Abenteuer bei Wind und Wetter - Ortszeit
Abenteuer bei Wind und Wetter - Ortszeit
Abenteuer bei Wind und Wetter - Ortszeit
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Ab ins heiße Fett. Das Fett gut abtropfen lassen.<br />
chenkrepp abtropfen lassen. Mit<br />
einem leichten Wein (der darf<br />
auch rot sein) <strong>und</strong> ein paar Scheiben<br />
gutem Weißbrot ein gelungener<br />
Auftakt oder eine leckere<br />
Zwischenmahlzeit.<br />
Das ist schon so eine Sünde wert<br />
<strong>und</strong> gewinnt noch zusätzlich<br />
durch die Beigabe einer Knoblauchmayonnaise<br />
oder einer „Sauce<br />
tartare“. Letzterer wollen wir<br />
ein wenig unserer Aufmerksamkeit<br />
schenken, weil diese Sauce<br />
Jetzt heißt es: Genießen.<br />
zum einen schnell gemacht <strong>und</strong><br />
zum anderen ein echter Allro<strong>und</strong>er<br />
ist, der zu vielen Fischgerichten,<br />
aber auch Huhn passt <strong>und</strong><br />
<strong>bei</strong>m Rindersteak die komplizierte<br />
Sauce Bearnaise ersetzen kann.<br />
Abgesehen davon kann diese an<br />
die eigenen Vorlieben angepasst<br />
werden: Etwa indem neben Cornichons,<br />
Schalotten <strong>und</strong> Kapern<br />
noch zerhackte, in diesem Fall<br />
eingelegte Sardellen (Anchovis)<br />
verwendet werden.<br />
Sauce Tartare<br />
• zwei hartgekochte Eier<br />
• etwas Senf<br />
• ca. 100 ml Öl (Rapsöl ist gut geeignet)<br />
• ein Teelöffel Essig<br />
• zwei fein gehackte Cornichons<br />
• eine Schalotte (auch fein gehackt)<br />
• ein Teelöffel gehackte Kapern<br />
• nach Belieben Kerbel, Estragon<br />
<strong>und</strong> Petersilie<br />
• evtl. zwei bis drei Anchovis aus<br />
dem Öl, abgetropft <strong>und</strong> gehackt<br />
Im Prinzip bereiten sie aus den<br />
Zutaten eine Mayonnaise zu, nur<br />
sind die Eier vorher hart gekocht.<br />
Verwendet wird vor allem das Eigelb,<br />
wenn Sie wollen hacken Sie<br />
auch das Eiweiß <strong>und</strong> fügen es,<br />
wie die anderen Zutaten der Sauce<br />
<strong>bei</strong>. Aber zunächst zerdrücken<br />
Sie die Eigelbe <strong>und</strong> verrühren sie<br />
mit dem Senf. Dann wird unter<br />
Essen & Trinken<br />
beständigem Rühren in feinem<br />
Strahl das Öl zugefügt – langsam,<br />
nichts überstürzen. Dadurch entsteht<br />
eine ziemlich feste Emulsion,<br />
die mit dem Essig aufgelockert<br />
<strong>und</strong> gewürzt wird. Ist die<br />
Sauce noch zu dicht, mischen<br />
Sie etwas vom Cornichonwasser<br />
unter. Dann alle anderen Zutaten<br />
zugeben <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Die Sauce hält sich gekühlt einige<br />
Tage <strong>und</strong> kann wieder hervorgeholt<br />
werden, wenn wir uns ein<br />
paar Stücke Fischfilet, etwa vom<br />
Zander, Lachs oder Saibling in<br />
etwas Butter sanft in der Pfanne<br />
braten <strong>und</strong> zu einem frischen Salat<br />
servieren. Womit wir den Kreis<br />
der sommerlichen Fischgerichte<br />
für heute geschlossen hätten.<br />
Und die kleine Auswahl der Gerichte<br />
macht deutlich, wie abwechslungsreich<br />
<strong>und</strong> spannend<br />
sommerlicher Fisch sein kann.<br />
<strong>Ortszeit</strong> August 2012 15