MZ-80-12 – Oktober/November - Mänziger Zytig

Foto: Katia Berchier
Oktober / November 2012 mänziger zytig Nr. 80 14 Oktober / November 2012 mänziger zytig Nr. 80 15
INSTITUTIONEN INSTITUTIONEN
Wie die Mahlzeit frisch aus der Box kommt
Vieles dreht sich ums Essen. Nahrung stillt den Hunger, liefert dem Körper wichtige Vitalstoffe, Essen ist lecker,
Gerichte werden zu Menüs. Vegetarisch, Vollkost, Spezialkost. Selbstgekocht, auswärts gegessen – oder vom
Spitex-Frischmahlzeitendienst nach Hause geliefert.
— Katia Berchier —
Seit der Zentralisierung des Frischmahlzeitendienstes
vor rund einem Jahr werden alle Mahlzeiten für den
Frischmahlzeitendienst der Spitex Kanton Zug im Zuger
Kantonsspital mit dem neuen Regenerationssystem
zubereitet. Nur schon aufgrund der Einrichtung sei das
Spital prädestiniert für diesen Dienst, meint Thomas
Neff, Leiter Küche. Tatsächlich liegt nichts näher, als die
Grossküche auszulasten und die Erfahrung der Diätköche
zu nutzen. Und die neue Zubereitung im «Cook
and Chill»-Verfahren, zu Deutsch «Kochen und Kühlen»,
hat entscheidende Änderungen mit sich gebracht.
Die frische Mahlzeit aus der Box
So werden im Spital täglich ungefähr tausend Mahlzeiten
gekocht. Davon sind 120 Menüs für den Spitex-Mahlzeitendienst.
Die Speisen für das Spital
werden vor dem Mittag warm angerichtet. Die
Frischmahlzeiten der Spitex werden dank modernster
Technik schonend und mit optimaler Erhaltung
aller Vitalstoffe auf drei Grad Celsius gekühlt. Dadurch
wird das Anrichten der Mahlzeiten auf einen
ruhigeren Zeitpunkt am Nachmittag verlegt. Am
nächsten Morgen können die entsprechend vorbereiteten
Boxen von den Mahlzeitenfahrerinnen und
-fahrern geliefert werden.
So funktioniert es
Die Box wird komplett auf eine Induktionsstation
Gekocht und gekühlt: Die Mahlzeiten werden auf dem Band individuell angerichtet.
gestellt, welche die Spitex ihren Kundinnen und
Kunden kostenlos zur Verfügung stellt. Durch ein
Induktionsverfahren wird die Mahlzeit regeneriert
und gar gekocht. Dies bedingt, wie Thomas Neff
ausführt, dass die Gerichte mit genügend Flüssigkeit
zubereitet und die Füllmengen beachtet werden.
Der Kundenwunsch nach halben Portionen
kann deshalb nicht erfüllt werden.
In der Box bleibt das erwärmte Essen mindestens
zwei Stunden lang heiss. Durch die besondere Ausführung
des Salat- und Dessertgeschirrs bleibt deren
Inhalt kalt, ohne dass man diese vorgängig aus
der Box nehmen muss.
So viel wie nötig, so wenig wie möglich
Der Frischmahlzeitendienst der Spitex richtet sich
an alle, die aufgrund ihres Alters, einer Krankheit,
eines Unfalls usw. nicht selber kochen können. Täglich
und über das gesamte Jahr hinaus werden drei
Menüs mit Suppe, Salat, Hauptgericht und Dessert
zur Auswahl angeboten. Yvonne Kraft, Leiterin
Mahlzeitendienst, weist besonders auf die Flexibilität
der Bestellungen hin: Diese können bis 10 Uhr
am Vortag aufgegeben, geändert oder storniert
werden. Dementsprechend kann die Spitex auf die
Wünsche ihrer Kundinnen und Kunden eingehen,
ganz nach ihrem Leitsatz: «So viel wie nötig, so
wenig wie möglich.»
EINE FRISCHMAHLZEITENFAHRT
Nachdem ich im Frühling 2011
eine Spitex-Pflegemitarbeiterin
begleiten durfte, hatte ich dieses
Mal die Gelegenheit, mit Josef
Ehrler in den Berggebieten Menzingen,
Neuheim und Allenwinden
Frischmahlzeiten zu verteilen.
Kommen Sie mit auf eine
spannende Fahrt.
Ich treffe Josef Ehrler, Wahl-Menzinger und gelernter Koch,
um 9.30 Uhr im Hauptsitz der Spitex Kanton Zug in Baar. Vor
uns liegen etwas mehr als 30 Kilometer und neun Kundinnen
und Kunden. Deshalb packt Josef Ehrler seine Mappe, und wir
machen uns auf den Weg in Richtung Zuger Kantonsspital.
