Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Kalbfleis<strong>ch</strong> (K I)<br />
Bes<strong>ch</strong>reibung Zus<strong>ch</strong>nitte grob entfettet<br />
Wasser 70%<br />
Fett 12%<br />
Wertbestimmendes Eiweiss 15%<br />
Bindegewebe-Eiweiss 3%<br />
Verarbeitungstemperatur -2±1°C<br />
Halsspeck (SV)<br />
Bes<strong>ch</strong>reibung Hals- und Backenspeck <strong>mit</strong> wenig<br />
anhaftendem Magerfleis<strong>ch</strong><br />
Wasser 36%<br />
Fett 54%<br />
Wertbestimmendes Eiweiss 7%<br />
Bindegewebe-Eiweiss 3%<br />
Verarbeitungstemperatur -1±1°C<br />
Wurstspeck (SVI)<br />
Bes<strong>ch</strong>reibung Speckzus<strong>ch</strong>nitte und Griffe <strong>mit</strong> wenig<br />
Magerfleis<strong>ch</strong><br />
Wasser 15%<br />
Fett 80%<br />
Wertbestimmendes Eiweiss 3%<br />
Bindegewebe-Eiweiss 2%<br />
Verarbeitungstemperatur -1±1°C<br />
Kalbskopfblock<br />
Bes<strong>ch</strong>reibung Kalbskopf (65%) <strong>mit</strong> Wasser (33%)<br />
und Speisesalz (2%) zu einer breiigen<br />
Masse gekuttert<br />
Wasser 79%<br />
Fett 9%<br />
Wertbestimmendes Eiweiss 3%<br />
Bindegewebe-Eiweiss 9%<br />
Verarbeitungstemperatur -2±1°C<br />
Speisesalz<br />
Lieferant Vereinigte S<strong>ch</strong>weizer Rheinsalinen, CH-Pratteln<br />
Produktname Speisesalz<br />
Artikelnummer 1244<br />
Zusammensetzung Natrium<strong>ch</strong>lorid<br />
Sulfat<br />
Wasserunlösli<strong>ch</strong>e Anteile<br />
Calcium<br />
Kaliumiod<br />
Magnesium<br />
Kaliumferrocyanid (E536)<br />
99.8<br />
1’000<br />
100<br />
100<br />
10<br />
20<br />
5<br />
%<br />
mg/kg<br />
mg/kg<br />
mg/kg<br />
mg/kg<br />
mg/kg<br />
mg/kg
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