Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
[17] Anon. (2005): Verordnung des Eidgenössis<strong>ch</strong>en Departement des Innern über die in<br />
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2002 (Stand am 22. Februar 2005), http://www.<strong>admin</strong>.<strong>ch</strong>/<strong>ch</strong>/d/sr/8/817.021.22.de.pdf<br />
(08.08.2005)<br />
[18] Belitz, H.-D., Gros<strong>ch</strong>, W., S<strong>ch</strong>eiberle, P. (2001): Lehrbu<strong>ch</strong> der Lebens<strong>mit</strong>tel<strong>ch</strong>emie. 5. Aufl.<br />
Springer-Verlag, Berlin<br />
[19] Lawrie, R.-A. (1998): Lawrie’s Meat Science. 6. Aufl. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge<br />
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Band 18, S. 119-150<br />
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ALP science 2004, Nr. 483, http://www.alp.<strong>admin</strong>.<strong>ch</strong>/de/publikationen/docs/<br />
[22]<br />
pub_HummerjohannJ_2004_15662.pdf (10.08.2005)<br />
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[23] Weber, H. (2003): Zutaten bei der Verarbeitung – Wirkung und Wirkungsweise. In:<br />
Bundesanstalt für Fleis<strong>ch</strong>fors<strong>ch</strong>ung Kulmba<strong>ch</strong> (Hrsg.): Chemie des Lebens<strong>mit</strong>tels Fleis<strong>ch</strong>,<br />
Kulmba<strong>ch</strong>er Reihe Band 18, S. 95-118<br />
[24] Weber, H. (2003): <strong>Zusatzstoffe</strong> und Zutaten bei Fleis<strong>ch</strong>erzeugnissen – Wirkung und<br />
Wirkungsweise. In: Stiebing, A., Barciaga, J., Krell, U. (Hrsg.): Handbu<strong>ch</strong> Fleis<strong>ch</strong> und<br />
Fleis<strong>ch</strong>waren. 13. Aktualisierungslieferung. B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG, Hamburg<br />
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475–488<br />
[26] Grever, A.-B., Ruiter, A. (2001): Prevention of Clostridium outgrowth in heated and<br />
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Te<strong>ch</strong>nology 213, S. 165-169<br />
[27] Diehl, J.-F. (1998): S<strong>ch</strong>adstoffe in Lebens<strong>mit</strong>tel – Exposition und Risikobewertung heute, Teil<br />
II: Nitrat, Nitrit und Nitrosamine, S<strong>ch</strong>lussfolgerungen. Ernährungs-Ums<strong>ch</strong>au 45, Heft 3<br />
[28] Anon. (2000): Neubewertung der gesundheitli<strong>ch</strong>en Bedeutung von Nitrat in Gemüse.<br />
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[29] Ar<strong>ch</strong>er, D.-L. (2002): Evidence that Ingested Nitrate and Nitrite Are Beneficial to Health.<br />
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[30] Kühne, D. (2003): Nitrit, Nitrat, Nitrosamine. Mitteilungsblatt BAFF 42, Nr. 160, S. 105-113<br />
[31] Vermeer, T.-M., van Maanen, M.-S. (2001): Nitrate Exposure and the Endogenous Formation<br />
of Carcinogenic Nitrosamines in Humans. Reviews on Environmental Health, Vol. 16, Nr. 2,<br />
S. 105-116<br />
[32] Wild, D. (2003): Krebs dur<strong>ch</strong> Konsum nitritgepökelter Fleis<strong>ch</strong>erzeugnisse?. Mitteilungsblatt<br />
BAFF 42, Nr. 162, S. 361-367<br />
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