Die 5-Sterne-Hoteldirektorin von Zürich - Hotel & Gastro Union

Jungunternehmerin
Die 5-Sterne-Hoteldirektorin
von Zürich
Zwölf Jahre lang hatte sie im Hotel Montana in Luzern gearbeitet und wollte eigentlich
gar nicht weg. Trotzdem kündigte Maria Büeler Zischler Ende 2007 zwölf Monate im
Voraus ihren Abgang an. Ihr Mut zum Wechsel lohnte sich. Heute führt sie als Direktorin
ihr Traumhotel und ist die einzige 5-Sterne-Hoteldirektorin in der Stadt Zürich.
Was es braucht, um das Alden Hotel Splügenschloss erfolgreich zu führen und um was
sie die Köche bei deren täglichen Arbeit beneidet, verrät sie im Interview.
Maria Büeler Zischler
Alter: 40
Betrieb: Alden Hotel Splügenschloss
Betriebsübernahme: 2008
Konzept: kleinstes 5-Sterne-Boutique-
Hotel mit den grössten Hotelzimmern in
der Stadt Zürich.
Maria Büelers Karriere-Auszug: Ausbildung
als Kaufmännische Angestellte. Abschluss
der Schweizerischen Hotelfachschule
Luzern. Nachdiplomstudium Hotelmanagement
HF an der Hotelfachschule
Thun. Assistentin der Geschäftsleitung im
«Relais & Châteaux Little Beaver Creek
Ranch» in Kanada. Leiterin PR und Events
sowie Mitglied der Geschäftsleitung im Art
Deco Hotel Montana, Luzern. Ab 2008 Direktorin
des Alden Hotel Splügenschloss.
Hobbys: Segeln, Skifahren, Nordic-Walking,
Wandern, Lesen
SGK: Wie kam es dazu, dass Sie das Alden
Hotel Splügenschloss übernehmen konnten?
Während zwölf Jahren habe ich im Art
Deco Hotel Montana in Luzern gearbeitet.
Dort hat es mir sehr gut gefallen und ich
konnte mich lange nicht durchringen, den
Betrieb zu verlassen. Irgendwann habe
ich mir dann eine Frist gesetzt und diese
offen bei der Jahresplanung kommuniziert.
Von da an wusste ich, jetzt musst du
gehen. Eines Tages war ich Gast im Alden
Hotel Splügenschloss und schrieb für den
Verwaltungsrat einen Bericht über meinen
Aufenthalt. Der Präsident des Alden-Verwaltungsrates
fragte mich dann, ob ich es
mir zutrauen würde, meine Anregungen
umzusetzen. Ich antwortete mit ja. Das
war der erste Schritt.
SGK: Welche Chancen und Risiken haben Sie
bei der Übernahme des Betriebes gesehen?
Das Risiko ist die Grösse des Hauses.
Mit 22 Zimmern ist das Hotel sehr klein.
Zudem hatte ich beim Start eine ungünstige
Zeit erwischt, die Finanzkrise war in
vollem Gang. Als Chance sehe ich, dass
man das Alden Hotel Splügenschloss
noch bekannter machen kann. Die kürzliche
Renovation hat es zu einem kleinen
Bijou gemacht.
SGK: Was macht denn das Alden Hotel
Splügenschloss zu etwas Besonderem?
Der Gast ist mitten in der Stadt Zürich und
befindet sich trotzdem in einer Art Oase
der Ruhe. Viele Gäste sagen uns, dass ein
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Mittagessen im «Alden» wie kurze Ferien
ist. Zudem haben wir sehr grosse Zimmer,
fast schon kleine Appartements, und das
Hotel hat seit der Renovation nochmals
mehr an Charme gewonnen.
SGK: Gibt es etwas in Ihrem Betrieb, das Sie
anderen Hoteliers empfehlen würden?
Möglichst gut auf die individuellen Wünsche
der Gäste eingehen. Was gibt es
Schöneres, als einem Gast einen schönen
Tag bereiten zu können?
SGK: Helfen Sie auch im Service?
Ja. Mich trifft man oft an der «Front» an.
SGK: Gibt es eine Arbeit, die Sie nie tun würden?
Ich habe schon gekocht, helfe im Service,
im Housekeeping und auch an der Réception.
Bei uns macht jeder fast alles.
Hausführung. Jeden Mittwoch um 18 Uhr
gibt es im «Alden» eine Führung durch
das 1895 erbaute Hotel.
SGK: Worum beneiden Sie die Köche?
Darum, dass sie immer wieder kleine
Kunstwerke erstellen und sehen, dass sie
etwas erschaffen haben.
SGK: Was ist die besondere Herausforderung
eines 5-Sterne-Hotels auf dem Platz Zürich?
