber jetzt zum Wein: Hier sind 

wir schon im „High-End“-Bereich für einen Chardonnay aus Südtirol, aber er ist jeden Cent wert. In der Nase alle Indizien für einen großen Chardonnay 

– Toast, Butter, Honig, helle Früchte und eben diese feine Nase, die auf französische Eiche hinweist. Die Aromen bestätigen sich im Mund und sie haben 

einen langen retronasalen Nachhall und vollen Geschmack am Gaumen. Ab 48 Euro auf der Weinkarte möglich. Mein Geheimtipp: 2010 Riff Pinot Grigio 

für den Einstieg ab 20,50 Euro Verkaufspreis lecker und günstig. 

Bezugsquelle: Geisels Weingalerie, Karlsplatz 25, 80335 München, Telefon 0 89-55 13 61 29, Fax 0 89-55 13 64 13, E-Mail info@allaboutwine.de 

Lobenbergs Gute Weine, Tiefer 10, 28195 Bremen, Telefon 04 21-70 56 66, Fax 04 21-70 56 88, E-Mail gute-weine@gute-weine.de 

© Martin Zieglmeier 

Der Autor: 

Kolumne 

Martin Zieglmeier, Weinfachberater der IHK und Sommelier. 2009 bester Weinfachberater Bayerns, 2010 Deutschlandfinalist beim Sommelier- 

Worldcup. Verkostet zwischen 800 und 1100 Weine durchschnittlich pro Jahr und wenn es die Zeit zulässt, unterrichtet er an der Deutschen 

Wein- und Sommelierschule angehende Meister. 

Kontakt: mz@weinweibgesang.de 

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12 

Kultur 

lles begann im Sommer 2009. Ich erfuhr, dass meiner geliebten 

AEgal Bar der Abriss droht. Damals hieß es: Noch drei Monate, 

dann ist sie weg. Ich hatte ein einjähriges Kind und war gerade dabei, 

meine Ausgehfrequenz wieder zu erhöhen. Ich muss auch noch erwähnen, 

dass ich keine Künstlerin bin, sondern als Pädagogin an einer 

Gesamtschule arbeite. Wenn ich darüber hinaus künstlerisch tätig war, 

dann im musikalischem Bereich – ich hatte von 1997 bis 2005 eine 

Band und legte in Bars – auch in der Egal Bar – Platten auf. 

Insofern brauche ich den künstlerischen Ausdruck, der lag allerdings 

auf Eis mit kleinem Kind. 

Also wollte ich die Egal Bar für mich erhalten, da mir klar war – selbst 

wenn der Wirt Jurij Klauss diesen Raum wiederbekommen könnte in 

dem Neubau – MEINE Bar wäre weg. Dieser alte, verbrauchte Raum, 

der seit Jahrzehnten nicht renoviert worden war, in dem der Punk an 

Die 

Geschichte 

der 

BarKeepers 

den Wänden lebte, diese Patina aus Qualm, diese Stimmung, die es für 

mich nur in einer Bar gab, in der seit 100 Jahren gesoffen und Musik 

gehört wird. Und natürlich meine Erinnerungen, die eben in diesem 

Raum funktionierten. Ich fuhr ein Wochenende mit einer Freundin und 

ohne Kind weg, nahm einen Schuhkarton mit, Acrylfarbe und alte Pappe 

aus dem Altpapier. Ich wollte ein Diorama der Egal Bar bauen. Am 

Abend vorher vermaß ich die Bar mit Schritten und schoss einige Fotos. 

Nach diesem Wochenende stand das rohe Gerüst: Fenster, Tür, Tresen, 

Treppe und Zwischenwand sowie der kleine Kicker waren fertig und 

ich war schon ganz verzückt. Ich bastelte weiter und weiter und wurde 

immer detailverliebter. Machte immer mehr Fotos und übertrug die 

Tags auf den Wänden eins zu eins ins Modell. Der Schimmelfleck über 

der Heizung war wichtig, genauso wie jeder kleine Zettel am Tresenschrank. 

Ich setzte mich mit Beleuchtung auseinander, nahm erstmalig 

einen Lötkolben in die Hand und installierte Licht. Irgendwann merkte

ich, dass ich Dinge bastelte, die man durch die Fenster des Dioramas 

gar nicht sehen konnte, die ich aber mit einer kleinen Kamera im 

Modell fotografieren konnte. 

Alexandra Grieß, die eine Freundin von mir ist und als freie Künstlerin 

und Fotografin arbeitet, sah diese Fotos und wollte diese in echt 

nachfotografieren. So wurde meine kleine, private Bastelei zu einen 

Kunstprojekt. Ein Jahr später fand ich mich also auf meiner eigenen 

Ausstellung wieder. Diese fand im September 2010 im Hamburger 

Gängeviertel in der Jupi-Bar statt.Unsere Kunst war leicht verständlich 

und die Arbeit, die darin steckte, klar ersichtlich. Daher hatten 

wir durchgängig positives Feedback. Außerdem ging jedem, der die 

Egal Bar so sehr liebte wie ich, das Herz auf, wenn er in das Modell 

hineinschaute. 

Zusätzlich hatten Alexandra und ich einen Abend lang in der großen 

Egal Bar aufgelegt – Thema: Coverversionen für unsere kleine Coverversion 

– und hatten den Raumklang an diesem Abend mit Minidisc 

aufgenommen. Diese Tonspur konnte beim Betrachten gehört werden, 

was den Effekt verstärkte. Eine zweite Ausstellung folgte im Februar 

2011 im Café Meinke in der Paul-Roosen-Straße in St. Pauli. 

Da ich in den Sommerferien immer arbeitslos bin – ich habe einen extrem 

fiesen prekären Vertrag an der Schule –, bat mich mein Mann, mir 

in den sechs Wochen ohne Arbeit und Lohn einen Job zu suchen. Ich 

bot ihm an, keine Lohnarbeit zu machen, sondern mir ein Gast-Atelier 

im Gängeviertel zu nehmen und die nächste Bar zu bauen, und er war 

einverstanden. Zeitgleich bekam ich eine weitergeleitete Mail von der 

Kurverwaltung St. Pauli, die in jenem Sommer einen Kunstpreis – den 

Goldenen Anker – und ein Stipendium über 2000 Euro ausschrieb. Wir 

bewarben uns und gewannen. Das hatte zur Folge, dass die zweite 

Kultur 

Bar – die Astrastube an der Sternbrücke – wirklich schnell fertig wurde. 

Anfang September fanden Preisverleihung und Ausstellung im kukuun 

am Spielbudenplatz statt. 

Kaum hatten wir mit der Astrastube begonnen, bekam diese einen 

Aufschub und auch die Egal Bar hatte mittlerweile ihren dritten oder 

vierten Aufschub bekommen und war noch immer nicht zu. Dies verleitete 

unsere Laudatorin, die Schriftstellerin Simone Buchholz, dazu, uns 

die Fähigkeit des „Baggerbanns“ anzudichten: Dadurch, dass wir die 

Bars in klein bauen, erhalten wir sie auch faktisch. Ob es stimmt, wird 

sich in diesem Frühjahr zeigen, wenn die Egal Bar tatsächlich abgerissen 

werden soll. 

Im Herbst hatte Jurij Klauss die Idee, den Laden neben der Egal Bar, der 

wie auch alle Wohnungen drüber bereits entmietet war, von der STEG 

anzumieten, damit wir beide Bars noch mal gemeinsam zeigen konnten. 

Und wir eröffneten Ende November 2011 das Clubmuseum: eine Woche 

Ausstellung mit großem Erfolg und fulminanter Finissage, auf der 

Christoph Twickel, Viktor Marek, Wolf von Waldenfels, Senor Rita, Luka 

Skywalker und andere über die Zukunft der Hamburger Clubs sprachen. 

Viele Leute sind gerade von den Bastelfotos und dem Modell begeistert, 

da sie das Gefühl haben, sie scheinen realer als die Realität, da sie eine 

etwas „betrunkene“ Wirklichkeit abbilden. 

Viele Leute, die die Fotos schon im Internet gesehen haben, sind 

überrascht, WIE klein die Modelle wirklich sind – nämlich so groß wie 

ein Schuh- oder Stiefelkarton.Unsere Kunst trifft natürlich gerade im 

Stadtteil St. Pauli, der zurzeit sehr von Gentrifikation betroffen ist, ins 

Schwarze. Hier sind kleine Nachbarschaftskneipen mit Geschichte nicht 

mehr erwünscht. Im Gegenteil: Wenn neue Bars oder Clubs aufmachen, 

13

14 

Kultur 

haben sie den immer gleichen Lounge-Character oder sie sind fast zu 

gewollt freakig und verrückt. 

In einem Neubau oder grundsanierten Haus eine solch alte Kneipe wiederzueröffnen, 

ist fast unmöglich. Wenn man ein altes Haus abreißt, 

ist es weg – dieser Satz beschäftigt mich oft, so banal er auch klingt. 

Das war natürlich gerade auf der Ausstellung im Gängeviertel häufig 

Thema, da das natürlich auch deren Thema ist. 

Für unsere Projekte ist es natürlich – abgesehen von dem drohenden 

Abriss – nötig, dass große Fenster vorhanden sind, in die man hineinblicken 

kann. Und wir können leider keine bereits geschlossenen Bars 

Bastelei: Dani Freitag Fotografie: Alexandra Grieß 

nachbauen, was wir oft gefragt werden, da uns Detailfotos fehlen. 

Unser nächstes Projekt werden, ich sag mal, recht uncoole Kneipen, 

die aber das alte St. Pauli abbilden wie kaum eine andere Bar. Das sind 

die vier Flachbauten am Hamburger Berg, direkt neben dem Casino: 

Kiek-ut, Lucky Star, Villa Kunterbunt und Gambolino. Dort soll ein Studi- 

Wohnheim entstehen. Ich hoffe, wir schaffen es rechtzeitig. 

By Danie Freitag KONTAKT 

www.gilbertprojekt.de

WIR SUCHEN SNOKE ® -DIPLOMATEN 

FÜR UNSEREN AUSSENDIENST IN 

ALLEN REGIONEN DEUTSCHLANDS. 

EMAIL AN: INFO@ISNOKE.COM 

Rubrik 

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Die Spanische Hofreitschule trägt große Verantwortung für eines der 

wichtigsten heimischen Kulturgüter: die traditionsgemäße Zucht der 

ältesten Kulturpferderasse Europas, der Lipizzaner. Ein imperiales Fest, ganz 

im Zeichen der weißen Hengste und der großen Tradition der Spanischen 

Hofreitschule hilft deren finanzielle Basis zu sichern. Denn nicht nur Begeisterung 

und Know-how garantieren den Fortbestand des „weißen Balletts“. 

Der Reinerlös der Fête Impériale kommt dem Erhalt und der Zucht dieser 

ältesten Kulturpferderasse Europas zugute. 

„Unsere Vision ist es, die Zeit von damals für eine Nacht wieder auferstehen 

zu lassen und allen Wienerinnen und Wienern, aber auch Gästen aus 

dem In- und Ausland die Hofreitschule für einen unvergesslichen Abend zu 

öffnen. So trifft am Donnerstag, 29. Juni 2012, wieder Tradition auf Moderne. 

Schon Louis-Napoleon III. wusste um die Bedeutung rauschender 

Sommerfeste – das ist historisch belegt. Unsere Fête Impériale wird in Form 

eines imperialen, prächtigen und farbenfrohen Sommerballes heuer zum 

zweiten Mal zelebriert.“ 

Generaldirektorin Dkfm. Elisabeth Gürtler 

„Tanzen Sie, damit die Lipizzaner weiter tanzen können!“ 

Generaldirektorin Dkfm. Elisabeth Gürtler 

Ein Sommernachtstraum 

Die Geschichte: 

Die Spanische Hofreitschule und die einzigartigen Wiener Bälle. 

Seit 1572 ist die Spanische Hofreitschule das Zentrum der Hohen Schule 

der klassischen Reitkunst. 

