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Eine Sonderveröffentlichung von FINEST SPIRITS<br />
FINEST SPIRITS<br />
MUNICH WHISKY FESTIVAL<br />
&<br />
BAR<br />
<strong>19.</strong> - <strong>21.</strong> <strong>FEBRUAR</strong> <strong>2010</strong><br />
NEUES FORUM am DEUTSCHEN MUSEUM<br />
www.finest-spirits.com<br />
Das Munich Whisky & Bar Festival wird präsentiert von<br />
1001 feine<br />
Spirituosen aus<br />
aller Welt entdecken:<br />
Whisky, Rum, Wodka,<br />
Gin, Tequila,<br />
Edelbrände
2 Vorwort Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 3<br />
Drink responsibly…<br />
Ein Festival der Sinne für die Spirituose und<br />
ihre Heimat, die Bar – und das in München,<br />
einer Stadt, von der in den letzten mehr<br />
als 30 Jahren wohl die wichtigsten Tresen-<br />
Impulse ausgegangen sind…<br />
Die Krise ist auch an der Spirituosenindustrie<br />
nicht spurlos vorüber<br />
gegangen – doch davon wollen<br />
wir nicht sprechen, sondern<br />
lieber davon, wie viel Kultur und<br />
Genuss in die meisten Flaschen<br />
abgefüllt ist – und das gilt insbesondere<br />
dann, wenn sich Politiker<br />
und Drogenbeauftrage aller Couleur<br />
zu Missionaren aufspielen<br />
wollen (oder müssen) und dabei<br />
vergessen, dass hochwertiger Alkohol<br />
ein Genuss- und kein<br />
Rauschmittel ist – denn dafür<br />
sind diese Spirituosen meistens<br />
zu teuer (und vor allem viel zu<br />
schade!)<br />
Die Aussteller des Münchner<br />
Whisky- und Barfestivals werden<br />
das auch in diesem Jahr wieder<br />
unter Beweis stellen – nicht nur<br />
mit zahlreichen Neuheiten, sondern<br />
auch mit vielen Klassikern,<br />
die bis heute in vielen Jahrzehnten,<br />
manchmal Jahrhunderten,<br />
bewiesen haben, dass sie<br />
ein wichtiges Stück Kultur sind.<br />
Wir wollen eines nicht vergessen:<br />
viele, wenn nicht die meisten<br />
Hochprozenter, haben ihren Ursprung<br />
in den Apotheken und Klöstern,<br />
Orten die mit alkoholischen<br />
Exzessen eher weniger am Hut<br />
haben…<br />
Die Barlandschaft hat sich in den<br />
vergangenen Jahren gründlich<br />
gewandelt: „back to he roots“<br />
heißt für viele die Devise, eine Reihe<br />
von Cocktail-Klassiker wurden<br />
wieder entdeckt. Erst vor wenigen<br />
Tagen ging an der Charante<br />
der 3.Cognac-Summit zu Ende,<br />
bei dem rund 40 weltweit bekannte<br />
Barkeeper Klassiker aus<br />
der Prohibitionszeit mit der französischen<br />
Nationalspirituose wieder<br />
in die Gläser zauberte. Viele<br />
Spirituosen, die eher in den Hintergrund<br />
der Barregale gewandert<br />
waren, werden wieder hervorgeholt<br />
– nur eine hat über die<br />
ganze Zeit ihre unstrittige Bedeutung<br />
behalten: Whisk(e)y; und<br />
auch hier gibt es Neues zu berichten:<br />
nicht mehr das Alter auf<br />
dem Flaschenetikett steht im<br />
Vordergrund, sondern das sogenannte<br />
Branding, kurz: ein Name.<br />
Das betrifft in erster Linie schottische<br />
Whiskys. Natürlich werden<br />
alte Single Malts nach wie vor zu<br />
hohen und Höchstpreisen gehandelt,<br />
ob sie das aber auch immer<br />
wert sind, sei dahingestellt. Das<br />
Festival wird den Besuchern genügend<br />
„Anschauungs-und Tasting-Material“<br />
bieten, namhafteste<br />
Brennereien sind<br />
vertreten.<br />
Bar heißt allerdings auch Rum,<br />
Gin, Vodka, Tequila und mittlerweile<br />
auch Obstbrand. Gerade<br />
letzterer wird immer wichtiger<br />
nicht nur für Puristen, sondern<br />
auch für die Anhänger erstklassiger<br />
Drinks und die Obst-bestimmten<br />
Mixgetränke werden<br />
immer interessanter.<br />
Das Münchner Whisky- und Barfestival:<br />
ein Festival der Sinne für<br />
die Spirituose und ihre Heimat,<br />
die Bar – und das in München,<br />
einer Stadt, von der in den letzten<br />
mehr als 30 Jahren wohl die<br />
wichtigsten Tresen-Impulse ausgegangen<br />
sind…<br />
Werner Obalski<br />
Liebe<br />
Besucherinnen und Besucher<br />
des <strong>2010</strong>er Festivals!<br />
Jede gute Spirituose verkörpert Kultur und – buchstäblich! - Geist<br />
ihrer Region. Genau um diese Kultur geht es beim FINEST SPIRITS<br />
Munich Whisky & Bar Festival. Ob Theater oder Whisky - Kultur ist<br />
selten „billig“. Das Festival lädt ein, Dinge nicht nur nach ihrem<br />
Preis zu beurteilen, sondern nach ihrem Wert.<br />
Zu den Highlights <strong>2010</strong>:<br />
* Sowohl bei Whisk(e)y als auch bei Rum – die Anzahl großer<br />
Marken auf dem Festival steigt weiter an. Unsere heimische<br />
Kultur-Spirituose, der Edelbrand, entdeckt das Festival als Platt<br />
form. Allen voran demonstrieren Ziegler und Gansloser die Lei-<br />
stungsfähigkeit eines ganzen Segments mit limitierten Spitzen-<br />
Bränden der Edition FINEST SPIRITS, in deren Genuß – nach<br />
den Lesern des SZ Magazins – nun auch Sie kommen.<br />
* Der Festival-Samstag sieht die Endausscheidung von<br />
Lantenhammer’s Cocktail Cup, einem vom Barzirkel München,<br />
Lantenhammer und FINEST SPIRITS erstmals ausgerichteten<br />
nationalen Wettbewerb für Bar-Profis. Mit etwas Glück werden<br />
Sie Mitglied der Jury!<br />
* Einer der führenden Aromaforscher der Welt, Dr. George Dodd,<br />
führt Sie auf dem Festival erstmals ein in die geheimnisvolle<br />
Welt der Düfte von Whisky und Wein.<br />
* Ein paar unter Ihnen werden eine Reise nach Schottland<br />
gewinnen.<br />
* Kaffee- und Schokoladenliebhaber kommen <strong>2010</strong> ebenso auf<br />
ihre Kosten, wie Aficionados guter Zigarren: endlich feiert die<br />
überfällige Havanna-Lounge Premiere!<br />
* Kostenlose Besucherführungen haben auch dieses Jahr wieder<br />
nur ein Ziel: Sie zu begeistern für die Welt der Premium Spirits.<br />
Auf dem Festival werden, wie der Titel sagt, “FINEST SPIRITS”<br />
verkostet. Im Klartext: harter Alkohol. Wir haben bei rund 15.000<br />
Besuchern seit 2005 keinen einzigen (!) nennenswerten Ausfall<br />
erlebt. Wir sind stolz auf unser tolles Publikum! Genießen Sie<br />
weiterhin verantwortungsvoll - und benutzen Sie „die Öffentlichen“,<br />
die direkt vor der Haustür halten.<br />
Das Festival entwickelt sich also auch <strong>2010</strong> prächtig – gegen<br />
Konjunktur und Branchentrend. Wie schön!<br />
Cheers, Slainthe und – Danke!<br />
Ihr Frank-Michael Böer,<br />
Veranstalter Munich Whisky & Bar Festival<br />
Munich Whisky- und Barfestival <strong>2010</strong><br />
im Forum des Deutschen Museums:<br />
<strong>19.</strong>02.<strong>2010</strong> – <strong>21.</strong>02.<strong>2010</strong><br />
ÖFFNUNGSZEITEN:<br />
Freitag <strong>19.</strong>02.: <strong>19.</strong>00 - 23.00<br />
Samstag 20.02.: 14.00 - 23.00<br />
Sonntag <strong>21.</strong>02.: 12.00 - <strong>19.</strong>00<br />
Museumsinsel 1, 80538 München<br />
ÖPN: Alle S-Bahnen in Richtung Ostbahnhof,<br />
Haltestelle Isartor (5 Min zu Fuß), Rosenheimer<br />
Platz (10 Min zu Fuß, Tram: Linie 18 (vom Hbf<br />
Richtung Effnerplatz, Haltestelle „Deutsches<br />
Museum, direkt gegenüber des Forums<br />
IMPRESSUM: Münchner Whisky- und Barfestival<br />
Eine Sonderveröffentlichung von FINEST SPIRITS<br />
Anzeigen: Frank Böer (Verantwortlich),<br />
Aventistr. 2, 80469 München<br />
Redaktion: Werner Obalski (Verantwortlich),<br />
Erfurter Str. 30, 80993 München<br />
Gestaltung Keyvisual und Layout: Nicole Gast,<br />
gast-kommunikation.de, Bad Oldesloe<br />
Druck: SV Druckzentrum Steinhausen,<br />
Zamdorfer Str. 40, 81667 München<br />
Foto©: Unternehmen, Bundesverband der Spirituosenindustrie,<br />
Deutscher Brauerbund, Frank Böer, Werner Obalski, iStockphoto.<br />
com/alex bramwell/carlos vernich/sergej petrakov/oleh averin<br />
Whisk(e)y:<br />
Ardbeg,<br />
Berry Brothers & Rudd,<br />
Blanton´s,<br />
Brennerei Valendar,<br />
Brennerei Fink,<br />
Brennerei Liebl,<br />
Cadenheads,<br />
Cam Mor,<br />
Caol Ila,<br />
Clynelish,<br />
Cragganmore,<br />
C&S Drams,<br />
Dalwhinnie,<br />
Douglas laing,<br />
Dun Bhegan,<br />
Green Spot,<br />
Glengoyne,<br />
Glenkinchie,<br />
Glenglassaugh,<br />
Glenmorangie,<br />
Glenrothes,<br />
Jack Daniels,<br />
Jameson,<br />
Johnnie Walker,<br />
Knockando,<br />
Lagavulin,<br />
Lambertus,<br />
laphroaig,<br />
Mackillop’s,<br />
Maker’s mark,<br />
Oban,<br />
Old Ballantruen,<br />
Powers,<br />
Praban Na Linne,<br />
Raritas Diaboli,<br />
Redbreast,<br />
Royal Lochnagar,<br />
Slyrs,<br />
Stonewood,<br />
Talisker,<br />
The Whisky Fair,<br />
Tomatin,<br />
Whisky Raritäten Langer,<br />
Woodford Reserve<br />
Obstbrände:<br />
Freihof Destillerie<br />
Hämmerle,<br />
Brennerei Gansloser,<br />
Brennerei Ziegler,<br />
Kosenzer,<br />
Lantenhammer.<br />
Gin:<br />
Cadenheads Classic,<br />
Cadenheads Old Rai,<br />
Cadenheads Sloe Gin,<br />
Gin Citadelle,<br />
The Duke Munich Dry Gin<br />
Pink 47 London Dry Gin<br />
TAGESTICKET 20,-<br />
(+ 1,50 EUR Vorverkaufsgebühr)<br />
Darin enthalten:<br />
1 Nosing-Glas und<br />
4 Verkostungsgutscheine à<br />
1cl für einen Whisky von<br />
Talisker, einen Zacapa Rum<br />
und je einen Feinobstbrand<br />
von Gansloser bzw. Ziegler.<br />
2-Tageskarten: 34,- an der<br />
Tageskasse des Festivals.<br />
Vorverkauf<br />
• Whisk(e)y Shop Tara, Rinder<br />
markt 16, Tel. 089/265118<br />
• SZ Ticket: Service Zentrum,<br />
Fürstenfelderstr. 7<br />
• SZ Ticket:Ludwig Beck, 5. OG,<br />
Marienplatz 11<br />
Marken und Aussteller<br />
Rum:<br />
Appleton,<br />
Brugal,<br />
Cadenhead’s,<br />
Damoiseau,<br />
Hampten Distillery,<br />
Plantation,<br />
St.Lucia Distillers,<br />
Zacapa<br />
Tequila:<br />
Sauza Tres Generaciones<br />
Vodka:<br />
Novcospirit Vodka,<br />
VOLT Single Malt Vodka,<br />
Voodka,<br />
Vox Vodka<br />
Vermouth:<br />
Noilly Prat<br />
Grappa:<br />
Marzadro,<br />