Während der Fahrt erzählt mir Josef Ehrler, dass er seit rund
einem Jahr als Spitex-Mahlzeitenfahrer arbeitet. Damals
wurde der Frischmahlzeitendienst zentralisiert und die Zubereitung
durch das Zuger Kantonsspital übernommen.
Josef Ehrler macht, im Gegensatz zu anderen Fahrern, immer
dieselbe Tour. Vielleicht pflegt er auch deshalb eine sehr umgängliche
Art mit seinen Kundinnen und Kunden.
Tageszeitung inklusive
Im Zuger Kantonsspital stehen die Mahlzeitenboxen schon
im Kühlraum bereit. Für jede Tour ein Wagen voll. Wir laden
auf und fahren zur ersten Kundin in Neuheim. Sie freut sich
über den kurzen Besuch und besonders darüber, dass ihr der
Mahlzeitendienst auch gleich eine Tageszeitung mitbringt.
Ein Service, wie man ihn sich nur wünschen kann.
Um halb elf geliefert, um zwölf heiss gegessen
Das Viergangmenu lassen wir in der Box und legen diese auf
die Spitex-eigene Induktionsstation. Diese wird mit einer
Zeitschaltuhr eingestellt. In 40 Minuten ist das Menu warm
und bleibt es auch noch bis zum Mittag. Die Box von gestern
nehmen wir wieder mit.
Unterstützung zu Hause
Zufällig treffen wir beim nächsten Kunden die Spitex-Pflegefachfrau
und wollen nicht stören. Josef Ehrler kennt sich in
der Wohnung aus, und in nur wenigen Minuten sind wir
wieder weg. Wir mussten aber erfahren, dass ein ehemaliger
Kunde nun nicht mehr beliefert wird. Er wird ins Heim gehen.
Eine Verbindung nach aussen
Von der nächsten Kundin wird der Mahlzeitendienst schon
erwartet. Sie freut sich auf einen Schwatz mit dem Fahrer und
auf die von ihm mitgebrachten Zeitschriften. Diese hat ihm
ein anderer Kunde mitgegeben. Und so kommt es, dass der
Mahlzeitendienst für einige Kundinnen und Kunden gleichzeitig
eine wesentliche Verbindung zur Aussenwelt ist.
Individuell zugeschnitten
Auf die Wünsche der Kunden wird im Rahmen des Möglichen
eingegangen. So erhält ein Kunde an diesem Morgen ein vegetarisches
Menu ohne Salat. Bei einem anderen Kunden
bleibe ich draussen – er mag keinen Besuch einer fremden
Person. Und dann steht vor einer Haustür die Box des Vortags
abholbereit am Boden. Josef Ehrler tauscht sie gegen eine
frische aus und klingelt kurz. Die nächste Haustüre ist auch zu,
aber da hat der Mahlzeitenfahrer einen Schlüssel. Wir klingeln,
schliessen auf und bringen die Mahlzeit in die Küche. Die Kundin
bedankt sich und wünscht uns einen schönen Tag.
Gut und gerne gekocht
Als die nächste Kundin hört, dass ich von der mz bin, spricht
sie von sich aus die Qualität des Essens an. Die Mahlzeiten
seien sehr gut, und sie könne dies sagen, habe sie doch früher
gerne – und man sage, auch gut – gekocht.
Der Plan für die Woche
Mit der letzten Kundin bespricht Josef Ehrler wie immer montags
gleich noch den Menüplan für die Woche. Es stehen
täglich ein Vollkost-, ein Leichte-Vollkost- und ein vegetarisches
Menü zur Auswahl. Suppe, Salat und Dessert sind für
alle Menüs gleich. Wer will, kann auch die Beilagen oder das
Gemüse unter den Menüs austauschen. So kommen alle Geschmäcker
auf ihre Kosten.
Zurück zum Start
Nachdem wir alle Frischmahlzeitenboxen ausgeliefert haben,
geht es zurück zum Zuger Kantonsspital. Die eingesammelten
Boxen des Vortags werden abgeliefert. Und hier habe ich die
Gelegenheit, mit Thomas Neff, Leiter Küche, ein Gespräch zu
führen, bevor ich schliesslich im Hauptsitz der Spitex Kanton
Zug die Leiterin Frischmahlzeitendienst, Yvonne Kraft, treffe.
Erneut erhielt ich einen interessanten Einblick in die Arbeit
eines Spitex-Mitarbeiters und bedanke mich hierfür bestens
bei der Spitex Kanton Zug, besonders bei Josef Ehrler sowie
allen, denen ich auf der Tour begegnen durfte.
INFORMATIONEN
Frischmahlzeitendienst
Spitex Kanton Zug
Frau Yvonne Kraft
Telefon 041 729 29 29
Katia Berchier