Der schönste Reitsaal der Welt wurde aber nicht nur als Reithalle, sondern 

auch für zahlreiche höfische Feste genutzt. Bekannt sind die Damenkarusselle 

Maria Theresias, aber auch die zahlreichen Maskenbälle und Redouten, 

die hier stattfanden. So ist die Winterreitschule der älteste heute noch 

existierende Ballsaal von Wien! Die Gesellschaft der Musikfreunde in Wien 

wurde 1812 in diesen Räumlichkeiten gegründet. Eine Zeitlang waren auch 

fete-imperiale 

ist wahr geworden 

Der sommerball der spanischen Hofreitschule 

am 29.06.2012 in Wien 

die österreichischen Lotterien hier untergebracht. Auch das Bürgerparlament 

tagte an diesem Ort. 

Die dazugehörige Stallburg ist ein historisches Wiener Baujuwel, nämlich 

der älteste Renaissancehof der Stadt, der bereits 1565 als kaiserlicher Hofstall 

benutzt wurde. 

Seit dem Wiener Kongress gilt Wien als Weltstadt der Bälle, die Fixpunkte 

des Wiener Gesellschaftslebens sind. Die traditionelle Wiener Ballsaison erstreckt 

sich auf den Fasching und nur einige wenige Bälle finden außerhalb 

dieser bisher typischen Ballsaison statt. 

Mit der Fête Impériale wurde die Tradition der Sommerbälle – die bereits 

Kaiserin Maria Theresia pflog – wieder belebt und schon in ihrem ersten 

Jahr hat sich die Fête einen fixen Platz im Wiener Ballkalender erobert. 

Sobald die Lipizzaner auf Sommerpause sind, starten am 4. Juli jene 

Auf- und Umbauarbeiten, die die Spanische Hofreitschule in den 

schönsten Sommerballsaal Wiens verwandeln werden. Denn am 7. Juli 

werden bei der zweiten „Fête Impériale“ rund 3.000 Gäste dort tanzen, 

wo normalerweise die Lipizzaner tanzen – in den Räumlichkeiten der 

Spanischen Hofreitschule. 

Prunk- und glanzvoll wird die zweite Fête Impériale, bei der sich alles um 

die Lipizzaner dreht – denn der gesamte Reinerlös des Sommerballs kommt 

jenen wissenschaftlichen Arbeiten zugute, die notwendig sind, um den Erhalt 

und die Zucht der edlen Pferde, der ältesten Kulturpferderasse Europas, 

zu ermöglichen. 

KONTAKT 

Spanische Hofreitschule / Michaelerplatz 1, A-1010 Wien 

Tel: 00 43 1 533 90 31 / e-Mail: office@srs.at 

www.fete-imperiale.at 

© Spanische Hofreitschule Wien

Sacher in motion 

ausdruck der Individualität, Realisierung von Besonderem. 

Neue Zimmer und suiten auf höchstem Niveau. 

Über die Fertigstellung der letzten komplett adaptierten Stockwerke mit 

149 Zimmern und Suiten im Hotel Sacher Wien freut sich Sacher Geschäftsführerin 

Elisabeth Gürtler: „Ein Hotel zu führen ist ein permanenter 

Prozess der Erneuerung, daher werden wir wohl nie sagen können, fertig 

zu sein. Ein großes und wichtiges Stück in diesem Prozess konnten wir 

nun aber abschließen“. Etwas mehr als ein Jahr dauerte der vorerst letzte 

Renovierungsabschnitt im Hotel Sacher Wien, der den Abschluss einer rund 

fünfeinhalbjährigen, mit dem Dachausbau eingeläuteten Bauphase bildet. 

Das Ergebnis: Im 5-Sterne-Superior-Hotel in der Philharmonikerstraße erstrahlen 

nun insgesamt 86 Zimmer und 63 Suiten auf sieben Stockwerken 

in neuem, zeitgemäßem wie exklusivem Glanz. Das Hotel Sacher Wien wird 

damit wieder einmal seinem Ruf als „erste Adresse“ Wiens gerecht. Seit 

dem Jahreswechsel 2011/2012 können alle neu gestalteten Zimmer und 

Suiten im Sacher Wien bewohnt und genossen werden. Stetiger Erneuerungsprozess 

bei Zimmern und Suiten vorerst abgeschlossen 

Mit der Fertigstellung der letzten vier generalsanierten Stockwerke be- 

und vollendet das Sacher Wien vorerst die Adaption und Sanierung seiner 

Räumlichkeiten. In insgesamt sechs Jahren wurden sieben Stockwerke des 

Hauses im neuen Sacher Stil gestaltet und auf modernstes Niveau gebracht, 

mit überraschenden wie einzigartigen Materialien veredelt sowie mit individuellen 

Details versehen. „Die Herausforderung war es, das Typische am 

Sacher zu erhalten, es aber auch sanft zu ändern. Das ist eine permanente 

Gratwanderung“, so der international renommierte Interior Designer Pierre 

Yves Rochon, der den Prozess mit viel Fingerspitzengefühl begleitete. 

All diese Maßnahmen sind Ausdruck eines Prozesses, durch den die österreichische 

Luxushotellerie in Wien neue Impulse erfährt. „Sacher in motion“ 

ist die permanente Umsetzung wie Vollendung eines Erneuerungsprozesses, 

der vor rund acht Jahren eingeleitet wurde und mit dem die Sacher 

Hotels sowie die Marke Sacher in die Zukunft geführt werden. „Auch, wenn 

wir nun unsere Zimmer und Suiten auf ein einzigartiges Niveau gebracht 

haben, so bedeutet dies nicht, dass wir stehenbleiben – es ist dies nur ein 

weiterer Meilenstein in unserem steten Bemühen und Streben nach dem 

Besten“, so Elisabeth Gürtler. 

Zehn Jahre laufende Erneuerung. Bereits zur Jahrtausendwende wurde der 

Erneuerungsprozess „im Sacher“ eingeleitet und die Marke mit den Sacher 

Cafés in Innsbruck und Graz neu interpretiert. Im Herbst 2011 wurde das 

Hotel Sacher Salzburg neben erneuerten Zimmern durch einen modernisierten 

Wintergarten und eine großzügige Terrasse mit Salzachblick erweitert. 

Als Zeichen des modernen Sacher wurde bereits 2003 in Wien das Sacher 

Eck‘ als junge wie elegante Kaffee- und Weinbar eröffnet. Im Jahr 2004 

wurde das Hotel Sacher Wien nicht nur erweitert und aufgestockt, sondern 

bekam durch die Modernisierung und die neuen Zimmer und Suiten 

im sechsten und siebten Stock einen zeitgemäßen wie cosmopolitischen 

Charme mit der typischen Sacher-Note. Als einziges Luxus-Hotel Wiens 

hat das Hotel Sacher seit 2005 einen Leading Spa, für den eine eigene 

Signature Linie „Time to Chocolate“, die auch in allen Zimmern und Suiten 

beider Sacher Hotels verwöhnt, entwickelt wurde. Vom Dach bzw. den 

Terrassen im siebten Stockwerk des Hotels kann man seit wenigen Jahren 

einen unglaublichen Blick über Wien genießen. 

Ab sofort können die neuen Zimmer und Suiten im Hotel Sacher in Wien 

bezogen werden. Die Preise wie auch alle weiteren Informationen sowie 

Bilder sind unter www.sacher.com zu finden. 

Kontakt: 

Sacher Hotels / Philharmonikerstraße 4, A-1010 Wien 

Tel.: +43 (0)1 - 51 456 0 / Fax: +43 (0)1 - 51 456 810 

E-Mail: wien@sacher.com / www.sacher.com 


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Die Gastro-Szene trifft sich in Köln 

Die komplette Szene in der Zone. Am 21. und 22. Mai wird Köln zum Nabel der Trend- und Szenegastronomie. 

Die Gastro Trend & Trade Show BARZONE 2012 lockt sie an, die wichtigen Köpfe aus 

Bars und Restaurants, Clubs und Diskotheken, Industrie und Fachhandel. Die Messe ist speziell auf die 

innovative Gastronomie zugeschnitten und bietet neben den zahlreichen Ausstellern auch eine extra 

Flavour-Area und jede Menge Seminare und Vorträge von Profis für Profis. Der Fokus des Rahmenprogramms 

liegt auf neuen Konzepten und innovativen Bartrends aus den internationalen Metropolen. 

Auch der Club 100 zeigt Präsenz auf der BARZONE in Köln. Am Montagabend (21. Mai) ab 19 Uhr 

bitten wir unsere Partner zum Get-together in die schöne Stuck Bar (Friesenstr. 49). Dort stehen schon 

köstliche spanische Tapas und jede Menge Drinks bereit – wenn das kein krönender Abschluss eines 

langen Messetages ist! Save the date, persönliche Einladung folgt ... 

swap 

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meins für deins! 

© 2011 Mister Paz 

in the 

city 

„Swap in the City“ bringt am 1. April Charity und Glamour ins 

Münchner P1. Schon ab 16 Uhr legen die Veranstalter mit Beauty- 

Treatments, Hair-Stylings, leckeren Cocktails und wohltuenden Massagen 

den Grundstein für eine unvergessliche Nacht. Frisch aufgebrezelt, 

können die Damen dann die Swap-Boutique erobern und die 

Tauschbörse mit echten VIP-Designteilen starten. 

Um 21 Uhr wird schließlich der Rote Teppich ausgerollt und die 

offizielle Aftershowparty beginnt! Einlass zum prominent besetzten 

Event erhalten ausschließlich „Swap in the City“-Ladies oder persönlich 

geladene Gäste. Die Herren der Schöpfung dürfen ab 21 Uhr 

mitfeiern. Das Highlight der Nacht: die Stars & Charity Auktion, bei 

der exklusive Gegenstände von bekannten Celebrities für den guten 

Zweck ersteigert werden können. Alle Gäste haben die Chance, direkt 

über Smartphones, iPads & Co. mitzubieten und so ihr ganz persönliches 

Promi-Outfit zu ergattern. 


Kontakt: 

Swap in the City / Mister Paz Ltd 

Hohenzollernring 84 / 50672 Köln / Deutschland 

Tel. DE +49 (0) 221 467 549 13 / Fax +49 (0) 221 271 108 4 

Email: info@swapinthecity.de / Web: www.swapinthecity.de 

Weitere Informationen unter: 

www.barzone.de 

Einmal tauschen, bitte! 

® Fotos: Thilo Schoch/barzone

Sie werben mit dem Slogan, „die etwas andere Stellenbörse für 

die Gastronomie und Hotellerie“ zu betreiben. Welches Konzept 

verbirgt sich hinter der gastroHEADS-Jobbörse? 

Unser Konzept verbindet eine moderne Jobdatenbank mit einer Personalvermittlungsagentur. 

Wir bieten unseren Bewerbern eine persönliche, kostenfreie 

Karriereberatung und ermöglichen durch unser Netzwerk einen 

einfachen Zugang zu den bundesweit suchenden Unternehmen. Aus Unternehmersicht 

grenzen wir uns vor allem durch die Jahresinserate ab: Wir 

ermöglichen den Gastronomen und Hoteliers gegen eine Jahresgebühr von 

nur EUR 249,00 so viele Inserate wie jeweils nötig zu schalten. Hochauflösende 

Unternehmensfotos sowie beliebig lange Texte lassen die Inserate 

sehr ansehnlich auf die Bewerber wirken. 

Für Club 100 Mitglieder reduziert sich der Jahresbeitrag von 

249,-- auf EUR 49,-- 

Für die ersten Zehn stellt GASTROHEADS seine Dienste 

1 Jahr lang kostenfrei zur Verfügung! 

Wie ist die Idee zu den gastroHEADS entstanden? 

Die Idee, ein neues Jobportal ins Leben zu rufen, entstand 2010. Zu diesem 

Zeitpunkt arbeitete ich als gastronomischer Leiter in einem Hotel. Personalakquise 

bzw. die Vorstellungsgespräche und Einstellungen waren täglich zu 

bewältigende Herausforderungen. 