Nonino,<br />
Rossi d’Angera<br />
Liköre:<br />
Bruadar,<br />
Columba Cream,<br />
„Gerade noch rechtzeitig…“<br />
Brew Dog<br />
Untertitel „Beer for Punks“ – das ist Cool - wie das heute zurecht heißt – und<br />
das ist es in der Tat: die Organisatoren des Festival sind stolz darauf, die<br />
2007 gegründete schottische Brauerei der beiden Kumpels James Watt<br />
und Martin Dickie gewonnen zu haben. In nur drei Jahren ist es den Jungs<br />
gelungen, zu Schottlands größter unabhängiger Brauerei zu werden; und das<br />
passt perfekt: denn – wir sagten das schon – Whisky, der wichtigste Exportartikel<br />
der Schotten – ist nichts anderes als destilliertes Bier…<br />
SMWS – Scotch Malt Whisky Society<br />
Eine der renommiertesten Organisationen „Pro Malt“ nimmt zum ersten Mal<br />
am Festival teil. Seit den 70er Jahren ist die Organisation maßgeblich an der<br />
kontinuierlich wachsenden Beliebtheit des Scotch Single Malts beteiligt. Rund<br />
24.000 Mitglieder weltweit mehren seitdem den Ruhm dieses einzigartigen<br />
Getränks weltweit. Seit 2004 gehört die SMWS zu Glenmorangie, sprich zum<br />
Luxuskonzern LVMH (Louis Vuitton- Moët-Hennessy).<br />
SATS:<br />
Auch das: Mit SATS kommen die höchst anerkannten Aromaforscher um<br />
den Unternehmer und Whisky-Experten Alan Gordon und seinen Aromeexperten<br />
Dr. George Dodd zum Festival nach München SATS steht für die Unternehmensgründung<br />
der beiden: „Scent & Aroma Technology Systems Unlimited“.Ziel<br />
des Unternehmens ist es, Profis, laien und Aficionados in die Welt<br />
der Aromen einzuführen. SATS hat einen „Aromen – Kit“ entworfen, der auf<br />
dem Festival in München präsentiert werden soll.<br />
Ginger Tam’s,<br />
Lambertus Smooth,<br />
“S” Fruit Liqueur,<br />
Wallner Gewekin.<br />
Creams<br />
(alkoholfrei):<br />
Coco Tara<br />
Kaffee:<br />
Teecoffvino<br />
Schaumweine:<br />
White Secco,<br />
Ziliani<br />
Biere:<br />
Ayinger Bierspezialitäten,<br />
Brew Dog,<br />
Guinness<br />
Tabak, Zigarren:<br />
Dallmayr,<br />
Los Habanos<br />
(5th Avenue)<br />
Schokolade:<br />
Pralinenschule München,<br />
Rader Cream,<br />
Stolberg Schokolade-<br />
Für uns<br />
Genuß, für andere<br />
Lebensgrundlage: den Betrieb<br />
eines der wenigen Arbeitgeber auf<br />
Haiti -<br />
Rhum Barbancourt<br />
hat das Erdbeben schwer<br />
getroffen. Viele Mitarbeiter sind<br />
tot oder leben obdachlos auf dem<br />
Betriebsgelände. Helfen<br />
Sie unserem Aussteller und<br />
seinen Leuten bei einer<br />
Spendenaktion auf<br />
dem Festival!<br />
Künstler:<br />
Ian Gray,<br />
Frank Minow,<br />
Josef Rainer -<br />
Shakermanufaktur<br />
Autoren, Clubs und<br />
Partner:<br />
Barzirkel München,<br />
DBU Sektion Bayern,<br />
Jim Murray,<br />
Rastal (Nosinggläser),<br />
Reisekultouren GmbH,<br />
Scebt & Aroma<br />
Technology System,<br />
Scotch Malt Whisky<br />
Society,<br />
Slowdrink.de,<br />
Werner Obalski<br />
Nicole Gast Werbung<br />
& Design
4 Barzirkel München<br />
Lantenhammer‘s Cocktailcup<br />
Zusammen mit der Brennerei Lantenhammer<br />
und Finest Spirits veranstaltet der Münchner<br />
Barzirkel auf dem Festival einen Cocktailcup.<br />
Die Destillerie Lantenhammer<br />
am oberbayerischen Schliersee<br />
wurde 1928 gegründet und wird<br />
seit mehreren Generationen von<br />
der Familie Stetter geführt. Andrea<br />
und Florian Stetter legen<br />
Wert auf die Feststellung, dass<br />
die Edelbrände der Firma in<br />
echter Handarbeit hergestellt<br />
werden.<br />
Beste Qualität sowohl bei den<br />
Rohstoffen als auch in der Produktion<br />
sind die Voraussetzungen<br />
für die beliebten Edelbrände, die<br />
in kaum einem Restaurant - ob<br />
Spitzenklasse oder Wirtshaus in<br />
Bayern und über seine Grenzen<br />
hinaus fehlen. Begonnen hat die<br />
Brennerei mit Gebirgsenzian und<br />
einigen Kräuterspirituosen. Der<br />
Startschuss für die Produktion<br />
edler Obstbrände erfolgte erst in<br />
den 90er Jahren des letzten<br />
Jahrhunderts. Seitdem wird das<br />
Sortiment immer größer: es<br />
reicht mittlerweile vom Williamsbirnenbrand<br />
über Mirabellenbrand<br />
und Wildkirschenbrand<br />
bis hin zum Schlehengeist, Vogelbeerbrand,<br />
Wildbrombeergeist<br />
und Waldhimbeergeist.<br />
Die Früchte, die verarbeitet werden,<br />
stammen ausschließlich aus<br />
kontrolliertem Vertragsanbau und<br />
aus wild wachsendem, unbehandelten<br />
Obst. Die Stetters kaufen<br />
ihre Rohstoffe grundsätzlich<br />
dort, wo sie am<br />
besten gedeihen. So<br />
kommen die Birnen<br />
und Marillen aus Südtirol,<br />
Himbeeren aus den<br />
Karpaten und Vogelbeeren<br />
und Schlehen aus<br />
Böhmen und Mähren.<br />
Der Odenwald und Franken<br />
liefern Wildkirschen<br />
und Mirabellen. Zusammen<br />
mit der Brennerei<br />
Lantenhammer und Finest<br />
Spirits (dem Veranstalter<br />
des Münchner<br />
Whisky- und Barfestivals<br />
und Partner der Süddeutschen<br />
Zeitung bei der<br />
Finest Spirits Edition für<br />
Obstbrände) veranstaltet<br />
der Münchner Barzirkel auf<br />
dem Festival einen Cocktailcup.<br />
Pro Bewerber mussten<br />
zwei Cocktailrezepte eingereicht<br />
werden. Bedingung: 50<br />
Prozent des Alkoholanteils müssen<br />
aus Spirituosen der Brennerei<br />
Lantenhammer bestehen<br />
(neben Obstbränden produzieren<br />
die Schlierseer Fruchtbrandliköre,<br />
auch die Destillerie<br />
©BSI<br />
© P1<br />
Slyrs gehört zum Unternehmen).<br />
Einer der Drinks ist konsumorientiert,<br />
sollte also vom<br />
Verbraucher zu Hause leicht<br />
nachgemixt werden können, der<br />
zweite Drink soll für die Bars<br />
bestimmt sein, also für die Profis.<br />
Die Barzirkel-Mitglieder legen<br />
Wert auf äußerste Transparenz<br />
– von der Ausschreibung<br />
des Wettbewerbs<br />
bis zur<br />
Entscheidung. Zehn<br />
Bewerber qualifizieren<br />
sich für das Finale<br />
auf dem Münchner<br />
Whisky- und Barfestival.<br />
Dort wird<br />
vom Barzirkel eine<br />
Jury zusammengestellt,<br />
die nicht im<br />
Hintergrund arbeitet,<br />
sondern vor der Bühne,<br />
auf der der Siegerdrink<br />
ausgemixt wird.<br />
Die drei Gewinner werden<br />
von der Destillerie<br />
für ein Wochenende an<br />
den Schlier-see eingeladen.<br />
Wann das stattfinden<br />
soll, bestimmen die<br />
Gewinner selbst.<br />
Münchner<br />
Barzirkel<br />
Dabei handelt es sich um einen<br />
Zusammenschluss von<br />
(bisher) zwölf Münchner Barkeepern<br />
aus den verschiedensten<br />
Betrieben. Das Ganze<br />
begann im Februar 2009 als<br />
Plattform für Austausch und gegenseitige<br />
Unterstützung. Mittlerweile<br />
werden Tastings, Veranstaltungen<br />
zur Weiterbildung<br />
und Cocktailwettbewerbe organisiert.<br />
Ziel der zwölf bartender<br />
ist, München zu einem weiteren<br />
Zentrum des Bargeschehens<br />
zu machen wie Berlin und Hamburg<br />
das schon sind. Man legt<br />
Wert auf Unabhängigkeit, was<br />
die Industrie und andere Verbände<br />
betrifft (Tastings allerdings<br />
funktionieren nur selten<br />
ohne die Unterstützung der Importeure).<br />
Der Münchner Barzirkel<br />
ist ein Netzwerk mit<br />
Kontakten zu den meisten Barkeepern<br />
der bayerischen Landeshauptstadt<br />
ebenso wie zu ähnlichen<br />
Netzwerken in anderen<br />
Metropolen. www.barzirkel.de<br />
Festivalnews:<br />
Die Konkurrenz in Österreich ist<br />
besonders groß: um Erfolg zu haben,<br />
muss da eine gehörige Portion<br />
Know How eingesetzt werden.<br />
Franz Kosenzer hat das geschafft.<br />
Seine Edelbrennerei in Tirol<br />
wurden 2008 auf der renommierten<br />
Destillata unter 213<br />
Teilnehmern zum Edelbrenner<br />
des Jahres gewählt. Neben 60<br />
verschiedenen Obstsorten, darunter<br />
viele Raritäten, verarbeitet<br />
der Tiroler auch Getreide: zum<br />
Sortiment gehören Rye und Malt<br />
Whisky, genannt „Whisky Alpin“.<br />
Innovatives<br />
Trinkglas-Design<br />
Erneut ein wichtiger Partner für<br />
das Festival ist die Firma Rastal<br />
aus Höhr-Grenzhausen, die auch<br />
in diesem Jahr wieder die Nosing-<br />
Gläser stellt. Die Form des Rastal<br />
Nosing Glases hat sich in der Vergangenheit<br />
als optimal für alle Spirituosen,<br />
besonders Whisk(e)y erwiesen.<br />
Bei Gläservergleichen mit<br />
verschiedenen Hochprozentern<br />
wird diese Glasform regelmäßig<br />
unter die Top 3 gewählt, sehr oft<br />
auf die oberste Stufe des Treppchens<br />
gestellt. Hinzu kommt, dass<br />
das Preis-Leistungsverhältnis<br />
stimmt. Rasstal steht nicht nur in<br />
Deutschland, sondern weltweit für<br />
zeitgemäßes und innovatives<br />
Trinkglas-Design. Rastal wurde<br />
1919 von Eugen Sahm gegründet<br />
und auch heute noch sitzen mit<br />
Raymond und Stefan Sahm Mitglieder<br />
der Familie im Vorstand.<br />
Mit etwa 500 Mitarbeitern produziert<br />
das Unternehmen mehr<br />
als 100 Millionen Trinkgefäße<br />
pro Jahr.<br />
DBU vor Ort<br />
Auch die Sektion Bayern der<br />
Deutschen Barkeeper-Union<br />
(DBU) ist beim Münchner Whisky-<br />
und Barfestival mit von der<br />
Partie. Sektionschef Walter F.<br />
Kaufmann sieht darin einen Beitrag<br />
zur Erreichung des Ziels,<br />
©BSI<br />
„den Berufsstand Barkeeper mit<br />
all seinen interessanten Facetten<br />
der breiten Öffentlichkeit näher<br />
zu bringen“. Am DBU-Stand<br />
erwarten die Besucher Einblicke<br />
in einen der faszinierendsten Berufe<br />
in der Gastronomie – und<br />
den einen oder anderen<br />
Drink wird es sicherlich<br />
auch geben.<br />
Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 5<br />
Das Ehepaar Andrea<br />
und Florian Stetter von<br />
der Brennerei Lantenhammer<br />
und Gläser<br />
aus dem Sortiment von<br />
Rastal.(g.o.)
