gütezusätze für beste brüh- und bratwurst- qualität - Van Hees GmbH
gütezusätze für beste brüh- und bratwurst- qualität - Van Hees GmbH
gütezusätze für beste brüh- und bratwurst- qualität - Van Hees GmbH
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
GÜTEZUSÄTZE<br />
FÜR BESTE BRÜH-<br />
UND BRATWURST-<br />
QUALITÄT
ALLEN<br />
ANFORDERUNGEN<br />
GEWACHSEN<br />
Bei Brüh- <strong>und</strong> Bratwurst-Spezialitäten werden besonders hohe<br />
Anforderungen an die Konsistenz, den Geschmack <strong>und</strong> an das<br />
Garverhalten gestellt. Neben der Fleisch<strong>qualität</strong> sind Gütezusätze<br />
<strong>und</strong> Gewürze entscheidend <strong>für</strong> optimale Qualität.<br />
Unter den Marken BULLIN ® <strong>und</strong> PLASTAL ® bietet VAN HEES hochfunktionelle<br />
Gütezusätze <strong>für</strong> <strong>beste</strong> Brüh- <strong>und</strong> Bratwursterzeugnisse.<br />
Ihre Vorteile:<br />
• Optimaler Eiweißaufschluss<br />
• Stabile Textur bzw. Konsistenz<br />
• Hohe Funktionalität<br />
• Vermeidung von Platzern bei Bratwurst
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
BULLIN ® Plus 103 314 Kutterkombination auf Di- <strong>und</strong><br />
Polyphosphatbasis mit Emulgator <strong>und</strong><br />
E 472 b/c veresterte<br />
Mono- <strong>und</strong> Diglyceride,<br />
10 g/kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
Bräunungseffekt speziell zur Herstellung getrockneter Glukosesirup,<br />
von Bratwürsten <strong>und</strong> weißer Ware.<br />
E 450/E 452<br />
Di- <strong>und</strong> Polyphosphat<br />
BULLIN ® super 102 542<br />
BULLIN ® Top D 100 976<br />
Plastal ® P 101 198<br />
Kutterhilfsmittel auf Citratbasis mit<br />
Emulgator <strong>für</strong> Brühwürste <strong>und</strong> Bratwurst.<br />
E 331 Natriumcitrat, E 471<br />
Mono- <strong>und</strong> Diglyceride,<br />
E 472 b veresterte<br />
Mono- <strong>und</strong> Diglyceride,<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
Speisesalz<br />
BULLIN ® Top D ist ein Kutterhilfsmittel. E 450 Diphosphat<br />
PLASTAL ® P ist ein Kutterhilfsmittel auf<br />
Phosphatbasis <strong>für</strong> Brühwurst, <strong>brüh</strong>wurstartige<br />
Erzeugnisse <strong>und</strong> Bratwurst sowie<br />
frische Bratwurst (nur Feinbrätanteil) aus<br />
nicht schlachtwarmen Fleisch.<br />
E 450 Natriumdiphosphat<br />
5 g/ kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
2 - 3 g/kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
3 g/kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
Art.-Nr. 195 510 Stand Mai 2010 Seite 1
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
BULLIN ®<br />
LP flüssig<br />
BULLIN ®<br />
LP Top<br />
BULLIN ®<br />
Citro Top<br />
BULLIN ®<br />
P extra<br />
BULLIN ®<br />
Bratwurst<br />
Bullin<br />
100 523<br />
109 569<br />
103 532<br />
102 844<br />
101 260<br />
BULLIN ® LP flüssig ist ein Kutterhilfsmittel<br />
auf Phosphatbasis <strong>für</strong> Brühwürste.<br />
BULLIN ® LP Top ist ein flüssiges Diphosphat<br />
zur Herstellung von Fleischerzeugnissen<br />
verschiedener Art.<br />
BULLIN ® Citro Top ist ein kombiniertes<br />
Kutterhilfsmittel auf Diphosphatbasis mit<br />
verkapselter Citronensäure <strong>für</strong> hervorragendes<br />
Wasserbindevermögen <strong>und</strong><br />
hohe Emulgierkapazität ohne Gelee- <strong>und</strong><br />
Fettabsatz.<br />
BULLIN ® P extra ist ein Kutterhilfsmittel<br />
auf Phosphatbasis <strong>für</strong> alle Brühwürste,<br />
<strong>brüh</strong>wurstartigen Erzeugnisse <strong>und</strong><br />
Bratwurst.<br />
BULLIN ® Bratwurst Bullin ist ein Emulgator<br />
speziell <strong>für</strong> grobe Bratwurst ohne<br />
Schüttung. Es gewährleistet <strong>beste</strong><br />
Konsistenz, appetitliche Bräunung <strong>und</strong><br />
Einschränkung des Bratverlustes.<br />
Trinkwasser, E 450 Diphosphat<br />
Trinkwasser, E 450 Diphosphat,<br />
Aromen<br />
E 450 Diphosphat,<br />
Glukosesirup,<br />
E 330 Citronensäure verkapselt<br />
E 450 Diphosphat, Würze,<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
E 471 Mono- <strong>und</strong> Diglyceride,<br />
Speisesalz<br />
Getrockneter Glukosesirup,<br />
E 471 Mono- <strong>und</strong> Diglyceride,<br />
E 472 b veresterte Mono- <strong>und</strong><br />
Diglyceride<br />
5 g/kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
25 g/l Lake<br />
5 g/kg Fleisch- <strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
5 g/kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
5 g/kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
6-8 g/kg Fleisch<strong>und</strong><br />
Fettmenge<br />
Art.-Nr. 195 510 Stand Mai 2010 Seite 2
VAN HEES <strong>GmbH</strong><br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Straße 1<br />
65396 Walluf<br />
Deutschland<br />
Tel. + 49 6123 7080<br />
510<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
195<br />
info@van-hees.com<br />
www.van-hees.com Art.-Nr.
Change language