Warum bieten Sie keine Inserate für einen, drei oder sechs Monate 

an, wie es bei anderen Jobbörsen üblich ist? 

Durch die Möglichkeit, 12 Monate lang auf diverse zu vergebene Stellen 

aufmerksam zu machen, bleiben die Unternehmen potentiellen Bewerbern 

präsent. So erhöht unser Angebot die Chance, eine höhere Anzahl guter Initiativbewerbungen 

zu erhalten. 

Welche Zielgruppen möchten Sie auf der Unternehmerseite ansprechen 

und welche, auf der Bewerberseite? 

Die Zielgruppe auf der Unternehmerseite sind gastronomische Unternehmen, 

die Personal suchen. Hierzu zählen Hotels, Restaurants und Clubs genauso 

Frisch - modern - transparent 

geschäftsführer Daniel Cadez mit uns im gespräch über seine Internet-stellenbörse 

gastroHEaDs, die sich seit Dezember 2011 als innovative Jobbörse im Internet präsentiert. 

wie kleinere oder weniger bekannte Unternehmen, die ein Jahresinserat von 

anderen Anbietern nicht im Budget haben. Auf der Bewerberseite legen wir 

unseren Fokus stark auf den gastronomischen Nachwuchs. Wir möchten mit 

unserem Konzept vor allem junge Schulabgänger, also mögliche Auszubildende 

für die Gastronomie begeistern sowie junge Fach- und angehende 

Führungskräfte ansprechen. 

Bieten Sie neben der Anzeigenschaltung noch weitere Dienstleistungen 

an, die Unternehmen bei der Personalakquise unterstützen? 

Neben der Anzeigenschaltung vermitteln wir Personal aus unserer Bewerberdatenbank 

nach bestimmten Anforderungsprofilen der Unternehmen. Dieser 

Service wird in der Regel durch Headhunting-Agenturen zu meist sehr hohen 

Preisen angeboten. Unsere Preispolitik richtet sich nach den DeHoGa Manteltarifverträgen 

der jeweiligen Bundesländer. Für eine erfolgreiche Vermittlung 

berechnen wir ein Brutto-Monatsgehalt zzgl. MwSt., welches auf die Probezeit 

aufgeteilt wird. Somit bieten wir eine faire und transparente Preisstruktur, 

die bis zu 50% unter den marktüblichen Preisen liegt. 

Warum werden gerade in der Gastronomiebranche gute Fachkräfte 

so sehr gesucht? 

Aus meiner Sicht gibt es mehrere Gründe. Zum einen ist es die branchenübergreifend 

bekannte Bezahlung, die in der Gastronomie oft leider auch noch im 

unfairen Verhältnis zur geleisteten „Mehrarbeit“ in Form von Überstunden 

steht. Motivierte Gastronomiefachkräfte sind kommunikativ, belastbar und 

ehrgeizig. Mit diesen Merkmalen und einem Serviceorientierten Hintergrund 

ist man heute mehr als sonst gefragt. Viele wechseln bei einem guten Angebot 

schnell die Branche. Zum anderen denke ich, dass sich noch immer einige 

junge Menschen aus der Not heraus für eine gastronomische Ausbildung 

entscheiden, da diese während der Schulzeit oft bereits erste Erfahrungen 

als Aushilfe o.ä. gesammelt haben, und der jeweilige Traumausbildungsberuf 

nicht verfügbar ist. 

Vielen Dank für das informative Gespräch, Daniel! 

Kontakt: 

gastroHEADS / Gastronomie- und Hotelstellenbörse 

Stettiner Straße 46 / 48147 Münster / Fon: 0163 - 7 40 62 62 

Fax: 0251 - 37 97 940 / info@gastroheads.de 

Interview 

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Stefan Eder (Kristallhütte) & Paul 

Didi Daum (Bawa Lounge) 

Springtime Fusion Weekend 

im Zillertal 

Was für die Amerikaner der „Spring Break“ ist, ist für die mitteleuropäischen 

Schneehasen und –löwen das „Springtime Fusion 

Weekend“ im Zillertal. Stefan Eder (Kristallhütte), Thomas Kostenzer 

(Kosis Fun Food Bar) & Dieter Daum (BAWA Lounge) luden zur Begrüßung 

des Frühlings unter dem Motto „Pirelli meets the Alps“ nach 

Österreich ein – und der Club 100 war natürlich dabei! Die Star-DJs 

Paul Lomax und Zappi heizten den Gästen ordentlich ein, was man 

zugleich auch von den Formula-Uno-Girls von Pirelli und der Sonne 

behaupten konnte. 

KONTAKT: 

Kristallhütte / A - 6272 Kaltenbach / Skigebiet Hochzillertal 

Tel - +43(0)676 88 632 400 / info@kristallhuette.at / www.kristallhuette.at 

BAWA Lounge in der Nightzone Fügen / Zillerstraße 306 / 6263 Fügen 

Kosis Fun Food Bar 

Dorplatz 2 / A-6263 Fügen / Austria / +43(0)5288 62266 / info@kosis.at 

DJ Zappi 

Fotos: © 2012 CityGuide Salzburg

hEinz-joSEf mESS 

Über die Sinnlosigkeit Kunst zu beurteilen 

Meine lieben Leser, vergesst alle Kunst, die an den Akademien entsteht 

und als was Besonderes und Einmaliges verkauft wird – alles abgemachter 

Blödsinn, der leider heute den Kunstmarkt erobert hat, besonders 

diese Meisterschüler. Nun stellt euch mal die Frage: Was bedeutet „Meisterschüler“ 

überhaupt? Ich meine, auch Leonardo da Vinci hatte welche und 

das interessiert heute auch niemanden. Beuys hatte über 800 angebliche 

Meisterschüler. Alles strategische Formen, um möglichst viel und teuer Kunst 

zu verkaufen. Was zählt, sind sich formierende Undergroundkünstler, die den 

Organismus Erde zu bedienen wissen und sich auch nicht zu schade dafür 

malerei, zeichnung und Polaroidfotografie 

Heinz-Josef Mess hat seit seinen Anfängen in den frühen 1980er Jahren ein sehr komplexes künstlerisches Oeuvre geschaffen. 

Seine Berufung gilt hauptsächlich der Malerei und der Zeichnung. Das ganze künstlerische Schaffen schöpft aus dem Menschen- 

Heinz-Josef Mess und der Pluralität seiner Interessen und Auseinandersetzungen in und mit der Welt, in der er lebt. Das Spektrum 

reicht von der Religion mit ihren mystischen Seiten, über die neuesten Errungenschaften in der Wissenschaft, Chaosforschung, 

fraktale Geometrie, und Technologie. Bis hin zu Natur und Mensch – natürliche Heilmethoden, Psychologie, Gehirnforschung. All 

dies findet sich in seinen Werken wieder. 

Kultur 

sind, ihr Leben hinzugeben, um neue Formen des Bewusstseins zu finden 

oder zu erfinden – besonders in der Musik! 

Das, was ich sagen wollte, ist eigentlich doch ganz einfach: Bevor ich was kreiere, 

was zur Kunst zählt, gehören auch Geschichten, von denen ihr eigentlich 

nichts wisst, die aber für die Kunst sehr von Bedeutung sein können. Siehe 

zum Beispiel Michael Basquiat, der in jungen Jahren an einer Überdosis Heroin 

gestorben ist und wohl zu den talentiertesten amerikanischen Künstlern 

(New York) gehörte und eigentlich auch noch in mir sehr lebendig weiterlebt. 

21

22 

Kultur 

Ich male nicht, „es“ malt. – Heinz-Josef Mess 

22

Ebenso wie Keith Harring, auch ein New Yorker Künstler, der früh an Aids gestorben 

ist und der wohl bedeutendste Graffiti-Künstler war, den es je gab. 

Basquiat war ein Künstler, der regelrecht vom Kunstbetrieb oder Kunstmarkt 

mit all seinen Händlern, Galeristen und Zwischenhändlern umgebracht wurde. 

Nun, wer meine Behauptung am deutlichsten rüberbringt, ist der New 

Yorker Künstler und auch in Bilbao und Rom lebende Julian Schnabel. Er ist 

bekannt geworden durch seine Tellerbilder und vor allem seine exzentrischen 

großformatigen Arbeiten, zum größten Teil auf ausgedienten Segeltüchern 

oder Lkw-Planen. Er machte sich zunehmend als Regisseur einen Namen und 

erregte mit dem ersten Film über Basquiat Aufsehen – wie im Guten natürlich 

auch im Bösen. 

Mein Lehrmeister Hans-Jürgen sagte mir: „Heinz-Josef, sobald du Erfolg haben 

wirst in der Kunst, gibt es welche, die nur eins vorhaben: dich zu vernichten!“ 

Das waren die Worte wohl einer der weisesten Menschen, die ich in 

meinem Leben begleiten durfte – und das ganze 23 Jahre lang! 

Dachte ich früher, die Kunst – nur die Kunst – gäbe mir die Freiheit, die ich nie 

hatte und nach der ich mich so sehnte, wurde ich schmerzlich eines Besseren 

belehrt. Es ist wie überall das gleiche Spiel, die Vip-Lounge ist vom Geldadel 

(früher) und heute von den Industriebossen besetzt: eine Szene, die nur durch 

ihren Reichtum funktioniert. Ansonsten sind das ganz kleine ängstliche Menschen, 

wenn es darum geht, „großartige Ideen zu fördern“. Und es bedarf bei 

manchen Künstlern viel Eigenblut, das sie lassen müssen, um da mitspielen 

zu können. Ich sage immer: Es gibt viele Möchtegernkünstler. 

Und, meine Lieben, mittlerweile ist es mir zu billig geworden, dass alles nur 

noch vom Wesen des Kapitals gesteuert wird und somit Wertigkeiten in der 

Kunst verlorengehen. Und das Böse daran ist, dass sie auch nicht wiederkommen 

werden. Die Zeitspirale dreht sich einfach zu schnell. Wir laufen der Zeit 

ja jetzt schon hinterher und wissen kaum noch, was abgeht. Und keiner traut 

sich, dagegen etwas zu unternehmen, vor allem nicht, was die Kunst betrifft. 

Der Spezi Mensch ist schon lange so gut wie ausgestorben. Stattdessen gibt es 

neue, unsichtbare, vom Menschen selbst im Nanobereich oder der elkromagnetischen 

Welt neuer gehirninfiltrierter Möglichkeiten geschaffene Wesen, die 

nichts mehr mit der Evolution zu tun haben und anderen Gesetzmäßigkeiten 

unterstehen als denen der Göttlichkeit. Sie fangen an, diesen Planeten zu 

besetzen und vermehren sich epidemieartig. Gott ist schon lange tot! 

Und wenn die Kunst es schafft, dass der Begriff „Liebe“ seinen Eigenwert zurückerhält, 

kann das, was wir noch Leben nennen, vielleicht erhalten bleiben, 

woran ich allerdings nicht mehr glaube. Beispiele gibt es reichlich! 

Köln, das waren die Achtziger Jahre. Die Kunstszene heute in Berlin kann 

man mit damals vergleichen. Einfach genial, unbeschreiblich frei, wie ich es 

nur aus der Hippiezeit der Siebziger, als ich in Amsterdam war, her kannte 

– alles nur viel, viel schneller und auch schon machtbesessen brutaler, was 

für mich allerdings neu war und ich am anfang nicht so recht mit umgehen 

konnte. Die 70er sollten ja noch wilder gewesen sein mit all ihrem Fluxus und 

ihren Happenings, die schon damals sehr extrem waren, für die ich aber doch 

noch zu jung war, um das mit einzubringen. Doch man lernte schnell und so 

wurde ich, noch nicht lange in dieser Stadt, zur selbsternannten „Street Rat“ 

vom Friesenviertel. Das war damals wohl das ausgeflippteste Viertel, das eine 

Kultur 

stadt nur bieten konnte, und so etwas ähnliches kannte man nur von der 

New Yorker Kunstszene sowie auch vereinzelt in Düsseldorf und Berlin. Hier 

formierte sich in den Hinterhöfen abgewrackter Fabriken und Häusern eine 

sehr vitale Kunstszene mit der damals schon weltbekannten Kunstgruppe 

„Mühlheimer Freiheit“, Musikern aus New York und Afrika und Besuchern 

aus der ganzen Welt. 

