Wissenswertes zu Laugenbackwaren kurz & verständlich ... - Ditsch

18 Gut Zu WIssEn
das fragen Ihre kunden
Ob an der Bedientheke, der Backstation
oder an der Tiefkühltruhe, Kunden fragen
nach. Häufig wollen die Verbraucher wissen,
was es mit der „Lauge“ auf sich hat. Damit
Sie kompetent antworten können, hier die
häufigsten Kundenfragen:
l Was ist Brezellauge?
Der chemische Name von Brezellauge
lautet „Natriumhydroxid“. Die Brezellauge
verleiht Laugengebäcken ihre
typisch kastanienbraune Färbung.
l Warum soll ich Laugengebäcke
nicht direkt auf dem Blech oder
auf alufolie backen?
Die Lauge auf Laugengebäcken würde
mit dem Aluminium eine chemische Reaktion
eingehen. So könnte Aluminium
aus der Folie oder dem Blech gelöst werden,
auf das Gebäck übergehen und
schließlich verzehrt werden. Es empfiehlt
sich daher stets, das Backblech für das
Aufbacken zu fetten oder Backpapier
aufzulegen.
l Warum werden aufgebackene
Brezeln manchmal grau?
Wahrscheinlich handelt es sich bei den
grauen Flecken um sogenannten „Frostbrand“.
Dieser tritt bei Laugengebäcken
WIEdERhOLunG WIE LanGE BEtRäGt fRaGE BEI tk-LauGEnBackWaRE das Mhd?
l ✔ antwort 90 bis 120 Tage
auf, wenn diese nicht sachgemäß transportiert
oder gelagert wurden und somit
starken Temperaturschwankungen ausgesetzt
waren. Tiefgefrorene Produkte
sollten am besten in einer tragbaren
Kühl box nach Hause transportiert
werden, um die Temperatur konstant
bei minus 18 Grad zu halten. Übrigens:
„Frost brand“ schmälert zwar den optischen
Genuss, bringt aber keinerlei
gesundheitliche Risiken mit sich!
l Warum kleben Brezeln in der
Packung zusammen?
Dieses Phänomen tritt auf, wenn Brezeln
bei unsachgemäßer Lagerung oder zu
warmen Transportbedingungen antauen
und Feuchtigkeit entwickeln. Hier ist
ebenfalls unbedingt die Einhaltung der
Kühlkette gefragt.
l Warum haftet das salz nicht am
Gebäck?
Wahrscheinlich muss die Antauzeit verlängert
werden. Nur so kann das Gebäck
Feuchtigkeit entwickeln und somit das
Salz an der Oberfläche haften bleiben.
Wenn es schnell gehen muss, bietet
es sich auch an, die Oberfläche des
Gebäcks leicht mit Wasser anzufeuchten.
Damit tiefgekühlte Laugenbackwaren zu Hause
zum Genuss werden, gilt es, einige wichtige
Hinweise zu beachten.
fRaGE Was VERstEht Man untER „fROstBRand“?
l antwort Farbänderung durch unsachgemäße Lagerung
l antwort Explosion in der Kühltruhe
l antwort Schwelbrand im Tiefkühllager