Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Verzei<strong>ch</strong>nis der Anhänge<br />
Anhang A: Spezifikationen der verwendeten Inhalts- und <strong>Zusatzstoffe</strong><br />
Anhang B: Musterformular für die sensoris<strong>ch</strong>e Beurteilung<br />
Anhang C: Temperaturverlauf während der Herstellung der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I<br />
Anhang D: Temperaturverlauf während der Herstellung der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II<br />
Anhang E: Temperaturverlauf während der Lagerung der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I<br />
Anhang F: Temperaturverlauf während der Lagerung der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II<br />
Anhang G: Resultate der Bestimmung der S<strong>ch</strong>älbarkeit<br />
Anhang H: Resultate der Bestimmung der S<strong>ch</strong>nittfestigkeit<br />
Anhang I: Resultate der Bestimmung der Farbe und Helligkeit<br />
Anhang J: Resultate der Messung des pH-Werts<br />
Anhang K: Resultate der Messung des Geleeanteils<br />
Anhang L: Resultate der Bestimmung der Rohnährstoffe<br />
Anhang M: Resultate der Bestimmung der Mineralstoffe<br />
Anhang N: Resultate der Mikrobiologis<strong>ch</strong>en Untersu<strong>ch</strong>ungen<br />
Anhang O: Resultate der Sensoris<strong>ch</strong>en Beurteilung<br />
Anhang X: Vertrauli<strong>ch</strong>e Angaben<br />
Die Angaben in Anhang X sind vertrauli<strong>ch</strong>. Dieser Anhang darf nur <strong>mit</strong> Genehmigung des Korrektors<br />
der <strong>Agroscope</strong> Liebefeld-Posieux, Herrn Ruedi Hadorn, vervielfältigt werden.<br />
Anhang A: Spezifikationen der verwendeten Inhalts- und <strong>Zusatzstoffe</strong><br />
S<strong>ch</strong>weinefleis<strong>ch</strong> (SIII)<br />
Bes<strong>ch</strong>reibung Halbmagere Zus<strong>ch</strong>nitte, gut entsehnt<br />
Wasser 53%<br />
Fett 33%<br />
Wertbestimmendes Eiweiss 12%<br />
Bindegewebe-Eiweiss 2%<br />
Verarbeitungstemperatur -2±1°C<br />
Seite 85
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