Leider gehörte ich zu den neu eingereisten Künstlern, der auf den Rat eines 

Sammlers hörte: Wenn ich was aus mir machen wollte, sollte ich mein 

Studium in Hamburg abbrechen, um nach Köln umzusiedeln. Gesagt, getan. 

Also, die nächsten zehn Jahre sollten eigentlich recht einfach werden: fressen 

oder gefressen werden, mit aller Härte, die so ein Leben im städtischen Underground 

so mit sich brachte, und das ohne einen Cent zu besitzen. Denn 

wir Neuzugereisten waren mit Sicherheit nicht gern gesehen, hatten nichts, 

was das Geld betraf, kannten niemanden und mussten uns jeden Tag neu 

beweisen! Der Kreis der Erleuchteten war dicht, weil viele der damaligen 

Jungstars der Avantgarde einfach unbegründet Angst um ihre Position hatten. 

Dank eines Künstlerfreundes im wahrsten Sinne des Wortes lernte ich die 

Szene innerhalb von zwei, drei Tagen kennen: Ich wusste, welche Lokalitäten 

wie Bars, Discos et cetera wichtige Anlaufpunkte waren, um aufzufallen und 

eventuell auch schon irgentwelche Scheiße für ein paar Kölsch an den Mann 

zu bringen, was auch funktionierte – nicht oft, aber immer öfter. 

Ok, weiter, von Tag zu Tag wurde die Stadt voller von Menschen, die meinten, 

Kunstgenies zu sein, und hofften, vom großen Kuchen was abzubekommen. 

Egal ob aus Moskau, New York, Tokio, Paris, London, Madrid, Mailand, 

Wien, Indien sogar schon China, verursachte so eine Mischung von bunten 

Vögeln, dass die Stadt vor lauter Energie nur bebte. Bhagwan (Osho), eine 

neue Bewusstseinssekte, sorgte für andere Sichtweisen, wie man sein Leben 

bereichern könnte, ohne von der Kirche abhängig zu sein. Also, es passte 

alles, die Nächte wurden zu Ekszessen nie wieder erreichbarer Feste, sodass 

so mancher Vorstandsvorsitzender eines damaligen Konzerns noch heute 

beichten gehen müsste. Ich möchte betonen, dass es sich hier nicht um Übertreibungen 

handelt, sondern der vollen Wahrheit (Untertreibung) entspricht. 

Nur, wie gesagt, ich bin kein schriftsteller und möchte nur kurz umschreiben, 

unter welchen Umständen ich damals zum Künstler ausgebildet wurde. Was 

das Lernen et cetera betraf: ein anderes Mal. Es waren die Jahre 1986 bis 89. 

Dann kam in der reichen Kunstszene der Zusammenbruch, ausgelöst durch 

den Kuwait-Einmarsch 1989. In New York brach der Kunstmarkt zusammen, 

an den Auktionshäusern lief gar nichts mehr und somit verschwand der Luxus, 

den so mancher junger Künstler mit sich trug, sehr schnell. 

Ich denke, das reicht für den ersten Beitrag. Und wenn ihr meint, mir was 

erzählen zu können, lasst es sein. Wer heute Millionen verdient, kann morgen 

Millionen verlieren. Nur, wir haben nichts zu verlieren, egal wohin wir gehen, 

die Kunst geht mit uns und wird euch so viel nehmen, wovon ihr nicht mal zu 

träumen wagt. Insofern gibt es eigentlich nur zwei Bemessungsformen, was 

das Leben angeht: die Abteilung normal und die Abteilung Wahnsinn. Meine 

ist die des „Wahnsinns“ – wie könnte ich sonst die sogenannte Realität ertragen? 

Jeder kann es sich aussuchen. 

Ihr Heinrich-Josef Mess 

Bericht by Heinrich-Josef Mess / h.j.mess(at)web.de / Weitere Informationen unter: www.messart.de 23

24 


Flügelverleih im Filmcasino 

Red Bull schenkt den Münchnern Frisches ein 

Wenn Red Bull ruft, lassen die Münchner alles liegen und stehen. 

Die Jungs von Milk & Sugar, Giulia Siegel, Sandra Ahrabian, Gregor 

Leutgeb, Karsten Kiessling, die Club 100er Paul Kestermann, Katharina 

Renter und Alex Wulkow sowie geschätzte 500 weitere Gäste 

wollten allesamt im Filmcasino wieder mal Energy tanken an einem 

denkwürdigen Tag, der nur alle vier Jahre unseren Kalender durcheinanderwürfelt: 

am 29. Februar. 

Am Ende des Roten Teppichs kam zum Einstand gleich die Frage auf: 

Rot, blau oder silber? Spätestens da stellte sich heraus: So mancher 

hatte von der frohen Botschaft, dass die Red-Bull-Familie Zuwachs bekommen 

hat, noch gar nichts mitbekommen. Die freundlichen Bardamen 

gaben aber gerne Nachhilfe („Cranberry, Heidelbeere oder Limette?“). 

Wohlwollendes Kopfnicken nach den ersten Probierschlücken, 

dann ging’s beflügelt hinauf in den Himmel voller Geigen, als Wolke 

sieben fungierte der alte Kinosaal im 1. Stock. Dort hauchte die Band 

ABCD aus Berlin mit ihren zwei heißen Tänzerinnen dem Motto „When 

the Club sounds live“ so richtig Leben ein. Im Zusammenspiel mit den 

DJs Showi und Chrome generierten sie eine spannende Mixtur aus 

energiegeladenem Livesound und fetten Clubbeats. 

Holger Ruhs Marketing, Paul & Boris Bolz Geschäftsführer

Die Editions von Red Bull 

Flügel für jeden Geschmack 

Es gibt starken Zuwachs in der Red Bull Familie. 

Spot on! Der Marktführer im Energy-Drink-Bereich rollt 

den roten Teppich aus und präsentiert drei neue Stars: die Red Bull Editions. 

Die Geist und Körper belebende Wirkung von Red Bull in drei neuen 

Geschmacksrichtungen. „The Red Edition“ lehnt sich im Geschmack 

an Cranberry an, „The Blue Edition“ schmeckt nach Heidelbeere und 

„The Silver Edition“ nach Limette. Anfang März feiern die Editions von 

Red Bull ihre Premiere im Handel. Mit eigenständigem Dosendesign 

in den Red-Bull-Farben Rot, Blau und Silber – an den Charakter der 

Früchte angelehnt – verleihen sie Flügel für jeden Geschmack. 

Sei es beim Sport-Trip am Wochenende, zur finalen Prüfung an der Uni, 

bei kreativen Höchstleistungen, während des Shopping-Marathons 

oder um die Nacht zum Tag zu machen: Es gibt unzählige Situationen, 

in denen man zu der Geist und Körper belebenden Wirkung von 

Red Bull Energy Drink greift. Ab Anfang März darf sich jeder auch 

die Geschmacksfrage stellen! Man hat die Wahl zwischen drei neuen 

Stars: „The Red Edition“ schmeckt nach herb-süßer Cranberry, 

„The Blue Edition“ nach kräftig-fruchtiger Heidelbeere und 

„The Silver Edition“ nach spritzig-frischer Limette und dies mit der beflügelnden 

Wirkung von Red Bull. Sie unterscheiden sich vom Klassiker 

in Geschmack und Produktfarbe. Das greifen die drei neuen Red Bull 

Editions in einem eigenständigen Design der 250-ml-Dose auf: Rot 

steht für Cranberry, Blau für Heidelbeere und Silber für Limette. 

Die Red Bull Editions enthalten die bekannten ausgewählten Inhaltsstoffe 

Taurin, Koffein, Glucuronolacton, B-Komplex Vitamine, Saccharose, 

Glukose und reines, alpines Quellwasser. Sie steigern die Leis- 

tungs- sowie Reaktions- und Konzentrationsfähigkeit, erhöhen den 

Wachheitsgrad, regen den Stoffwechsel an und verbessern das Wohlbefinden. 


KONTAKT: 

Red Bull Deutschland GmbH, Kirsten Veil-Schmidt, Osterwaldstr. 10, 80805 München, 

kirsten.veil-schmidt@de.redbull.com, Tel. (089) 20 60 35-0 


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26 


berÜHMt, berÜcHtigt, legendär 

ibizA 

oPening 

It´s Ibiza Opening 2012. Traditionell markiert der letzte 

Sonntag im Mai eines Jahres den Beginn des „offiziellen“ 

Sommers auf Ibiza. Ein Muss für alle Ibiza-Kenner, 

Clubber und Liebhaber. Die Opening-Nacht ist für alle Clubs 

die perfekte Gelegenheit, sich für die kommende Saison neu 

zu präsentieren. 

Seit Mitte der 90er-Jahre gilt das Space Opening, die Mutter 

aller Partys, als Startsignal für eine Phase von insgesamt 

vier heißen Monaten, der Dance-Saison auf Ibiza für alle 

House- und Techno-Liebhaber. Das Space Opening ist dieses 

Jahr am Sonntag, den 27.Mai, an diesem Tag verwandelt sich 

das Space Ibiza in eine riesige Indoor- und Outdoorfläche 

mit Platz für 15 000 Clubber. 

Feiern im VIP-Bereich: 

Jeder VIP-Bereich eines Clubs trägt einen Schleier von 

Zauber und einen Hauch von Glamour mit sich. Somit ist es 

schon fast eine Pflicht, für jeden, der etwas auf sich hält, 

einen eigenen VIP Table mit seinen eigenen Getränken 

zu haben. – Wer hat schon die Zeit, mit geschätzten und 

gefühlten 10 000 anderen durstigen People an der Bar um 

die Aufmerksamkeit des Barkeepers zu ringen, wenn es auch 

einfacher und vor allem exklusiver geht. 

Die Preise für einen VIP Table sind von Club zu Club unterschiedlich 

Pascha: 

Im angesagten Pacha das immer in der Hochsaison ausgebucht 

ist, lohnt es sich auf jeden Fall, sich rechtzeitig um 

einen Table zu kümmern. 

Zwei Personen zahlen circa 300 Euro inklusive einer Flasche 

Spirituose mit Mixgetränken. Drei und Vier Personen zahlen 

für einen Tisch 600 Euro mit zwei Flaschen plus Beigetränken. 

Wenn ihr eine Gruppe von sieben oder acht seid, solltet 

ihr mit circa 1200 Euro inklusive vier Flaschen und Beigetränken 

rechnen. Am besten kommt man mit dem Taxi. Aus 

Ibiza-Stadt kostet es circa zehn Euro, aus Playa d‘en Bossa 

15 Euro. Im Durchschnitt sollte man mit circa 15 Euro für einen 

Longdrink und mit circa zwölf Euro für ein Bier rechnen. 

2012 

fÜr einsteiger 

Space: 

Anders ist es beispielsweise im Space, am südlichen Ortsende 

von Playa d’en Bossa, in dem der VIP-Bereich sich mit 

einem separaten Eingang bereichert. Die VIPs haben eine 

sensationelle Aussicht auf das DJ-Pult und die Tanzfläche, 

zudem den besten Zugang zur Tanzfläche. Hier sollte man 

mit circa 200 Euro pro Person rechnen. Jedoch ist hier der 

Eintritt und eine Auswahl an Getränken inklusive. 

Etwas günstiger ist es im Amnesia und im Privilege bei San 

Rafae in der Mitte der Insel. Sowie im Sankeys und im Es 

Paradis. Hier sollten die Clubber mit circa 150 Euro pro Kopf 

rechnen. 

In der gleichen Preiskategorie bewegt sich das Eden mit einem 

komfortablem Rundumdesign und tollem Blick von der 

Terrasse oder das Ibiza Rocks. 