6 Obstbrand ,- Wasser, -Geist<br />
Wohl kaum eine Spirituose hat in ihrer<br />
„Karriere“ ähnliche Höhen und Tiefen erlebt<br />
wie Obstbrände, -wasser und –geister. Doch<br />
was ist eigentlich der Unterschied?<br />
© iStockphoto.com<br />
Obstbrand: das ist quasi<br />
der Oberbegriff; es wird unterschieden<br />
zwischen Obstwasser<br />
und Obstgeist. Für Wasser werden<br />
in der Regel Kern und Steinverarbeitet,<br />
also Kirschen, Pflaumen,<br />
Zwetschgen, Birnen, Äpfel<br />
etc. Früchte für den Obstgeist<br />
sind Beeren wir Brombeeren,<br />
Himbeeren, Vogelbeeren, Holunderbeeren<br />
und Schlehen. Während<br />
für Brände eine Maische<br />
aus sortenreinen Früchten angesetzt<br />
wird, müssen Beeren für<br />
den „Geist“ normalerweise in<br />
Neutralalkohol eingeweicht (der<br />
Fachbegriff hierfür ist „mazeriert“)<br />
werden, dass ihr nur spärlich<br />
vorhandener Zucker, der für<br />
die Gärung zu gering ist, herausgelöst<br />
wird und die Aromen frei<br />
werden.<br />
In beiden Fällen wird danach<br />
destilliert und die Spirituose anschließend<br />
mit Wasser auf Trinkstärke<br />
herabgesetzt (der Alkoholgehalt<br />
muss mindestens 37.5<br />
Volumenprozent betragen, wenn<br />
es sich um „Schwarzwälder…“<br />
handelt,<br />
sind sogarmindestens<br />
40 Prozent<br />
vorgeschrieben.<br />
Manche Edelbrenner verzichten<br />
bei Beeren, bei denen es möglich<br />
ist, auf die Mazeration und lösen<br />
die Aromen und den Gärzucker<br />
z.B. mit kochend heißem Wasserdampf<br />
aus der Frucht. Das aufwendige<br />
Verfahren ergibt natürlich<br />
wesentlich weniger Schnaps<br />
und macht diesen sehr teuer (z.<br />
B. Vogelbeerbrand). Diese Brände<br />
haben ihre Heimat vor allem in<br />
den Obst-reichen Regionen Europas,<br />
etwa in Südtirol, der Schweiz,<br />
in Elsass - Lothringen und vor<br />
allem im Schwarzwald. Großartige<br />
Obstbrände kommen auch<br />
aus Österreich und was wäre<br />
Ungarn<br />
ohne seine weltberühmten<br />
Aprikosenbrand Barack<br />
Pálinka oder die Staaten auf<br />
dem Balkan ohne Slibowitz?<br />
Obstbrände haben eine uralte<br />
Tradition. In der Vergangenheit<br />
haben viele Landwirte neben der<br />
Verarbeitung ihrer geernteten<br />
Früchte zu Kompott und Marmelade<br />
sehr schnell erkannt, dass<br />
sich Obst auch trinken lässt als<br />
Schnaps. Entscheidend war für<br />
bäuerliche Kleinbrenner, dass<br />
Ende des <strong>19.</strong> Jahrhunderts die<br />
Bevölkerung schlagartig wuchs<br />
und im Laufe der Zeit der Bedarf<br />
an Alkohol immer größer wurde.<br />
Damals wurden Brennrechte an<br />
Obstbrand.<br />
bäuerliche Betriebevergeben,<br />
vor allem<br />
in Obstbaugebieten.<br />
Damit<br />
sollte die Herstellung<br />
von Alkohol<br />
gesteuert werden,<br />
denn den Kleinbrennern<br />
war es nur erlaubt, geringe<br />
Mengen davon herzustellen –<br />
hauptsächlich für den Eigenbedarf.<br />
Am 1.10.1919 trat in<br />
Deutschland ein Gesetz in Kraft,<br />
das eine ganze Reihe von Monopolen<br />
für die Branntweinherstellung<br />
regelte Verwertung, Handel,<br />
Herstellung usw.).<br />
Während der Wirtschaftskrise<br />
trat im April 1922 eine Änderung<br />
dieses Gesetzes in Kraft, die noch<br />
heute gilt. Seit über 80 Jahren<br />
arbeiten die Kleinbrenner nach<br />
diesem Gesetz - und es gilt auch<br />
für die Großen. Geringfügige Änderungen<br />
setzte Mitte der 70er<br />
Jahre der Europäische Gerichtshof<br />
durch. Viele der heute renommierten<br />
Brenner haben als Klein-<br />
brenner begonnen mit einem<br />
Kontingent von 300 Litern reinen<br />
Alkohols, die direkt vom Hof verkauft<br />
werden dürfen, vorausgesetzt,<br />
vorher wurde die anfallende<br />
Steuer entrichtet.<br />
Der Platz der Obstbrände war in<br />
der Vergangenheit eher auf den<br />
Digestifwagen im Restaurant und<br />
in den Bars nur in schmaler Auswahl<br />
für Gäste, die pures Obst<br />
braunen Spirituosen vorziehen<br />
und sich aus Cocktails nichts machen.<br />
Da diese allerdings gerade<br />
einen kräftigen Boom erleben,<br />
mehren sich die Bemühungen<br />
der Bartender, Obstbrände als<br />
Cocktailbasis zu nutzen. Franz<br />
Brandl hat das schon in seinem<br />
berühmten „Mixguide“ getan<br />
(Südwestverlag München, 2006):<br />
der „Rose Cocktail“ ist ein Klassiker:<br />
3cl Kirschwasser, 3cl trockener<br />
Vermouth, 1 Barlöffel<br />
Grenadine werden im Rührglas<br />
mit Eiswürfeln gut verrührt und in<br />
ein vorgekühltes Cocktailglas abgegossen,<br />
zum Schluss wird eine<br />
Stililkirsche zugegeben.<br />
Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 7
8 Beam Global<br />
Bar Basics.<br />
Edle Spirituosen für anspruchsvolle Genießer.<br />
Zu den Highlights auf dem FINEST SPIRITS – Munich Whisky & Bar Festival <strong>2010</strong>, das<br />
vom <strong>19.</strong> bis <strong>21.</strong> Februar im Neuen Forum am Deutschen Museum in München seine<br />
Tore öffnet, gehört der Degustations-Stand von Beam Global Deutschland. Drei Tage<br />
lang können sich die Besucher dort umfassend über die facettenreiche Markenwelt<br />
Laphroaig:<br />
Dieser Single Malt Whisky von<br />
der Insel Islay, der südlichsten<br />
der schottischen Hebriden, ist<br />
seit Januar <strong>2010</strong> im Exklusiv-<br />
Vertrieb von Beam Global<br />
Deutschland. Er gilt als der aromatischste<br />
Scotch Whisky überhaupt<br />
und ist weltweit der erfolgreichste<br />
Islay Single Malt.<br />
Geschmacklich ist er die Summe<br />
all dessen, was die Insel Islay zu<br />
bieten hat. Laphroaig ist Kult<br />
ebenso wie seine Heimat. Verkostet<br />
werden alle Qualitäten. Darunter<br />
zum Beispiel als Klassiker<br />
der Laphroaig 10 Jahre. Seine<br />
Fans lieben an ihm besonders<br />
seinen rauchigen Ton und sein<br />
Seetangaroma, das von manchen<br />
Experten auch als „medizinisch“<br />
beschrieben wird. Deutlich<br />
ist sein salziges und<br />
gleichzeitig erdiges Aroma. Den<br />
Laphroaig 10 Jahre gibt es auch<br />
als „Cask Strength“ Qualität, also<br />
in Fassstärke. Der ist allerdings<br />
in der Tat für Erwachsene. Der<br />
jüngste und viel beachtete<br />
Spross der Laphroaig-Familie ist<br />
der Laphroaig 18 Jahre.<br />
The Glenrothes:<br />
Es ist kein Geheimnis, das aus<br />
der Speyside, der Heimat von<br />
The Glenrothes, einige der elegantesten<br />
Single Malt Whiskys<br />
stammen. So schreibt Jim Murray<br />
in seiner Whisky-Bibel: „Ich<br />
kenne jene, die The Glenrothes<br />
als den feinsten aller Speyside<br />
Malts ansehen, und gestehe,<br />
dem wenig entgegensetzen zu<br />
können.“ Präsentiert werden<br />
neben der Select Reserve, dem<br />
Herz der The Glenrothes Range,<br />
und der The Glenrothes Alba<br />
Reserve auch verschiedene<br />
Qualitäten der exklusiven The<br />
Glenrothes Vintage Range. Das<br />
Vintage-Konzept von The Glenrothes<br />
ist übrigens einzigartig,<br />
denn nur die besten Fässer<br />
eines wirklich außergewöhnlich<br />
guten Jahrgangs werden dabei<br />
zu einem Vintage Malt abgefüllt.<br />
Brugal:<br />
1888 von Andrés Brugal gegründet,<br />
erzeugt die Familie<br />
Brugal nunmehr in der fünften<br />
Generation nach altem Familienrezept<br />
nicht nur eine der<br />
weltweit bekanntesten, sondern<br />
auch eine der international<br />
meist prämierten Rum-Marken.<br />
Auch heute stammen alle<br />
Inhaltsstoffe von Brugal ausschließlich<br />
aus der Dominikanischen<br />
Republik. Ähnlich wie<br />
beim Single Malt wird nur der<br />
eigens gereifte Rum abgefüllt.<br />
Dieser lagert in Puerto Plata in<br />
weißen amerikanischen Eichenfässern,<br />
die ein besonderes<br />
Aroma und eine spezielle Färbung<br />
liefern. Zu probieren gibt<br />
es alle Brugal-Qualitäten wie<br />
den fünf Jahre gereiften Brugal<br />
Añejo, den acht Jahre gereiften<br />
Brugal Extra Viejo und den drei<br />
Jahre gereiften Brugal Blanco.<br />
Brugal ist übrigens der einzige<br />
Rum, dessen Herstellung, Reifung<br />
und Abfüllung ausschließlich<br />
in dem beliebten Urlaubsland<br />
in der Karibik erfolgt.<br />
edler Premium-Spirituosen wie Laphroaig, The Glenrothes, Brugal Rum, Sauza Tequila,<br />
VOX Vodka und Maker’s Mark informieren. Zu allen Marken gibt es natürlich auch Verkostungen,<br />
denn der Genuss steht im Vordergrund. Ein ganz besonderer Leckerbissen<br />
ist zudem die Maker’s Mark Masterclass unter Leitung von Barry Younkie, Global Marketing<br />
Director von Maker’s Mark, und Helge Müller, dem Brand Ambassador von<br />
Maker’s Mark.<br />
Sauza Tequila<br />
Tres Generaciones:<br />
Der Name Sauza steht bereits<br />
seit über 100 Jahren für Spitzenqualität<br />
und große Tradition.<br />
Sauza wird in der mexikanischen<br />
Region Jalisco aus den<br />
„Piñas“, den Herzen der hochwertigen<br />
blauen Agaven, produziert.<br />
Er ist mittlerweile einer<br />
der beliebtesten Tequilas in<br />
Mexiko und weltweit die zweitgrößte<br />
Tequila-Marke. Mit dem<br />
Sauza Tequila Tres Generaciones<br />
Añejo können sich die Besucher<br />
auf einen besonderen<br />
Leckerbissen unter den Agavenbränden<br />
freuen. Nach einer<br />