Für uns ist es, den Bekanntheitsgrad zu
erweitern. Das Hotel Baur au Lac kennt
jeder, auch wenn viele noch gar nie dort
waren. Wir vom «Alden» müssen daran
arbeiten, dass wir im selben Atemzug mit
einem «Dolder» oder «Baur au Lac» genannt
werden.
SGK: Auf welche eigene Leistung sind Sie
besonders stolz?
Ich bin in einem Dorf aufgewachsen, das
110 Einwohner hat. Jetzt bin ich in der
Stadt Zürich die einzige Hoteldirektorin
Zimmer. Wer im «Alden» übernachten
möchte, muss pro Nacht 700 Franken
oder mehr bezahlen.
eines Fünf-Sterne Hotels. Das macht mich
schon ein bisschen stolz.
SGK: Was sagt man Ihnen nach?
Dass ich gut vernetzt bin.
SGK: Schenken Sie uns eine Lebensweisheit?
Die vier Ms, die für unsere Branche wichtig
sind: Man muss Menschen mögen.
SGK: Was war Ihr schönster Lustkauf?
Ein Ballkleid, das ich vor Jahren gekauft
habe und weit über meinem Budget lag.
SGK: Womit haben Sie Ihr erstes Geld
verdient?
Hinter dem Buffet eines Restaurants, das
Verwandte von mir führten.
SGK: Was gefällt Ihnen an sich besonders?
Meine positive Einstellung zu meinem
Umfeld.
SGK: Welchen Satz hören Sie gar nicht gerne?
Wenn man sagt: «Ich muss ...»
SGK: Worüber können Sie lachen?
Ich lache oft.
SGK: Wann schalten Sie Ihr Handy aus?
Am Abend, wenn ich nach Hause komme.
SGK: Was wollten Sie als Kind werden?
Hebamme.
SGK: Wofür würden Sie Ihre letzten 100 Franken
ausgeben?
Für ein feines Essen.
SGK: Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
Der Polentakuchen meiner Mutter.
SGK: Welche Spezialität muss man degustieren,
wenn man Ihr Hotel besucht?
Unsere hausgemachte Pasta.
Küche. Konzertbesucher erhalten ein
Menü für 48 Franken. Bis zur Tonhalle
braucht man nur fünf Minuten.
SGK: Wenn Sie einem Gastroprofi einen Oscar verleihen dürften, wer
würde ihn bekommen?
Fritz Erni vom Art Deco Hotel Montana in Luzern. Er hat es
geschafft, das Hotel aus dem Dornröschenschlaf zu holen und
hat aus dem «Montana» das führende Hotel auf dem Platz
Luzern gemacht.
SGK: Was bringt Sie auf die Palme?
Wenn man immer wieder dasselbe erklären muss.
SGK: Was ist eine Versuchung für Sie?
Ich plaudere gerne mit den Gästen.
SGK: Mit welchem Promi würden Sie gerne einmal zu Abend essen?
Mit dem englischen Premierminister David Cameron.
SGK: Auf eine einsame Insel nehme ich mit …
... ein paar Bücher.
SGK: Was liegt auf Ihrem Nachttisch?
Fünf unterschiedliche Bücher. Je nach Müdigkeitszustand lese ich
eines davon.
SGK: Der beste Wein, den Sie jemals getrunken haben?
Einer, der mir auf einer Weinreise positiv in Erinnerung geblieben
ist, ist ein Wein aus Portugal. Der Maria Teresa, Quinta do
Crasto.
SGK: Welches war Ihre beste Ausbildung, die Sie je gemacht haben?
Nicht die beste, aber eine der eindrücklichsten: die Brandschutzübungen
mit der Feuerwehr.
SGK: Wo sehen Sie sich in zehn Jahren?
Entweder hier im «Alden» oder in einem schönen Betrieb
in Luzern.
Text: ernst.knuchel@gastronews.ch
Fotos: Barbara Kern
Facts and Figures
Sitzplätze im Restaurant: 35
Hotelzimmer: 22
Günstigstes Essen: Riesencrevetten
mit Ofentomaten,
Kefen und Kräuterbutter zu
36 Franken
Teuerstes Essen: Rindsfilet auf Pancetta-Ravioli mit geschmorten
Artischocken und Portweinjus zu 68 Franken
Günstigstes Getränk: Kaffee zu 5.50 Franken
Teuerstes Getränk: Château Mouton Rothschild 1997
zu 360 Franken
Besondere Spezialität: hausgemachte, frische Teigwaren
Öffnungszeiten: 365 Tage im Jahr
Adresse: Alden Hotel Splügenschloss
Splügenstrasse 2, CH-8002 Zürich
Tel. +41 44 289 99 99, Fax +41 44 289 99 98
www.alden.ch
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