Ein Abend im VIP-Bereich auf Ibiza zur besten Saison lässt 

sich im Grunde doch nicht mit Geld erkaufen, man sollte sich 

dieses Gefühl schuldig sein und sich sowie seinen Freunden 

diesen Luxus gönnen. Den wenn nicht heute, wann denn 

sonst, wenn nicht im Jahr 2012? Don´t forget: 

„It´s the end of the world, Baby”. 

Somit, was kostet die Welt? 

Wer sich nach einer durchfeierten, heißen Nacht nach etwas 

Erholung und vor allem einem guten Cocktail sehnt, ist 

nirgendwo besser auf Ibiza aufgehoben als an einem der 

angesagten Beach Clubs. Ob das Blue Marlin, Jockes Club, 

Nassau Beach, Sands oder das Sirocco: Nur im Himmelreich 

ist es schöner. Exotische Cocktails, perfekter Sound und ein 

bombastisches Ambiente lassen jeden Gardasee-Urlaub vor 

Neid erblassen. 

See u @ Ibiza 

By Lilija Mamotenko

unser oPening-tiPP 

OPENING PARTy 2012 

NASSAU BEACH CLUB 

24 MäRZ, 22 UHR 

WissensWertes: 

www.ibiza-opening-parties.ibiza4all.org 

www.spaceibiza.com 

www.ibiza-spotlight.de 

www.ibiza-boat-charter.com 

www.essentialibiza.com 

closing PArty: 

SPACE OPENING PARTy 

FRüHBUCHERPREIS CIRCA 50 EURO 

AB 16.30 UHR 

Ein absolutes Highlight und zeitgleich ein krönender Abschluss 

jeder Clubbing-Saison sind die Closing-Wochen. 

Die Clubs öffnen dann vorerst das letzte Mal im Jahr ihre Pforten. 

Als beliebteste und spektakulärste Closing Party gilt die vom Space. 

Diese findet dieses Jahr am Sonntag, den 7. Oktober statt. 

Closing-Termine Ibiza stehen noch nicht für alle Clubs fest: Details 

unter: www.ibiza-spotlight.de 

oPening PArty: 

Friday 18 May, 2012 Es Paradis 

Opening Party 2012 Es Paradis 

Thursday 24 May, 2012 Fuck Me I‘m Famous 

Opening Party 2012 Pacha 

Saturday 26 May, 2012 Defected 

Opening Party 2012 Pacha 

Sunday 27 May, 2012 Space 

Opening Party 2012 Space 

Monday 28 May, 2012 Circo Loco 

Opening Party 2012 DC-10 

Friday 1 June, 2012 Eden 

Opening party 2012 Eden 

Friday 1 June, 2012 Sankeys 

Opening Party 2012 Sankeys 

Wednesday 6 June, 2012 Ibiza Rocks 

Opening Party 2012 With Ed Sheeran Ibiza Rocks 

Friday 8 June, 2012 Supermartxe 

Opening Party 2012 Privilege 

Monday 11 June, 2012 Cocoon 

Opening Party 2012 Amnesia 

Thursday 14 June, 2012 Cream 

Opening Party 2012 Amnesia 

Weitere Termine sind von den Veranstaltern 

noch nicht bestätigt. 


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aNuga FooD TREND 2012 

Folgende Foodtrends zeichnen sich für das Jahr 2012 ab: 

Treffpunkt für Entscheider, ein Ort für Visionäre und Spezialisten ist die 

größte Food & Beverage-Messe der Welt, für alle Märkte und Zielgruppen. 

Pflichtveranstaltung für Menschen, die die Trends der Zukunft nicht 

verpassen wollen. 

Von der Spitzengastronomie gehen Impulse und Trends aus, die von der 

Produktentwicklung in neuen Rezepturen der Industrie aufgegriffen und 

in Innovationen umgesetzt werden. Gastronomie-Konzepte und -Angebote 

werden zunehmend auch im Handel relevant. Das Trendthema Produkte 

aus der Region zeigt auf, wie Impulse von der Gastronomie auf die Ernährungsindustrie 

übertragen werden können. Ein weiterer Mega-Trend der 

Branche ist nach wie vor das Thema „Convenience.“ Kunden wünschen 

sich hochwertige, regionale Produkte und schnelle Verfügbarkeit zu einem 

günstigen Preis. 

Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin DEHOGA (Deutscher Hotel- und 

Gaststättenverband e.V.): „Der Aufschwung ist endlich auch in der Gastronomie 

angekommen. Toll finde ich, dass Werte wie Tradition, Bodenständigkeit 

und Ehrlichkeit wieder Konjunktur haben. Das spiegelt sich auch in 

den Angeboten der Gastronomie wider. Gefragt sind frische, regionale und 

saisonale Produkte sowie echte und herzliche Gastfreundschaft. Gaststätten 

sind wieder Orte der Kommunikation, sind Treffpunkte und Wohlfühloasen.“ 

Fast Casual Asian Food ist auch ein starker Trend, den man nicht unterschätzen 

sollte. Durchgestylte Fast Food Ketten wie Momofoku Noodles 

erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. 

Tendenziell geht das Interesse der Konsumenten vom billigen Huhn und 

und industriellem Rindfleisch in Richtung alternativ- Fleischsorten wie 

Hase- und Ziegenfleisch. 

©2012 mjam GmbH 

©2012 Popper Foods LLCzt 

Sushi-Popper: 

Wieder ein Trend aus USA: Sushi Popper. Erinnert an 

das “Ed von Schleck”-Eis: eine Papiertube, aus der das 

frische Sushi zum Abbeißen nach oben gedrückt wird. 

©2011 ®Mozzer‘s Finest 

Das Prinzip ist ganz einfach 

– in einer wirklich schön 

anzuschauenden Glasflasche 

kommen die beinahe kompletten 

Zutaten für die Backmischung 

daher. Mehl, Schokoladenstücke, 

Nüsse und andere 

Zutaten sind schön abgesetzt 

in der Flasche zu erkennen. Lediglich 

Eier und Butter müssen 

der Mischung noch hinzu gegeben 

werden, dann kann es 

schon ab in den Ofen gehen. 

Vegane Zahncreme-Taps: 

Zahnpasta in Tablettenform – das sind Toothy Tabs. Es gibt fünf Geschmacksrichtungen, 

beispielsweise Aquatic, Sparkle oder Ultrablast mit 

exotischen Aromen wie Wasabi, Sandelholz, Jasmin oder Earl Grey. Hört 

sich erst mal praktisch an – die Zahnbürste braucht man aber dennoch… 

Und seit neuestem gibt es Wichy´s: 

Das mobile Food besteht hauptsächlich aus leicht gesalzenem Sushi-Reis. Dieser 

wird versehen mit Geschmacksrichtungen wie Chicken Koriander, Lachs Basilikum, 

Thunfisch Kapern mit Anchovis, Tomate Rucola und abschließend in ein Noriblatt 

eingewickelt. 

© 2002 - 2012 LUSH North America

NEWS & 

TIPPS 

auf Mallorca im Port Adriano 

Jetzt hat auch Mallorca seine Sansibar. Doch ist es nicht wie in Rantum auf Sylt ein Strandrestaurant, 

sondern eine sehr stylishe Location im exklusiven Jachthafen von Port Adriano im Südwesten von 

Mallorca, nahe Santa Ponsa. Korrekt heißt das Restaurant: COAST – Seafood, Grill & Bar by EAST und 

Sansibar Wine, die Adresse ist Port Adriano, Mallorca Ubicación: Urbanización El Toro, 07180 Calvià und 

geöffnet hat es Dienstag bis Donnerstag von 12:00 - 01:00 Uhr, Freitag und Samstag von 12:00 - 02:00 

Uhr und am Sonntag wieder von 12:00 bis um 01:00 Uhr. 

Im Sommer diesen Jahres soll ein Restaurant mit gleichem Konzept und Sansibar Wine Bar auch in Hamburg 

eröffnen. www.sansibar.de 

gastro & menschen 

Red Bull Erfinder yoovidhya verstorben 

Challeo Yoovidhya (88), thailändischer Erfinder des Energydrink Red Bull, ist am 17. März in Bangkok 

verstorben. Zusammen mit dem Österreicher Dietrich Mateschitz gründete er 1987 ein Unternehmen 

zur internationalen Vermarktung des Energydrinks von dem heute nahezu 5 Mrd. Dosen weltweit jährlich 

abgesetzt werden. 

Shingo Gokan aus den USA ist der Gewinner des Bacardi Global Legacy 

Cocktailwettbewerbs (BGLCC) 2012. 

Der New Yorker hat mit seinem Drink Speak Low überzeugt. Gokan wurde nach einem spektakulären 

Finale in der Rum-Destillerie in der Nähe von San Juan, Puerto Rico, aus acht Finalisten aus der ganzen 

Welt zum Sieger gekürt. 

www.bacardimediacentre.com 

Birgitta Rust hat es geschafft 

Sie gehört zu den Top Ten der deutschen Brenner. Die Bremer Unternehmerin wurde am Freitag den 

16. März auf der Destillata im österreichischen Hall in Tirol für ihre vier Obstbrände Williamsbirne, Quitte, 

Mirabelle und Schlehe jeweils mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. 

www.br-piekfeinebraende.de 

„Held Vodka“ Berlin 

Henrik Möller ist nicht mehr Geschäftsführer bei „Held Vodka“ Berlin. Wir sind gespannt wo es als 

Nächstes hingeht. 

Seitensprung 

Marko Elsner ehemaliger „Afri“ Markenbotschafter hat die Seiten gewechselt und betreibt sehr erfolgreich 

mit Partnerin Julia Kissmann die Tapas Bar „BARrica“ in Hittfeld. 

barrica-hittfeld.de 

News & Tipps 

Foto: Coast by east - Sansibar wine 

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News & Tipps 

DISARONNO SUCHT 

MIXING STAR 2012 

Der weltweit bekannte italienische Likör Disaronno, startet die 

zweite Auflage seines internationalen Wettbewerbs „The Disaronno 

Mixing Star“. Am ersten Wettbewerb 2010 beteiligten sich 

650 Barkeeper aus neun Ländern. Bei diesem Talentwettbewerb 

sind professionelle Barkeeper aufgefordert, ihre Kreativität und ihr 

Können unter Beweis zu stellen. Sie müssen ein neues Cocktail- 

Rezept mit dem Likörklassiker kreieren. Dem Sieger - er muss 

auch vor der Kamera eine gute Figur machen - winkt die Chance 

als frisch gekürter internationaler Mixing-Star auch in einem 

aktuellen Bollywood-Film mitzuwirken. Die Castings in Deutschland 

finden am 14.05.2012 in Hamburg und am 21.05.2012 in 

München statt. Näheres für interessierte Barkeeper unter www. 

themixingstar.com. 

www.themixingstar.com/ 

EXPORTREKORD FÜR PAULANER - CASTING IN DEUTSCHLAND 

Die bayerische Traditionsbrauerei Paulaner hat 2011 einen neuen Exportrekord 

aufgestellt. Es ist vor allem der europäische Absatzmarkt, 

der das Wachstum treibt. In Polen legte der Absatz um knapp 29 Prozent 

zu, in Spanien über 10 Prozent und in Italien gut 7 Prozent. „Wir sind 

mit unserem Export-Ergebnis sehr zufrieden. Besonders erfreulich ist für 

uns, dass wir auch in Asien und dem pazifischen Raum stark wachsen. Die 

knapp 40 Prozent Wachstum dort übertrafen selbst optimistische Prognosen. 

Damit liegen wir 20 Prozent über unseren eigenen Zielen“, so Marcus 

Korte, Head of International Sales der Brauerei. Korte, „Wenn das Jahr so 

gut weiter geht, wie es begonnen hat, wird unsere Unternehmensgruppe 

2012 die magische Schwelle von einer Million Hektoliter im Export erreichen. 

Das wäre eine echte Sensation.“ Bereits jetzt ist das Weißbier von 

Paulaner das beliebteste Bier seiner Art weltweit. Besonders die Paulaner 

Bräuhauser, in denen Gäste frischgebrautes Weißbier in traditionell bayerischer 

Atmosphäre genießen, sind beliebt. Bereits 15 der insgesamt 17 

internationalen Bräuhäuser befinden sich auf dem asiatischen Kontinent. 

