Abenteuer bei Wind und Wetter - Ortszeit

Ab ins heiße Fett. Das Fett gut abtropfen lassen.
chenkrepp abtropfen lassen. Mit
einem leichten Wein (der darf
auch rot sein) und ein paar Scheiben
gutem Weißbrot ein gelungener
Auftakt oder eine leckere
Zwischenmahlzeit.
Das ist schon so eine Sünde wert
und gewinnt noch zusätzlich
durch die Beigabe einer Knoblauchmayonnaise
oder einer „Sauce
tartare“. Letzterer wollen wir
ein wenig unserer Aufmerksamkeit
schenken, weil diese Sauce
Jetzt heißt es: Genießen.
zum einen schnell gemacht und
zum anderen ein echter Allrounder
ist, der zu vielen Fischgerichten,
aber auch Huhn passt und
beim Rindersteak die komplizierte
Sauce Bearnaise ersetzen kann.
Abgesehen davon kann diese an
die eigenen Vorlieben angepasst
werden: Etwa indem neben Cornichons,
Schalotten und Kapern
noch zerhackte, in diesem Fall
eingelegte Sardellen (Anchovis)
verwendet werden.
Sauce Tartare
• zwei hartgekochte Eier
• etwas Senf
• ca. 100 ml Öl (Rapsöl ist gut geeignet)
• ein Teelöffel Essig
• zwei fein gehackte Cornichons
• eine Schalotte (auch fein gehackt)
• ein Teelöffel gehackte Kapern
• nach Belieben Kerbel, Estragon
und Petersilie
• evtl. zwei bis drei Anchovis aus
dem Öl, abgetropft und gehackt
Im Prinzip bereiten sie aus den
Zutaten eine Mayonnaise zu, nur
sind die Eier vorher hart gekocht.
Verwendet wird vor allem das Eigelb,
wenn Sie wollen hacken Sie
auch das Eiweiß und fügen es,
wie die anderen Zutaten der Sauce
bei. Aber zunächst zerdrücken
Sie die Eigelbe und verrühren sie
mit dem Senf. Dann wird unter
Essen & Trinken
beständigem Rühren in feinem
Strahl das Öl zugefügt – langsam,
nichts überstürzen. Dadurch entsteht
eine ziemlich feste Emulsion,
die mit dem Essig aufgelockert
und gewürzt wird. Ist die
Sauce noch zu dicht, mischen
Sie etwas vom Cornichonwasser
unter. Dann alle anderen Zutaten
zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Sauce hält sich gekühlt einige
Tage und kann wieder hervorgeholt
werden, wenn wir uns ein
paar Stücke Fischfilet, etwa vom
Zander, Lachs oder Saibling in
etwas Butter sanft in der Pfanne
braten und zu einem frischen Salat
servieren. Womit wir den Kreis
der sommerlichen Fischgerichte
für heute geschlossen hätten.
Und die kleine Auswahl der Gerichte
macht deutlich, wie abwechslungsreich
und spannend
sommerlicher Fisch sein kann.
Ortszeit August 2012 15