Reifezeit von mindestens zwölf<br />
Monaten besticht er durch sein<br />
weiches, warmes und wunderbar<br />
ausgewogenes Aroma, in<br />
dem feine Eichenoten und Anklänge<br />
an Pfeffer, Gewürze,<br />
Kräuter und frische Agave<br />
schwingen. Wie alle Sauza Tequilas<br />
wird Tres Generaciones<br />
Añejo ausschließlich aus dem<br />
Saft der Blauen Agave und<br />
ohne Zusatz von Fremdzucker<br />
hergestellt.<br />
VOX Vodka:<br />
stammt aus den Niederlanden.<br />
Wie Eingeweihte wissen, werden<br />
dort bereits seit mehr als<br />
400 Jahren erstklassige Wodkas<br />
hergestellt. VOX Vodka wird<br />
aus 100 % extramildem Weizen<br />
erzeugt, durchläuft eine aufwändige<br />
5-fache Destillation und gilt<br />
unter Kennern als einer der<br />
weichsten Wodkas der Welt.<br />
Dies ist sicher auch der Grund,<br />
warum er in den USA, wo er<br />
2000 seine Premiere feierte,<br />
mittlerweile in der gehobenen<br />
Barszene quasi Kultstatus erlangt<br />
hat. Bestätigt wird die besondere<br />
Qualität von VOX VOD-<br />
KA durch viele internationale<br />
Auszeichnungen. So wurde er<br />
2005 z.B. vom Beverage Testing<br />
Institute in Chicago mit 97<br />
von 100 Punkten bewertet. Kein<br />
anderer Wodka hat bisher eine<br />
höhere Punktezahl erreicht. Die<br />
extravagante Glasflasche unterstreicht<br />
zusätzlich seine Exklusivität.<br />
Sie wurde von der<br />
amerikanischen Produktdesignerin<br />
Laura Handler gestaltet.<br />
Markers Maker´s Mark Mark<br />
Maker’s Mark ist<br />
eine der schönsten<br />
Whiskey-Brennereien,<br />
die Kentucky<br />
zu bieten hat – und<br />
eine der ältesten<br />
noch dazu.<br />
Klein, aber<br />
besonders fein.<br />
Es ist ein baumlanger Kerl,<br />
der zum verabredeten Interview in<br />
der Hotelhalle auf uns zusteuert:<br />
Bill Samuels verkörpert schon<br />
vom Erscheinungsbild her das,<br />
was man sich unter einem leidenschaftlichen<br />
Whiskeybrenner aus<br />
den USA vorstellt: das Klischee<br />
scheint zu stimmen und sein<br />
Kentucky-Dialekt tut ein Übriges.<br />
Natürlich wollen wir alles über<br />
Maker’s Mark wissen und Samuels<br />
beantwortet alle Fragen bereitwillig,<br />
bis auf eine: die nach<br />
der Mashbill, also der Zusammensetzung<br />
der Maische, die so<br />
entscheidend für den Geschmack<br />
des Lebenswassers aus Kentucky<br />
ist. Das soll ein Geheimnis<br />
bleiben und man möchte fast sagen:<br />
das ist gut so. Heute wissen<br />
wir, dass neben gelbem Mais und<br />
gemälzter Gerste, roter Winterweizen<br />
verwendet wird, der einen<br />
milderen Geschmack des Whiskys<br />
ergibt als der meistens übliche<br />
Roggen – aber in welchen<br />
Verhältnis – das weiß nur der<br />
Brennmeister. Aber: ob wir das<br />
wissen oder nicht, ist nebensächlich,<br />
Hauptsache wir haben es<br />
mit einem der besten Whiskeys<br />
aus den Vereinigten Staaten zu<br />
tun, die es gibt – und das ist<br />
Maker’s Mark zweifelsohne. Außerdem<br />
„lebt“ Bill Samuels seinen<br />
Straight Bourbon und macht das<br />
im Gespräch auch mehr als deut-<br />
lich. Maker’s Mark ist eine der<br />
schönsten Whiskey-Brennereien,<br />
die Kentucky zu bieten hat – und<br />
eine der ältesten noch dazu. Allerdings:<br />
Bill Samuels schreiben<br />
– im Gegensatz zu den meisten<br />
Brennern der USA – Whisky und<br />
nicht Whiskey: „Warum“ so Samuels,<br />
„sollten wir von der schottischen<br />
Schreibweise unserer<br />
Vorfahren abweichen?“<br />
Für die wohl wichtigsten Kriterien<br />
der Qualität steht der Begriff<br />
„Handgemacht“. So wird Maker’s<br />
Mark sorgfältig in Einheiten hergestellt,<br />
die weniger als jeweils<br />
19 Fässer umfassen. Das Getreide<br />
wird in höchst altertümlichen<br />
Rollmühlen zerkleinert – besonders<br />
schonend; gemaischt wird<br />
mit niedrigen Temperaturen, und<br />
selbstverständlich zweifach destilliert.<br />
Das Holz für die neuen<br />
Fässer aus amerikanischer Weiß-<br />
Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 9<br />
eiche wird mindestens ein Jahr<br />
luftgetrocknet und natürlich vor<br />
der Befüllung getoastet, das heißt<br />
ausgeflämmt. Maker’s Mark ist<br />
auch die einzige Brennerei in den<br />
USA., deren Mitarbeiter jedes<br />
einzelne Fass von Hand kontinuierlich<br />
rotieren, um eine optimale<br />
Reife des Whiskys zu erreichen.<br />
Dieser Prozess wurde vor<br />
50 Jahren angewandt und sorgt<br />
noch heute für optimale Qualität.<br />
Dieser Lagerprozess sorgt dafür,<br />
dass eine gleichmäßige Reifung<br />
stattfindet, der für optimales<br />
Altern und für einen ausgewogenen<br />
Geschmack der Maker’s<br />
Mark Whiskys sorgt.<br />
Last but not least: Der Hefestamm<br />
für den Gärprozess befindet<br />
sich seit sechs Generationen<br />
im Besitz der Familie und<br />
findet auch noch heute unverändert<br />
Anwendung bei der Fermentation.<br />
Die Etikettierung erfolgt<br />
per Hand – ebenso wie das Aufbringen<br />
des typischen Siegellackverschlusses.<br />
In Deutschland ist<br />
er rot, in den USA arbeitet die<br />
Destillerie mit mehreren Farben.<br />
Die Idee dazu stammt von Bill’s<br />
Ehefrau, die ein groißer Fan des<br />
Cognacs war – und der wurde<br />
schon im 18, Jahrhundert auf<br />
diese Weise versiegelt.<br />
Das sind nur einige Gründe, die<br />
Maker’s Mark zum Kultwhisky gemacht<br />
haben, den mutmaßlich<br />
mehr als 95 Prozent aller ernstzunehmenden<br />
Barbetreiber nicht<br />
mehr missen mögen. Es sind vor<br />
allem Kriterien wie „hoch angesehene<br />
Marke“, „authentisch“, „bodenständig“,<br />
„Handgemacht“ , die<br />
zu diesem Erfolg geführt haben.<br />
Dabei begann die Geschichte der<br />
legendären Brennerei im 20<br />
Jahrhundert eher unspektakulär<br />
– außer für die Familie. Nachdem<br />
Bill Samuels Sr. die verlassene<br />
Destillerie in Happy Hallow 1953<br />
gekauft hatte, schockierte er als<br />
erstes die gesamte Familie damit,<br />
dass er die letzte Kopie des<br />
alten Familienrezeptes verbrannte.<br />
Das „neue“ Rezept ist –<br />
zwar nicht von den Zutaten her<br />
– aber bezüglich der Menge der<br />
einzelnen Zutaten streng geheim<br />
– und vielleicht eben deswegen<br />
so erfolgreich, weil Kopien damit<br />
ausgeschlossen sind.<br />
Bill Samuels (o.)<br />
und seine Schätze<br />
im Lagerhaus
10 Glenmorangie Single Malt Scotch Whisky<br />
Wood-Management, also<br />
die Auswahl und die Suche nach<br />
den richtigen Fässern, in denen<br />
der Single Malt viele Jahre verbringt,<br />
ist der Schlüssel zum Erfolg<br />
der Whiskys von Glenmorangie.<br />
Den neuen Sonnalta PX hat<br />
Whiskyguru Jim Murray in seiner<br />
„Whisky Bible <strong>2010</strong>“ als „Best<br />
Scotch New Brand“ bezeichnet.<br />
Dieser Single Malt ist ein ausgezeichnetes<br />
Beispiel für dieses<br />
hoch gelobte „Wood Management“<br />
der Brennerei in Tain, die<br />
den beliebtesten Single Malt der<br />
Schotten herstellt.<br />
Natürlich hat diese Favoritenstellung<br />
mehrere Gründe: die entscheidende<br />
Frage „was zeichnet<br />
einen guten Single Malt aus?“ beantworten<br />
Dr. Bill Lumsden,<br />
„Head of the Distilling and Whisky<br />
Creation“ bei Glenmoragie und<br />
seine Mitarbeiter ganz eindeutig:<br />
natürlich das richtige Wasser,<br />
optimale Erfahrung, Können, Perfektion<br />
und – ganz entscheidend<br />
– Holz: denn das Holz-Fass ist die<br />
letzte Stufe, die über den Geschmack<br />
eines Whiskys entscheidet.<br />
Die Brennerei im Norden<br />
Schottlands gehörte schon immer<br />
zu den Pionieren des Landes,<br />
PHILOSOPHIE<br />
& handwerkliche Kunst .<br />
Glenmorangie herzustellen vereint Kunst und Wissenschaft. Die Brenner<br />
sind Pioniere im Extra Maturing, Vorreiter im Wood-Management.<br />
erst recht nach der Renovierung<br />
im Jahre 2008: seitdem<br />
arbeiten in Tain zwölf Brennblasen.<br />
Es handelt sich übrigens<br />
seit jeher mit 5,14 m um die<br />
höchsten in Schottland. Damit<br />
sind wir bei der Technik: die Höhe<br />
des Destillationsapparates ist<br />
entscheidend, ob ein kräftiger<br />
Single Malt das Resultat ist oder<br />
ein besonders feiner, eleganter.<br />
Je kleiner die Stills, desto kräftiger<br />
und öliger fällt das Brennergebnis<br />
aus. Glenmorangie destilliert<br />
besonders feine und vor<br />
allem geschmacklich elegante<br />
Single Malts.<br />
Holznasen<br />
Holz spielt in Tain eine Hauptrolle.<br />
Wood-Management heißt, immer<br />
das beste Fass für die jahrelange<br />
Reifezeit auszuwählen und dann<br />
das Optimum für das „Extra-<br />
Maturing“ zu finden. Das Wissen<br />
um Holzfässer und deren Einsatz<br />
für ein perfektes Ergebnis – diese<br />
Erfahrung der Macher von<br />
Glenmorangie kann keine andere<br />
Brennerei bieten – schließlich<br />
wurde in Tain das „Extra-Maturing“<br />
erfunden.<br />
Basis sind Fässer aus den USA,<br />
in denen zuvor Bourbon oder<br />
Tennessee Whiskey herangereift<br />
ist. Das Extra-Maturing findet<br />
statt, bevor die Single Malts in<br />
Flaschen abgefüllt werden. Dr.<br />
Lumsden hat wohl die größte Erfahrung<br />