Aktuell haben in Deutschland beim „Paulaner Cup des Südens“ (näheres 

unter www.paulaner.de) Männer ab 18 Jahren die Chance, gegen die Stars 

des FC Bayern München anzutreten. Die endgültigen Teilnehmer werden 

bei Deutschlands größtem Fußball-Casting mit Paul Breinter, Waldemar 

Hartmann und Raimond Aumann in der Jury, ermittelt. 

www.paulaner.de 

Drink Disaronno® Responsibly 

afri cola kommt als Bonbon 

Seit über 80 Jahren gilt die Marke Afri als die 

deutsche Kult-Cola in legendärer Taillen-Flasche. 

Mit 25 Milligramm Koffein pro 100 Milliliter ist die 

nachtschwarze Cola der Wachmacher der Szene. 

Unter dem Motto „alles bleibt anders“ knüpft 

die Kultmarke aus dem Hause Mineralbrunnen 

Überkingen-Teinach AG an ihr Jubiläumsjahr an. 

www.afri.de 

WEINZIELE PER APP 

Das Deutsche Weininstitut (DWI, www.deutscheweine.de) hat 

eine Wein-App für mobile Endgeräte entwickelt. Ein kostenloses 

Download steht im „App Store“ zur Verfügung. Die App bietet einiges wie 

auch Hilfe für einen Kurzurlaub oder Ausflug in die Weinanbaugebiete. 

Die größte deutsche Weinbauregion Pfalz ist mittlerweile mit über 180 

Winzern auf der App vertreten. www.deutscheweine.de 

®Paulaner Brauerei GmbH & Co. KG

E-NEWS 

ecoreal GmbH & Co KG feiert Erfolg vor dem Oberverwaltungsgericht 

+++ E-ZIGARETTE SNOKE® IST GENUSSMITTEL, KEIN ARZNEIMITTEL! +++ 

(Bonn, 23. März 2012) Die „Warnung“ des Ministeriums vor E-Zigaretten, die 

mit Pressemitteilung vom 16.12.2011 verbreitet wurde, sowie der Erlass des 

Ministeriums an die nachgeordneten Behörden ist rechtswidrig. Das Ministerium 

hatte vor nikotinhaltigen E-Zigaretten gewarnt, da diese aus Ministeriumssicht 

als Arzneimittel anzusehen seien und der Handel damit ohne eine 

Zulassung strafbar sei. Das hat das Oberverwaltungsgericht jetzt beanstandet. 

SNOKE® ist nach Auffassung des Gerichts kein Arzneimittel, sondern 

Genussmittel. Auch die Einschätzung des Bundesamtes für Pharmazie und 

Medizinprodukte sowie entsprechende Äußerungen der Bundesregierung 

sind damit falsch. 

SOMIT DARF SNOKE® WIEDER ÜBER ALLE VERKAUFSKANÄLE, AUCH MIT 

NIKOTINHALTIGEN FLAVOURS, VERTRIEBEN WERDEN! 

Bei weiteren Fragen zum Thema E-Zigaretten einfach anrufen: 

0221 | 921637-30 oder besuchen sie uns auf: WWW.ISNOKE.COM 

Atlantico Rum mit weiteren 

Qualitäten in Deutschland 

Atlantico Private Cask wird von Rum-Kennern geschätzt, sowohl 

für seine Siping-Qualitäten aber auch für den Einsatz in Cocktails. 

Dieser hervorragende Premium-Rum hat nun zwei weitere Qualitäten an 

seiner Seite: Atlantico Platino und Atlantico Reserva. Beide sind ab sofort 

lieferbar. 

Damit erweitert Sierra Madre nachhaltig das eigene Rum-Portfolio um 

einen weißen Rum und einen dunklen Rum aus der dominikanischen 

Republik. Auch bei diesen beiden Qualitäten handelt es sich um verschiedene 

Destillate aus verschiedenen Regionen der Karibik, dabei beinhaltet 

Atlantico sowohl Melasse-Destillate als auch Destillate aus frischem 

Zuckerrohrsaft. Dies gilt für alle Qualitäten von Atlantico. 

atlanticorum.com 

Sierra Mai Tai Zutaten: 

1,5 Scheiben Ananas / 20 ml Mandel Sirup / 20 ml Limettensaft 

5 ml Apricot Brandy / 10 ml Smith & Cross Rum Navy Strength 

30 ml Atlantico Reserva / 40 ml Atlantico Platino Rum 

#1 

#2 

#3 #4 

Der neue Trend stammt aus den USA 

und ist als Frozen Ice, Slush Ice oder 

Granita bekannt. „Slush“ (engl.) bedeutet 

übersetzt „Schneematsch“, was auf die 

halbgefrorene Konsistenz des künftigen 

Sommer-Hits verweist. Mit großer Sortenvielfalt, 

bunten Farben und phantasievollen 

Geschmacksrichtungen hat sich die 

halbgefrorene Mischung aus Kaltgetränk 

und Wassereis etabliert. 

www.eckes-granini.de 

Getränkedose knackt 

Milliardenmarke 

Biergrößen national 

und international 

Größte Biermarke der Welt ist die 

chinesische Marke Snow von CRB, 

gefolgt von Bud(weiser), Skol, 

Tsingtao (China) und Heineken sowie 

Brahma. An der Spitze noch zu 

finden sind Coors und das auch in 

Deutschland bekannte Corona aus 

Mexiko. Als beliebte internationale 

Marken fungieren zudem Carlsberg, 

Foster’s und Guinness. 

Großer internationaler 

Erfolg 

Für die „Prowein“ 2012 in Düsseldorf. 

Sowohl die russischen als auch 

die chinesischen Käufer griffen bei 

Wein-Sekt-Spirituosen verstärkt zu, 

allerdings nur bei ausgewählter 

Premiumqualität. 

www.prowein.com 

News & Tipps 

ECkEs-gRaNINI pRÄsENTIERT gENuss 

RuND um DEN gEFRIERpuNkT 

Der europäische Verband der Getränkedosenhersteller, Beverage Can 

Makers Europe (BCME), blickt auf ein erfolgreiches Jahr 2011 zurück: 

Erstmals seit Einführung des Einwegpfands 2003 wurden in Deutschland 

wieder über eine Milliarde Getränkedosen verkauft. 

www.bcme.org 

®2012 Eckes-Granini Deutschland GmbH 31

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®2012 Cube Event Club GmbH 

News & Tipps 

cube - Berlin 

Neuer Hot-Spot Club in der ehemaligen Kindl Brauerei 

www.cubeberlin.de 

® 2012 bubblybrain-creative-events 

PlanB- die Bar 

Der smarte Michael Kopp, hat als Geschäftsführer 

vom „Hip Island“ und 

vom „Neckarslust“ in den letzten Jahren 

so viel Erfahrung sammeln können, 

dass er den Sprung in die Selbständigkeit 

gewagt hat. Wir gratulieren ihm 

zu seiner coolen „PlanB-die Bar“ und 

wünschen weiterhin viel Erfolg. 

www.plan-b-bar.de 

Ramzy Ben Said ehemaliger Geschäftsführer 

des „Rosenmeer“ 

hat vor kurzem durch Gründung 

seiner eigenen Eventagentur 

„Bubbly&Brain“ erfolgreich das 

Terrain gewechselt. Wir sind 

sehr gespannt und freuen uns 

über Neuigkeiten. 

www.bubblyandbrain.com 

Als Newcomer der Münchner Gastroszene 

gelten Alexander Jelic und 

Fabian Schierz die Anfang Mai ihren 

ersten Club „Yolo“ in der ehemaligen 

„Elli-Disko“ am Alten Botanischen Garten 

eröffneten. Hierbei dient das Motto 

„You Only Live Once“ als Grundlage für 

Name und Ausgestaltung. Erfolgreiche 

Veranstaltungen liegen den beiden 

jungen Münchnern im Blut wodurch sie 

bereits eine große Anzahl an begeisterten 

Anhängern über die letzten Jahre 

sammeln konnten. Wir wünschen viel 

Erfolg! www.you-only-live-once.de

Nach der überaus erfolgreichen „China Lounge“ eröffneten 

die Brüder Tim und Max Becker Anfang März in Hamburg die 

„Albers – Bar“. Das gemütliche und doch stilvolle Design überzeugt 

und als besonderes Highlight lässt sich vom Balkon der 

Bar der Blick auf den Hans- Albers- Platz auf der Reeperbahn 

genießen. Wir wünschen viel Erfolg und freuen uns über Neuigkeiten! 

www.albersbar.com 

Me 

Am 15. März eröffnete im alten „Baby“ das 

„Call Me Drella“ unter der Schirmherrschaft der 

„089Bar“ – Betreiber Andreas Haidinger, Christian Haidinger 

und Max Braunmiller. Inspiriert wurde das Konzept 

von der Ikone Andy Warhol und dessen selbstgewählten 

Spitznamen „Drella“, einer Kombination aus Dracula und 

Cinderella – der Club als Gesamtkunstwerk. Besonderes 

Special ist die hauseigene „Apotheke“ in der die Barkeeper 

Drinks aus frischen Früchten und Kräutern mixen. Nach der 

überaus erfolgreichen Eröffnung wünschen wir Martin Putz, 

Thomas Welcker und Gino Cicciarella weiterhin alles Gute. 

www.callmedrella.de 

Call Drella 

Foto: Jan Hungerland 

Wie kann man ein 

Team permanent 

zu Höchstleistungen 

führen? 

Mit dem derzeit stärksten 

Management-Tool, durch „Power 

Briefings©“.. 

Power Briefings sind von uns speziell entwickelte interaktive Briefings. 

Die täglichen 3-Minuten-Einheiten zahlen sich doppelt und dreifach 

aus. Sie steigern die Servicequalität, Verkaufsaktivität, trainieren spielerisch 

die Standards und erzeugen nebenbei Motivation und Teamgeist. 

Viele Firmen, wie Sölringhof, Tschebull, McDonalds, Nordsee, Brenner, Lufthansa 

Lounges, Robinson Club, MCM, Kempinski, Dallmayr, vom Wellnesshotel bis zum 

Lifestylehotel nützen dieses einmalige, von uns entwickelte Tool um ihr Team zu 

motivieren und permanent zu höchstleistungen zu führen. Das power briefing 

training dauert einen tag. in diesem seminar erfahren sie 

• was ein power briefing ist 

• was mir ein ein power briefing bringt 

• wie man ein power briefing durchführt 

termine 2012: 

Düsseldorf: Mai, Juni, November 

München: Juli, Oktober 

www.teaching-training.de 

News & Tipps 

Der studierte Dipl.-Ökonom Oliver Dreber 

mit einer mehr als 10-jährigen Berufserfahrung 

im AH-Markt ist seit Juli 2010 für 

das aufstrebende Online-StartUp www.lieferando.de 

tätig. Nach Stationen als erfolgreicher 

Szene-Gastronom in Frankfurt und 

langjähriger Gastroconsulter verantwortet 

Dreber bei dem bereits international agie- Oliver Dreber, Leiter Firmenkundenvertrieb 

renden Anbieter von Delivery-Services den Geschäftsbereich Firmenkunden. 

Hier war er u. a. verantwortlich für den Aufbau des Key-Accounting 

sowie des premiumorientierten Restaurant Lieferservice in den Städten 

Frankfurt, München und Düsseldorf. 

Ab 01.04. wird er weitere Aufgabenbereiche insbesondere im offline-Marketing 

für das Unternehmen In Berlin übernehmen. www.lieferando.de 

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Jetzt schlägts dreizehn! 

