Valeo mittendrin | November 2011

Besser leben mit Fructose-Intoleranz: Diätassistentenschule im EvKB gibt Kochkurse
Alarm im Darm bei Fruchtzucker
Bielefeld. Wenn der Darm nach dem
Essen verrücktspielt, der Magen
drückt und sich der Bauch schmerzhaft
aufbläht, ist an eine Nahrungsmittelunverträglichkeit
zu denken.
Auslöser können Bestandteile
im Getreide, Eiweiße oder auch
Zucker sein. Jeder fünfte Deutsche
kann mittlerweile Fruchtzucker, der
im Obst vorkommt, nicht vertragen.
Wie man ihn meidet und trotzdem
ausgewogen isst, lernten jetzt 16
Betroffene in einem Kochkurs, den
Diätassistentenschülerinnen im Ev.
Krankenhaus Bielefeld (EvKB) gegeben
haben.
Die Muffins sind fertig. Vom Backofen zieht
ein verlockender Duft durch die Lehrküche
auf dem Gelände des Johannesstifts in
Bielefeld-Schildesche. Aufs Appetitlichste
verbindet er sich mit all den anderen Aromen
von Marmelade über Bratfisch bis hin
zur Kartoffelsuppe. „Denken Sie bitte daran,
dass wir um 19 Uhr fertig sein wollen“,
ruft eine Schülerin den Kochkurs-Teilnehmenden
zu. Die Vorbereitungen sind abgeschlossen.
Die Speisen braten, backen oder
kochen, und die Teilnehmerinnen und Teilnehmer
nutzen die Pause, um bei den anderen
Gruppen in die Töpfe zu schauen.
Starke Schmerzen, aufgeblähter Bauch
Probieren ist erlaubt und tut nicht weh –
zumindest in diesem Kochkurs nicht. Denn
die 13 angehenden Diätassistentinnen haben
die Rezepte so zusammengestellt, dass
sie für Menschen mit Fructose-Intoleranz
garantiert verträglich sind. „Ich hatte nach
dem Essen ganz oft starke Schmerzen und
einen extrem aufgeblähten Bauch“, berichtet
Angelika Weiß. Bei der Teilnehmerin
wurde vor fünf Jahren eine Unverträglichkeit
gegen Fructose diagnostiziert. Endlich
war klar, woher ihre Beschwerden kamen.
Fructose, der Fruchtzucker, kommt zum Beispiel
in Obst, Honig und im herkömmlichen
Haushaltszucker in großen Mengen vor. Bei
Menschen mit einer Fructose-Intoleranz
wird der Zucker nicht vollständig im Dünndarm
verdaut, so wie es sein müsste. Er wandert
stattdessen weiter in den Dickdarm.
Dort wird die Fructose von Bakterien gespalten.
Die dabei anfallenden Abbauprodukte
führen zu Durchfall, Völlegefühl und
kolikartigen Schmerzen.
Vor diesem Hintergrund wundert es, dass
in dem Kochkurs für Menschen mit Fructose-Intoleranz
Beerenobstkonfitüre auf dem
Speiseplan steht. „Beeren enthalten wenig
Fruchtzucker. Sie werden in der Regel
gut vertragen“, erklärt der stellvertretende
Leiter der Schule für Diätassistenten, Michael
Hilker. „Es ist nicht so, dass Patienten
mit Fructose-Intoleranz gar keinen Fruchtzucker
vertragen. Auf die Menge kommt es
an.“ Allerdings sollte auf Äpfel, Birnen, Pfirsiche
und Pflaumen grundsätzlich verzichtet
werden. „Neben Fruchtzucker enthalten
diese Obstsorten Sorbit. Sorbit verstärkt
Aus den VALEO Häusern
Diesmal verderben viele Köche nicht den Brei. Andrea Niemann, Schülerin Andrea Arnold,
stellvertretender Schulleiter Michael Hilker, Angelika Weiß und Katrin Weiß (v.l.) haben
Hackfleisch-Möhren-Bolognese zubereitet und als Nachspeise Tiramisu.
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die Beschwerden, weil er die Aufnahme von
Fructose im Dünndarm zusätzlich hemmt.“
Mit Sorbit sind übrigens fast alle Diät-Limonaden
im Supermarkt gesüßt.
Neuer Kurs im März 2012
Im Kochkurs des Ev. Krankenhauses Bielefeld
kümmern sich 13 Schülerinnen um 16
Teilnehmerinnen und Teilnehmer. Bei diesem
Verhältnis bekommen die Lernenden
ganz viel Aufmerksamkeit und erhalten
ganz nebenbei praktische Tipps zu Geräten,
Garweisen und Gewürzen. „Natürlich
kann ich alles über Fructose-Intoleranz auch
in Büchern nachlesen. Viel besser ist es aber,
in der Praxis zu lernen. Was ich an den drei
Abenden hier in der Schule mitbekommen
habe, kann man sich nicht selbst beibringen“,
ist Andrea Niemann sicher.
Wegen der großen Nachfrage wird im März
nächsten Jahres ein neuer Kurs angeboten.
Anmeldungen unter: Ev. Krankenhaus Bielefeld,
Gesundheitsschulen im EvKB, Schule für
Diätassistentinnen, Schildescher Straße 99,
Bielefeld-Schildesche, Tel: 0521/ 772-76811.
Valeo mittendrin | November 2011