bei der Auswahl der Fässer,<br />
die für diese Zwecke eingekauft<br />
werden, vor allem in den<br />
wichtigsten Weinbauregionen. Ingvar<br />
Ronde, der Herausgeber<br />
des berühmten „Malt Whisky<br />
Yearbooks <strong>2010</strong>“ nennt Bill<br />
Lumsden an erster Stelle, wenn<br />
es um die “Whisky Innovators“<br />
geht. Autor Gavin D. Smith<br />
würdigt darin ausführlich seine<br />
The Original und die Extra Matured Range Signet, das Meisterstück<br />
Rolle beim Extra Maturing.<br />
Der beste Beweis ist sicherlich<br />
die vor etwa drei Jahren vollzogene<br />
„Überarbeitung“ der Range,<br />
was sowohl die Whiskys selbst<br />
betrifft als auch deren „Verpackung“,<br />
sprich – die Flaschen.<br />
Seitdem überraschen die Single<br />
Malt Experten aus Tain regelmäßig<br />
mit neuen geschmacklichen<br />
Highlights: der Klassiker „The Original“<br />
(10 y.o.) mit seinen angenehmen<br />
Zitrusnoten und herrlicher<br />
Vanille ist der Renner des<br />
Sortiments. Begleitet wird der Erfolgreiche<br />
vom „The Lasanta“ (gä-<br />
lisch, das heißt „Wärme“, „Leidenschaft“)<br />
extra matured im<br />
Sherryfass, „The Quinta Ruban“<br />
(Quinta heißt auf Porugiesisch Kellerei,<br />
ruban rot), holte sich seinen<br />
letzten Schliff im Portweinfass und<br />
„The Nectar d’Or“ erfuhr sein Extra<br />
Maturing im Sauternesfass.<br />
Mit den 18 y.o., dem 25 y.o. und<br />
dem „Signet“ hat sich Glenmorangie<br />
in der absoluten Oberklasse<br />
der Single Malts etabliert, vor<br />
allem der Signet verrät auf überzeugende<br />
Art und Weise, was<br />
sich Dr. Bill Lumsden und seine<br />
Kollegin Rachel Barrie (auch „The<br />
nose of Scotland“ genannt) bei<br />
ihren Whisky-Kreationen zum Ziel<br />
gesetzt haben: Perfektion und<br />
größtes Single Malt – Know How<br />
in die Flasche zu füllen. Der „Signet“<br />
überzeugt mit einzigartigen<br />
Schokoladen – und Kaffeearomen,<br />
die u.a. aus der speziellen, gerösteten<br />
Gerste dem sogenannten<br />
„High Roasted Chocolate Malt“<br />
enthält sowie der Vermählung<br />
sehr alter Glenmorangie Malts.<br />
Ein weiterer Schritt zum ultimativen<br />
Single Malt war der „Astar“,<br />
der zu 100 Prozent in Fässern<br />
reift aus den langsam wachsenden,<br />
offenporigen Weißeichen-<br />
Fässern der Nordhänge in den<br />
Ozark Mountains in Missouri gemacht<br />
werden. Die zu Dauben<br />
geschnittenen Eichenhölzer lagern<br />
dann für 24 Monate an der Luft,<br />
bevor sie den „Astar“ vollenden.<br />
Das renovierte und<br />
modernisierte Stillhouse<br />
mit den zwölf längsten<br />
Stills Schottlands<br />
Der neueste Coup<br />
des Dr. Bill Lumsden:<br />
„Sonnalta PX“<br />
Das „PX“ steht für „Pedro<br />
Ximinez, jene mittlerweile sehr<br />
selten geworden Rebsorte in Andalusien,<br />
aus denen der süßeste<br />
Sherry gekeltert wird. Die Fässer<br />
sind selten und sehr teuer. „Sonnalta<br />
PX“ hat ein Extra Maturing<br />
in diesen Casks hinter sich und<br />
ist der erste Single Malt aus Bill<br />
Lumsdens „Private Collection“.<br />
Da er seit vielen Jahren ununterbrochen<br />
experimentiert, welches<br />
Holz am besten zu den Glenmorangie<br />
Single Malts passt, ist<br />
mittlerweile eine stattliche Anzahl<br />
verschiedener Whiskys entstanden.<br />
„Sonnalta PX“ ist der erste<br />
einer ganzen Reihe. Künftig soll<br />
jedes Jahr einer dieser Malts in<br />
streng limitierter Auflage präsentiert<br />
werden. Der „Sonnalta PX“<br />
wird auf dem Münchner Whisky-<br />
und Barfestival zum ersten Mal<br />
vorgestellt und zur Verkostung<br />
quasi freigegeben.<br />
Dr. Bill Lumsden<br />
Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 11<br />
„Sonnalta PX“<br />
Exklusiv auf dem Münchner Whisky- und<br />
Barfestival und reif zum Verkosten: die<br />
Nummer 1 aus Dr. Bill Lumsdens „Private<br />
Collection“: der „Sonnalta PX“, ein ganz<br />
besonderer Single Malt, der gleichwohl die<br />
Kompetenz der Brenner in Tain dokumentiert.<br />
Das „PX“ steht für Pedro Ximinez, jene<br />
Sherry-Rebsorte aus der der süßeste dieser<br />
Weine gekeltert wird. Er ist fast schwarz und<br />
gibt seine Farbe an den Malt weiter.
14 Importeure<br />
Die meisten Spirituosen, die heute „Musts“<br />
an den Bars sind, gäbe es nicht so einfach<br />
zu haben ohne die Importeure - die ja selbst<br />
meistens auch Hersteller sind.<br />
Die Rolle der Importeure<br />
Ohne Transport und<br />
Import kein Schnaps<br />
an der Bar. (o.)<br />
Schlumberger<br />
Kleiner, aber nicht weniger exklusiv<br />
ist das Portfolio von Schlumberger.<br />
Die Schwerpunkte am<br />
Stand des Unternehmens auf<br />
dem Münchner Whisky- und Barfestival<br />
liegt auf sechs Produkten:<br />
Appleton Rum: Aus Jamaica<br />
kommen Rums mit „Heavy Body“,<br />
also schwerer als denkbar. Diese<br />
Melassebrände auch wesentlich<br />
dunkler in der Farbe und haben<br />
einen volleren Geschmack als<br />
ihre Brüder von den anderen Karibikinseln.<br />
Unter den Jahrgangsrums<br />
ist der Appleton Estate 21<br />
y.o., der mindestens 21 Jahre in<br />
Eichenfässern gereift ist.<br />
Nonino: Der Grappa-Guru aus<br />
dem Friaul dürfte mittlerweile<br />
weltbekannt sein, kein Wunder:<br />
die Familie Nonino ist nicht nur<br />
durch ihre „normalen“ Grappe<br />
bekannt, geradezu legendär ist<br />
der Ruf, wenn es um sortenreine<br />
Brände geht oder gar um die edlen<br />
Destillate di uve, jene Spezialitäten,<br />
deren Basis nicht Trester<br />
ist, sondern frische Trauben.<br />
Auch ausgezeichnete Obstbrände<br />
gehören zum Sortiment.<br />
Freihof Gebhard Hämmerle<br />
Obstbrände:<br />
Dass die Österreicher ausgezeichnete<br />
Obstbrenner sind, ist<br />
schon lange bekannt. Die Hämmerles<br />
destillieren schon seit<br />
1885 Obst und diese lange Erfahrung<br />
spiegelt sich in der Qualität<br />
der Brände aus Vorarlberg<br />
wider. Die vielen Obstsorten, die<br />
in der Region geerntet werden,<br />
sind – auch was ihre Qualität betrifft<br />
– eine ideale Voraussetzung<br />
für die Hämmerle Produkte.<br />
Pecher Mignon und Dolfi: Der<br />
bekannte Pfirsichlikör und der<br />
Walderdbeer-Likör von Vedrenne<br />
geben einer ganze Reihe von<br />
Cocktails den entscheidenden<br />
„Pfiff“, will heißen, den adäquaten<br />
„Körper“.<br />
Coco Tara Cream of Coconut:<br />
Schlumbergers Unterstützung<br />
für die Barkeeper bei der Zube-<br />
reitung der Pina Colada oder anderer<br />
exotischer Drinks, die<br />
“Cream of Coconut” erfordern.<br />
Die wiederverschließbare 0.33-<br />
Literdose beinhaltet eine sorgfätig<br />
aus ausgewähltem Koksnuss-<br />
Mark hergestellte Creme, die<br />
einfach zu verwenden ist.<br />
White Secco: Wer seinen Festival-Rundgang<br />
bei Schlumberger<br />
beginnt, liegt richtig, wenn er als<br />
erstes Glas einen Schlumberger<br />
White Secco verkostet. Der Qualitätsschaumwein<br />
(nach der traditionellen<br />
Methode produziert) hat<br />
eine angenehm, feine Süße. Die<br />
Dominanz der Welschriesling-<br />
Traube in der Cuvee sorgt für einen<br />
besonders noblen Charakter.<br />
Diageo<br />
Diageo ist der größte Importeur<br />
weltweit, betreibt alleine<br />
in Schottland 27 Destillerien<br />
(während der Drucklegung dieser<br />
SZ sind vielleicht noch ein paar<br />
dazu gekommen). Scherz beiseite:<br />
wenn wir alle Diageo – Whiskys<br />
zusammenzählen, dürften wir<br />
quer durch die verschiedenen Altersstufen<br />
auf mehrere hundert<br />
kommen.<br />
Ende 2009 wurde die Serie<br />
„Manager’s Choice“ präsentiert,<br />
für die aus allen Single Malt Brennereien<br />
des Konzerns je ein Fass<br />
abgefüllt wird und wer<br />
den soll – sechs Versionen gibt<br />
es schon, aber für sie muss die<br />
Brieftasche weiter aufgeklappt<br />
werden, denn hier macht nicht<br />
nur die Qualität den Preis, sondern<br />
auch die Rarität – die Anzahl<br />
der Flaschen pro Marke bewegt<br />
sich zwischen 200 und 300.<br />
Mit dem Blended Whisky Johnnie<br />
Walker hat Diageo den meist verkauften<br />
Whisky weltweit im Portfolio,<br />
neben weiteren Berühmtheiten<br />
wie J&B und dem Edelblend<br />
„Dimple“. Die Iren sind im Diageo-<br />
Einige der<br />
27 Diageo<br />
Brennereien in<br />
Schottland.<br />
Portfolio mit „Bushmills „ vertreten,<br />
aus der nach eigenen Angaben<br />
ältesten Whiskeybrennerei<br />
der Welt. Aus den USA importiert<br />
das Unternehmen “Bulleit“, aus<br />
Kanada den „Crown Royal“. Alleine<br />
die Whisk(e)y-Range würde<br />
ausreichen, ganze Bücher mit Tastingnotizen<br />
und der Historie der<br />
Brennereien zu füllen- doch da ist<br />
noch mehr…<br />
Fast historisch ist die Vodka-Kompetenz<br />
des Unternehmens. Nicht<br />
nur Smirnoff in all seinen Qualitätsstufen<br />
und Sonderabfüllungen<br />
kommt von Diageo (Smirnoff<br />
ist übrigens mengenmäßig<br />
weltweit an 2. Stelle der verkauften<br />
Spirituosenmarken). Daneben<br />
finden die Vodkaliebhaber<br />
auch exotisches: Ciroc, der franz<br />
ösische Vodka, dessen Basis<br />
Weintrauben sind und Ketel One:<br />
der Holländer gehört zu den Kultmarken<br />
in der Bar, seit er in<br />
