download - Extra

AUS DER STEIERMARK AN DIE WELTSPITZE
Der weltbeste Käse
kommt aus Knittelfeld
Medaillenregen. WM-Gold und WM-Bronze für die Obersteirische
Molkerei bei der Käse-WM in Madison, Wisconsin.
Wisconsin ist der Nummer 1-Käsestaat
der USA und genau dorthin
pilgern alle zwei Jahre Käse- und
Butterhersteller der ganzen Welt. Sie
messen sich im „World Championship
Cheese Contest“. Unter den 20 teilnehmenden
Nationen stach Österreich
hervor: Die Obersteirische Molkerei
und ihr Käsemeister Werner Wolf
errangen mit dem „Erzherzog Johann“
Gold und mit dem „Steirischen Bergkäse“
Bronze – ein bisher noch nie da
gewesener internationaler Erfolg für
die Steiermark.
Der „Erzherzog Johann“ ist ein Hartkäse
mit hellgelbem, geschlossenem
Teig, mit vereinzelt stecknadelgroßer
Lochung, hergestellt aus frischer
Rohmilch, welche mit speziell ausgesuchten
Kulturen versetzt wird. Der
„Erzherzog Johann“ besitzt eine geschmeidige
Konsistenz mit kurzer
������������������������
Weltmeisterkäse
���������������������������������������������������������
extra Juni 2008
39
Struktur, hat einen würzig-pikanten
Geschmack und ist laktosefrei.
Der „Steirische Bergkäse“ ist ein Hartkäse
mit etwa erbsensgroßer Rundlochung,
hergestellt aus silofreier
Rohmilch. Er besitzt eine schnittfeste
Konsistenz, ist zart-geschmeidig,
gelb und von mild-aromatischem Geschmack
und auch laktosefrei. Die
Reifezeit beträgt wie beim „Erzherzog
Johann“ mindestens 12 Wochen.
Gewinner der Goldmedaille bei den Weltmeisterschaften in Wisconsin (USA) ����������