… und Lanz kann es nur in G-Dur 

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Im Teatro von Alfons Schuhbeck, dem omnipräsenten „Godfather of 

good taste“ in Küche und Buntfernsehen, durften sich endlich mal 

alle Köche feiern und beklatschen lassen, die es noch nicht zu einer oder 

mehreren Kochshows gebracht haben – jedoch jeden Tag im Schweiße 

ihres Angesichts (liegt meist am Gasherd statt Induktion) kulinarische 

Spitzenleistungen mit regionalen, saisonalen und internationalen Köstlichkeiten 

ihre Gäste und natürlich auch die renommierten Gourmetführer 

überzeugen. San Pellegrino und Aqua Panna luden am 6. Februar zum 13. 

Mal die besten Köche der Republik und Österreichs zu einer gemeinsamen 

kulinarischen Auslese. Markus Lanz moderierte diesen wunderbaren 

Abend und begleitete Nelson Müller, den singenden Koch, gleich zur Eröffnung 

am Piano „Ich kann es nur in G-Dur“, meinte Lanz, aber es klappte 

alles perfekt – und mit diesem musikalischem Intro starteten alle Gäste 

in einen Abend voller Genuss und Akrobatik. Eine würdige Plattform, um 

natürlich auch den neuen Genussführer von San Pellegrino zu präsentieren, 

in dem aus allen Führern die Wertungen zu einer zusammengefasst 

werden, um dann ein neutrales Ranking zu erzielen, also fast wie beim 

Schwergewichtsboxen. 

Und schwergewichtig war es nun mal, was so an Sternen, Sternchen und 

Promis durch das Zelt schwebte – heute wollen wir uns mehr den Sternen 

der Köche denn den Stars von Fernsehen wie Karen Webb, Marianne und 

Michael, Otto Retzer und Grit Boettcher widmen. Da aber die Liste der 

Preisträger sehr lang ist und Sie, lieber Leser, diesen Führer für eine kleine 

Schutzgebühr allerorts erstehen können, beschränke ich mich hier auf 

die Top of the Tops und auf die Freunde, bei denen ich schon lange mal 

wieder zum Essen gehen wollte. 

Die Top drei in Deutschland: Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube, 

Baiersbronn), Joachim Wissler (Vendôme, Bergisch Gladbach) und Helmut 

Thieltges (Waldhotel Sonnora, Dreis). 

Die Top drei in Österreich: Karl und Rudolf Obauer (Obauer, Werfen), 

Heinz Reitbauer jun. (Steirereck im Stadtpark, Wien) und Johanna Maier 

(Hotel Hubertus, Filzmoos). 

Mit dabei in diesem bunten Reigen: Bobby Bräuer (Petit Tirolia, Kitzbühel), 

der im Herbst wieder nach München kommt, um die BMW-Welt 

nach dem Weggang von Edi Dimant mit einem Stern zu krönen. 

Hans Haas (Tantris, München), Christian Jürgens (Gourmetrestaurant 

Überfahrt, Rottach-Egern), Martin Fauster (Restaurant Königshof, München), 

Roland Zadra (Esslibris, Zweibrücken), Aufsteiger Tim Raue (Tim 

Raue Berlin), Nelson Müller (Restaurant Schote, Essen), Antje und Michael 

Geisel (Hotel Königshof). Es war ein gelungener Abend und Hausherr 

Alfons Schuhbeck ließ seine Kollegen nicht darben und servierte ein Vier- 

Gänge-Menü mit Show und Geschmack. 

By Martin Zieglmeier 

Die Köche Nelson Müller & Tim Raue 

Auch die Geisels waren anwesend. 

Bobby Bräuer mit Martin Zieglmeier 

Rang 9 der besten Köchen Deutschlands: Christian Jürgens 

Markus Lanz am Klavier

Gin (Monkeys) mit Tonic und Salatgurke 

Mirabellenbrand von einer kleinen 

Brennerei in Hepsisau (Class) 

(Paul Kestermann) Alexandros 

Panagoulis, beschrieben in dem Buch von 

Oriana Fallaci „Ein Mann“ 

Skifahren 

Ibiza 

Michael Holz, 

Geschäftsführer & Gastronom 

Lieblingscock taiL? 

LieblingsSpirituo se? 

Vorbilder? 

Hobby? 

Urlaub? 

LUXUS? 

HD Fat Boy Baujahr 1993 

Vollkommenes Glück? 

Urlaub mit meiner Tochter Anna 

Wertvollster Be sitz? 

Mein Mac mit den Titeln 

fürs Auflegen 

(DJ Johnny Moped) 

Motto? 

Für meinen Grabstein 

„Ich habe mich bemüht.“ 

kuRz 

LiebLinGskleidungsstück? 

Eine uralte Levi’s ich glaub 501 

Schönheitsrezept? 

Schlafen und die Berge 

Liebling sc lub 

Eis Pra Freitagnacht um 1.30 Uhr 

Vita 

Geboren: 27.7.1961 

Gastronom seit 1986 

Seit 15 Jahren, Gaststätte Bären 

Eisdiele Pra, am Freitag-, Samstagabend 

Szene Bar 

Freibadkiosk 

Mitveranstalter Kirchheimer Musiknacht 

Mitveranstalter Kirchheimer Weindorf 

Seit September 2011 Stadtkino Kirchheim 

mit Eisdiele. Im Kinosaal verschiedenste 

Veranstaltungen von Kino über Kindertheater, 

Partys, Salsakurse etc. 

Zeitraubende Freizeitbetätigungen: 

Stadtrat 

als Kassierer, Vorstand im Ortsverband 

der Grünen 

Schöffe am Verwaltungsgericht 

seit 7 Jahren in einer festen Beziehung 

eine 12 jährige Tochter 

Geschäftsführer: Michael Holz 

Holz GmbH - Gaststätte zum Bären 

Marktstraße 18 

73230 Kirchheim/Teck 

www.baeren-kirchheim.de 

Gesagt 

Kurz Gesagt 

35

36 


Viel Neues und noch mehr Service 

Programmversion 2.0.12 

Sie kennen den Club 100 seit acht Jahren als erfolgreiches, nationales 

Netzwerk von ausgewählten Gastronomen, Fachhändlern, Veranstaltern, 

Agenturen und Premiumpartnern der Industrie. Sie mögen 

den Club 100, weil mit dem charismatischen Gründer Paul Kestermann 

ein überaus erfahrener Gastronom mit großem Gespür für wirkungsvolle 

Vermarktung an der Spitze steht. Sein Ziel war und ist es, mit dem 

Club 100 eine Kommunikations- und Informationsplattform zu bieten, 

bei der die Menschen im Mittelpunkt stehen, sich die beteiligten Partner 

also persönlich kennenlernen und intensiv miteinander austauschen 

und somit ihre Vernetzung untereinander stärken können. 

Genau diesem Zweck dienten 2011 vier Regionaltreffen mit jeweils 

etwa 100 Teilnehmern, die Messe „Eingeschenkt“, die Club-100-Gala, 

die Club-100-Reise nach Ibiza und die Wintertour in die tief verschneiten 

Alpen. Neben diesen persönlichen Treffen und Events gab es natürlich 

regelmäßig topaktuelle News aus der Szene für die Szene über 

unser Club-100-Magazin und die Internetpräsenz. 

Das alles wird selbstverständlich auch im Jahr 2012 so bleiben, aber 

der Club 100 legt noch eine Schippe drauf. Wir wollen noch gar nicht 

zu sehr ins Detail gehen, aber ein paar Stichworte geben schon einmal 

einen ersten Einblick, wohin die Reise gehen soll: 

* professionelle personelle Verstärkung 

* eine noch stärkere journalistische Ausrichtung unseres 

vierteljährlich erscheinenden Club-100-Magazins 

* eine Club-100-App für Mobile-Web-Fans 

* ein wöchentlicher, informativer Newsletter 

* viele weitere Kooperationen, die Club-100-Partnern wertvolle 

Vergünstigungen einbringen 

Dies alles und einige weitere Überraschungen stehen schon in den 

Startlöchern, so dass der Club 100 in seiner neuesten Version Ihnen 

noch mehr Benefits als bisher schon einbringen wird. Sie können sich 

drauf freuen! www.pk-club100.de

Fünf Jahre CLUB 100 Events 

Die Seefahrt die ist lustig- Ibiza Tour 2011 

Gala Woodstock“ 2009 Benni, Paul und Tasga – Ibiza Tour 2011 

Ischgl liegt uns zu Füßen – Ischgl Tour 2007 

Gala Woodstock“ 2009 

Prost im Weiberhimmel in Galtür 

Ischgl Tour 2008 

Die Seefahrt die ist lustig- Ibiza Tour 2011 

I Love Space – Ibiza Tour 2011 

Ibiza 2007 im Bambuddha Grove 


Ibiza 2009 – Danke Lin! 

Die Hamburger Jungs“ - Zillertal Tour 2009 

„Eingeschenkt“ - Die Messe 2009 

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Salute! 

38 


Mailand bekommt eine Sehenswürdigkeit wieder: 

Das legendäre Camparino ist zurück! 

Mailand feiert die Rückkehr einer weltberühmten Bar. Im Jahr 1915 eröffnete 

Davide Campari, Sohn des Campari-Erfinders Gaspare Campari, 

das einzigartige ‚Camparino‘ in der Mailänder Galleria Vittorio Emanuele 

II. Von hier aus trat der Aperitif Campari seinen Siegeszug um die Welt an. 

Einige Jahrzehnte mussten die Mailänder und ihre Besucher auf das Camparino 

verzichten, es firmierte unter dem Namen ‚La Zucca‘. Nun ist es endlich 

wieder zurück! Zu den ersten Gästen zählte der wohl bekannteste Barkeeper 

Deutschlands Charles Schumann. 

Das Camparino ist die Geburtsstätte des Aperitifs und ein Bar-gewordenes 

Symbol der Genusskultur, für die Campari steht. Allerdings trennte sich der 

junge Davide Campari 1919 von seiner florierenden Bar, um sich auf den Export 

von Campari zu konzentrieren (was ihm, wie man heute weltweit sieht, 

auch gelungen ist). Seit dieser Zeit firmierte das einstige Camparino unter 

dem Namen „Zucca in Galleria“. Doch jetzt erweckt Campari das Camparino 

wieder zum Leben und eröffnet die berühmte Bar in der Galleria Vittorio Emanuele 

II ab dem 25. Januar 2012 wieder unter dem ursprünglichen Namen. 

Zur Eröffnung in Mailand war auch Charles Schumann angereist. Er betreibt 

seit 2004 ein ‚Camparino‘ , allerdings in München. 

Kurz zur Historie: Bereits 1915 war das Mailänder Camparino Szene-Treffpunkt. 

In Mailands „Salon“, der eleganten Galleria Vittorio Emanuele II, 

direkt zwischen Mailänder Dom und Scala gelegen, kamen hier Mailands 

Künstler sowie die Mächtigen der Stadt zusammen. Sicher nicht zuletzt 

dank ihrer eleganten Ausstattung im Art-Nouveau-Stil. Ein weiteres Erfolgsgeheimnis 

des Camparino war seine innovative Soda-Wasser-Leitung 

vom Keller direkt an die Bar, die mit stets gekühltem Wasser für einen ideal 

temperierten, erfrischenden Campari Soda sorgte. 

Für die Neugestaltung des Signets der Bar verpflichtete Campari den italienischen 

Künstler Ugo Nespolo. 

Geführt wird das Camparino von Orlando Chiari und Teresa Miani, die zuvor 

bereits das Zucca leiteten. Als nächster großer Event steht- zeitgleich 

mit der Expo-Weltausstellung in Mailand - der 100. Geburtstag des Camparino 

an. Salute! 

KONTAKT: 

Galleria Vittorio Emanuele angolo Piazza Duomo - Milano 

Phone +39 02 86464435 / E-mail info@caffemiani.it 

www.campari.com 

copyright © 2012 DAVIDE CAMPARI MILANO S.P.A.

„ Mehr Gäste mit 

der App!“ 

Dr. Philipp Rappold erklärt wie mit 

AirLST bald jeder Club seine eigene 

App haben wird. 

Beschreibt doch mal bitte was AirLST ist? 

PR: AirLST ist eine innovative App-Plattform, die es Gastronomen oder 

Clubs ermöglicht, zu überschaubaren Kosten eine eigene App zu veröffentlichen. 