Deutschland auf den Markt gekommen<br />
ist.<br />
Gin: Die Sorten des u.a. mit Wacholder<br />
aromatisierten Sprits<br />
werden in der ganzen Welt distribuiert:<br />
Gordon’s, Tanqueray und<br />
Tanqueray 10, letzterer die Er-<br />
TALISKER<br />
10 jahre, 45,8 % vol.<br />
Insel Skye<br />
Kraftvoll und würzig.<br />
Duft Kraftvoll, nach Jod, Teer,<br />
Gischt und Torfrauch.<br />
Geschmack Malzige Süsse<br />
von kräftigen Noten von<br />
Pfeff er und Algen unterstrichen.<br />
Abgang Würzig, lang und intensiv.<br />
Mit schottischem Räucherlachs.<br />
OBAN<br />
14 jahre, 43 % vol.<br />
West Highlands<br />
Mittelschwer und jodartig<br />
Duft Aromatisch, subtil, eine Brise Seeluft.<br />
Geschmack Delikat, Anklänge an Zitrusfrüchte,<br />
eine Spur Salz.<br />
Abgang Fruchtig, eine Spur Rauch.<br />
Zu Jakobsmuscheln.<br />
folgsgeschichte schlechthin der<br />
vergangenen Jahre bei dieser<br />
Spirituosengattung.<br />
Rum: Neben Zacapa importiert<br />
Diageo noch die exklusiven Rums<br />
vom Myers’s und Captain Morgan<br />
aus Jamaica und Pampero<br />
aus Venezuela. Bailey’s Creamlikör<br />
ist der erfolgreichste dieser<br />
Gattung und schließlich kommen<br />
von Diageo noch weltbekannte<br />
Biere: Guinness und Kilkenny.<br />
Diageo Deutschland arbeitet seit<br />
dem 1. Juli 2002 und entstand<br />
durch den Zusammenschluß von<br />
Guinness Deutschland und UDV<br />
Deutschland zunächst als Guinness<br />
UDV Deutschland.<br />
LAGAVULIN<br />
16 jahre, 40 % vol.<br />
Insel Islay<br />
Intensiv und torfig<br />
Duft Kraftvolles Torfaroma, das durch holzige Noten abgerundet wird.<br />
Geschmack Cremig, viel Körper, Seeluft- und rauchige Noten.<br />
Abgang Torfi g, geschmeidig und sehr lang. Zu einem cremigen Roquefort.<br />
Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 15<br />
Moet-Hennessy<br />
Ardbeg ist Islay und Islay ist Ardbeg.<br />
Wer über Glenmorangie spricht (und schreibt)<br />
darf natürlich die renommierte Schwester auf<br />
der berühmten Whiskyinsel nicht vergessen.<br />
Ardbeg gilt als der Single Malt mit den intensivsten<br />
Torf- und Holzaromen aller Malts. Bei<br />
Ardbeg handelt es sich um einen Single Malt,<br />
bei dem es keine Zwischentöne gibt: entweder<br />
man schätzt ihn oder er wird rundweg abgelehnt.<br />
Das dürfte ein Grund sein, dass die<br />
Whiskys aus der wunderschön renovierten<br />
Brennerei nahe bei der Inselhauptstadt Port<br />
Ellen Kult geworden sind. Der andere ist die<br />
hohe Qualität, über die Distillery Manager<br />
Mickey Heads wacht.<br />
Eines jedenfalls haben Glenmorangie und<br />
Ardbeg gemeinsam: Beide Brennereien waren<br />
die ersten, bei denen auf dem Etikett die Angabe<br />
des Alters ihrer Single Malts in den Hintergrund<br />
trat; sie erhielten Namen. Bei Glenmorangie<br />
sind es Astar, Signet und Sonnalta,<br />
daneben die Finishings Lasanta, Quinta Ruban<br />
und Nectar d’Or. Bei Ardbeg heißen die Malts<br />
Uigedail, Blasda, Supernova und Corryvrekkan<br />
– um nur ein paar zu nennen.<br />
CRAGGANMORE<br />
12 jahre, 40 % vol.<br />
Speyside<br />
Komplex und fruchtig<br />
Duft Aromen von frischen<br />
und kandierten Früchten.<br />
Geschmack Rund und fest, Noten<br />
von Früchten und Marzipan.<br />
Abgang Trocken und mineralisch,<br />
Anklänge an Lakritze und Holzfeuer.<br />
Mit ein paar Stückchen<br />
dunkler Schokolade.<br />
DALWHINNIE<br />
15 jahre, 43 % vol.<br />
Highlands<br />
Weich und floral<br />
Duft Leicht und fl oral,<br />
sehr aromatisch.<br />
Geschmack Vollmundig,<br />
entwickelt Noten von<br />
Vanille und Früchten.<br />
Abgang Heidehonig, eine<br />
Spur von Torf. Als Begleiter<br />
einer Crème brûlée.<br />
GLENKINCHIE<br />
10 jahre, 43 % vol.<br />
Lowlands<br />
Frisch und leicht<br />
Duft Frisch, Aromen von Getreide<br />
(frisch geschnittenes Gras).<br />
Geschmack Weich, entwickelt Noten<br />
von Gerste und Früchten.<br />
Abgang Leicht, entwickelt eine diskrete<br />
rauchige Note. Mit frischen Ziegenkäsen<br />
FR_CM_Poster_Map_bottles.indd 1 01.02.10 15:00
16 Irisch Lifestyle<br />
Die Diskussion dauert schon so lange wie Whisk(e)y getrunken wird:<br />
wer ist eigentlich auf die glorreiche Idee gekommen diesen sagenhaften<br />
Stoff zu brennen? Schotten oder Iren?<br />
Die Frage wird niemals<br />
geklärt werden können, deshalb<br />
wollen wir es dabei bewenden lassen,<br />
dass wir froh sind, dass es<br />
diesen Sprit überhaupt gibt.<br />
Irischer Whiskey unterscheidet<br />
sich nicht nur in der Schreibweise<br />
(mit „e“) vom schottischen, es<br />
gibt auch ein paar andere Kriterien,<br />
die sich grundlegend von der<br />
Produktionsweise der Schotten<br />
(dem der U.S.-Amerikaner sowieso)<br />
unterscheiden: So sind die<br />
meisten irischen Whiskeys milder<br />
als ihre Kollegen auf der anderen<br />
Seite der Irischen See.<br />
Die Brenner destillieren dort dreimal<br />
(die Schotten zweimal) – zumindest,<br />
was die Midleton-Distellerie<br />
betrifft, jene Brennerei bei<br />
Cork, im Süden der Grünen Insel;<br />
dort entstehen die Marken der<br />
Irish Distillers, die heute zum Spirituosenkonzern<br />
Pernod – Ricard<br />
gehören.<br />
Diese Whiskeys weisen auch keine<br />
Spur von Torf auf, im Gegensatz<br />
zu den Cooley Destillaten, die<br />
Wer hat’s<br />
sich eher an den Schotten orientieren<br />
und „nur“ zweimal destillieren;<br />
das eingemaischte Getreide<br />
zeichnet sich bei manchen Marken<br />
dadurch aus, dass es getorft<br />
ist und über eine leichte Rauchnote<br />
verfügt. Die einzige Brennerei<br />
in Nordirland ist Bushmill (sie gilt<br />
als die älteste Destillerie der<br />
Welt). Den weltberühmten Single<br />
Malt von dort gibt es aber erst<br />
seit knapp über 25 Jahren, ein<br />
10jähriger, der weltweit zu den<br />
erfolgreichsten irischen Whiskes<br />
gehört.<br />
Ein Faß kurz<br />
vor der Fertigstellung.<br />
Irischer Leckerbissen<br />
Dank des Importeurs<br />
„Irisch Lifestyle“ in Erding bei<br />
München erlebten vor einigen<br />
Jahren die „Traditional Irisch<br />
Pure Pot Still Whiskeys“ ein sensationelles<br />
Comeback. Es gibt<br />
nicht wenige Kenner, die diese<br />
Whiskeys sogar so manchem<br />
schottischen Single Malt vorziehen.<br />
Das Geheimnis dieser Lebenswasser<br />
ist, dass als Basis<br />
sowohl gemälzte als auch ungemälzte<br />
Gerste verwendet wird.<br />
Das verleiht den ausergewöhnlichen<br />
Whiskeys (sie heißen „Red<br />
Breast“ und „Green Spot“ (beide<br />
kommen aus der Midleton Destillerie)<br />
einen besonders runden<br />
und ausgewogenen Geschmack.<br />
„Traditional Irish Pure Pot Still“ ist<br />
eine eigene Whiskeyart; destilliert<br />
ausschließlich in kupfernen<br />
Brennblasen und das dreimal wie<br />
in Irland üblich. Eigentlich entstand<br />
dieser Whiskey aus der<br />
Not heraus: denn im 19 Jahrhundert<br />
beschlossen die Engländer,<br />
das Malz mit Steuern zu belegen<br />
– ein Grund, ungemälzte und damit<br />
steuerfreie Gerste zu verwenden;<br />
dass dabei eine komplett<br />
neue Whiskeygattung entstand,<br />
war den irischen Brennern zunächst<br />
gar nicht bewusst.<br />
„Redbreast“ und „Green Spot“<br />
sind heute die letzten Vertreter<br />
dieser einzigartigen Whiskeys,<br />
denn sie gibt es nur in Irland.<br />
Über der großartigen „Redbreast<br />
12 years old“ hat<br />
Whisk(e)yguru Jim Murray<br />
(Whisky Bible <strong>2010</strong>) geschrieben:<br />
„Zurück zur klassischen<br />
Spitzenklasse: brillant, der beste…nur<br />
fruchtiger pot still vom<br />
ersten Schluck bis zum Finish.<br />
Eine alte Liebe ist zurückgekehrt<br />
– großartiger als je zuvor.“<br />
Murray benotete „Redbreast 12<br />
y.o. mit 96 von möglichen 100<br />
Punkten und kürte ihn damit<br />
<strong>2010</strong> zu seinen Favoriten. Nicht<br />
zu wenig für das irische Whiskey-original<br />
schlechthin. Claudius<br />
Elsenberger, Geschäftsführer<br />
von Irisch Lifestyle, gelingt es<br />
regelmäßig und vor allem zur<br />
rechten Zeit, die aktuellen<br />
Abfüllungen für die deutschen<br />
Whiskeyfans „an Land zu ziehen“<br />
– sie sind sogar in ihrer Heimat<br />
nur schwer zu bekommen. Im aktuellen<br />
Fall: die neue Abfüllung<br />
des „Readbreast 15 y.o.“, mit<br />
dem in der Tat eine Legende zurückkommt.<br />
Dieser Whiskey reift<br />
ausschließlich in Oloroso Sherryund<br />
Bourbonfässern. Der 15 y.o.<br />
hat einen mächtigen Körper,<br />
bleibt aber dennoch angenehm<br />
fruchtig auf der Zunge. Er ist<br />
nicht kältegefiltert. Wer eine Flasche<br />
davon ergattern will, muss<br />
lange suchen, denn der „Redbreast<br />
15 y.o.“ (46 Volumenprozent<br />
Alkohol) wurde 2005 zum ersten<br />
Mal produziert und war Anfang<br />
2008 schon ausverkauft (bis Dez.<br />
2009) Einfacher zu bekommen ist<br />
da der von Jim Murray so<br />
hochgelobte zwölfjährige Bruder.<br />
erfunden?<br />
Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 17<br />
John Jameson,<br />
einer der Väter<br />
der irischen<br />
Destillierkunst.<br />
Schottland<br />
Die Suche nach echten Spezialitäten<br />
sind der Schwerpunkt der<br />
Arbeit bei Irisch Lifestyle; dass<br />
die Erdinger dabei nicht beim<br />
„Irisch“ bleiben, zeigt das übrige<br />
Portfolio des Unternehmens:<br />
Schottland<br />
Glengoyne ist ein rarer Single<br />
Malt, dessen Spitzenerzeugnisse<br />
in sehr alten Sherryfässern reifen.<br />
Praktischerweise importiert<br />
Elsenberger auch gleich den<br />
Sherry, der für die besonderen<br />
Aromen in den Single Malt Fässern<br />
verantwortlich ist: von der<br />
Bodegas Tradicion. Die befinden<br />
sich mitten in der Sherryhauptstadt<br />
Jerez in Andalusien und hat<br />
sich darauf spezialisiert, besonders<br />
alte Sherrys zu produzieren.<br />
Die leeren Casks bringen Glengoyne<br />
zur Vollendung, vor allem<br />
P.X. (Pedro Ximninex), in denen<br />
der süßeste aller Sherrys reift –<br />
er macht den Glengoyne, der in<br />
diesen Fässern reift, zu etwas außergewöhnlichem.<br />
Aktuell sind<br />
drei Single Cask Malts: der 15y.o.<br />
aus dem Olorosofass, der 18 y.o.<br />
Ambassador’s Choice, der im<br />
Bourbonfass gereift ist und einen<br />
21 y.o. aus dem Oloroso-Sherryfass.<br />
Tomatin gehört zu den Top<br />
Ten der größten Brennereien in<br />
Schottland und ist dennoch nicht<br />
so bekannt wie viele andere Destillerien.<br />
Der Grund: die Single<br />
Malts wurden ausschließlich für<br />
Blended Whiskys verwendet. Die<br />
ausgezeichneten Single Malts<br />
wurden seinerzeit fast ausschließlich<br />
von unabhängigen Abfüllern<br />
gehandelt. Seit dem Jahr 2000<br />
konzentriert sich Tomatin selbst<br />
auf den Vertrieb unter eigenem<br />
Namen. Zwei neue Single Malts<br />
(18 y.o. und 15 y.o.) stehen auf<br />
dem Münchner Whisky- und Barfestival<br />
bereit, ebenso einen der<br />
ältesten Scotch Blends von Tomaten,<br />
„The Antiquary“ in seinen<br />
Versionen 12 y.o. und <strong>21.</strong>y.o., ein<br />
deLuxe Blended Whisky.<br />
Ein weiteres Highlight kommt aus<br />
Oberbayern: „Raritas Diaboli“<br />
2009 von der Slyrs Destillerie<br />
am Schliersee. Die auf 1.698 Exemplare<br />
limitierte Edition wurde<br />
aus internationalen Malts komponiert,<br />
allerdings wird nicht verraten,<br />
aus welchen…
18 Händlerszene<br />
Lieferung<br />
frei<br />
Haus…<br />
Internationale<br />
Spirituosen –,<br />
vor allem Whisky-Kenner,<br />
denen<br />
kaum ein Weg zu<br />
weit ist, um an<br />
das Objekt ihrer<br />
Begierde ranzukommen,<br />
können<br />
hierzulande fast<br />
alles bekommen,<br />
vor allem online.<br />
ç Jim Beam<br />
The Whisky Store<br />
Theresia Lüning – ihr Name ist<br />
fast Programm, vor allem, wenn<br />
es um Whisk(e)y geht – beliefert<br />
von Seeshaupt an der Südspitze<br />
des Starnberger Sees aus schon<br />
seit 17 Jahren alle Liebhaber des<br />
Getreidebrandes mit edelsten<br />
Tropfen.<br />
Die Auswahl umfasst mehr als<br />
1.000 hochwertige Whisk(e)ys<br />
aus aller Welt; außerdem erfüllt<br />
der Whisky Store natürlich auch<br />
ausgefallene Wünsche: Lünings<br />
intensive Kontakte zu den Brennereien<br />
machen‘s möglich. Die<br />
Internetseite ist immer einen Besuch<br />
wert, vor allem deshalb weil<br />
sich hier „Gleichgesinnte“ treffen,<br />
die im Blog über ihre Errungenschaften<br />
diskutieren – der Connaisseur<br />
ist so immer auf einem<br />
aktuellen Whiskystand.<br />
Der (kostenlose) Katalog ist mit<br />
94 Seiten sehr ausführlich. Ein besonderer<br />
Service sorgt dafür, dass<br />
Bestellungen, die bis 9.00 Uhr telefonisch<br />
oder via Internet den<br />
Whisky Store erreichen, noch am<br />
selben Tag bearbeitet werden.<br />
The Whisky Store<br />
Am Grundwassersee 4<br />
82402 Seeshaupt<br />
Tel.: 08801-2317<br />
www.whisky24.de<br />
Whisk(e)y Shop Tara<br />
Mittlerweile sind es auch schon<br />
15 Jahre, in denen Fred Heinz<br />
Schober mit Spirituosen (Schwerpunkt:<br />
Whisk(e)y) handelt. Der<br />
kleine Laden mitten in München<br />
ist ein beliebter Treffpunkt der<br />
Whiskynasen in der Landeshauptstadt,<br />
nur einen Steinwurf vom<br />
Rathaus entfernt.<br />
Schober bietet mehr als 1.000<br />
verschiedene Whisk(e)ys aus der<br />
ganzen Welt, darunter z.B. auch<br />
Exoten aus Neuseeland. Selbstverständlich<br />
bietet der kleine Laden<br />
auch Abfüllungen aus<br />
Deutschland (Franken, Oberbayern<br />
und Schwaben). Daneben<br />
wird den Kunden auch das „Drumherum“<br />
geboten: Marmeladen<br />
aus Schottland, Whiskyfudge,<br />
Schokolade. Daneben kommen<br />
auch die Fans anderer Spirituosen<br />
nicht zu kurz, seien es nun<br />
mit edlen Rums oder etwa Gins.<br />
Schober veranstaltet regelmäßig<br />
Tastings. Natürlich können die<br />
Spirituosen auch online bestellt<br />
werden: dazu muss nur der Katalog<br />
angefordert werden.<br />
Whisk(e)yshop Tara<br />
Rindermarkt 16<br />
80331 München<br />
Tel.: 089-265118<br />
www.whiskyversand.de<br />
Weitere wichtige Lebenswasserquellen in Bayern:<br />
Celtic Whisk(e)y & Versand<br />
Wenn jemand als Original bezeichnet<br />
werden kann, dann ist<br />
das Otto Steudel, der (nicht nur)<br />
in Nürnberg seit 22 Jahren eine<br />
Institution ist. Im Herbst 2009<br />
wurde der Laden des überzeugten<br />
Franken, den er mitten in<br />
Nürnberg betreibt, zu „Germany’s<br />
Best Whiskyshop“ gekürt.<br />
Die rund 1.200 (alleine 800 davon<br />
sind schottische Single Malts,<br />
aber auch Irland ist würdig vertreten)<br />
Whisk(e)ymarken dort<br />
können sich auch nach internationalen<br />
Maßstäben sehen lassen.<br />
Darunter sind echte Raritäten<br />
und eine ganze Reihe von Sammlerflaschen;<br />
Schwerpunkte sind<br />
Whiskys von unabhängigen Abfüllern,<br />
die oft über seltene Malts<br />
verfügen, die nicht einmal mehr<br />
die Brennerei hat.<br />
Celtic Whisk(e)y<br />
& Versand<br />
Bulmannstr. 26<br />
90459 Nürnberg<br />
Tel.: 0911-45097430<br />
www.whiskymania.de<br />
Celtic Whisky-Corner,Reichertsfeld2, 92278 Illschwang, Tel.: 09666-951213<br />
www.whisky-corner.de<br />
Weinzentrum, Landshuter Allee 61, 80637 München, 089-160863<br />
www.weinzentrum-muenchen.de<br />
Weingalerie Strasser, Münchner Str. 101, 85051 Ingolstadt; Tel.: 0841-1325537<br />
www.weingalerie-strasser.de<br />
Dixon & Sondheim GbR, St.-Pöltener-Str. 71, 70469 Stuttgart, Tel.: 0711-8560750<br />
www.best-whisky.de
20 Bier<br />
© iStockphoto.com/tracy hebden<br />
Mit Bier wird in den meisten<br />
Cocktailbars – sofern sie es auf der<br />
Karte haben, und wer hat das nicht?<br />
– oft das meiste Geld verdient. Gerade<br />
Hotelbars sind auf das Angebot<br />
einer adäquaten Bierrange angewiesen.<br />
Denn der berühmte „Absacker“<br />
vieler Gäste – kurz bevor auch die<br />
Hotelschänke schließt – besteht in<br />
den meisten Fällen aus einem Glas<br />
Pils, einem Weißbier oder was auch<br />
immer. Die erfrischende Wirkung<br />
des Gerstensaftes als letzter alkoholischer<br />
Schluck des Tages hat sich<br />
bewährt – es sei denn, der Abend ist<br />
schon vorher gelaufen.<br />
Pils gehört unbedingt in die Bar –<br />
nehmen wir einmal diejenigen aus,<br />
die dieses vermeindlich profane Getränk<br />
aus Imagegründen nicht anbieten<br />
wollen. Natürlich muss Pils<br />
vom Fass kommen und nicht aus<br />
der Flasche, denn die Geschmacksunterschiede<br />
sind erheblich und<br />
„frisch gezapft vom Fass“ vermittelt<br />
Bier selbstverständlich mehr Frische<br />
als aus der Flasche.<br />
Seit einigen Jahren haben sich einige<br />
Biere aus Deutschland durchgesetzt,<br />
die den Begriff „Kult“ mit sich<br />
tragen. Neben dem Hamburger „Astra“<br />
ist das aus München der berühmte<br />
„Augustiner Edelstoff, das<br />
Bier<br />
und<br />
Bar.<br />
Die erfrischende<br />
Wirkung des Gerstensaftes<br />
als<br />
letzter alkoholischer<br />
Schluck des Tages<br />
hat sich bewährt –<br />
es sei denn, der<br />
Abend ist schon<br />
vorher gelaufen.<br />
Helle vom „Tegernseer Brauhaus“<br />
und natürlich aus Baden-<br />
Württemberg das Rothaus Tannenzäpfle“,<br />
aus dessen Maische<br />
sein kurzen der „Rothaus Single<br />
Malt“ gebrannt wird). Ebenfalls<br />
Kult an den Bars: Guinness; und<br />
damit bewegen wir uns automatisch<br />
in Richtung Whiskey, denn<br />
in den Bars und Kneipen Dublins<br />
und überhaupt in Irland gehen<br />
Bier und Whiskey immer zusammen.<br />
Die Beliebheit dieser Kombination<br />
ist auch kein Wunder,<br />
denn Whisk(e)y ist nichts anderes<br />
als destilliertes Bier, wenn wir die<br />
Zutat Hopfen einmal außen vorlassen<br />
und den Produktionsprozess<br />
der Destillation hier vernachlässigen.<br />
Da ist es kein<br />
Wunder, dass das, was in Schott-<br />
land und Irland Würze heißt, von den<br />
Amerikanern „beer“ genannt wird.<br />
Daraus folgt natürlich zwingend,<br />
dass – wenn alkoholische Getränke<br />
schon durcheinander getrunken<br />
werden, Whisky am besten zum Bier<br />
passt, nach dem Motto: „corn to<br />
corn“ and grape to grape“; letzteres<br />
meint natürlich Cognac, Brandy und<br />
Weinbrand passt am besten zu<br />
Wein – aber das ist eine andere Geschichte.<br />
Deutschland ist das Land mit der<br />
größten Brauereidichte der Welt,<br />