Welche Funktionen hat die App und was ist das Besondere? 

PR: Mit Hilfe der App können Veranstaltungen angekündigt, News veröffentlicht, 

Bilder von Events gezeigt und DJ-Sets gestreamt werden. Das 

Besondere ist, dass die Gäste aus der App heraus direkt einen Platz auf 

der Gästeliste reservieren können - und das auch noch, wenn Sie bereits 

auf dem Weg in den Club sind. 

Wie funktioniert das? 

PR: Unsere App enthält ein Kommunikationsmodul. Hieraus kann der 

Gast Anfragen versenden und der entsprechende Club kann diese sehr 

einfach bearbeiten. Insofern ist unsere App eine Art Kontakt-Manager - 

heutzutage würde man sie auch als ein „CRM-Tool“ bezeichnen. 

Welche Vorteile hat der Gastronom durch diese App? 

PR: Sehr viele! Zum einen erhält der Club de facto eine sich selbst pflegende 

Adresskartei seiner Kunden. Darüber hinaus bieten wir den unmit- 

www.AirLST.com 

�� 

089/540 455 7-0 

Interview 

telbarsten Kommunikationskanal zum Gast, den es im Moment gibt: Über 

Push-Nachrichten kann der Gastronom seine Kunden zu jeder beliebigen 

Zeit ansprechen und aktivieren. Zum Beispiel am Freitagabend um 21.00 

Uhr. Das schaffen weder Email, Flyer oder Facebook-Postings - zumal viele 

Einladung dort ohnehin „im Rauschen“ untergehen. 

Klingt interessant. Was kostet die App? 

PR: Die App kostet 199 Euro pro Monat zuzüglich einer einmaligen Einrichtungsgebühr. 

Da die App ein hervorragendes Werbeumfeld bietet 

kann diese Gebühr jedoch in vielen Fällen an Lieferanten oder Sponseren 

weitergereicht werden, z.B. einen Getränkehersteller. 

Ist die App denn schon in der Praxis im Einsatz? 

PR: Selbstverständlich. Der wohl derzeit bekannteste Nutzer unserer 

Plattform ist das P1 in München. 

Gibt es weitere Produkte von AirLST? Auf was dürfen wir uns 

in Zukunft noch freuen? 

PR: Ja, gibt es. Wir bietet darüber hinaus noch eine App für das eigentliche 

Gästemanagement im Club bzw. an der Türe an. Mit unserer AirLST- 

Controller App können Gastronomen ganz einfach digitale Gästelisten 

erstellen und über mehrere Geräte synchronisieren. Dadurch können 

zum Beispiel mehrere Eingänge gleichzeitig betrieben werden und man 

behält trotzdem die Anzahl der Reservierungen im Überblick. Die alte 

Papierliste an der Türe hat endlich ausgedient. 

Wie kann man Eure Apps testen? 

PR: Wir haben auf unserer Webseite www.AirLST.com eine Demo-App 

bereitgestellt, die sich jeder Interessent herunterladen und gleich ausprobieren 

kann. Die Inhalte lassen sich live über unsere webbasierte 

Verwaltung namens „AirLST Admin“ steuern. Entscheidet sich ein Kunde 

für uns, brauchen wir in der Regel 2-3 Wochen, bis die App im Store 

erscheint - selbstverständlich kümmern wir uns um die komplette Abwicklung! 

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� ��dann, wenn Sie sie brauchen! 

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� Kundenreservierungen�� 

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39

40 

Kolumne 

kurzer schlaf mit langer Wirkung 

münchens erstes powernapping-studio eröffnet 

Jeder kennt das regelmäßig auftretende Tagestief im Berufsalltag – auf 

die Mittagspause folgt die Müdigkeit, die Konzentration sinkt und die 

Energie ist an ihrem Nullpunkt angelangt. Die meisten überwinden dieses 

Stadium nur mit Hilfe mehrerer Tassen Kaffee. Doch es gibt durchaus 

gesündere und effektivere Möglichkeiten: Bei Greenstone, Münchens 

erstem Powernapping-Studio, können Berufstätige in einer privaten 

Kabine zur Ruhe kommen und während einer Pause oder nach Feierabend 

auf Jade-Thermal-Liegen entspannt einschlafen. Das Besondere an diesen 

medizinisch-zertifizierten Liegen ist das vielseitige Massageprogramm. Die 

integrierten Jadesteine massieren Nacken, Rücken und Beine und werden 

dabei durch Infrarotstrahlung erhitzt. Muskuläre Verspannungen werden 

so im Schlaf gelöst. 

Gründer Filip Blank ist Diplom-Sportwissenschaftler und hat als Personal- 

Fitness-Coach bei seinen Kunden immer wieder die gleichen Symptome 

festgestellt, die die Lebensqualität im Alltag einschränken: chronische 

Müdigkeit und Verspannungen. Mit seinem Konzept hat er in zentraler 

Lage am Stiglmaierplatz einen Rückzugsort geschaffen, an dem beide Beschwerden 

zeitgleich kuriert werden können. Für diese Parallelbehandlung 

ist keine Voranmeldung und kein Entkleiden nötig. Damit ist sie verbunden 

mit langen Öffnungszeiten, ideal auf das begrenzte Zeitkontingent Berufstätiger 

zugeschnitten. Ziel ist es, ein stärkeres Bewusstsein sowohl für die 

physische als auch für die psychische Bedeutung von Schlaf zu wecken, so 

Blank. 

In Japan und den USA hat sich bereits seit einigen Jahren eine neue 

Pausenkultur etabliert, die sich der positiven Auswirkungen des Kurzschlafes 

auf Körper und Geist bewusst ist. Müdigkeit wird dort nicht mehr als 

Zeichen von Schwäche gewertet, sondern der effiziente „Büro-Schlaf“ 

vielmehr gefördert. Studien der internationalen Schlafforschung bestätigen, 

dass allein 30 Minuten ausreichen, um die Energie spürbar zu 

steigern. Damit setzte eine Trendwende ein, die die vielfach verbreiteten 

Annahmen, der Bedarf an Schlaf könne durch Training verringert werden, 

verbannt. Stattdessen kann ein Powernap die Leistungsfähigkeit, Kreativität 

und Motivation steigern sowie Schlafstörungen heilen. 

By Filip Blank 

Kontakt: 

Filip Blank 

Diplom-Sportwissenschaftler 

und Personal Coach 

www.the-coach.de 

Greenstone – Power of Napping 

Schleißheimer Str. 22 am Stiglmaierplatz / 80333 München 

www.greenstone.de / info@greenstone.de

Der Countdown läuft, bereits in wenigen Wochen ist das analoge 

TV- Signal abgeschaltet. Bei zahlreichen Hotels und Pensionen 

mit analogem Satellitenempfang könnten die Bildschirme dann 

schwarz bleiben, denn viele Betriebe haben noch nicht auf das digitale 

Signal umgerüstet. Um den Hotelgästen weiterhin das gewohnte 

Fernsehprogramm bieten zu können, besteht deshalb dringender 

Handlungsbedarf. 

Uwe Müller, als Vice President Business Solutions bei Sky verantwortlich 

für den Geschäftskundenbereich: „Alle Hoteliers mit 

analogem Sat-Empfang müssen jetzt aktiv werden und auf digital 

umstellen. Ansonsten sehen sie ab Mai weder öffentlich-rechtliche 

noch private Fernsehsender. Mit der Unterstützung unserer Service- 

Partner kann die TV-Versorgung jetzt noch rechtzeitig sichergestellt 

werden.“ Für viele Hotels sieht Müller die Möglichkeit, das 

TV-Programm im Zuge der Digitalisierung auszubauen und neue 

Inhalte und Services zu nutzen: „Sky bietet nicht nur kompetente 

Beratung und schnelle Umsetzung, sondern auch kostengünstige 

Lösungen, die individuell auf die Kundenwünsche abgestimmt werden. 

Hotels und Pensionen können dabei von neuesten Technologien 

und Innovationen wie den zahlreichen HD-Sendern sowie Sky 3D 

Fernsehen profitieren.“ 

Die Abteilung Business Solutions ist bei Sky zuständig für 

Hotels, Sportsbars und alle anderen Gewerbekunden. Sky Business 

Solutions bietet allen interessierten Betrieben maßgeschneiderte 

Rundum-Lösungen mit exklusiven Premiuminhalten von Sky, eine 

persönliche Beratung, klärt offene Fragen und hilft bei der Auswahl 

der neuesten Technik, die für den digitalen Empfang notwendig ist. 

Dabei stellen die Sky Service-Partner auch die nötige Hardware zur 

Verfügung und unterstützen Hotels mit ausgewiesenem Technik- 

Knowhow vor Ort. 

Last-Minute-Hilfe vor der Analogabschaltung: 

Sky 

unterstützt Hotels bei der Umstellung 

abschaltung des analogen TV-signals über satellit am 30. april 2012 

sky bietet kompetente Beratung und kostengünstige möglichkeiten für große und kleine Hotels 

Alle interessierten Hotels, die noch auf digitalen Empfang umstellen 

müssen, erreichen die Sky Experten unter der Email- 

Adresse business@sky.de oder der Telefonnummer 089/9958-7442 

(+43 1/49166-124 für Österreich). Wer sich erst in letzter 

Minute entscheidet, könnte Probleme bekommen, wenn zum Beispiel 

Hardware Komponenten nicht mehr auf Lager sind. Dank 

eines umfangreichen deutschland- und österreichweiten Netzwerks 

aus spezialisierten Technikern kann Sky jetzt noch eine rechtzeitige 

Umrüstung sicherstellen, bevor der Bildschirm schwarz bleibt. 

Diese Meldung ist im Internet unter info.sky.de abrufbar. 

Kontakt 

Stefanie Seidlitz 

Manager Corporate Communications 

Tel.: +49 89/99 58-50 15 / stefanie.seidlitz@sky.de 

News & Tipps 

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Ibiza 

Jetzt ist wieder die Zeit, wo du dich schmückst und dein Sommerkleid anlegst. 

Viele werden kommen und dich bewundern und du bist der Star auf deinem eigenen 

Catwalk. Viele haben sich schon mit dir messen wollen, aber du warst immer die 

Schönste und Authentischste. 

Aber außer deiner Schönheit hast du noch viel mehr zu bieten, man muss dich nur zulassen! 

Mit dir kann man träumen – und auch ich werde dich wieder bewundern und das 

seit 40 Jahren, denn deine Schönheit ist zeitlos und das seit 2000 Jahren. 

Ich liebe dich 

Mein Ibiza 

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Pauls Gedanken

Wiesn 

Special 2012 

Interview mit Hans-Jürgen Hartauer 

REGIONALTREFFEN IN MÜNCHEN 

19 Uhr - 24 Uhr 

IBIZa sTYLE 

Jürgen Bushe, der Macher von IBIZA STYLE wird 

direkt von der Insel berichten. Neuigkeiten aus der 

Gastro- und Clubszene, plus Ratschläge bis hin zu Insidertipps 

über die luxuriösesten Villen und Yachten, 

die man auf Ibiza mieten kann. www.ibiza-style.com 

AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE 

Martini Club 

BAR 45, SCHELLINGSTR 45, 80779 MÜNCHEN 

Vorschau 

Interview mit Weltmeister der Barkeeper 

Hercules Tsibist 

The Martini Club by Martinez ‚33 © 2011 

AM 

24. APRIL 

WAS IST GEBOTEN? REFERENT: SIEGFRIED GUKERLE 

GASTRONOM, VERLEGER UND AUTOR 

PRODUKTVORSTELLUNG: „AIRLST“ VON DR. DOMINIK PFEIFFER UND 

DR. PHILIPP RAPPOLD 

ANMELDUNG UNTER: INFO@PK-CLUB100.DE 

CLUB 100 PAUL KESTERMANN HESSSTR. 72 80798 MÜNCHEN TEL.: 089/3000 15 34 EMAIL: INFO@PK-CLUB100.DE 

Vorschau 

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44 

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HEINZ-JOSEF MESS - Club 100

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