rund 1.250 Braustätten haben die<br />
Statistiker 2008 gezählt, über die<br />
Hälfte davon in Bayern (Peanuts im<br />
Vergleich zu den etwa 6.000 (!) die<br />
es 1880 noch alleine im südlichsten<br />
Bundesland gab. Die gesamte Biermenge<br />
reicht aber heut nicht im entferntesten<br />
an die fast 400 Hektoliter,<br />
heran, die der Südafrikanisch-<br />
Belgisch-U.S-amerikanische Braujumbo<br />
INBEV-Anhaeuser-Busch produziert.<br />
Aber: die Individualität der<br />
Biere ist hierzulande natürlich ungleich<br />
größer: fast 7.000 verschiedene<br />
Biere produzieren die Brauereien<br />
in Deutschland und viele davon<br />
gibt es nur im näheren Umkreis der<br />
Brauerei – denn der Weg zum internationalen<br />
Kultbier ist weit…<br />
Bei vielen Bierliebhabern<br />
weit oben in der<br />
Tabelle steht auch<br />
die Brauerei Aying.<br />
Sie sorgt auf dem Münchner<br />
Whisky- und Barfestival dafür,<br />
dass die Besucher ihren<br />
Schnaps nicht trocken runterspülen<br />
müssen.<br />
Die Brauerei wurde von Johann<br />
Liebhard 1876 gegründet und<br />
er braute sein Bier schon damals<br />
nicht nur für die eigene Tafernwirtschaft,<br />
schon von Anfang an<br />
hatte er eine ganze Reihe von<br />
Wirtshäusern aus der näheren<br />
und weiteren Umgebung als Kunden.<br />
Die Nachfolger der Liebhards,<br />
die Familie Zehentmair<br />
steuerten die Brauerei durch<br />
schwierige Zeiten vor, während<br />
und nach dem 1. Weltkrieg. Als<br />
August Zehentmair 1936 starb,<br />
übernahm die Familie Inselkammer<br />
das Unternehmen. Von den<br />
Wirren des 1000-jährigen Reiches<br />
erholte sich die Brauerei<br />
schnell und 1963 lag der Ausstoß<br />
schon wieder bei 76.000<br />
Hektolitern. 1953 erwarben die<br />
Inselkammers die legendäre<br />
Volksängerbühne „Platzl“ gegenüber<br />
dem Münchner Hofbräuhaus;<br />
auch in die Brauerei wurde<br />
gewaltig investiert. 1963 trat<br />
der älteste der drei Inselkammer-<br />
Söhne, Franz, in das elterliche<br />
Unternehmen ein. Der Senior<br />
achtete auf Gerechigkeit für seine<br />
drei Sühne: Franz kümmert<br />
sich um die Brauerei, Sohn Peter<br />
ist der Chef vom Platzl und dem<br />
dazu gehörigen Hotel und Gustl<br />
kaufte das Unternehmen „Isartaler<br />
Holzhaus“.<br />
Bilder v.o.n.u.:<br />
Bayern wie aus dem<br />
Bilderbuch: auch das ist<br />
Marketing, links neben<br />
der Kirche: die Urzelle der<br />
Brauerei - das Liebhard-<br />
Wirtshaus, Franz Inselkammer<br />
und Brauerei.<br />
Das Bierdorf<br />
bei München.<br />
Heute ist schon die nächste Generation<br />
in der Pflicht. Franz Inselkammer<br />
jun. war maßgeblich<br />
am weiteren Ausbau der Brauerei<br />
beteiligt, wie seine Vorfahren<br />
legt auch er allerhöchsten Wert<br />
auf die Qualität der Ayinger Biere:<br />
schon seit Jahren werden diese<br />
beim Jährlichen „Biertasting“ mit<br />
Goldmedaillen der Deutschen<br />
Landwirtschaftsgesellschaft<br />
(DLG) ausgezeichnet. Das Portfolio<br />
des „Bräu von Aying“ umfasst<br />
nicht weniger als 13 verschiedene<br />
Biersorten, darunter neben<br />
den Klassikern helles Lagerbier,<br />
Pils, Weißbier natürlich den Doppelbock<br />
„Celebrator“, ein naturtrübes<br />
Kellerbier und ein naturtrübes<br />
Saisonbier, die „Kirtahalbe“<br />
(Kirta = Kirchweih). Winterbock<br />
und Radler ergänzen das erfrischende<br />
Sortiment.<br />
Das Munich Whisky - und Bar Festival <strong>2010</strong> 21
22 Ausgehtipps<br />
Die Bartours<br />
während des<br />
Munich Whisky-<br />
und Barfestivals<br />
Wie schon in der Vergangenheit<br />
bieten FINEST SPIRITS und<br />
die Münchner Bars Touren<br />
durch das Münchner Nachtleben<br />
an, die all denen, die nach<br />
der anstrengenden Veranstaltung<br />
im Forum noch Erholung<br />
suchen und ihre Spritkenntnisse<br />
anwenden wollen – wenn<br />
sie Glück haben. Die Teilnehmer<br />
werden nämlich von<br />
FINEST SPIRITS und Radio<br />
Gong 96.3 ausgelost und mit<br />
einer Chevy-Limousine zu den<br />
Hotspots gefahren.<br />
TALISKER - TOUR<br />
Bei der TALISKER-<br />
TOUR dreht sich alles<br />
um Whisky: Mit von der<br />
Partie sind:<br />
• Mauro’s Negroni Club,<br />
Kellerstr. 32, München<br />
Die neueste Bar der Stadt<br />
vom legendären Mauro<br />
Mahjoub<br />
• Rocco Forte im The Charles<br />
Hotel, Sophienstr. 28,<br />
München<br />
Die Whiskykompetenz der<br />
Barkeeper in diesem Haus<br />
ist außergewöhnlich und<br />
auch für ein Luxushotel<br />
keineswegs selbstverständlich<br />
• Wasserwerk,<br />
Wolfgangstr. 19, München<br />
Sie nennt sich Punkrock<br />
Cocktailbar und ist - nach<br />
der Renovierung 2009 – im<br />
mer noch (oder, nach dem<br />
Themenwechsel schon wie<br />
der) ein echter Renner.<br />
• Juleps,<br />
Breisacher Str. 44, München<br />
23 Jahre jung und immer<br />
noch beliebt – trotz des Ge<br />
nerationswechsels.<br />
• Königsquelle,<br />
Baaderplatz 2, München<br />
Peter Schreiber versteht<br />
nicht nur eine Menge von<br />
Drinks und vor allem<br />
Whisk(e)y, die Küche der<br />
Königsquelle bietet bürgerliches<br />
und internationales.<br />
ZACAPA - TOUR<br />
Die ZACAPA - TOUR<br />
entführt nach Mittelamerika,<br />
an den Rand der<br />
Karibik; Rum heißt die<br />
Devise:<br />
• Negroni,<br />
Sedanstr. 9, München<br />
Die Münchner Heimat des<br />
Aperitif-Klassikers auf der<br />
Basis Campari, auch der<br />
Rum kommt nicht zu kurz.<br />
• Pusser’s,<br />
Falkenturmstr. 9, München<br />
Der absolute Klassiker, gegründet<br />
von Bill Deck, Pionier<br />
der Barkultur in Deutschland.<br />
• Barroom,<br />
Milchstr.17, München<br />
Die kleinste Bar der Stadt,<br />
mit einem der besten Bar<br />
keeper und einer großen<br />
Rumkenntnis.<br />
• Roosevelt,<br />
Thierschplatz 5, München<br />
Auch schon lange ein Rum<br />
klassiker – mit der größten<br />
Auswahl der Stadt; Hier darf<br />
auch geraucht werden.<br />
• Havanna Club,<br />
Herrnstr. 30, München<br />
Der Name ist Programm:<br />
über 100 Rumsorten war<br />
ten auf den Aficionado in<br />
dieser traditionellen Bar –<br />
Purismus ist angesagt.<br />
VOX – TOUR<br />
Die VOX–TOUR hat<br />
Vodka als Schwerpunkt<br />
• P 1 Bar,<br />
Prinzregentenstr. 1<br />
In dieser neuen Location<br />
wohnt der Vodka – nicht<br />
weniger als 80 verschiedene<br />
Sorten bietet Barchef Oliver<br />
von Carnap.<br />
• Ducktails Die Bar,<br />
Arabellastr. 6, München<br />
Eine der renommiertesten<br />
Hotelbars der Stadt (im<br />
Westin Grand Hotel Arabel<br />
laSheraton) . Hier beherrscht<br />
man nicht nur Vodkadrinks.<br />
• Hong Kong Bar,<br />
Kapuziner Str. 39, München<br />
Mutmaßlich einer der längsten<br />
Tresen der Stadt. Die<br />
Münchner schätzen vor<br />
allem das exotische Ambiente<br />
des Bar-Restaurants. An der<br />
Isar.<br />
• Iwan’s Bar,<br />
Hans-Sachs-Str. 20<br />
Die Bar von Dorian Iwan und<br />
Michael Wendlinger-Iwan ist<br />
eine wahre Legende. Die<br />
Speisenkarte ist klein, aber<br />
ausgezeichnet bestückt; groß<br />
allerdings ist das Cocktailwis<br />
sen der beiden Betreiber und<br />
des Barkeepers: man spricht<br />
von rund 400 (!) Rezepturen,<br />
die sie kennen.<br />
• Pacific Times,<br />
Baaderstr. 28, München<br />
Die Küche rund um den Pazifischen<br />
Ozean mit kalifornischem<br />
Schwerpunkt hat es<br />
den Betreibern angetan –<br />
was aber nicht heißt, dass es<br />
an der Bar keine großartigen<br />
Drinks gibt.<br />
Wider den Durscht…<br />
HENDRICK’S TOUR<br />
Die HENDRICK’S<br />
TOUR widmet sich<br />
ganz dem Gin und<br />
seinen weltberühmten<br />
Drinks<br />
• Barista,<br />
Kardinal.Faulhaber-Str.<br />
11, München<br />
Die Schwester des Pacific<br />
Times, ein renommiertes<br />
Bar-Restaurant in den<br />
noblen Fünf Höfen in<br />
unmittelbarer Nachbarschaft<br />
des Hotels Bayerischer<br />
Hof – mit einem<br />
großartigen Barchef.<br />
• Le Meridien,<br />
Bayerstr. 42 München<br />
„Le Bar“ ist eine der be<br />
liebtesten Hotelbars in<br />
München; schick und<br />
gemütlich kann der Gast<br />
hier mit dem Frühstück<br />
beginnen und mit ausge<br />
zeichneten Drinks den<br />
Abend beschließen.<br />
• Reizbar,<br />
Agnesstr. 54, München<br />
Die Reizbar ist der Mittel<br />
punkt einer Schwabinger<br />
Ecke in der der Bär nicht<br />
tobt wie in der Occamstraße;<br />
Dank der Professi<br />
onalität der Barkeeper ist<br />
die Reizbar auch kein<br />
Geheimtipp mehr – was<br />
den Betreiber natürlich<br />
freut.<br />
• Peoplesbar im Park<br />
Hilton Am Tucherpark 7.<br />
München<br />
Viele Münchner sind<br />
Stammgäste dieser Hotelbar.<br />
Zwei Gründe sind<br />
dafür verantwortlich:<br />
Barchef Ralf Denkinger<br />
und seine Crew und ein<br />
begehbarer Humoidor –<br />
außerdem bietet die Bar<br />
rund 150 Whisk(e)ys.<br />
• Cortina Bar im Hotel<br />
Cortiina, Ledererstr. 8,<br />
München<br />
Die Bar in Rudi Kulls Desi<br />
gnerhotel fast gegenüber<br />
vom Hofbräuhaus hat<br />
sich dank ihrer ausgezeichneter<br />
Barkeeper und<br />
ihrer typischen Atmosphäre<br />
einen festen Platz<br />
bei den Barflys nicht nur<br />
der Stadt erobert.